• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Эмульгаторы
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е477 – пропиленгликоля и жирных кислот эфиры, эмульгатор

Индекс
E477
Происхождение
Искусственное
Технологическая функция
Эмульгаторы
Название вещества
Propane-1,2-diol Esters of Fatty Acids; Propylene glycol esters of fatty acids; propylene glycol mono- and diesters of fatty acids, Е–477, Пропиленгликоля и жирных кислот эфиры, PGMS, пропан - 1,2-диоловые эфиры жирных кислот
Английское названия
Propane-1,2-diol Esters of Fatty Acids
Опасность для человека
Средняя опасность
Формула
CH3-CH-OR ' CH2-OR

Благодаря пищевой добавке Е477 улучшается консистенция продуктов, включающих разные по текстуре компоненты. Это свойство актуально при производстве десертов, в том числе выпечке с фруктовыми, ягодными и кремовыми наполнителями, алкогольных напитков, диетических смесей для снижения массы тела. В России и большинстве стран мира добавка Е477 включена в список разрешенных, но производители не могут превышать установленные нормы.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение
  • Назначение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение

Пищевая добавка Е477 (химическое название – пропиленгликоля и жирных кислот эфиры) применяется преимущественно в пищевой отрасли. Разные страны используют разные названия: MASEMUL (Индонезия); MYVEROL (Голландия); GRINDSTED PGMS (Дания, Франция).

Главная функция вещества – способность удерживать разные по структуре компоненты и формировать из них устойчивые соединения. Для получения Е477 применяют переэтерификацию органического соединения пропан- 1,2-диола (α-пропиленгликоль). В химической реакции принимают участие триглицериды растительных или животных жиров. В качестве еще одного компонента выступает пальмовое или кокосовое масла.

Добавка Е477 применяется преимущественно для производства продуктов питания (фото: FoodandHealth)

Добавка Е477 применяется преимущественно для производства продуктов питания (фото: FoodandHealth)

Физико-химические свойства пищевой добавки Е477:

  • цветовая гамма вещества находится в диапазоне от белого до кремового (оттенок существенного влияния на свойства вещества не оказывает);
  • агрегатное состояние добавки жидкое, цвет отсутствует. Внутри жидкости могут попадаться воскообразные хлопья, сгустки или пластинки;
  • ярко выраженного запаха и вкуса у пропиленгликоля и жирных кислот эфиров нет;
  • вещество обладает высокой растворимостью в маслах, углеводородах, спиртах;
  • в воде растворить вещество невозможно;
  • пищевая добавка стойко выдерживает воздействие высоких температур и гидролиз;
  • показатель гидрофильно-липофильного баланса эфиров пропиленгликоля и жирных кислот низкий и находится в диапазоне от 1,5 до 3;
  • свойства добавки позволяют получать модификации кристаллов в жирах.

Назначение

Спектр применения эфиров пропиленгликоля и жирных кислот широк, однако производители преимущественно используют пищевую добавку Е477 для изготовления плиток шоколада и кондитерских изделий с добавлением какао. Это обусловлено тем, что добавка имеет вид α-изомера, то есть может превращать жиры в активную α-форму. Последняя не подвержена кристаллизации, что важно при хранении шоколада.

Шоколадная глазурь благодаря добавке Е477 не растрескивается и не покрывается белым налетом (фото: Pinterest)

Шоколадная глазурь благодаря добавке Е477 не растрескивается и не покрывается белым налетом (фото: Pinterest)

В других продуктах эфиры пропиленгликоля и жирных кислот выполняют такие функции:

  • частично используются вместо жиров при изготовлении теста, что позволяет сократить производственные расходы. В изделиях с пищевой добавкой Е477 вместо жира тесто получается более однородным и упругим. Оно не теряет форму при механическом воздействии, поэтому готовые изделия лучше переносят длительную транспортировку. Объем теста на начальном этапе производства благодаря данной добавке увеличивается, что повышает рентабельность;
  • увеличивает степень насыщения теста кислородом. Тесто для бисквитов получается более нежным и воздушным, дольше не черствеет и не покрывается плесенью при длительном хранении;
  • обеспечивает однородность субстанций, если по рецепту нужно смешать разные по текстуре компоненты. Это качество добавки актуально при изготовлении соусов, майонезов с пониженным содержанием жира. То же самое характерно при изготовлении наполнителей для кондитерских изделий. Благодаря Е477 растительное масло и вода формируют устойчивое соединение и не расслаиваются при изменении температурного режима;
  • повышает стабильность состава алкогольных напитков, а также образование красивой пены;
  • предотвращает прилипание изделий на основе сахарной пудры за счет изменения поверхностного натяжения;
  • защищает шоколадную глазурь от воздействия механических факторов. Благодаря добавке Е477 глазурь не растекается, сохраняет форму и презентабельный внешний вид даже при длительном хранении. Плитки шоколада и шоколадные конфеты сохраняют насыщенный цвет и не покрываются белым налетом;
  • улучшает вкусовые характеристики. В десертах на основе молока пищевая добавка Е477 обеспечивает сливочный вкус (без нее ощущался бы привкус жира);
  • оптимизирует процесс взбивания десертов на основе молока и сливок, в том числе мороженого;
  • предотвращает изменение текстуры десертов, подвергающихся заморозке. При изменении условий хранения морожена, в нем не образуются кристаллики льда и не оплывает шоколадная глазурь;
  • обеспечивает глянцевый блеск в кондитерских покрытиях.

Влияние на организм человека: польза и вред

Пищевая добавка Е477 не токсична и не гипоаллергенна, однако детям ее лучше не давать, так как возможны нарушения пищеварения (пищеварительные ферменты не могут самостоятельно справиться с расщеплением вещества).

Однозначного ответа относительно безопасности вещества для организма человека у исследователей нет. В ряде стран мира вещество включено в список разрешённых, однако лицам, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, от продуктов, в составе которых есть добавка Е477, придется отказаться.

Добавка Е477 используется для коррекции массы тела (фото: colady.ru)  

Добавка Е477 используется для коррекции массы тела (фото: colady.ru)  

В числе негативных эффектов – расстройство пищеварения, нарушение обменных процессов. Чтобы этого не произошло, при отсутствии нареканий на органы пищеварения нужно ограничить употребление пищевой добавки 25 мг на килограмм массы тела в сутки.

Достоверного положительного эффекта на организм человека у добавки Е477 нет. В составе диетических смесей эфиры пропиленгликоля и жирных кислот заменяют жиры, что позволяет снизить энергетическую ценность продукта.

Применение

Главная сфера применения добавки Е477 – производство продуктов питания. Реже вещество используют в качестве компонента лекарственных препаратов и косметических средств (добавка позволяет добиться однородной консистенции).

Норма содержания

При употреблении продуктов, содержащих данную добавку, нужно знать её количество в них (табл. 2).

Таблица - Норма содержания пищевой добавки E477 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е477 в продуктах, г/кг

Аналоги молока   

5

Жировые эмульсии для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

10

Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лед   

3

Забеливатели для напитков  

1

Десерты

5 

Сахаристые кондитерские изделия

5

Сдобные хлебобулочные и кондитерские изделия

5 

Взбитые декоративные десертные покрытия, кроме молочных 

30

Диетические смеси (продукты), в том числе для снижения массы тела

1

Законодательство

Пищевую добавку Е477 (эфиры пропиленгликоля и жирных кислот) разрешено применять в пищевой промышленности России и большинства европейских стран.

Приложение 3 к СанПиН 2.3.2.1293-03:

  • 3. Гигиенические регламенты применения пищевых добавок;
  • 3.6. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов.
Доверяете этому продукту? 1 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день