Добавка Е514 считается далеко не самой популярной в пищевой промышленности. Ее применяют в составе приправ и пряностей при изготовлении овощных консервов, мясного и рыбного фарша и полуфабрикатов для регуляции уровня кислотности. Ранее сульфаты натрия были актуальны в составе моющих средств, но теперь их заменили концентрированными порошками для стирки. Чаще всего добавку Е514 используют в фармацевтике при изготовлении лекарственных препаратов, например, для профилактики запоров. Натриевая соль серной кислоты актуальна в стекольном производстве, кожевенной и текстильной промышленности, цветной металлургии. В России и большинстве стран мира добавка Е514 включена в список разрешенных. 

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е514 относится к группе регуляторов уровня кислотности. Под данной добавкой промаркировано несколько веществ, которые имеют разные названия в разных сферах промышленности.  

Пищевую добавку E514 в мире распознают по названию «сульфаты натрия» (Sodium sulphates), которую получают путем воздействия на серную кислоту (в пищевой промышленности она промаркирована как Е513).

В группу сульфатов натрия входят такие вещества:

• сульфат натрия, также называемый Sodium sulphate, натрий сернокислый и натриевая соль серной кислоты;
• гидросульфат натрия, известный как Sodium hydrogen sulphate и кислая соль натрия и серной кислоты.

В торговле для обозначения этих веществ применяют коммерческие названия: сульфат натрия природный; реуссин обезвоженный.

Для получения вещества в промышленных масштабах в лабораторных условиях проводят химическую реакцию хлорида натрия и серной кислоты в специальных сульфатных печах. Сульфаты натрия также можно встретить в естественной среде, например, в качестве минералов в рапе и донных отложениях соленых озер хлоридно-сульфатного типа. Если температура понижается, в соленых озерах начинается реакция, при которой формируется сульфат натрия (он кристаллизуется в виде мирабилита).

Самым большим природным источником сульфатов натрия в России считается озеро Кучукское (Благовещенский район Алтайского края). Такие же источники можно найти в Китае, Турции, США, Канаде, Испании, Мексике. В большинстве сфер промышленности используют именно природные запасы натриевой соли.

Данная добавка характеризуется такими физико-химическими свойствами:  

• агрегатное состояние твердое, в виде порошка, в котором встречаются бесцветные кристаллы и гранулы;
• цвет белый, но могут встречаться сероватые примеси;
• запах отсутствует;
• обладает высокой растворимостью в воде, при этом выделяется достаточное количество тепла;
• растворить сульфаты натрия в спирте невозможно;
• в составе пищевой добавки Е514 содержание основного вещества не должно быть меньше 99,4% (для высшего сорта); 98% (для первого);
• вкус горько-соленый;
• плотность составляет 1,984 г на кубический сантиметр;
• при температуре ниже 32º C вещество превращается в кристаллогидрат;
• считается мало гигроскопичной, то есть плохо впитывает из окружающей среды водяные пары;
• вещество не слеживается, а сохраняет сыпучесть практически при любых внешних воздействиях;
• при нагревании до температуры 884º С начинает плавиться;
• практически не растворяется в этаноле;
• при взаимодействии с солями тяжелых металлов добавка Е514 образует нерастворимые сульфаты и в течение минимального времени выводит их из организма.

Применение

Данную добавку нельзя назвать очень популярной среди производителей пищевых продуктов. Ее главная задача – регуляция уровня кислотности. Однако благодаря свойству сохранять сыпучесть продуктов ее применяют также в качестве агента, препятствующего слеживанию и комкованию. Эта способность сульфатов натрия актуальна при производстве и хранении поваренной соли, лимонной кислоты, муки и других сыпучих компонентов.

Вещество можно встретить в составе майонезов, соусов для мяса и рыбы, горчицы, приправ и разнообразных пряностей. В них, если продукт хранится в сыпучем виде, сульфаты натрия предотвращают контакт с водяными парами, содержащимися в воздухе.

В составе мясного и рыбного фарша, консервов, полуфабрикатов (котлеты, блинчики с мясом) данная добавка регулирует уровень кислотности.

Влияние на организм человека: польза и вред

Пищевая добавка Е514 считается практически безвредной. Во многом – потому что в мире используют вещество натурального происхождения, добываемое в районе соленых озер в разных частях мира. Однако даже при использовании вещества, полученного в лабораторных условиях, риск для здоровья остается минимальным.

Добавка Е514 обладает мягким воздействием на перистальтику кишечника. Этот эффект обусловлен повышением осмотического давления в кишечнике за счет замедленного всасывания воды. Поэтому раньше вещество добавляли в состав большинства слабительных средств. Сегодня большинство европейских производителей лекарственных препаратов отказались от такой практики, так как в данном контексте Е514 вызывает слишком много побочных эффектов.

Еще одно неоценимое качество вещества – образовывать нерастворимые сульфаты с солями тяжелых металлов и способствовать их быстрому выведению естественным путем.

Несмотря на мягкую стимуляцию кишечника, вещество запрещено к употреблению в продуктах для детей. Это связано с тем, что пищеварительные ферменты малышей еще не могут расщепить подобные вещества.

Биологической ценности у данного вещества нет. Максимальной суточной дозы для взрослых также не существует. Однако не стоит злоупотреблять сульфатами натрия, так как это чревато диареей, полиурией (увеличенное образование мочи), кишечными коликами, пониженным артериальным давлением.

Использование и применение

Наиболее актуальной добавка Е514 считается в медицине как компонент лекарств против запоров и при отравлениях. В числе других сфер производства, где сульфаты натрия могут оказаться полезными: цветная металлургия, стеклодувная промышленность, текстильная, целлюлозная и кожевенная промышленность, изготовление средств бытовой химии.

Норма содержания

Нужно знать количество пищевых добавок, содержащихся в продуктах питания (таблица ниже).

Таблица − Норма содержания пищевой добавки E514 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

В России добавка Е514 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет её применение в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.16.40. Гигиенические регламенты применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей.

Применение данной добавки регламентировано ГОСТ 4166-76 «Реактивы. Натрий сернокислый. Технические условия (с изменениями №№ 1, 2)».