• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Комплексообразователи
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е484 – стеарилцитрат, эмульгатор, комплексообразователь

Индекс
E484
Происхождение
Синтетическое
Технологическая функция
Комплексообразователи Эмульгаторы
Название вещества
E-484, Stearyl citrate, Стеарилцитрат
Английское названия
Stearyl citrate
Опасность для человека
Средняя опасность
Формула
Эмпирическая формула: C2H5C6H4NH2 

Добавка Е484 считается эмульгатором, но ее применяют не только для приготовления эмульсий. Она способствует соединению разных по структуре и свойствам ингредиентов, таких как растительное масло и вода. Благодаря веществу такие соединения стойко выдерживают термическую обработку и глубокую заморозку. Вот почему стеарилцитрат можно встретить в составе десертов на основе сливок и молока, концентрированных супов в пакетах, пакетированном кофе, овощных и фруктовых консервов.  В России и большинстве стран мира добавка Е484 включена в список разрешенных.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение       
  • Применение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Использование и применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е484 относится к группе эмульгаторов, но спектр ее функций этим не ограничивается. Вещество умеет создавать стойкие соединения из разных по химическому строению веществ, которые при обычных условиях мгновенно разделились бы. Благодаря этому свойству стеарилцитрат применяется в качестве комплексообразователя, стабилизатора и загустителя одновременно в ряде продуктов. Ценят его производители продуктов на основе жиров растительного и животного происхождения.

Чтобы получить добавку, которую можно применять в пищевой промышленности, медицине и косметологии, в лабораториях проводят реакцию стеарилового спирта (содержащего, в основном, н-октадеканол и до 50% н-гексадеканола) с лимонной кислотой.

Лимонная кислота – основа для приготовления добавки Е484 (фото: allori)

Лимонная кислота – основа для приготовления добавки Е484 (фото: allori)

Пищевая добавка Е484 обладает такими физико-химическими свойствами:  

  • агрегатное состояние наполовину жидкое, в виде воскообразной субстанции или порошка, в котором присутствуют гранулы, пластинки и кристаллы;
  • цвет кремовый, могут встречаться разные оттенки – сероватый, бледно-желтый;
  • ярко выраженного вкуса и запаха нет;
  • растворимость в горячем этаноле средняя;
  • в воде и холодном этаноле не растворяется.

Применение

Главная функция вещества – образование эмульсий из компонентов, которые при обычных условиях не смешиваются и разделяются. Такое свойство высоко ценится производителями сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, так как позволяет быстрее замешивать тесто. В последствии с таким тестом легче работать, оно меньше прилипает к рукам, беспрепятственно раскатывается, но в то же время из него можно лепить фигурки, которые даже во время выпекания сохраняют форму.

Е484 включают в состав десертов на основе молока, в том числе кокосового и миндального. Поскольку в исходном сырье содержатся жиры растительного или животного (если это фермерское молоко) происхождения, с водой и рядом других ингредиентов они смешиваются плохо. Благодаря стеарилцитрату можно создать что-то похожее на стойкое соединение, а к нему уже добавлять другие ингредиенты. В результате молочные десерты, такие как пудинги, молочное желе, суфле, конфеты типа птичье молоко, панна котта и другие становятся более воздушными, однородными и легкими. Их можно употреблять, как в самостоятельном виде, так и добавлять в состав других десертов. Например, молочным желе украшают торты (используют его в качестве декоративного покрытия) или вводят в состав начинки (режут кусочками). С той же целью добавку Е484 вводят в состав заварного крема. Он получается более однородным и густым, без комочков. Такая консистенция сохраняется, как при термической обработке, так и во время глубокой заморозки.

Заварной крем получается более однородным и дольше хранится, если в него включить добавку Е484 (фото: YouTube)

Заварной крем получается более однородным и дольше хранится, если в него включить добавку Е484 (фото: YouTube)

В составе консервированных фруктов и овощей стеарилцитрат действует одновременно как стабилизатор и комплексообразователь, сохраняя форму продуктов.

В пакетированных смесях для приготовления супов или каш Е484 улучшает вкусовые характеристики и способствует более быстрому растворению продукта в горячей воде. При этом в готовом блюде не плавает островками жир или приправа, а консистенция супов-пюре получается такой, будто их только что приготовили не из концентрата, а из свежих продуктов.

В составе пакетированного кофе стеарилцитрат помогает сливкам раствориться в горячей воде или молоке. Такой напиток на вкус и цвет максимально похож на натуральный. Причем эти свойства сохраняются даже при длительном хранении.

Влияние на организм человека: польза и вред

У экспертов сложилось двоякое мнение относительно данной добавки. С одной стороны, она считается гипоаллергенной и не токсичной, то есть бояться высыпаний, покраснений, шелушения и зуда на коже не стоит. Кроме того, она не раздражает слизистую желудка и кишечника, поэтому проблем с пищеварением у здоровых людей быть не должно.

Многие страны мира постепенно отказываются от употребления данной добавки, так как отсутствует нужное количество исследований относительно ее влияния на человеческий организм. Категорически запрещено применять стеарилцитрат при производстве продуктов для детей.

Биологической ценности у данной добавки нет, поэтому организм ничего не потеряет, если не будет ее употреблять.

Использование и применение

Вещество ценится в пищевой промышленности, косметологии и фармацевтике. При помощи стеарилцитрата готовят лекарства в форме эмульсий и гелей.

В косметологии Е484 добавляют в состав уходовых средств для лица, рук и тела (фото:  ProGreen)

В косметологии Е484 добавляют в состав уходовых средств для лица, рук и тела (фото:  ProGreen)

Норма содержания

Нужно знать количество пищевых добавок в продуктах питания (таблица ниже).

Таблица - Норма содержания пищевой добавки E484 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е484 в продуктах, г/кг

Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия

4

Десерты на основе молока

4

Макаронные изделия

4

Сухие пакетированные смеси для приготовления десертов

5

Сахаристые кондитерские изделия

5

Глубоко замороженные фрукты и овощи

Согласно ТИ

Фруктовые и овощные консервы

Согласно ТИ

Супы быстрого приготовления и приправы

Согласно ТИ

Плавленые сырки и сырные продукты

Согласно ТИ

Кондитерские соусы

5

Жевательная резинка

5

Сухие сливки для кофе

5

Кофе, горячий шоколад, капучино в пакетах

5

Порошковые смеси для приготовления десертов

5

Законодательство

В России добавка Е484 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет её применение в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.6.48. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов.

Введение добавки Е484 в состав пищевых продуктов регламентируется ГОСТ 32770-2014 «Добавки пищевые. Эмульгаторы пищевых продуктов. Термины и определения».

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день