• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Эмульгаторы
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е493 – сорбитан монолаурат, СПЭН 20, эмульгатор

Индекс
E493
Происхождение
Синтетическое
Технологическая функция
Эмульгаторы
Название вещества
E-493, Sorbitan monolaurate, Сорбитанмонолаурат, сорбитан монолаурат, СПЭН 20
Английское названия
Sorbitan monolaurate
Опасность для человека
Средняя опасность
Формула
Эмпирическая формула: C60H114O8

Добавка Е493 широко используется производителями разных стран для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, маргаринов, кондитерских соусов, пастилы, мармелада, жевательной резинки, мороженого. Дополнительная функция данного вещества – улучшение консистенции напитков, в том числе вин. Эти же свойства вещества высоко ценятся в косметологии и фармацевтике при приготовлении лекарственных препаратов и уходовых средств в виде эмульсий. В России и большинстве стран мира добавка Е493 включена в список разрешенных.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение       
  • Применение
  • Влияние на организм: польза и вред
  • Использование и применения
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е493 считается одним из самых эффективных эмульгаторов, входящих в группу сорбитанов. Последние представляют собой сложные эфиры ангидросорбита с насыщенными жирными кислотами. В нормативно-правовых документах все эти вещества сокращенно  маркируются как СПЭН (или СПАН).

Для получения добавки E493 в промышленных масштабах в лабораторных условиях проводят прямую этерификацию шестиатомного спирта сорбита природной стеариновой кислотой.

Добавка Е493 признана эффективным эмульгатором не только пищевыми технологами, но и фармацевтами (фото: FoodandHealth)

Добавка Е493 признана эффективным эмульгатором не только пищевыми технологами, но и фармацевтами (фото: FoodandHealth)

Е493 обладает такими физико-химическими свойствами:  

  • агрегатное состояние наполовину твердое, в виде воскообразной субстанции или порошка, в котором могут встречаться гранулы, пластинки и кристаллики. В пищевой промышленности в равной степени используется как кремообразная паста, так и порошок;
  • вкус мягкий, нейтральный;
  • отличается слабым характерным запахом;
  • хорошо растворяется в эфирах, толуоле;
  • при взаимодействии с маслами, жирами, ацетоном вещество эмульгируется;
  • невозможно растворить в воде и спиртах;
  • цветовая гамма включает желтый и его оттенки – бледно-желтый, кремовый, желто-коричневый, но чаще всего встречается желтый воск;
  • плотность не определена;
  • стойко переносит гидролиз (взаимодействие с водой, при котором образуются новые соединения);
  • хорошо выдерживает воздействие разных диапазонов температур.

Эти и другие свойства сорбитанмонолаурата обусловлены особенностями состава. В нем присутствуют смесь сорбита, его сложных эфиров и изосорбида, а также примеси, такие как другие сорбитаны, свободные жирные кислоты.

Применение

Высокая популярность сорбитанмонолаурата среди производителей пищевых продуктов на основе эмульсий обусловлена широким диапазоном функций.

Добавка Е493 предотвращает появление белого налета на поверхности шоколада и глазированных десертов (фото: 4tololo.ru)

Добавка Е493 предотвращает появление белого налета на поверхности шоколада и глазированных десертов (фото: 4tololo.ru)

Свойства Е493:

  • повышение текучести массы в составе мармеладов, желе, пастилы и шоколадных конфет с разными начинками. Вкусовые характеристики таких сладостей во многом определяются консистенцией начинки. Со временем она может застывать, становиться «дубовой» или крошиться. Благодаря добавке Е493 это исключено;
  • защита поверхности от жирового поседения. Это часто происходит с конфетами или шоколадом, который хранится в течение длительного времени в упаковке. На вкусовых характеристиках жировая пленка практически не отражается, но презентабельность внешнего вида страдает существенно. Покупателям кажется, что такой продукт испорчен и они отказываются его приобретать;
  • снижение вязкости сахаристых кондитерских изделий. Благодаря этому они лучше поднимаются во время выпекания (суфле, безе) и дольше сохраняют свежесть;
  • улучшение консистенции заменителей молока и сливок. Добавка Е493 действует как связывающее звено между разными по текстуре и свойствам ингредиентами, поэтому жидкости даже при воздействии разных диапазонов температур не расслаиваются;
  • улучшение консистенции забеливателей для напитков, эмульгированных соусов. Такие соусы могут использоваться во время приготовления мясных, рыбных продуктов, а также добавляться в готовые блюда. При этом они не растекаются по всему противню, равномерно покрывают изделие. Во время приготовления в них не образуются комочки, а в остывшем виде их консистенция остается однородной;
  • достижение однородности консистенции десертов на растительной основе. В этом случае Е493 облегчает процесс взбивания ингредиентов (если вещество не добавить, масса не получится густой, а это чревато растеканием десерта по емкости для выпечки или плохим застыванием при заморозке). То же самое касается мороженого. Однако помимо улучшения консистенции мороженого, добавка Е493 предотвращает появление кристалликов льда при длительном хранении;
  • стабилизация процесса кристаллизации в маргаринах и других жирах для кулинарной обработки. Благодаря Е493 даже при длительном хранении маргарин не крошится;
  • предотвращение разбрызгивания кулинарных жиров для жарки;
  • укрепление клейковины в составе хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Благодаря этому свойству выпечка получается воздушной, но однородной;
  • предотвращение растрескивания декоративных покрытий. Это свойство ценно для шеф-поваров, которые экспериментируют с разными текстурами и создают сложные композиции из нескольких видов теста, кремов и начинок. В готовом виде малейшая трещина может спровоцировать падение многоэтажного торта и уничтожение мелких декоративных элементов. Особенно важно сохранение текстуры покрытия, если на него вручную наносится оригинальный декоративный узор.

Влияние на организм: польза и вред

Е493 небезопасна для человеческого организма. В большинстве европейских стран, в том числе России, ее добавляют в разные продукты питания в строго ограниченных количествах.

Биологической ценности СПЭН 20 для человеческого организма не имеет. В кишечнике он беспрепятственно расщепляется до стеариновой кислоты и сорбита, а последние полностью усваиваются.

Добавка Е493 может провоцировать набор лишних килограммов (фото: idunn.org)

Добавка Е493 может провоцировать набор лишних килограммов (фото: idunn.org)

Добавка Е493 считается не токсичной и не аллергенной, но некоторые побочные эффекты от ее употребления могут наблюдаться. К ним относится способность вещества задерживать усвоение организмом жиров, тем самым провоцируя их накопление. Диетологи рекомендуют отказаться от продуктов, в составе которых есть СПЭН 20, лицам, страдающим ожирением и сахарным диабетом, а также с нарушениями обменных процессов. В противном случае может начаться неконтролируемый набор веса.

Суточная норма употребления сорбитанмонолаурата не должна превышать 25 мг/кг веса.

Использование и применения

Свойства добавки Е493 действовать в качестве эмульгатора высоко ценятся не только в пищевой промышленности, но и при изготовлении лекарственных препаратов и косметических средств.

Норма содержания

Нужно знать количество пищевых добавок, содержащихся в продуктах питания (табл.).

Таблица - Норма содержания пищевой добавки E493 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е493 в продуктах, г/кг

Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия

10 

Десерты

5

Аналоги сливок и молока

5 

Жировые эмульсии

10

Мармелад желейный

25 мг/кг 

Жидкие концентраты чая, фруктовых и травяных отваров

500 мг/кг 

Забеливатели для напитков

5

Сахаристые кондитерские изделия

5   

Кондитерские соусы

5

Соусы эмульгированные

5

Жевательная резинка

5

Конфеты на основе какао и шоколада

10

Мороженое, кроме молочного и сливочного

500 мг/кг 

Начинки, глазури, декоративные покрытия для сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

5

Дрожжи хлебопекарные  

Согласно ТИ

Диетические смеси (продукты), в том числе для снижения массы тела

5

Биологически активные добавки к пище

Согласно ТИ

Законодательство

В России добавка Е493 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет её применение в пищевых продуктах на основании СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.6.47. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов;
  • п. 3.16.44. Гигиенические регламенты применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей.

Применение добавки Е493 регламентируется ГОСТ 32770-2014 «Добавки пищевые. Эмульгаторы пищевых продуктов. Термины и определения».

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день