Добавка Е481 относится к группе лактилатов натрия. Она изготавливается из натурального сырья в лабораторных условиях и считается условно безопасной. Вещества, которые входят в ее состав, аналогичны тем, что содержатся в живых клетках организма. Выполняет функции стабилизатора, эмульгатора, пенообразователя.

Общая характеристика и получение

Е481 также относят к разряду поверхностно-активных веществ. Добавку получают путем этерификации соли кислотами (стеариновой и молочной). В исходном состоянии это белое либо сероватое вязкое вещество. Оно состоит из солей натрия, жирных и молочных кислот. Добавка не водорастворимая, зато в масляных средах растворяется хорошо. Есть выраженный запах, характерный мыльный привкус.

Исходную плотность продукта определить сложно, поскольку его состав непостоянный. Расфасовывают Е481 в картонные упаковки с дополнительным полиэтиленовым слоем.

Максимальная суточная дозировка: 20 мг/кг веса.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Натрия стеароиллактилат считается безопасной добавкой.

Особой пользы вещество не несет, поскольку быстро расщепляется в системе пищеварения до стеариновой и молочной кислоты. Эти компоненты присутствуют в клетках организма и участвуют в метаболизме, поэтому совершенно безвредны.

Е481 не аллергенна. Высокие дозировки эмульгатора могут негативно влиять на работу почек. Содержание данной добавки в продуктах питания невысокое, поэтому опасности нет.

Назначение

Е481 преимущественно используется в пищевой промышленности:

• для получения устойчивых к температурам растворов;
• в качестве компонента для выпечки (добавляют в муку, чтобы тесто было более пышным, с пористой структурой). Такая выпечка долго не черствеет;
• входит в состав забеливателей для кофе, улучшает их вкус;
• включена в состав сырных продуктов, чтобы улучшить структуру и защитить от воздействия плесневых грибов;
• можно добавлять в масло и сливки при взбивании (масса дольше не осядет);
• входит в состав некрепких спиртных напитков, предотвращает их расслаивание;
• Е481 добавляют в сухие смеси, готовые завтраки, кондитерские изделия, приправы, соусы. Она увеличивает срок годности, не дает образоваться пленке, сохраняет структуру.

Нашли свое применение лактаты натрия и при изготовлении лекарств. Е481 улучшает их усвоение организмом, делает препараты легкорастворимыми.

Добавку используют в косметологии: она хорошо увлажняет и смягчает кожу. Предотвращает потерю влаги, не аллергенна.

Норма содержания

Таблица  - Норма содержания пищевой добавки E481 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

В России и Украине Е481 разрешена для использования. Активные компоненты, которые входят в состав Е481, быстро расщепляются и негативного влияния на организм не оказывают.