Благодаря пищевой добавке Е477 улучшается консистенция продуктов, включающих разные по текстуре компоненты. Это свойство актуально при производстве десертов, в том числе выпечке с фруктовыми, ягодными и кремовыми наполнителями, алкогольных напитков, диетических смесей для снижения массы тела. В России и большинстве стран мира добавка Е477 включена в список разрешенных, но производители не могут превышать установленные нормы.

Общая характеристика и получение

Пищевая добавка Е477 (химическое название – пропиленгликоля и жирных кислот эфиры) применяется преимущественно в пищевой отрасли. Разные страны используют разные названия: MASEMUL (Индонезия); MYVEROL (Голландия); GRINDSTED PGMS (Дания, Франция).

Главная функция вещества – способность удерживать разные по структуре компоненты и формировать из них устойчивые соединения. Для получения Е477 применяют переэтерификацию органического соединения пропан- 1,2-диола (α-пропиленгликоль). В химической реакции принимают участие триглицериды растительных или животных жиров. В качестве еще одного компонента выступает пальмовое или кокосовое масла.

Физико-химические свойства пищевой добавки Е477:

• цветовая гамма вещества находится в диапазоне от белого до кремового (оттенок существенного влияния на свойства вещества не оказывает);
• агрегатное состояние добавки жидкое, цвет отсутствует. Внутри жидкости могут попадаться воскообразные хлопья, сгустки или пластинки;
• ярко выраженного запаха и вкуса у пропиленгликоля и жирных кислот эфиров нет;
• вещество обладает высокой растворимостью в маслах, углеводородах, спиртах;
• в воде растворить вещество невозможно;
• пищевая добавка стойко выдерживает воздействие высоких температур и гидролиз;
• показатель гидрофильно-липофильного баланса эфиров пропиленгликоля и жирных кислот низкий и находится в диапазоне от 1,5 до 3;
• свойства добавки позволяют получать модификации кристаллов в жирах.

Назначение

Спектр применения эфиров пропиленгликоля и жирных кислот широк, однако производители преимущественно используют пищевую добавку Е477 для изготовления плиток шоколада и кондитерских изделий с добавлением какао. Это обусловлено тем, что добавка имеет вид α-изомера, то есть может превращать жиры в активную α-форму. Последняя не подвержена кристаллизации, что важно при хранении шоколада.

В других продуктах эфиры пропиленгликоля и жирных кислот выполняют такие функции:

• частично используются вместо жиров при изготовлении теста, что позволяет сократить производственные расходы. В изделиях с пищевой добавкой Е477 вместо жира тесто получается более однородным и упругим. Оно не теряет форму при механическом воздействии, поэтому готовые изделия лучше переносят длительную транспортировку. Объем теста на начальном этапе производства благодаря данной добавке увеличивается, что повышает рентабельность;
• увеличивает степень насыщения теста кислородом. Тесто для бисквитов получается более нежным и воздушным, дольше не черствеет и не покрывается плесенью при длительном хранении;
• обеспечивает однородность субстанций, если по рецепту нужно смешать разные по текстуре компоненты. Это качество добавки актуально при изготовлении соусов, майонезов с пониженным содержанием жира. То же самое характерно при изготовлении наполнителей для кондитерских изделий. Благодаря Е477 растительное масло и вода формируют устойчивое соединение и не расслаиваются при изменении температурного режима;
• повышает стабильность состава алкогольных напитков, а также образование красивой пены;
• предотвращает прилипание изделий на основе сахарной пудры за счет изменения поверхностного натяжения;
• защищает шоколадную глазурь от воздействия механических факторов. Благодаря добавке Е477 глазурь не растекается, сохраняет форму и презентабельный внешний вид даже при длительном хранении. Плитки шоколада и шоколадные конфеты сохраняют насыщенный цвет и не покрываются белым налетом;
• улучшает вкусовые характеристики. В десертах на основе молока пищевая добавка Е477 обеспечивает сливочный вкус (без нее ощущался бы привкус жира);
• оптимизирует процесс взбивания десертов на основе молока и сливок, в том числе мороженого;
• предотвращает изменение текстуры десертов, подвергающихся заморозке. При изменении условий хранения морожена, в нем не образуются кристаллики льда и не оплывает шоколадная глазурь;
• обеспечивает глянцевый блеск в кондитерских покрытиях.

Влияние на организм человека: польза и вред

Пищевая добавка Е477 не токсична и не гипоаллергенна, однако детям ее лучше не давать, так как возможны нарушения пищеварения (пищеварительные ферменты не могут самостоятельно справиться с расщеплением вещества).

Однозначного ответа относительно безопасности вещества для организма человека у исследователей нет. В ряде стран мира вещество включено в список разрешённых, однако лицам, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, от продуктов, в составе которых есть добавка Е477, придется отказаться.

В числе негативных эффектов – расстройство пищеварения, нарушение обменных процессов. Чтобы этого не произошло, при отсутствии нареканий на органы пищеварения нужно ограничить употребление пищевой добавки 25 мг на килограмм массы тела в сутки.

Достоверного положительного эффекта на организм человека у добавки Е477 нет. В составе диетических смесей эфиры пропиленгликоля и жирных кислот заменяют жиры, что позволяет снизить энергетическую ценность продукта.

Применение

Главная сфера применения добавки Е477 – производство продуктов питания. Реже вещество используют в качестве компонента лекарственных препаратов и косметических средств (добавка позволяет добиться однородной консистенции).

Норма содержания

При употреблении продуктов, содержащих данную добавку, нужно знать её количество в них (табл. 2).

Таблица - Норма содержания пищевой добавки E477 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Пищевую добавку Е477 (эфиры пропиленгликоля и жирных кислот) разрешено применять в пищевой промышленности России и большинства европейских стран.

Приложение 3 к СанПиН 2.3.2.1293-03:

• 3. Гигиенические регламенты применения пищевых добавок;
• 3.6. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов.