• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Эмульгаторы
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е478 – лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля эфиры, эмульгатор

Индекс
E478
Происхождение
Синтетическое
Технологическая функция
Эмульгаторы
Название вещества
E-478, Lactylated fatty acid esters of glycerol and propane-1, Лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля эфиры
Английское названия
Lactylated fatty acid esters of glycerol and propane-1
Опасность для человека
Опасные для здоровья
Формула

Добавка Е478 обладает свойствами эмульгатора и стабилизатора. В пищевой промышленности вещество применялось до 2010 года и включалось в состав продуктов с высоким содержанием жиров растительного и животного происхождения. В таких блюдах добавка Е478 улучшает консистенцию, повышает вязкость, предотвращает расслоение ингредиентов при температурной обработке. Кроме пищевой промышленности, вещество может использоваться фармацевтами для приготовления эмульсий и суспензий, но по востребованности оно уступает другим эмульгаторам. Влияние на организм человека негативное, особенно, если диагностированы нарушения обменных процессов.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение       
  • Назначение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е478 относится к группе эмульгаторов, обладает свойствами эмульгаторов, поэтому наивысшую ценность представляет для производителей продуктов с высоким содержанием жиров растительного и животного происхождения. В них вещество предотвращает расслаивания компонентов, так что полуфабрикаты или готовые блюда можно смело подвергать термической обработке. При этом они не утратят ни товарный вид, ни консистенцию.

Добавка Е478 представляет собой смесь глицерина и молочных кислот со сложными эфирами пропиленгликоля (фото: BioPromin)

Добавка Е478 представляет собой смесь глицерина и молочных кислот со сложными эфирами пропиленгликоля (фото: BioPromin)

Химическое строение вещества включает сложные эфиры пропиленгликоля и глицерина, а также молочную и жирные кислоты. Для получения готового к использованию вещества в лабораторных условиях пищевые жиры или масла с пропиленгликолем подвергают лактилированию. Полученное вещество обладает такими физико-химическими  свойствами:  

  • агрегатное состояние добавки Е478 более или менее твердое, редко может встречаться форма порошка;
  • явно выраженного запаха и вкуса у нет;
  • данная добавка может диспергироваться (подвергаться тонкому измельчению, в результате чего получается порошкообразная масса, суспензия или эмульсия). Это происходит при помещении вещества в горячую воду или соевое масло.

Назначение

До 2010 года в России эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля активно применялись производителями готовых продуктов и полуфабрикатов с высоким содержанием растительных и животных жиров. Благодаря добавке производители добивались качественного формирования и структурирования жировых кристаллов. В результате у таких продуктов повышалась устойчивость к механическому воздействию и температурной обработке, а исходное сырье можно было быстрее переработать.

Добавка Е478 делает тесто более эластичным и однородным (фото: Koolinar.ru)

Добавка Е478 делает тесто более эластичным и однородным (фото: Koolinar.ru)

Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля вводились в продукты на разных этапах производства. Их функции заключались в следующем:

  • облегчении и ускорении взбивания теста. Благодаря добавке Е478 растительное масло или животные жиры легче вступали во взаимодействие с водой, поэтому масса быстрее становилась однородной;
  • улучшении консистенции мороженого. Одна из главных проблем производителей мороженого – образование кристалликов льда при нарушении температурного режима (например, когда в силу обстоятельств продукт был разморожен и повторно заморожен). Избавиться при этом от кусочков льда в готовом продукте невозможно. Благодаря добавке Е478 устойчивость соединений типа «растительное масло и вода» повышается. Так что даже при длительном хранении мороженое сохраняет первозданную консистенцию, аппетитный внешний вид, не впитывает посторонние вкусы и запахи. В готовом виде продукт может храниться более 12 месяцев;
  • улучшении консистенции маргарина. Для хранения маргарина характерна та же проблема, что и для мороженого. С той разницей, что продукт могут добавлять в состав теста, которое в дальнейшем подвергается термической обработке. Чтобы ни в виде полуфабриката, ни во время выпекания консистенция не поменялась, производители вводят в состав теста эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля. При этом оно меньше прилипает к форме и не пригорает;
  • сохранения привлекательного внешнего вида мясных и рыбных консервов. В таких продуктах добавка Е478 проявляет свойства стабилизатора. С одной стороны, она предотвращает взаимодействие с кислородом, поэтому жиры в составе продукта не приобретают неприятную горечь. С другой − предотвращается попадание патогенной микрофлоры, а значит, консервы дольше сохраняют свежесть;
  • ускорения взбивания соусов, майонезов, кетчупов, горчицы. В таких продуктах добавка Е478 предотвращает расслоение ингредиентов. Готовый соус можно добавлять в салаты, смешивать со свежими овощами и использовать в качестве начинки для мясных рулетов или пирогов, поливать им готовые мясные блюда. При этом во время запекания соус не будет вытекать из изделия, а при нанесении его на поверхность блюда будет ложиться равномерным слоем без комочков.

Влияние на организм человека: польза и вред

Данная добавка на сегодня запрещена в пищевой промышленности из-за потенциальной угрозы здоровью человека. Максимально допустимой суточной нормы для взрослых и детей нет, поэтому в любом количестве вводить ее в состав продуктов нельзя.

Полезные свойства проявляются в фармацевтике и косметологии, так как вещество способствует получению однородной массы. В других видах промышленности добавку Е478 не применяют.

Негативное влияние добавки еще не до конца изучено. Эксперты убеждены, что ее нельзя употреблять из-за аллергенности. При этом могут появиться такие симптомы как расстройство пищеварения (диарея, запор, рвота, тошнота), аллергические высыпания на коже (шелушение, зуд, покраснение разного размера), в более тяжелых случаях возможны приступы удушья.

Добавка Е478 опасна и для детей, и для взрослых (фото: Slavic Family)

Добавка Е478 опасна и для детей, и для взрослых (фото: Slavic Family)

Такая опасность стала причиной исключения вещества из списка разрешенных пищевых добавок в Европе еще в 1986 году (приложение II директивы ЕС по эмульгаторам). В России эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля применялись в пищевой промышленности до 2010 года.

Норма содержания

Количество содержания пищевой добавки Е478 в продуктах питания регламентировалось санитатрыми нормами.

Таблица  - Норма содержания пищевой добавки E478 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е478 в продуктах

Сливки стерилизованные и их аналоги

Согласно ТИ    

Напитки на молочной основе

Согласно ТИ    

Мясные и рыбные консервы, в том числе прошедшие термическую обработку

Согласно ТИ    

Сухие завтраки

Согласно ТИ    

Жирные и масляные эмульсии для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Согласно ТИ    

Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лед

Согласно ТИ    

Сахаристые кондитерские изделия

Согласно ТИ    

Десерты на основе молока (в том числе сгущенного), сливок, сметаны

Согласно ТИ    

Жевательная резинка

Согласно ТИ    

Напитки безалкогольные на основе кокосового ореха, миндаля, аниса

Согласно ТИ    

Спиртные напитки, за исключением вина и пива

Согласно ТИ    

Порошки для приготовления горячих напитков

Согласно ТИ    

Соусы

Согласно ТИ    

Супы и бульоны консервированные, концентрированные

Согласно ТИ    

Законодательство

Ранее в России добавка Е478 входила в список разрешенных. Российское законодательство определяло применение Е478 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.6.9. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов.

С 2010 года вещество исключено из списка разрешенных. Часть источников указывает, что причиной стала потенциальная угроза вещества для организма человека из-за синтетического происхождения. На некоторых сайтах опубликована информация о том, что добавка Е478 находится на тестировании. Как только исследования закончатся, законодательство рассмотрит вопрос о ее повторном включении в список разрешенных.

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день