Содержание:
Спектр применения добавки Е524 широк и не ограничивается одной только пищевой промышленностью. Гидроксид натрия чаще всего используют при производстве кондитерских джемов, желе, мармелада, пастилы, а также какао и шоколада. В этих продуктах пищевая добавка Е524 выступает в роли регулятора уровня кислотности. При изготовлении сдобы гидроксид натрия улучшает внешний вид готовых изделий, так как благодаря ему во время выпекания образуется хрустящая ароматная корочка. В России нормативно-правовые документы разрешают использовать добавку Е524 при производстве не только продуктов на основе фруктовых и ягодных наполнителей, какао и шоколада, но и в составе детского прикорма.
Содержание:
Пищевая добавка Е524 (химическое название – едкий натр, каустик, каустическая сода, едкая щёлочь) считается одной из самых востребованных щелочей, о чем свидетельствуют объемы ее употребления в разных странах мира – примерно 57 млн за год.
Название вещество получило в 30-х годах XVIIІ столетия благодаря усилиям французского химика Анри Дюамеля дю Монсо.
Физико-химические свойства гидроксида натрия:
В лабораторных условиях гидроксид натрия получают при помощи небольшого электролизёра диафрагменного или мембранного типа.
Главная функция гидроксида натрия при производстве пищевых продуктов заключается в регуляции уровня кислотности.
На разных этапах и при производстве разных продуктов питания эта функция проявляется так:
Гидроксид натрия относится к группе добавок со средним уровнем опасности. Это значит, что в определенных концентрациях он не вызывает побочных эффектов. Но при их превышении возможны серьезные нарушения работы внутренних органов.
Нужно избегать контакта гидроксида натрия с кожными покровами, иначе неизбежно появление сильных химических ожогов. Если это произошло, как можно быстрее нужно промыть место контакта большим количеством воды.
Если вещество попадет внутрь, ожоги затронут полость рта, гортань, пищевод и желудок. Если подобное случилось, нейтрализовать действие щелочи можно при помощи большого количества воды, молока или других напитков. Для предотвращения проблем с кишечником рекомендованы очищающие клизмы.
Достоверные научные данные относительно пользы от применения вещества для человеческого организма отсутствуют.
Гидроксид натрия считается сильной щелочью, поэтому применяется в большом количестве производственных процессов.
Помимо пищевой промышленности, добавку Е524 используют:
При помощи гидроксида натрия можно разрушить материалы органического происхождения: кожу, бумагу, дерево.
Употребление продуктов, содержащих Е524 должно быть строго регламентированным
Таблица - Норма содержания пищевой добавки E524 гидроксида натрия в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е524 в продуктах |
Продукты на основе какао и шоколада |
70 г/кг от сухого обезжиренного вещества в пересчете на карбонаты кальция |
Джемы, желе, мармелад и другие подобные продукты, включая низкокалорийные |
10 г/кг по отдельности или в комбинации |
Продукты прикорма |
Согласно ТИ |
Приложение 3 к СанПиН 2.3.2.1293-03:
Согласно нормативно-правовым документам, производители продуктов питания в России могут включать гидроксид натрия в состав джемов, желе, мармеладов и других изделий на основе фруктовых и ягодных наполнителей, а также при изготовлении продуктов на основе какао и шоколада. Во многих странах мира пищевая добавка Е524 также включена в список разрешенных, но в строго регламентированной концентрации.
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке