• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Стабилизаторы
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е482 – лактилаты кальция

Индекс
E482
Происхождение
Искусственное
Технологическая функция
Стабилизаторы Эмульгаторы
Название вещества
Calcium lactylates, CSL, Е-482, Лактилаты кальция, кальциевая соль стеароилмолочной кислоты, стеароил-2-лактилат кальция
Английское названия
Calcium lactylates
Опасность для человека
Считаются безвредными
Формула
R = С15Н31 (пальмитоиллактилат кальция). R = С17Н35 (стеароиллактилат кальция)

Лактилаты кальция относятся к пищевым добавкам, которые обладают свойствами стабилизатора и эмульгатора. Вещество обозначают индексом Е482. Добавка улучшает консистенцию продукта, поддерживает нужную вязкость, облегчает процесс взбивания и продлевает срок годности.

Содержание:

  • Основные характеристики
  • Назначение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Основные характеристики

Е482 - это совокупность кальциевых солей в виде порошка или твердых пластин. Может иметь воскоподобную консистенцию. Вещество отлично растворяется в маслах, жирах и горячей водной среде. Обладает специфическим запахом и мыльным привкусом.

Порошкоподобная форма пищевой добавки Е482 (фото: alibaba.com)

Порошкоподобная форма пищевой добавки Е482 (фото: alibaba.com)

Для получения лактилата кальция проводят реакцию между:

  • жирными кислотами (чаще берут стеариновую);
  • молочной кислотой;
  • гидроксидом натрия.

Жирные кислоты подвергают процессу этерификации при участии гидроксильных групп молочной кислоты. После используют гидроксид натрия для нейтрализации образовавшегося вещества.

Назначение

Лактилаты кальция причисляются к стабилизаторам и эмульгаторам. Они поддерживают нужную консистенцию продуктов, регулируют вязкость, облегчают процесс обработки сырья, повышают объем и пористость.

Влияние на организм человека: польза и вред

Е482 не оказывает токсичного воздействия и не провоцирует аллергических реакций. Считается безвредным веществом при соблюдении установленных дозировок. В сутки можно употреблять до 20 мг лактилата кальция. Добавка частично распадается на природные усваиваемые компоненты уже в самих продуктах.

Е482 - вещество синтетического происхождения, которое выполняет ряд технологических задач, но не представляет ценности для организма.

Лактилаты кальция нужно употреблять с осторожностью при наличии болезней печени и желудка. Передозировка вещества может нарушить пищеварение. Рекомендуется ограничить количество продуктов с Е482 в рационе детей.

Применение

Е482 добавляют в состав мучных изделий. Добавка увеличивает срок хранения, делает тесто более пористым, повышает его объем и улучшает качество взбивания. Лактилаты кальция регулируют консистенцию продуктов, обеспечивают оптимальную вязкость, защищают от изменений вкусовых свойств, способствуют смешиванию составляющих компонентов.

Е482 часто добавляют в мучную продукцию (фото: maxrise-consulting.com)

Е482 часто добавляют в мучную продукцию (фото: maxrise-consulting.com)

Продукты, в составе которых присутствует Е482:

  • хлебобулочные изделия;
  • кондитерская продукция;
  • жировые эмульсии;
  • жевательные резинки;
  • сухие завтраки (картофельные и зерновые);
  • десерты;
  • ликеры;
  • диетические продукты.

Норма содержания

Норму употребления данной добавки нужно контролировать в продуктах, которые её содержат (табл. 1).

Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E482 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е482 в продуктах, г/кг

Жировые эмульсии

10

Хлеб

3

Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия

5

Жевательная резинка

2

Рис быстрого приготовления

4

Сахаристые кондитерские изделия

5

Десерты

5

Сухие завтраки на основе зерновых и картофеля

5

Консервы из рубленного и измельченного мяса

4

Порошки для приготовления горячих напитков

2

Ликеры эмульгированные, спиртные напитки крепостью менее 15%

8

Горчица фруктовая

2

Диетические лечебно-профилактические продукты специализированные; диетические смеси для снижения массы тела

2

Законодательство

Лактилаты кальция применяют в России, Белоруссии, странах ЕС, США, Канаде. Добавление в продукты питания возможно при соблюдении установленных норм.

Российское законодательство регламентирует применение Е482 в пищевых продуктах на основании СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.6.27 Гигиенических регламентов применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов.

Использование Е482 предусмотрено ГОСТ 32770-2014 "Добавки пищевые. Эмульгаторы пищевых продуктов. Термины и определения".

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день