Известность пищевой добавки Е530 обусловлена ее широким спектром применения, начиная от строительства и заканчивая пищевой промышленностью. В составе продуктов питания оксид магния выполняет роль связывающего элемента, благодаря чему компоненты с разной структурой образуют устойчивую субстанцию. Особенности структуры вещества позволяют добавлять его в состав пудры, талька и других порошков. В присутствии данной пищевой добавки они сохраняют сыпучесть и рыхлость, не склеиваются и не теряют свойств. В России и Украине оксид магния разрешен к использованию в пищевой промышленности.

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е530 (научное название – оксид магния, жжёная магнезия) представляет собой легкий, рыхлый, сыпучий порошок, который используется в разных сферах промышленности.

В производстве применяют две разновидности данной добавки: тяжелую и легкую окись магния. Первая отличается размером кристалликов, которые встречаются в составе порошка. Этот вариант ценят профессиональные спортсмены, когда нужно обеспечить цепкий хват и предотвратить скольжение рук при обильном потоотделении. Также он популярен среди строителей, которые имеют дело с ксилитом, цементом и бетоном. Благодаря содержанию оксида магния материалы становятся более прочными, долговечными, стойко переносят воздействие огня и воды.

Легкую форму окиси магния добавляют в состав продуктов питания, косметологические средства, лекарственные препараты.

Получают оксид магния в лабораторных условиях. Для этого обжигают минералы магнезит и доломит. Однако синтетический способ не единственный вариант получения вещества. В природе он представлен минералом периклазом.

Физико-химические свойства данной пищевой добавки:

• агрегатное состояние твердое, в форме порошка с кристалликами разного размера;
• отличительные черты порошка – рыхлость, легкость, рассыпчатость;
• ярко выраженный запах у добавки отсутствует, зато вкус напоминает землистый;
• в лабораторных условиях получают добавку белого цвета. За способность отражать световые лучи ее еще называют эталонной;
• добавку невозможно растворить в воде и спиртах;
• вещество обладает не только высокой гигроскопичностью (способно впитывать водяные пары из воздуха), но и свойством поглощать жиры;
• температура плавления оксида магния составляет 28 000° C;
• при нагревании до 36 000° C добавка вскипает;
• при взаимодействии с кислотами образует соли;
• плотность вещества составляет 3,58 г/см³.

Назначение

Данная пищевая добавка предназначена для улучшения свойств сыпучих компонентов готовых блюд и полуфабрикатов. Ее включают в состав:

• сухого молока и сливок, чтобы они не слеживались. Эта её особенность актуальна при изготовлении сливок в вакуумной упаковке. Но даже если целостность тары повреждена, добавка обеспечит надежность хранения продукта, предотвращая появление комков;
• кондитерских изделий на основе какао-порошка и шоколада. В таких продуктах функций у добавки несколько. С одной стороны, она все так же обеспечивает сохранение свойств порошковых ингредиентов. С другой - действует как стабилизатор состава. Это значит, что изделия с кремом или наполнителями из фруктов или ягод не потеряют консистенцию и форму и не «поплывут» при транспортировке или длительном хранении;

• сливочного масла, спредов, плавленых сырков и закусочных продуктов, предназначенных для намазывания на хлеб. В составе этих продуктов Е530 действует как эмульгатор – надежно соединяет разные по структуре среды и предотвращает их расслаивание. Поэтому при длительном хранении сливочное масло будет все так же легко мазаться на хлеб, а в плавленых сырках на дне упаковки не будет скапливаться жидкость.

Влияние на организм человека: польза и вред

Несмотря на то, что добавка Е530 относится к группе взрывоопасных, в пищевой промышленности она не оказывает вреда человеческому организму.

В составе продуктов питания вещество считается безвредным, беспрепятственно переваривается органами желудочно-кишечного тракта и выводится из организма естественным путем. А вот в составе лекарственных препаратов проявляется несколько полезных свойств Е530:

• антацидное – добавка регулирует уровень кислотности желудка, поэтому снижаются болевые ощущения и предотвращается несварение;
• противоязвенное – оксид магния предотвращает разъедание стенок желудка и кишечника собственными пищеварительными ферментами. В желудке добавка Е530 уменьшает кислотность за счет нейтрализации соляной кислоты;
• противовоспалительное;
• в некоторых данных указано, что добавка Е530 способна активизировать перистальтику и укрепить гладкую мускулатуру кишечника.

Опасность для организма человека обусловлена злоупотреблением добавки Е530 в продуктах питания. Поэтому нормы содержания оксида магния строго регламентированы нормативно-правовыми актами.

Негативное влияние может проявляться при использовании вещества во время строительных работ или изготовлении химических средств. Чтобы избежать раздражения слизистых глаз, ротовой полости и органов дыхания, обязательно нужно надевать специальные защитные средства.

Использование и применение

Одна из самых популярных сфер применения оксида магния – строительство. Особую ценность для рабочих представляет «каустический магнезит», полученный при помощи обжигания природного магнезита.

Легкую форму жженой магнезии применяют при изготовлении:

• защитного слоя в жидкокристаллических экранах;
• бумаги разной плотности;
• нагревательных элементов в системах отопления;
• удобрений для сельскохозяйственной промышленности;
• средств бытовой химии;
• средств для очистки поверхностей в электронной промышленности.

При разведении животных на фермах добавку Е530 включают в состав кормов, чтобы избежать дефицита вещества у крупного рогатого скота.

Косметологи ценят оксид магния за способность абсорбировать влагу. Добавку Е530 включают в состав пудры, талька, румян, средств по уходу за телом, увлажняющих лосьонов для лица, дезодорантов, антиперспирантов и шампуней.

Норма содержания

Необходимо знать норму содержания данной пищевой добавки в продуктах питания (табл. 1).

Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E530 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

В России, Украине, а также в других странах мира пищевая добавка Е530 разрешена.

Российское законодательство регламентирует применение Е530 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.1.1. Пищевые продукты, в которых регламентируется использование пищевых добавок, применяемых "согласно ТИ";
• п. 3.2.16. Гигиенические регламенты применения кислот, оснований и солей;
• п. 3.5.5. Гигиенические регламенты применения пищевых добавок, препятствующих слеживанию и комкованию.

Использование Е530 предусмотрено ГОСТ 34145-2017 «Добавки пищевые. Агенты антислеживающие пищевой продукции. Термины и определения».