Содержание:
Добавка Е495 обладает свойствами эмульгатора, связующего агента, текстуратора, пенообразователя и пеногасителя. В пищевой промышленности ее применяют при изготовлении разных видов сладостей, в том числе глазированных, с разными начинками, сдобы. Е495 можно встретить на упаковке пакетированных соков и травяного чая, натуральных йогуртов, пакетированного кофе и вина. В фармацевтике и косметологии при помощи СПЭН 40 производят эмульсии. В России и большинстве стран мира добавка включена в список разрешенных.
Содержание:
Пищевая добавка Е495 принадлежит к группе эмульгаторов, то есть компонентов, которые помогают формировать устойчивые соединения из разных по текстуре и свойствам сред. Но ее функциональный потенциал намного шире. Добавку Е495 высоко ценят производители напитков, в том числе алкогольных, если нужно повысить устойчивость пены или, наоборот, погасить ее (в зависимости от состава продукта сорбитан монопальмитат проявляет разные физико-химические свойства в разных средах).
В процессе химических реакций сорбитан монопальмитат ведет себя практически так же, как его родственные добавки из группы сорбитанов (Е493, Е492, Е495, Е491). Структурная формула вещества позволяет отнести его к сложным эфирам ангидросорбита с насыщенными жирными кислотами. В нормативно-правовых документах сорбитаны сокращенно маркируются как СПЭН (или СПАН), а к аббревиатуре добавляется соответствующая комбинация цифр.
Получают сорбитан монопальмитат в промышленных масштабах в лабораторных условиях. Для этого проводят прямую этерификацию шестиатомного спирта сорбита при помощи природной стеариновой кислоты.
Пищевая добавка Е495 отличается такими физико-химическими свойствами:
В составе молекулы сорбитан монопальмитата выделяют смесь сорбита, его сложных эфиров и изосорбида, а также примеси, такие как другие сорбитаны, свободные жирные кислоты.
Е495 актуален для производителей сладостей на основе жиров растительного и животного происхождения. Он помогает превратить разные по структуре компоненты в единую массу, которая не распадается при воздействии высоких и низких температур.
Вещество можно встретить в составе:
Сорбитан монопальмитат применяется в большинстве стран мира, но активнее всего в Европе (в том числе России). Несмотря на это, эксперты относят вещество к группе не безопасных. Отчасти потому, что влияние Е495 в сочетании с другими добавками на организм человека до конца не изучено. Максимально допустимой дозой для человека в сутки считается 25 мг на килограмм массы тела.
СПЭН 40 не имеет явной биологической ценности для организма человека. Но употреблять его в составе разных продуктов питания при условии соблюдения максимально допустимой суточной дозы можно без опаски. В кишечнике под действием ферментов он расщепляется до стеариновой кислоты и сорбита, а те полностью усваиваются.
В продуктах питания для детей до трех лет данной добавки быть не должно, так как их пищеварительный тракт еще слишком слаб для переваривания таких сложных соединений.
Взрослым в некоторых случаях также нужно соблюдать осторожность, особенно при нарушениях обменных процессов и склонности к полноте. Некоторые источники указывают, что вещество может провоцировать нарушение расщепления жирных кислот, а это приводит к неконтролируемому набору веса.
Использование и применение
Свойства добавки Е495 пользуются спросом в фармацевтике и косметологии, когда нужно изготовить эмульсию или средство на основе жиров растительного или животного происхождения.
Необходимо знать количество пищевых добавок в продуктах питания (таблица ниже).
Таблица - Норма содержания пищевой добавки E495 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е495 в продуктах, г/кг |
Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия |
10 |
Десерты |
5 |
Аналоги сливок и молока |
5 |
Жировые эмульсии |
10 |
Мармелад желейный |
25 мг/кг |
Жидкие концентраты чая, фруктовых и травяных отваров |
500 мг/кг |
Забеливатели для напитков |
5 |
Сахаристые кондитерские изделия |
5 |
Глазурь для хранения фруктов |
Согласно ТИ |
Кондитерские соусы |
5 |
Соусы эмульгированные |
5 |
Жевательная резинка |
5 |
Конфеты на основе какао и шоколада |
10 |
Мороженое, кроме молочного и сливочного |
500 мг/кг |
Начинки, глазури, декоративные покрытия для сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий |
5 |
Дрожжи хлебопекарные |
Согласно ТИ |
Диетические смеси (продукты), в том числе для снижения массы тела |
5 |
Биологически активные добавки к пище |
Согласно ТИ |
В России добавка Е495 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет её применение в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
Применение добавки сорбитан монопальмитата регламентируется ГОСТ 32770-2014 «Добавки пищевые. Эмульгаторы пищевых продуктов. Термины и определения».
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке