Добавка Е478 обладает свойствами эмульгатора и стабилизатора. В пищевой промышленности вещество применялось до 2010 года и включалось в состав продуктов с высоким содержанием жиров растительного и животного происхождения. В таких блюдах добавка Е478 улучшает консистенцию, повышает вязкость, предотвращает расслоение ингредиентов при температурной обработке. Кроме пищевой промышленности, вещество может использоваться фармацевтами для приготовления эмульсий и суспензий, но по востребованности оно уступает другим эмульгаторам. Влияние на организм человека негативное, особенно, если диагностированы нарушения обменных процессов.

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е478 относится к группе эмульгаторов, обладает свойствами эмульгаторов, поэтому наивысшую ценность представляет для производителей продуктов с высоким содержанием жиров растительного и животного происхождения. В них вещество предотвращает расслаивания компонентов, так что полуфабрикаты или готовые блюда можно смело подвергать термической обработке. При этом они не утратят ни товарный вид, ни консистенцию.

Химическое строение вещества включает сложные эфиры пропиленгликоля и глицерина, а также молочную и жирные кислоты. Для получения готового к использованию вещества в лабораторных условиях пищевые жиры или масла с пропиленгликолем подвергают лактилированию. Полученное вещество обладает такими физико-химическими  свойствами:  

• агрегатное состояние добавки Е478 более или менее твердое, редко может встречаться форма порошка;
• явно выраженного запаха и вкуса у нет;
• данная добавка может диспергироваться (подвергаться тонкому измельчению, в результате чего получается порошкообразная масса, суспензия или эмульсия). Это происходит при помещении вещества в горячую воду или соевое масло.

Назначение

До 2010 года в России эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля активно применялись производителями готовых продуктов и полуфабрикатов с высоким содержанием растительных и животных жиров. Благодаря добавке производители добивались качественного формирования и структурирования жировых кристаллов. В результате у таких продуктов повышалась устойчивость к механическому воздействию и температурной обработке, а исходное сырье можно было быстрее переработать.

Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля вводились в продукты на разных этапах производства. Их функции заключались в следующем:

• облегчении и ускорении взбивания теста. Благодаря добавке Е478 растительное масло или животные жиры легче вступали во взаимодействие с водой, поэтому масса быстрее становилась однородной;
• улучшении консистенции мороженого. Одна из главных проблем производителей мороженого – образование кристалликов льда при нарушении температурного режима (например, когда в силу обстоятельств продукт был разморожен и повторно заморожен). Избавиться при этом от кусочков льда в готовом продукте невозможно. Благодаря добавке Е478 устойчивость соединений типа «растительное масло и вода» повышается. Так что даже при длительном хранении мороженое сохраняет первозданную консистенцию, аппетитный внешний вид, не впитывает посторонние вкусы и запахи. В готовом виде продукт может храниться более 12 месяцев;
• улучшении консистенции маргарина. Для хранения маргарина характерна та же проблема, что и для мороженого. С той разницей, что продукт могут добавлять в состав теста, которое в дальнейшем подвергается термической обработке. Чтобы ни в виде полуфабриката, ни во время выпекания консистенция не поменялась, производители вводят в состав теста эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля. При этом оно меньше прилипает к форме и не пригорает;
• сохранения привлекательного внешнего вида мясных и рыбных консервов. В таких продуктах добавка Е478 проявляет свойства стабилизатора. С одной стороны, она предотвращает взаимодействие с кислородом, поэтому жиры в составе продукта не приобретают неприятную горечь. С другой − предотвращается попадание патогенной микрофлоры, а значит, консервы дольше сохраняют свежесть;
• ускорения взбивания соусов, майонезов, кетчупов, горчицы. В таких продуктах добавка Е478 предотвращает расслоение ингредиентов. Готовый соус можно добавлять в салаты, смешивать со свежими овощами и использовать в качестве начинки для мясных рулетов или пирогов, поливать им готовые мясные блюда. При этом во время запекания соус не будет вытекать из изделия, а при нанесении его на поверхность блюда будет ложиться равномерным слоем без комочков.

Влияние на организм человека: польза и вред

Данная добавка на сегодня запрещена в пищевой промышленности из-за потенциальной угрозы здоровью человека. Максимально допустимой суточной нормы для взрослых и детей нет, поэтому в любом количестве вводить ее в состав продуктов нельзя.

Полезные свойства проявляются в фармацевтике и косметологии, так как вещество способствует получению однородной массы. В других видах промышленности добавку Е478 не применяют.

Негативное влияние добавки еще не до конца изучено. Эксперты убеждены, что ее нельзя употреблять из-за аллергенности. При этом могут появиться такие симптомы как расстройство пищеварения (диарея, запор, рвота, тошнота), аллергические высыпания на коже (шелушение, зуд, покраснение разного размера), в более тяжелых случаях возможны приступы удушья.

Такая опасность стала причиной исключения вещества из списка разрешенных пищевых добавок в Европе еще в 1986 году (приложение II директивы ЕС по эмульгаторам). В России эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля применялись в пищевой промышленности до 2010 года.

Норма содержания

Количество содержания пищевой добавки Е478 в продуктах питания регламентировалось санитатрыми нормами.

Таблица  - Норма содержания пищевой добавки E478 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Ранее в России добавка Е478 входила в список разрешенных. Российское законодательство определяло применение Е478 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.6.9. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов.

С 2010 года вещество исключено из списка разрешенных. Часть источников указывает, что причиной стала потенциальная угроза вещества для организма человека из-за синтетического происхождения. На некоторых сайтах опубликована информация о том, что добавка Е478 находится на тестировании. Как только исследования закончатся, законодательство рассмотрит вопрос о ее повторном включении в список разрешенных.