Пищевую добавку Е528 применяют для изготовления продуктов, в составе которых присутствует диоксид серы (Е220). Благодаря гидроксиду магния, нейтрализуется негативное воздействие Е220 на организм человека. Гидроокись магния применяют при производстве сахарного песка. В медицине вещество высоко ценят за нейтрализацию соляной кислоты, благодаря которой можно лечить заболевания органов пищеварения. Гидроксид магния обладает мягким слабительный воздействием, поэтому его используют при подготовке к хирургическому вмешательству. В большинстве стран мира, в т. ч. и в РФ, добавка Е528 разрешена для использования в составе пищевых продуктов.

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е528 (научные названия — «гидроксид магния», «гидроокись магния») принадлежит к группе стабилизаторов цвета, но при этом может проявлять свойства регулятора уровня кислотности. Главная функция вещества — сохранение оригинальной окраски и вкусовых характеристик продуктов питания.

Химическая структура добавки позволяет отнести ее к группе неорганических веществ (основание), которые сложно растворить. Добавку Е528 производят синтетическим путем в лабораторных условиях, но в природе она также имеется. На территории РФ гидроксид магния добывают из минерала брусита, самые большие месторождения которого находятся в Хабаровском крае и Свердловской области.

Для получения данной добавки в лабораторных условиях брусит обжигают, а затем подвергают воздействию раствора хлорида магния. Альтернативный вариант — при помощи осаждения гидроокиси магния, которую получают из природных магниевых солей. Последние добывают из озерной рапы, подземных рассолов, морской воды и буровых вод.

Существует и третий способ получения Е528 — при помощи дробления и помола брусита. Однако к этому способу прибегают очень редко, т. к. он требует больших затрат природного минерала, а его залежи довольно ограничены.

Гидроксид магния характеризуется такими физико-химическими свойствами: 

• агрегатное состояние добавки — твердое, в виде кристаллического порошка, в котором присутствуют крупинки разных размеров;
• в составе пищевой добавки имеются не только гидроксид магния, но и примеси, например, оксид кальция;
• цветовая гамма вещества преимущественно белая, но могут быть и оттенки серого и кремового;
• ярко выраженного запаха у Е528 нет;
• вкус гидроксида магния слабый щелочной, но запоминающийся;
• данная добавка не растворяется ни в воде, ни в спиртах;
• Е528 можно растворить только в кислоте или солях аммония;
• в составе Е528 основного вещества должно содержаться не менее 95%;
• плотность данного вещества составляет 2,34 гр/см3;
• гидроксид магния обладает высокой гигроскопичностью, поэтому хорошо впитывает молекулы воды из окружающего воздуха. Кроме этого, вещество хорошо поглощает углекислый газ, в результате чего образуется карбонат магния;
• данную пищевую добавку считают невоспламеняющейся;
• при нагревании до +350 °C  Е528 начинает плавиться;
• при переходе предела +480 °C вещество трансформируется в оксид магния.

Применение

Несмотря на то, что главная функция добавки Е528 заключается в регуляции уровня кислотности и стабилизации цвета, производители применяют ее для нейтрализации еще одной добавки — диоксида серы (промаркирована как «Е220»). Это важно, поскольку в чистом виде добавка Е220 может вызывать множество побочных эффектов — как минимум, провоцировать нарушения пищеварения и оказывать агрессивное воздействие на слизистую желудка и кишечника.

Если диоксид серы не применяют в составе продуктов, задача добавки Е528 заключается в сохранении первозданного цвета и вкусовых характеристик фруктов и овощей, когда их поддают термической обработке перед консервацией. Чаще всего гидроксид магния вводят в состав маринадов консервированных огурцов, помидоров, перца, баклажанов, кабачков, грибов, лука и чеснока.

В составе мясных и рыбных консервов Е528 действует как регулятор уровня кислотности, а также предотвращает попадание микробов и вызываемое ими брожение.

Гидроокись магния актуальна при производстве рафинированного сахара. На одном из этапов его приготовления при помощи данной добавки подщелачивают сахарный сироп перед фильтрацией.

В составе твердых сыров и сырных продуктов Е528 действует как регулятор уровня кислотности и уберегает продукт от воздействия микробов.

Данное вещество может быть в составе продуктов из какао и шоколада, таких, как конфеты с разными наполнителями (молочный крем, сгущенное молоко, фруктовый конфитюр, ягодное парфе, ореховое пралине), бисквит с кусочками шоколада, кекс с шоколадным покрытием, пирожное с шоколадной крошкой. В их составе гидроксид магния действует как стабилизатор цвета, поэтому изделия даже при длительном хранении выглядят и пахнут очень аппетитно.

Влияние на организм: польза и вред

Добавку Е528 для организма человека считают почти безвредной, однако ее нельзя использовать при производстве продуктов питания для детей, особенно до 3-х лет (т. к. пищеварительный тракт еще не готов к расщеплению таких сложных соединений, поэтому может начаться расстройство пищеварения).

Помимо способности нейтрализовать диоксид серы, Е528 обладает большим количеством полезных свойств. Последние высоко ценят не только в пищевой промышленности, но и в медицине.

Гидроксид магния относят к группе веществ с антацидными свойствами. Это значит, что данная добавка может нейтрализовать действие соляной кислоты в составе желудочного сока и предотвращать раздражение слизистой органов пищеварения. Это вещество часто может быть в составе лекарств, назначаемых при хроническом гастрите, язвенной болезни, изжоге, вызванными повышенной кислотностью желудочного сока.

Добавка Е528 может проявлять качества сорбента. Благодаря этому, ее активно применяют при очищении воды, в т. ч. питьевой. Все это — за счет способности связывать молекулы вредных веществ с образованием коллоидного осадка (последний легко устраняется).

Гидроксид магния обладает мягким слабительным действием, поэтому его можно использовать для лечения запоров, в т. ч. и у детей (но не ранее 2-х лет).

В небольших дозах добавка Е528 безвредна. Она не вызывает аллергию и беспрепятственно растворяется в желудочно-кишечном тракте. Единственный побочный эффект — слабительное действие, которое проявляется только при употреблении больших доз вещества. В этом случае из организма активно выводится жидкость, а с ней – многие питательные вещества.

Использование и применение

Наиболее актуальная сфера применения гидроксида магния — это медицина. Вещество входит в состав большинства препаратов, призванных нормализовать работу органов пищеварения.

Также добавка Е-528 актуальна в системах фильтрации воды — как питьевой, так и производственной.

В косметологии гидроксид магния применяют для очищения воды при изготовлении различных средств.

Норма содержания

Таблица. Норма содержания E528 в продуктах, согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года

Законодательство

В РФ добавка Е528 включена в список разрешенных. Законодательство РФ определяет применение Е528 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года:

• п. 3.1.1. Пищевые продукты, в которых регламентируется использование пищевых добавок, применяемых «согласно ТИ»;
• п. 3.2.8. Гигиенические регламенты применения кислот, оснований и солей;
• п. 3.12.5. Гигиенические регламенты применения фиксаторов цвета (окраски).

Кроме этого документа, применение данной добавки регламентирует ГОСТ 33782-2016 «Добавки пищевые. Стабилизаторы пищевые продуктов. Термины и определения».