Содержание:
Гидроксид аммония относится к пищевым регуляторам кислотности. Имеет маркировочный индекс Е527. Чаще всего встречается в составе шоколадных изделий и продуктов из какао. Широко применяется в медицине как раствор нашатырного спирта.
Содержание:
Гидроксид аммония получают в результате взаимодействия воды с аммиаком. Каменные угли сжигаю в коксовых печах, в результате чего образуется газоподобный аммиак, который после дистилляции с водяным паром и конденсации дает добавку Е527. Вещество выглядит как бесцветная жидкость, иногда может иметь желтоватый оттенок.
Свойства гидроксида аммония:
Гидроксид аммония добавляют в пищевые продукты с целью поддержания необходимого уровня кислотности. Вещество служит медицинским целям, входя в состав препаратов, которые приводят человека в сознание после обморока, вызывают рвоту и действуют как антисептик.
Гидроксид аммония вреден в больших количествах. Опасность также представляет свойство вещества выделять газоподобный аммиак, который действует как сильный раздражитель. Чтобы добавка не наносила вреда ее используют и добавляют в продукты, соблюдая определенные правила и инструкцию.
Е527 в виде 10-процентного раствора представляет собой нашатырный спирт, который помогает стимулировать работу дыхательной системы и приводит человека в сознание после обморока или наркоза. Проявляет антисептические и охлаждающие свойства, обеззараживает царапины и следы от укусов насекомых.
Вред. При воздействии высоких температур или длительной работе с высококонцентрированным гидроксидом аммония Е527 распадается на воду и аммиак. Последний негативно воздействует на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта.
Аммиачные пары относятся к горючим и взрывоопасным веществам. Их вдыхание приводит к удушливому кашлю, раздражению дыхательных путей, головокружению, ожогу в районе глаз, носа, рта.
Последствия употребления гидроксида аммония в чрезмерных дозах:
- расстройство пищеварения;
- рвота;
- нарушение работы печени и почек;
- ожог слизистых оболочек пищеварительного тракта.
Гидроксид аммония используют при изготовлении продуктов из шоколада и какао. Добавка выступает своеобразным буфером и нейтрализует кислоты, входящие в состав какао-бобов. Е527 также применяют при производстве карамельных конфет с целью регуляции уровня pH.
Прочая продукция, в состав которой включают гидроксид аммония:
Раствор гидроксида аммония - это нашатырный спирт, который используется в медицине. Он выводит человека из обморочного состояния и наркоза. Раствором Е527 также обрабатывают порезы, ссадины и следы от укусов насекомых. Вещество устраняет зуд и обеззараживает рану.
Нужно знать количество данной добавки в продуктах питания, где она содержится (табл. 1).
Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E527 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е527 в продуктах |
Продукты из какао и шоколада |
70 г/кг |
Е527 используют в России, Украине, Канаде, США, странах ЕС. В Австралии и Новой Зеландии добавка числится в списке запрещенных.
Российское законодательство регламентирует применение Е527 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
Использование Е527 предусмотрено ГОСТ 3760-79 "Реактивы. Аммиак водный. Технические условия".
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке