Добавка Е480 используется в пищевой промышленности в качестве увлажняющего агента, стабилизатора и эмульгатора. Ее название можно встретить на упаковке сухих смесей для приготовления горячих напитков, завтраков, молочных десертов. В фармацевтике вещество используют для приготовления лекарственных препаратов с эффектом слабительного. В России добавка Е480 может быть использована для производства только тех продуктов, в составе которых присутствует фумаровая кислота.

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е480 относится к группе эмульгаторов и увлажняющих агентов, однако может проявлять также свойства стабилизатора. Наибольшую ценность вещество представляет для производителей порошковых десертов и напитков, в которые также включена фумаровая кислота (для улучшения вкусовых качеств).

Е480 обладает такими физико-химическими свойствами:  

• агрегатное состояние твердое, в виде воскообразной субстанции или мелкодисперсного порошка, в котором могут встречаться гранулы, пластинки и кристаллики;
• отличительная характеристика – горьковатый вкус, напоминающий мыло;
• запах специфический, как у октанола;
• цветовая гамма включает белый и его оттенки – сероватый, кремовый, желтоватый, но чаще встречается белый порошок;
• растворимость в спиртах, глицерине, маслах и органических растворителях высокая;
• растворимость в воде средняя и зависит от температуры жидкости. Например, при 25° C растворимость составляет 15 г/л. Если нагреть воду до температуры 70° C, растворимость увеличится до 55 г/л;
• вещество считается гигроскопичным, то есть способно впитывать водяные пары из окружающего воздуха.

Для получения данного вещества в промышленных масштабах в лабораторных условиях проводят химическую реакцию ангидрида малеинового и жирного спирта, к которым добавляют предписанную двойную связь бисульфата. В готовом продукте могут присутствовать дополнительные ингредиенты, такие как моноэфиры и октиловый свободный спирт.

Применение

Диоктилсульфосукцинат натрия выполняет в продуктах питания функции стабилизатора, эмульгатора и увлажняющего агента. Все зависит от состава напитка или десерта.

Свойства Е480:

• в составе сухих завтраков действует как стабилизатор, сохраняя оригинальные цвет, вкус и форму изделий. Вот почему овсянка быстрого приготовления в пакетах может храниться в течение года, не теряя вкусовых характеристик. Для фигурных изделий, которые могут использоваться в качестве завтрака (кукурузные палочки, глазированные хлопья, шоколадные шарики) натриевая соль обеспечивает сохранность формы. Вот почему даже при добавлении в горячее молоко такие изделия не превращаются в кашу и не размокают полностью;
• в составе порошкообразных напитков, которые перед употреблением нужно залить горячей водой или молоком, Е480 проявляет свойства эмульгатора. В составе таких смесей обычно присутствуют сухие сливки или молоко. Если не добавить эмульгатор, в готовом виде разные по текстуре и свойствам компоненты могут разделиться и напиток не будет однородным;
• в составе пакетированных смесей для приготовления десертов функция Е480 та же, что и при приготовлении напитков. Разница лишь в том, что количество сливок, молока или других ингредиентов значительно выше, чем в составе напитков. Благодаря такой технологии готовят пудинги, желе, панна котту, заварной крем, шоколадную глазурь для тортов и пирожных, другие десерты, которые хранятся в виде сухих смесей в пакетах. Чтобы получить готовый десерт, смесь заливают горячей водой или молоком и кипятят до получения нужной консистенции, а затем остужают;
• в составе сухих смесей для приготовления напитков, напоминающих фруктовый сок. Добавка Е480 улучшает консистенцию, предотвращая появление комочков. Если в готовом напитке должна присутствовать мякоть фруктов, благодаря натриевой соли она не оседает на дне, а более равномерно распределяется внутри емкости;
• в составе разрыхлителей для теста, сухих дрожжей и других пакетированных смесей, призванных ускорить приготовление мучных изделий. В их составе добавка действует одновременно как эмульгатор, стабилизатор и влагоудерживающий агент.

Влияние на организм человека: польза и вред

Данные относительно безопасности диоктилсульфосукцината натрия для человеческого организма противоречивые. В большинстве стран мира вещество было исключено из списка разрешенных, так как его влияние на организм человека еще не до конца изучено.

Многие эксперты утверждают, что добавка Е480 наиболее опасна для слизистой органов пищеварения и кожных покровов. Находясь в желудке или кишечнике, она начинает раздражать стенки и провоцирует расстройство. В дальнейшем это может привести к образованию язвы. Чтобы избежать такого варианта развития событий, врачи рекомендуют в день употреблять не более 0,25 мг вещества в составе продуктов питания.

Детям до трех лет категорически запрещено употреблять данное вещество, так как их пищеварительная система окончательно не сформировалась.

При попадании на кожные покровы добавка Е480 может действовать как аллерген и провоцировать появление зуда, шелушения, покраснений разного размера и формы. При попадании в глаза она провоцирует слезоточивость, покраснение и зуд.

Для организма человека пользы нет. Зато в разных сферах производства вещество может использоваться в качестве эмульгатора, стабилизатора и увлажняющего агента.

Использование и применение

Натриевая соль применяется в качестве технического вспомогательного компонента при производстве сахара, в виде стабилизирующего смачивающего элемента для изготовления гидроколлоидных порошков.

Благодаря данной добавке ускоряется процесс растворения веществ в охлаждённой воде.

Натриевую соль используют для улучшения родства гранулятов к водным средам, в качестве диспергатора для жиров и масел, размягчителя покрытий из пищевых плёнок.

В медицине Е480 включают в состав комплексной терапии при лечении запоров.  

Норма содержания

Данную пищевую добавку до 2010 года можно было включать в большое количество продуктов и напитков. Сегодня ее добавляют в состав десертов и напитков, в которые также входит фумаровая кислота (табл.).

Таблица - Норма содержания пищевой добавки E480 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

В России добавка Е480 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет её применение в пищевых продуктах на основании СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.6.14. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов.

По состоянию на октябрь 2018 года диоктилсульфосукцинат натрия исключен из списка разрешенных в большинстве стран мира, так как еще не прошел всех клинических исследований. В России список продуктов, в состав которых можно включать добавку, после 2010 года претерпел существенные изменения.