Добавка Е505 сегодня не используется в производстве пищевых продуктов, так как в организме человека она не расщепляется. Ранее карбонат железа включали в состав фруктовых и овощных консервов, наполнителей для сдобы, джемов, мармелада и конфитюров. По состоянию на октябрь 2018 года вещество вводят в состав только комбикорма, чтобы предотвратить анемию (недостаток железа) у молодняка. В России и большинстве стран мира добавка Е505 включена в список запрещенных.

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е505 представляет собой соль железа и угольной кислоты, которые помогают поддерживать нужный уровень кислотности в продуктах. Ранее вещество было популярно среди производителей наполнителей для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, конфитюров, джемов, мармелада и некоторых напитков. Сегодня оно запрещено к использованию в большинстве стран мира, в том числе России. Однако в других сферах промышленности добавку Е505 по-прежнему используют в качестве источника железа.

Для получения углекислого железа в промышленных масштабах в лабораториях проводят многоэтапную химическую реакцию. На первом этапе в результате взаимодействия железа с 70%-й серной кислотой образуется сульфат железа. Это вещество осаждают карбонатами щелочных металлов (лучше всего подходит кальцинированная сода) и высушивают.

Карбонат железа характеризуются такими физико-химическими свойствами:  

• агрегатное состояние твердое, в виде порошка с вкраплениями кристаллов разного размера;
• характерного запаха нет;
• вкус специфический, легко идентифицируемый;
• цветовая гамма разнообразная. Порошок может быть окрашен в белый, бледно-желтый, сероватый, коричневый оттенок. Но на физико-химических свойствах окрас вещества не сказывается;
• невозможно растворить в воде;
• отличается высокой растворимостью в растворах бикарбонатов и минеральных кислотах;
• в составе пищевой добавки Е505 основного вещества должно содержаться не менее 35-48%;
• плотность составляет 3,82-3,90 г/см3;
• под действием влаги окисляется;
• способен выдерживать высокие температуры. Его расщепление до исходных компонентов происходит при нагревании до температуры 490º C.

Применение

Ранее данная добавка была актуальна при производстве продуктов на основе фруктовых или овощных наполнителей. Карбонат железа регулировал уровень кислотности и способствовал сохранению цвета, аромата и вкусовых характеристик ингредиентов при длительном хранении.

Углекислое железо считалось очень эффективным регулятором кислотности в составе фруктовых и овощных консервов. Благодаря ему продукты дольше сохраняли первозданный вид, аромат и вкусовые качества. Если вещество включали в состав фруктовых консервов в необычных маринадах, добавка Е505 позволяла сделать блюдо еще более пикантным (например, консервированные сливы с пряностями).

По состоянию на октябрь 2018 года в связи с исключением карбоната железа из списка разрешенных добавок его применяют в ограниченном количестве производственных процессов. Использовать вещество в продуктах питания для человека запрещено, но для животных можно. Главная отрасль использования – сельское хозяйство. Там добавку Е505 высоко ценят как дополнительный источник железа. Ее вводят в состав комбикормов для молодняка, чтобы предотвратить развитие анемии (нехватки железа).

Влияние на организм человека: польза и вред

Одной из причин исключения вещества из списка разрешенных добавок стало то, что карбонат железа способен расщепляться до исходных компонентов только при очень высокой температуре (490º C).

В организме человека эта добавка всасывается в верхнем отделе кишечника и накапливается в печени, поджелудочной железе, селезенке, так как расщепление на более мелкие частички невозможно. В результате такого накопления начинается переизбыток железа, который провоцирует серьезные нарушения. Вещество токсично. Это чревато развитием атеросклеротических бляшек; инфарктом, заболеваниями суставов, некоторыми видами онкологических опухолей (особенно у мужчин).

Ее могут оценить преимущественно представители сельскохозяйственной отрасли. Включая добавку Е505 в состав комбикорма, производители могут не беспокоиться по поводу роста и развития молодняка. При достаточном поступлении железа улучшается транспортировка кислорода, а значит ткани и органы лучше питаются.

Использование и применение

Добавку Е505 используют как дополнительный источник железа в сельском хозяйстве.

В составе лекарственных препаратов она также может присутствовать, но производители обычно отдают предпочтение другим источникам железа.

Норма содержания

Ранее добавка Е505 была разрешена в России и других странах. Ее максимальный уровень определялся документов СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008.

Таблица  - Норма содержания пищевой добавки E505 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

В России добавка Е505 входила в список разрешенных. Российское законодательство определяло её применение в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.1.1. Пищевые продукты, в которых регламентируется использование пищевых добавок, применяемых «согласно ТИ»;
• п. 3.2.22. Гигиенические регламенты применения кислот, оснований и солей;
• п. 3.16.24. Гигиенические регламенты применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей.

После принятия дополнительных изменений в СанПиН 2.3.2.1293-03 вещество было исключена из списка разрешенных. Сегодня его можно вводить исключительно в состав комбикормов.