Содержание:
Добавка Е493 широко используется производителями разных стран для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, маргаринов, кондитерских соусов, пастилы, мармелада, жевательной резинки, мороженого. Дополнительная функция данного вещества – улучшение консистенции напитков, в том числе вин. Эти же свойства вещества высоко ценятся в косметологии и фармацевтике при приготовлении лекарственных препаратов и уходовых средств в виде эмульсий. В России и большинстве стран мира добавка Е493 включена в список разрешенных.
Содержание:
Пищевая добавка Е493 считается одним из самых эффективных эмульгаторов, входящих в группу сорбитанов. Последние представляют собой сложные эфиры ангидросорбита с насыщенными жирными кислотами. В нормативно-правовых документах все эти вещества сокращенно маркируются как СПЭН (или СПАН).
Для получения добавки E493 в промышленных масштабах в лабораторных условиях проводят прямую этерификацию шестиатомного спирта сорбита природной стеариновой кислотой.
Е493 обладает такими физико-химическими свойствами:
Эти и другие свойства сорбитанмонолаурата обусловлены особенностями состава. В нем присутствуют смесь сорбита, его сложных эфиров и изосорбида, а также примеси, такие как другие сорбитаны, свободные жирные кислоты.
Высокая популярность сорбитанмонолаурата среди производителей пищевых продуктов на основе эмульсий обусловлена широким диапазоном функций.
Свойства Е493:
Е493 небезопасна для человеческого организма. В большинстве европейских стран, в том числе России, ее добавляют в разные продукты питания в строго ограниченных количествах.
Биологической ценности СПЭН 20 для человеческого организма не имеет. В кишечнике он беспрепятственно расщепляется до стеариновой кислоты и сорбита, а последние полностью усваиваются.
Добавка Е493 считается не токсичной и не аллергенной, но некоторые побочные эффекты от ее употребления могут наблюдаться. К ним относится способность вещества задерживать усвоение организмом жиров, тем самым провоцируя их накопление. Диетологи рекомендуют отказаться от продуктов, в составе которых есть СПЭН 20, лицам, страдающим ожирением и сахарным диабетом, а также с нарушениями обменных процессов. В противном случае может начаться неконтролируемый набор веса.
Суточная норма употребления сорбитанмонолаурата не должна превышать 25 мг/кг веса.
Свойства добавки Е493 действовать в качестве эмульгатора высоко ценятся не только в пищевой промышленности, но и при изготовлении лекарственных препаратов и косметических средств.
Нужно знать количество пищевых добавок, содержащихся в продуктах питания (табл.).
Таблица - Норма содержания пищевой добавки E493 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е493 в продуктах, г/кг |
Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия |
10 |
Десерты |
5 |
Аналоги сливок и молока |
5 |
Жировые эмульсии |
10 |
Мармелад желейный |
25 мг/кг |
Жидкие концентраты чая, фруктовых и травяных отваров |
500 мг/кг |
Забеливатели для напитков |
5 |
Сахаристые кондитерские изделия |
5 |
Кондитерские соусы |
5 |
Соусы эмульгированные |
5 |
Жевательная резинка |
5 |
Конфеты на основе какао и шоколада |
10 |
Мороженое, кроме молочного и сливочного |
500 мг/кг |
Начинки, глазури, декоративные покрытия для сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий |
5 |
Дрожжи хлебопекарные |
Согласно ТИ |
Диетические смеси (продукты), в том числе для снижения массы тела |
5 |
Биологически активные добавки к пище |
Согласно ТИ |
В России добавка Е493 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет её применение в пищевых продуктах на основании СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
Применение добавки Е493 регламентируется ГОСТ 32770-2014 «Добавки пищевые. Эмульгаторы пищевых продуктов. Термины и определения».
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке