Гидроксид аммония относится к пищевым регуляторам кислотности. Имеет маркировочный индекс Е527. Чаще всего встречается в составе шоколадных изделий и продуктов из какао. Широко применяется в медицине как раствор нашатырного спирта.

Общая характеристика

Гидроксид аммония получают в результате взаимодействия воды с аммиаком. Каменные угли сжигаю в коксовых печах, в результате чего образуется газоподобный аммиак, который после дистилляции с водяным паром и конденсации дает добавку Е527. Вещество выглядит как бесцветная жидкость, иногда может иметь желтоватый оттенок.

Свойства гидроксида аммония:

• отличная растворимость в воде;
• резкий и едкий запах;
• трудногорючесть;
• выделение аммиака при воздействии высоких температур;
• термическая неустойчивость.

Назначение

Гидроксид аммония добавляют в пищевые продукты с целью поддержания необходимого уровня кислотности. Вещество служит медицинским целям, входя в состав препаратов, которые приводят человека в сознание после обморока, вызывают рвоту и действуют как антисептик.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Гидроксид аммония вреден в больших количествах. Опасность также представляет свойство вещества выделять газоподобный аммиак, который действует как сильный раздражитель. Чтобы добавка не наносила вреда ее используют и добавляют в продукты, соблюдая определенные правила и инструкцию.

Е527 в виде 10-процентного раствора представляет собой нашатырный спирт, который помогает стимулировать работу дыхательной системы и приводит человека в сознание после обморока или наркоза. Проявляет антисептические и охлаждающие свойства, обеззараживает царапины и следы от укусов насекомых.

Вред. При воздействии высоких температур или длительной работе с высококонцентрированным гидроксидом аммония Е527 распадается на воду и аммиак. Последний негативно воздействует на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта.

Аммиачные пары относятся к горючим и взрывоопасным веществам. Их вдыхание приводит к удушливому кашлю, раздражению дыхательных путей, головокружению, ожогу в районе глаз, носа, рта.

Последствия употребления гидроксида аммония в чрезмерных дозах:

• расстройство пищеварения;
• рвота;
• нарушение работы печени и почек;
• ожог слизистых оболочек пищеварительного тракта.

Применение

Гидроксид аммония используют при изготовлении продуктов из шоколада и какао. Добавка выступает своеобразным буфером и нейтрализует кислоты, входящие в состав какао-бобов. Е527 также применяют при производстве карамельных конфет с целью регуляции уровня pH.

Прочая продукция, в состав которой включают гидроксид аммония:

• азотные удобрения;
• краски для волос;
• средства для завивки, выпрямления и укладки волос;
• сода;
• тонеры и красители;
• взрывчатые вещества;
• моющие средства;
• шампуни;
• текстильные и кожаные изделия.

Раствор гидроксида аммония - это нашатырный спирт, который используется в медицине. Он выводит человека из обморочного состояния и наркоза. Раствором Е527 также обрабатывают порезы, ссадины и следы от укусов насекомых. Вещество устраняет зуд и обеззараживает рану.

Норма содержания

Нужно знать количество данной добавки в продуктах питания, где она содержится (табл. 1).

Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E527 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Е527 используют в России, Украине, Канаде, США, странах ЕС. В Австралии и Новой Зеландии добавка числится в списке запрещенных.
 

Российское законодательство регламентирует применение Е527 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.1.1 Гигиенических регламентов применения пищевых добавок, применяемых "Согласно ТИ";
• п. 3.2.5 Гигиенических регламентов применения кислот, оснований, солей.

Использование Е527 предусмотрено ГОСТ 3760-79 "Реактивы. Аммиак водный. Технические условия".