• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Пеногасители
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е495 – сорбитан монопальмитат, СПЭН 40, эмульгатор

Индекс
E495
Происхождение
Синтетическое
Технологическая функция
Пеногасители Пенообразователи Текстураторы Эмульгаторы
Название вещества
E-495, Sorbitan monopalmitate, SPAN 40. Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40, СПАН 40
Английское названия
Sorbitan monopalmitate
Опасность для человека
Средняя опасность
Формула
C60H114O8 

Добавка Е495 обладает свойствами эмульгатора, связующего агента, текстуратора, пенообразователя и пеногасителя. В пищевой промышленности ее применяют при изготовлении разных видов сладостей, в том числе глазированных, с разными начинками, сдобы. Е495 можно встретить на упаковке пакетированных соков и травяного чая, натуральных йогуртов, пакетированного кофе и вина. В фармацевтике и косметологии при помощи СПЭН 40 производят эмульсии. В России и большинстве стран мира добавка включена в список разрешенных.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение       
  • Применение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е495 принадлежит к группе эмульгаторов, то есть компонентов, которые помогают формировать устойчивые соединения из разных по текстуре и свойствам сред. Но ее функциональный потенциал намного шире. Добавку Е495 высоко ценят производители напитков, в том числе алкогольных, если нужно повысить устойчивость пены или, наоборот, погасить ее (в зависимости от состава продукта сорбитан монопальмитат проявляет разные физико-химические свойства в разных средах). 

В процессе химических реакций сорбитан монопальмитат ведет себя практически так же, как его родственные добавки из группы сорбитанов (Е493, Е492, Е495, Е491). Структурная формула вещества позволяет отнести его к сложным эфирам ангидросорбита с насыщенными жирными кислотами. В нормативно-правовых документах сорбитаны сокращенно маркируются как СПЭН (или СПАН), а к аббревиатуре добавляется соответствующая комбинация цифр.

Сорбитан монопальмитат популярен среди производителей сладостей (фото: Rfranch)

Сорбитан монопальмитат популярен среди производителей сладостей (фото: Rfranch)

Получают сорбитан монопальмитат в промышленных масштабах в лабораторных условиях. Для этого проводят прямую этерификацию шестиатомного спирта сорбита при помощи природной стеариновой кислоты.

Пищевая добавка Е495 отличается такими физико-химическими свойствами:  

  • агрегатное состояние наполовину твердое. В состав продуктов питания могут вводить как воскообразную массу, так и мелкодисперсный порошок, в котором попадаются гранулы, пластинки и кристаллики. В фармацевтике и косметологии одинаково часто используется как кремообразная субстанция, так и порошок;
  • вкус нейтральный, он не перебивает вкус других веществ;
  • запах едва уловим, но легко узнаваем;
  • обладает высокой растворимостью в эфирах, толуоле;
  • в сочетании с маслами, жирами, ацетоном превращается в эмульсию;
  • невозможно растворить в воде и спиртах;
  • оттенки у вещества могут быть разными, но основной цвет – желтый. Также встречаются бледно-желтый, кремовый, желто-коричневый, но на физико-химических свойствах добавки оттенок не сказывается;
  • плотность вещества не определена;
  • СПЭН 40 устойчив к гидролизу (взаимодействие с водой, при котором образуются новые соединения);
  • Е495 стойко переносит воздействие разных диапазонов температур, поэтому ее добавляют в состав выпечки, мясных и рыбных блюд (в составе соусов или начинки), если рецепт предполагает термическую обработку, а также в блюда, подвергающиеся заморозке.

В составе молекулы сорбитан монопальмитата выделяют смесь сорбита, его сложных эфиров и изосорбида, а также примеси, такие как другие сорбитаны, свободные жирные кислоты.

Применение

Е495 актуален для производителей сладостей на основе жиров растительного и животного происхождения. Он помогает превратить разные по структуре компоненты в единую массу, которая не распадается при воздействии высоких и низких температур.

Дрожжи дольше живут и лучше действуют, если в состав теста добавить Е495 (фото: adm-ostashkov.r

Дрожжи дольше живут и лучше действуют, если в состав теста добавить Е495 (фото: adm-ostashkov.ru)

Вещество можно встретить в составе:

  • сахаристых изделий, таких как пастила, зефир, мармелад, патока. Добавка Е495 понижает вязкость, поэтому производителям легче работать с исходным сырьем (оно меньше прилипает к рукам, легче наносится на разные поверхности);
  • жевательных конфет с начинкой, шоколадок с наполнителями, сладостей с кремом. В их составе сорбитан монопальмитат обеспечивает сохранность консистенции наполнителей, поэтому они не засыхают при длительном хранении и не крошатся. Идеальной считается консистенция, при которой после разрезания изделия ножом начинка немного вытекает. Но чрезмерно течь она не должна;
  • шоколадной глазури на тортах и пирожных, плиток шоколада, глазури на мороженом, бисквитах и кексах. В этом случае у Е495 несколько функций. С одной стороны, она обеспечивает устойчивость глазури к механическим повреждениям, поэтому поверхность сладостей не растрескивается при транспортировке или во время хранения. С другой − добавка предотвращает реакцию компонентов декоративного покрытия с кислородом. Если это происходит, по мере хранения конфеты и шоколад покрываются белым налетом (жиры окисляются в присутствии воздуха). Благодаря Е495 этого можно избежать;
  • дрожжей хлебопекарных. При взаимодействии с ними данное вещество действует как стабилизатор, увеличивая срок годности;
  • жидких концентратов чая, фруктовых и травяных отваров. В их составе добавка Е495 действует как эмульгатор, предотвращая разделение сред при воздействии температуры;
  • молочных коктейлей, йогуртов и напитков, которые могут содержать пену. В зависимости от условий добавка Е495 может не только стимулировать образование пены, но и гасить ее.

Влияние на организм человека: польза и вред

Сорбитан монопальмитат применяется в большинстве стран мира, но активнее всего в Европе (в том числе России). Несмотря на это, эксперты относят вещество к группе не безопасных. Отчасти потому, что влияние Е495 в сочетании с другими добавками на организм человека до конца не изучено. Максимально допустимой дозой для человека в сутки считается 25 мг на килограмм массы тела.

СПЭН 40 не имеет явной биологической ценности для организма человека. Но употреблять его в составе разных продуктов питания при условии соблюдения максимально допустимой суточной дозы можно без опаски. В кишечнике под действием ферментов он расщепляется до стеариновой кислоты и сорбита, а те полностью усваиваются.

В продуктах питания для детей до трех лет данной добавки быть не должно, так как их пищеварительный тракт еще слишком слаб для переваривания таких сложных соединений.

Наибольшую осторожность при употреблении продуктов с Е495 нужно проявлять при сахарном диабете обоих типов и проблемах с пищеварением (фото: Likar.info)

Наибольшую осторожность при употреблении продуктов с Е495 нужно проявлять при сахарном диабете обоих типов и проблемах с пищеварением (фото: Likar.info)

Взрослым в некоторых случаях также нужно соблюдать осторожность, особенно при нарушениях обменных процессов и склонности к полноте. Некоторые источники указывают, что вещество может провоцировать нарушение расщепления жирных кислот, а это приводит к неконтролируемому набору веса.

Использование и применение

Свойства добавки Е495 пользуются спросом в фармацевтике и косметологии, когда нужно изготовить эмульсию или средство на основе жиров растительного или животного происхождения.

Норма содержания

Необходимо знать количество пищевых добавок в продуктах питания (таблица ниже).

Таблица  - Норма содержания пищевой добавки E495 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е495 в продуктах, г/кг

Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия

10

Десерты

5

Аналоги сливок и молока

5

Жировые эмульсии

10

Мармелад желейный

25 мг/кг 

Жидкие концентраты чая, фруктовых и травяных отваров

500 мг/кг 

Забеливатели для напитков

5

Сахаристые кондитерские изделия

5

Глазурь для хранения фруктов

Согласно ТИ

Кондитерские соусы

5

Соусы эмульгированные

5

Жевательная резинка

5

Конфеты на основе какао и шоколада

10

Мороженое, кроме молочного и сливочного

500 мг/кг 

Начинки, глазури, декоративные покрытия для сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

5

Дрожжи хлебопекарные  

Согласно ТИ

Диетические смеси (продукты), в том числе для снижения массы тела

5

Биологически активные добавки к пище

Согласно ТИ

Законодательство

В России добавка Е495 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет её применение в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.6.47. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов;
  • п. 3.16.44. Гигиенические регламенты применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей.

Применение добавки сорбитан монопальмитата регламентируется ГОСТ 32770-2014 «Добавки пищевые. Эмульгаторы пищевых продуктов. Термины и определения».

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день