• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Регуляторы кислотности
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е524 – гидроксид натрия, регулятор уровня кислотности

Индекс
E524
Происхождение
Синтетическое
Технологическая функция
Регуляторы кислотности
Название вещества
E-524, Caustic soda. sodium hydroxide, sodium hydrate, lye, Гидроксид натрия, гидроокись натрия, каустик, каустическая сода, едкий натр, едкая щелочь
Английское названия
Caustic soda
Опасность для человека
Средняя опасность
Формула
NaOH

Спектр применения добавки Е524 широк и не ограничивается одной только пищевой промышленностью. Гидроксид натрия чаще всего используют при производстве кондитерских джемов, желе, мармелада, пастилы, а также какао и шоколада. В этих продуктах пищевая добавка Е524 выступает в роли регулятора уровня кислотности. При изготовлении сдобы гидроксид натрия улучшает внешний вид готовых изделий, так как благодаря ему во время выпекания образуется хрустящая ароматная корочка. В России нормативно-правовые документы разрешают использовать добавку Е524 при производстве не только продуктов на основе фруктовых и ягодных наполнителей, какао и шоколада, но и в составе детского прикорма.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение
  • Назначение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение

Пищевая добавка Е524 (химическое название – едкий натр, каустик, каустическая сода, едкая щёлочь) считается одной из самых востребованных щелочей, о чем свидетельствуют объемы ее употребления в разных странах мира – примерно 57 млн за год.

Гидроксид натрия – одна из самых сильных щелочей, популярная практически во всех видах промышленности (фото: ru.wikipedia.org)

Гидроксид натрия – одна из самых сильных щелочей, популярная практически во всех видах промышленности (фото: ru.wikipedia.org)

Название вещество получило в 30-х годах XVIIІ столетия благодаря усилиям французского химика Анри Дюамеля дю Монсо.  

Физико-химические свойства гидроксида натрия:

  • агрегатное состояние вещества твердое, немного скользкое;
  • для вещества характерна сильная гигроскопичность – способность поглощать водяные пары из воздуха. При этом создается впечатление, что вещество расплавляется;
  • растворимость добавки Е524 в воде очень высокая и составляет 108,7 г/100 мл. При этом выделяется большое количество тепла;
  • плотность вещества - 2,13 г/см³;
  • температура плавления равна 323° C;
  • температура кипения - 1403° C;
  • давление пара вещества равно 0±1 мм ртутного столба;
  • при взаимодействии с водой образуется раствор, который при температуре 12,3-61,8° C преобразуется в моногидрат в виде кристаллов. Температура плавления такого вещества - 65,1° C, плотность 1,829 г/см³;
  • растворимость добавки в метаноле при температуре 28° C - 23,6 г/л, в этаноле 14,7 г/л;
  • pH 1%-го раствора гидроксида натрия равно 13;
  • при взаимодействии вещества с кислотами, амфотерными оксидами и гидроксидами образуются соль и вода;
  • гидроксид натрия способен осаждать гидроксиды металлов;
  • при взаимодействии с фосфором образует гипофосфит натрия:
  • для добавки Е524 характерна реакция с алюминием, цинком, титаном;
  • химическая реакция с железом и медью (металлами с низким электрохимическим потенциалом) невозможна;
  • при взаимодействии с жирами образуется твёрдое мыло;
  • при высокой влажности воздуха реакция с металлами (цинком, алюминием) становится агрессивной. При этом начинает коррозия и образуется взрывчатый водород;
  • при контакте с аммиаком гидроксид натрия может спровоцировать возгорание.

В лабораторных условиях гидроксид натрия получают при помощи небольшого электролизёра диафрагменного или мембранного типа.

Назначение

Главная функция гидроксида натрия при производстве пищевых продуктов заключается в регуляции уровня кислотности.

Скандинавы гордятся лютефиском – национальным блюдом из рыбы, филе которой благодаря гидроксиду натрия становится похоже на желе (фото: passion.ru)

Скандинавы гордятся лютефиском – национальным блюдом из рыбы, филе которой благодаря гидроксиду натрия становится похоже на желе (фото: passion.ru)

На разных этапах и при производстве разных продуктов питания эта функция проявляется так:

  • в составе джемов, мармеладов, зефира, пастилы гидроксид натрия обеспечивает стабильность состава продуктов, благодаря чему они сохраняют нужную консистенцию в течение длительного времени. То же самое касается десертов, в составе которых желе может быть одним из слоев;
  • поверхность хлебобулочных изделий перед выпеканием обрабатывают гидроксидом натрия, благодаря чему на них появляется хрустящая ароматная корочка;
  • в состав оливок и маслин гидроксид натрия добавляют, чтобы сделать продукт более мягким. При этом проявляется еще одна функция пищевой добавки Е524 – способность окрашивать оливки в темный цвет;
  • при изготовлении десертов на основе растительного и животного жира гидроксид натрия действует в роли катализатора расщепления белков;
  • реже гидроксид натрия используют перед процессом приготовления фруктов или овощей. Производители придумали специальный состав на основе гидроксида натрия, позволяющий беспрепятственно снять кожуру, не прибегая к помощи ножа;
  • при изготовлении рыбных деликатесов треска, мольва (морская щука) или сайда становятся похожими не желе. Для этого рыбу сначала сушат, затем 5 дней вымачивают в воде, день в минеральной, еще 3 дня – в каустической соде, а затем снова 2 дня в воде.

Влияние на организм человека: польза и вред

Гидроксид натрия относится к группе добавок со средним уровнем опасности. Это значит, что в определенных концентрациях он не вызывает побочных эффектов. Но при их превышении возможны серьезные нарушения работы внутренних органов.

Нужно избегать контакта гидроксида натрия с кожными покровами, иначе неизбежно появление сильных химических ожогов. Если это произошло, как можно быстрее нужно промыть место контакта большим количеством воды.

Если вещество попадет внутрь, ожоги затронут полость рта, гортань, пищевод и желудок. Если подобное случилось, нейтрализовать действие щелочи можно при помощи большого количества воды, молока или других напитков. Для предотвращения проблем с кишечником рекомендованы очищающие клизмы.

Достоверные научные данные относительно пользы от применения вещества для человеческого организма отсутствуют.

Применение

Гидроксид натрия считается сильной щелочью, поэтому применяется в большом количестве производственных процессов.

Гидроксидом натрия прочищают канализационные трубы (фото: kanalizaciya-expert.ru)

Гидроксидом натрия прочищают канализационные трубы (фото: kanalizaciya-expert.ru)

Помимо пищевой промышленности, добавку Е524 используют:

  • при омылении жиров;
  • во время подготовки бокситов для получения алюминия;
  • при изготовлении ароматизированного мыла, шампуни, кремов, жидкости для снятия лака;
  • для производства разных видов бумаги;
  • для нейтрализации кислот и кислотных окисей при изготовлении средств бытовой химии и в химической промышленности;
  • в нефтеперерабатывающей промышленности при изготовлении масел;
  • в качестве нейтрализатора отравляющих веществ или дегазации;
  • при прочистке сточных труб от разных видов загрязнений в составе специализированных гелей;
  • для изготовления биодизельного топлива. За основу берутся растительные масла, к которым домешивается одна массовая единица спирта и гидроксид натрия;
  • для производства хлопковой и шерстяной ткани. Благодаря добавке Е524 материалы становятся более прочными и приобретают шелковистый блеск.

При помощи гидроксида натрия можно разрушить материалы органического происхождения: кожу, бумагу, дерево.

Норма содержания

Употребление продуктов, содержащих Е524 должно быть строго регламентированным 

Таблица - Норма содержания пищевой добавки E524 гидроксида натрия в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е524 в продуктах

Продукты на основе какао и шоколада

70 г/кг от сухого обезжиренного вещества в пересчете на карбонаты кальция

Джемы, желе, мармелад и другие подобные продукты, включая низкокалорийные

10 г/кг по отдельности или в комбинации

Продукты прикорма

Согласно ТИ

Законодательство

Приложение 3 к СанПиН 2.3.2.1293-03:

  • 3. Гигиенические регламенты применения пищевых добавок;
  • 3.1. Пищевые продукты, в которых регламентируется использование пищевых добавок, применяемых "согласно ТИ";
  • 3.2. Гигиенические регламенты применения кислот, оснований и солей;
  • 4.3. Пищевые добавки для производства продуктов прикорма для здоровых детей первого года жизни и для питания детей в возрасте от года до трех лет.

Согласно нормативно-правовым документам, производители продуктов питания в России могут включать гидроксид натрия в состав джемов, желе, мармеладов и других изделий на основе фруктовых и ягодных наполнителей, а также при изготовлении продуктов на основе какао и шоколада. Во многих странах мира пищевая добавка Е524 также включена в список разрешенных, но в строго регламентированной концентрации.

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день