Содержание:
Лактилаты кальция относятся к пищевым добавкам, которые обладают свойствами стабилизатора и эмульгатора. Вещество обозначают индексом Е482. Добавка улучшает консистенцию продукта, поддерживает нужную вязкость, облегчает процесс взбивания и продлевает срок годности.
Содержание:
Е482 - это совокупность кальциевых солей в виде порошка или твердых пластин. Может иметь воскоподобную консистенцию. Вещество отлично растворяется в маслах, жирах и горячей водной среде. Обладает специфическим запахом и мыльным привкусом.
Для получения лактилата кальция проводят реакцию между:
Жирные кислоты подвергают процессу этерификации при участии гидроксильных групп молочной кислоты. После используют гидроксид натрия для нейтрализации образовавшегося вещества.
Лактилаты кальция причисляются к стабилизаторам и эмульгаторам. Они поддерживают нужную консистенцию продуктов, регулируют вязкость, облегчают процесс обработки сырья, повышают объем и пористость.
Е482 не оказывает токсичного воздействия и не провоцирует аллергических реакций. Считается безвредным веществом при соблюдении установленных дозировок. В сутки можно употреблять до 20 мг лактилата кальция. Добавка частично распадается на природные усваиваемые компоненты уже в самих продуктах.
Е482 - вещество синтетического происхождения, которое выполняет ряд технологических задач, но не представляет ценности для организма.
Лактилаты кальция нужно употреблять с осторожностью при наличии болезней печени и желудка. Передозировка вещества может нарушить пищеварение. Рекомендуется ограничить количество продуктов с Е482 в рационе детей.
Е482 добавляют в состав мучных изделий. Добавка увеличивает срок хранения, делает тесто более пористым, повышает его объем и улучшает качество взбивания. Лактилаты кальция регулируют консистенцию продуктов, обеспечивают оптимальную вязкость, защищают от изменений вкусовых свойств, способствуют смешиванию составляющих компонентов.
Продукты, в составе которых присутствует Е482:
Норму употребления данной добавки нужно контролировать в продуктах, которые её содержат (табл. 1).
Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E482 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е482 в продуктах, г/кг |
Жировые эмульсии |
10 |
Хлеб |
3 |
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия |
5 |
Жевательная резинка |
2 |
Рис быстрого приготовления |
4 |
Сахаристые кондитерские изделия |
5 |
Десерты |
5 |
Сухие завтраки на основе зерновых и картофеля |
5 |
Консервы из рубленного и измельченного мяса |
4 |
Порошки для приготовления горячих напитков |
2 |
Ликеры эмульгированные, спиртные напитки крепостью менее 15% |
8 |
Горчица фруктовая |
2 |
Диетические лечебно-профилактические продукты специализированные; диетические смеси для снижения массы тела |
2 |
Лактилаты кальция применяют в России, Белоруссии, странах ЕС, США, Канаде. Добавление в продукты питания возможно при соблюдении установленных норм.
Российское законодательство регламентирует применение Е482 в пищевых продуктах на основании СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
Использование Е482 предусмотрено ГОСТ 32770-2014 "Добавки пищевые. Эмульгаторы пищевых продуктов. Термины и определения".
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке