• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Регуляторы кислотности
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е514 – сульфаты натрия, регулятор кислотности

Индекс
E514
Происхождение
Синтетическое
Технологическая функция
Регуляторы кислотности
Название вещества
Sodium hydrogen sulphate, sodium sulfate, E-514, Натрий сернокислый, сульфаты натрия, натриевая соль серной кислоты, декагидрат сульфата натрия, мирабилит, глауберова соль
Английское названия
Sodium hydrogen sulphate
Опасность для человека
Средняя опасность
Формула
Химическая формула: Na2S04 - сульфат натрия; Эмпирическая формула: Na2S04 • 10 H20 – гидросульфат натрия 

Добавка Е514 считается далеко не самой популярной в пищевой промышленности. Ее применяют в составе приправ и пряностей при изготовлении овощных консервов, мясного и рыбного фарша и полуфабрикатов для регуляции уровня кислотности. Ранее сульфаты натрия были актуальны в составе моющих средств, но теперь их заменили концентрированными порошками для стирки. Чаще всего добавку Е514 используют в фармацевтике при изготовлении лекарственных препаратов, например, для профилактики запоров. Натриевая соль серной кислоты актуальна в стекольном производстве, кожевенной и текстильной промышленности, цветной металлургии. В России и большинстве стран мира добавка Е514 включена в список разрешенных. 

Содержание:

  • Общая характеристика и получение       
  • Применение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Использование и применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е514 относится к группе регуляторов уровня кислотности. Под данной добавкой промаркировано несколько веществ, которые имеют разные названия в разных сферах промышленности.  

Пищевую добавку E514 в мире распознают по названию «сульфаты натрия» (Sodium sulphates), которую получают путем воздействия на серную кислоту (в пищевой промышленности она промаркирована как Е513).

В группу сульфатов натрия входят такие вещества:

  • сульфат натрия, также называемый Sodium sulphate, натрий сернокислый и натриевая соль серной кислоты;
  • гидросульфат натрия, известный как Sodium hydrogen sulphate и кислая соль натрия и серной кислоты.

В торговле для обозначения этих веществ применяют коммерческие названия: сульфат натрия природный; реуссин обезвоженный.

Сульфат натрия добывают в соленых озерах по всему миру (фото: wikipedia.org).

Сульфат натрия добывают в соленых озерах по всему миру (фото: wikipedia.org).

Для получения вещества в промышленных масштабах в лабораторных условиях проводят химическую реакцию хлорида натрия и серной кислоты в специальных сульфатных печах. Сульфаты натрия также можно встретить в естественной среде, например, в качестве минералов в рапе и донных отложениях соленых озер хлоридно-сульфатного типа. Если температура понижается, в соленых озерах начинается реакция, при которой формируется сульфат натрия (он кристаллизуется в виде мирабилита).

Самым большим природным источником сульфатов натрия в России считается озеро Кучукское (Благовещенский район Алтайского края). Такие же источники можно найти в Китае, Турции, США, Канаде, Испании, Мексике. В большинстве сфер промышленности используют именно природные запасы натриевой соли.

Данная добавка характеризуется такими физико-химическими свойствами:  

  • агрегатное состояние твердое, в виде порошка, в котором встречаются бесцветные кристаллы и гранулы;
  • цвет белый, но могут встречаться сероватые примеси;
  • запах отсутствует;
  • обладает высокой растворимостью в воде, при этом выделяется достаточное количество тепла;
  • растворить сульфаты натрия в спирте невозможно;
  • в составе пищевой добавки Е514 содержание основного вещества не должно быть меньше 99,4% (для высшего сорта); 98% (для первого);
  • вкус горько-соленый;
  • плотность составляет 1,984 г на кубический сантиметр;
  • при температуре ниже 32º C вещество превращается в кристаллогидрат;
  • считается мало гигроскопичной, то есть плохо впитывает из окружающей среды водяные пары;
  • вещество не слеживается, а сохраняет сыпучесть практически при любых внешних воздействиях;
  • при нагревании до температуры 884º С начинает плавиться;
  • практически не растворяется в этаноле;
  • при взаимодействии с солями тяжелых металлов добавка Е514 образует нерастворимые сульфаты и в течение минимального времени выводит их из организма.

Применение

Данную добавку нельзя назвать очень популярной среди производителей пищевых продуктов. Ее главная задача – регуляция уровня кислотности. Однако благодаря свойству сохранять сыпучесть продуктов ее применяют также в качестве агента, препятствующего слеживанию и комкованию. Эта способность сульфатов натрия актуальна при производстве и хранении поваренной соли, лимонной кислоты, муки и других сыпучих компонентов.

В составе приправ добавка Е514 действует как регулятор кислотности и антислеживающий агент (фото: rozetka.com.ua)

В составе приправ добавка Е514 действует как регулятор кислотности и антислеживающий агент (фото: rozetka.com.ua)

Вещество можно встретить в составе майонезов, соусов для мяса и рыбы, горчицы, приправ и разнообразных пряностей. В них, если продукт хранится в сыпучем виде, сульфаты натрия предотвращают контакт с водяными парами, содержащимися в воздухе.

В составе мясного и рыбного фарша, консервов, полуфабрикатов (котлеты, блинчики с мясом) данная добавка регулирует уровень кислотности.

Влияние на организм человека: польза и вред

Пищевая добавка Е514 считается практически безвредной. Во многом – потому что в мире используют вещество натурального происхождения, добываемое в районе соленых озер в разных частях мира. Однако даже при использовании вещества, полученного в лабораторных условиях, риск для здоровья остается минимальным.

Добавка Е514 обладает мягким воздействием на перистальтику кишечника. Этот эффект обусловлен повышением осмотического давления в кишечнике за счет замедленного всасывания воды. Поэтому раньше вещество добавляли в состав большинства слабительных средств. Сегодня большинство европейских производителей лекарственных препаратов отказались от такой практики, так как в данном контексте Е514 вызывает слишком много побочных эффектов.

Сульфаты натрия считаются одним из самых эффективных антидотов (фото: narodna-pravda.ua)

Сульфаты натрия считаются одним из самых эффективных антидотов (фото: narodna-pravda.ua)

Еще одно неоценимое качество вещества – образовывать нерастворимые сульфаты с солями тяжелых металлов и способствовать их быстрому выведению естественным путем.

Несмотря на мягкую стимуляцию кишечника, вещество запрещено к употреблению в продуктах для детей. Это связано с тем, что пищеварительные ферменты малышей еще не могут расщепить подобные вещества.

Биологической ценности у данного вещества нет. Максимальной суточной дозы для взрослых также не существует. Однако не стоит злоупотреблять сульфатами натрия, так как это чревато диареей, полиурией (увеличенное образование мочи), кишечными коликами, пониженным артериальным давлением.

Использование и применение

Наиболее актуальной добавка Е514 считается в медицине как компонент лекарств против запоров и при отравлениях. В числе других сфер производства, где сульфаты натрия могут оказаться полезными: цветная металлургия, стеклодувная промышленность, текстильная, целлюлозная и кожевенная промышленность, изготовление средств бытовой химии.

Норма содержания

Нужно знать количество пищевых добавок, содержащихся в продуктах питания (таблица ниже).

Таблица − Норма содержания пищевой добавки E514 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е514 в продуктах

Консервированные овощи и фрукты

Согласно ТИ

Майонез

Согласно ТИ

Содовая вода

Согласно ТИ

Лимонная кислота

Согласно ТИ

Поваренная соль

Согласно ТИ

Аджика, лечо, кабачковая икра

Согласно ТИ

Мясной и рыбный фарш

Согласно ТИ

Маринованные грибы

Согласно ТИ

Морепродукты

Согласно ТИ

Колбасные изделия недорогих сортов

Согласно ТИ

Законодательство

В России добавка Е514 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет её применение в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.16.40. Гигиенические регламенты применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей.

Применение данной добавки регламентировано ГОСТ 4166-76 «Реактивы. Натрий сернокислый. Технические условия (с изменениями №№ 1, 2)».

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день