Содержание:
Добавка Е478 обладает свойствами эмульгатора и стабилизатора. В пищевой промышленности вещество применялось до 2010 года и включалось в состав продуктов с высоким содержанием жиров растительного и животного происхождения. В таких блюдах добавка Е478 улучшает консистенцию, повышает вязкость, предотвращает расслоение ингредиентов при температурной обработке. Кроме пищевой промышленности, вещество может использоваться фармацевтами для приготовления эмульсий и суспензий, но по востребованности оно уступает другим эмульгаторам. Влияние на организм человека негативное, особенно, если диагностированы нарушения обменных процессов.
Содержание:
Пищевая добавка Е478 относится к группе эмульгаторов, обладает свойствами эмульгаторов, поэтому наивысшую ценность представляет для производителей продуктов с высоким содержанием жиров растительного и животного происхождения. В них вещество предотвращает расслаивания компонентов, так что полуфабрикаты или готовые блюда можно смело подвергать термической обработке. При этом они не утратят ни товарный вид, ни консистенцию.
Химическое строение вещества включает сложные эфиры пропиленгликоля и глицерина, а также молочную и жирные кислоты. Для получения готового к использованию вещества в лабораторных условиях пищевые жиры или масла с пропиленгликолем подвергают лактилированию. Полученное вещество обладает такими физико-химическими свойствами:
До 2010 года в России эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля активно применялись производителями готовых продуктов и полуфабрикатов с высоким содержанием растительных и животных жиров. Благодаря добавке производители добивались качественного формирования и структурирования жировых кристаллов. В результате у таких продуктов повышалась устойчивость к механическому воздействию и температурной обработке, а исходное сырье можно было быстрее переработать.
Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля вводились в продукты на разных этапах производства. Их функции заключались в следующем:
Данная добавка на сегодня запрещена в пищевой промышленности из-за потенциальной угрозы здоровью человека. Максимально допустимой суточной нормы для взрослых и детей нет, поэтому в любом количестве вводить ее в состав продуктов нельзя.
Полезные свойства проявляются в фармацевтике и косметологии, так как вещество способствует получению однородной массы. В других видах промышленности добавку Е478 не применяют.
Негативное влияние добавки еще не до конца изучено. Эксперты убеждены, что ее нельзя употреблять из-за аллергенности. При этом могут появиться такие симптомы как расстройство пищеварения (диарея, запор, рвота, тошнота), аллергические высыпания на коже (шелушение, зуд, покраснение разного размера), в более тяжелых случаях возможны приступы удушья.
Такая опасность стала причиной исключения вещества из списка разрешенных пищевых добавок в Европе еще в 1986 году (приложение II директивы ЕС по эмульгаторам). В России эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля применялись в пищевой промышленности до 2010 года.
Количество содержания пищевой добавки Е478 в продуктах питания регламентировалось санитатрыми нормами.
Таблица - Норма содержания пищевой добавки E478 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е478 в продуктах |
Сливки стерилизованные и их аналоги |
Согласно ТИ |
Напитки на молочной основе |
Согласно ТИ |
Мясные и рыбные консервы, в том числе прошедшие термическую обработку |
Согласно ТИ |
Сухие завтраки |
Согласно ТИ |
Жирные и масляные эмульсии для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий |
Согласно ТИ |
Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лед |
Согласно ТИ |
Сахаристые кондитерские изделия |
Согласно ТИ |
Десерты на основе молока (в том числе сгущенного), сливок, сметаны |
Согласно ТИ |
Жевательная резинка |
Согласно ТИ |
Напитки безалкогольные на основе кокосового ореха, миндаля, аниса |
Согласно ТИ |
Спиртные напитки, за исключением вина и пива |
Согласно ТИ |
Порошки для приготовления горячих напитков |
Согласно ТИ |
Соусы |
Согласно ТИ |
Супы и бульоны консервированные, концентрированные |
Согласно ТИ |
Ранее в России добавка Е478 входила в список разрешенных. Российское законодательство определяло применение Е478 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
С 2010 года вещество исключено из списка разрешенных. Часть источников указывает, что причиной стала потенциальная угроза вещества для организма человека из-за синтетического происхождения. На некоторых сайтах опубликована информация о том, что добавка Е478 находится на тестировании. Как только исследования закончатся, законодательство рассмотрит вопрос о ее повторном включении в список разрешенных.
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке