Сульфат алюминия-натрия относится к пищевым отвердителям. Маркируется индексом Е521. Может выполнять функции эмульгирующего вещества, регулятора pH и стабилизатора. В малых дозах добавка считается безопасной.

Основные характеристики

Е521 - это неорганическая соль, которая включает смесь серной кислоты, алюминия и натрия. Форма вещества - белый порошок или гигроскопические кристаллы. Отличается хорошей растворимостью в воде (особенно горячей), в этаноле это свойство теряет свою силу. Определенного запаха не имеет. Вкус соленый и терпковатый.

Сульфат алюминия-натрия встречается в естественной среде. Он присутствует в составе минерала сольфатерит. С целью промышленного использования вещество добывают путем переработки нефелина. Другой метод состоит из следующих этапов:

• смешивание горячих растворов сульфата алюминия и сульфата натрия;
• упаривание образованной смеси;
• извлечение кристаллического вещества.

Назначение

Алюмонатриевые квасцы поддерживают нужную форму продукта, предотвращают размягчение, контролируют кислотность. Добавка способна осветлять и обесцвечивать питьевую воду. Служит отвердителем, регулятором pH, эмульгатором и стабилизатором.

Влияние на организм человека: польза и вред

На сегодня воздействие Е521 на организм изучено недостаточно. Считается, что при употреблении в малых дозах добавка не причинит серьезного вреда здоровью. Количество вещества, которое добавляют в продукты, крайне небольшое.

Сульфат алюминия-натрия помогает остановить кровотечение и служит эффективным средством для прижигания.

Не рекомендуется злоупотреблять добавкой, особенно при наличии хронических болезней желудочно-кишечного тракта. Вещество в большом количестве может навредить печени и пищеварению. Информация о негативном влиянии Е521 на данный момент официально не подтверждена. Исследования продолжаются.

Применение

Список продуктов, в которые добавляют Е521, не очень большой. К ним относятся засахаренные, глазированные овощи и фрукты, а также яичные белки, которые далее используют для изготовления десертов.

Добавка помогает обрабатывать мясо рыбы и морепродуктов, уплотняя их ткани. Вещество также осветляет и обесцвечивает воду. В составе овощных и фруктовых маринадов Е521 удерживает форму продуктов и бережет от размягчения.

Алюмонатриевые квасцы добавляют в состав прижигающих препаратов и средств для остановки кровотечений. Добавка выполняет роль протравы при окрашивании тканевых изделий, участвует в дублении кожи и проклеивании бумаги.

Норма содержания

Нужно строго соблюдать норму потребления и знать содержание в продуктах питания данной добавки (табл. 1).

Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E521 в продуктах

согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Сульфат алюминия-натрия используется в Украине и странах Европы. В перечне разрешенных пищевых добавок Российской Федерации Е521 значится как отвердитель.

Российское законодательство регламентирует применение Е521 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 п. 3.2.18 Гигиенических регламентов применения кислот, оснований и солей.

Использование Е521 предусмотрено ГОСТ 33782-2016 "Добавки пищевые. Стабилизаторы пищевые продуктов. Термины и определения".