• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Эмульгаторы
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е475 – полиглицерина и жирных кислот, эмульгатор

Индекс
E475
Технологическая функция
Эмульгаторы
Название вещества
POLYGLYCEROL ESTERS OF FATTY ACIDS, E-475, Полиглицерина и жирных кислот эфиры, официальные международные аббревиатуры – PGE или PGFE
Английское названия
POLYGLYCEROL ESTERS OF FATTY ACIDS
Опасность для человека
Считаются безвредными
Формула
C27H53O8

Пищевую добавку Е475 используют преимущественно в качестве эмульгатора, когда нужно добиться однородной консистенции. Эти свойства актуальны при изготовлении соусов, наполнителей для выпечки, кондитерских изделий с кремом, а также при производстве ликеров. Пищевая добавка Е475 улучшает качество муки в хлебобулочных изделиях. Ее применяют при изготовлении мороженого и десертов на основе молока. В России и большинстве европейских стран добавку можно использовать в пищевой промышленности, но для разных групп продуктов определены разные концентрации вещества.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение
  • Назначение
  • Влияние на здоровье организма человека: польза и вред
  • Применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение

Пищевая добавка Е475 (химическое название – эфиры полиглицерина и жирных кислот) применяется в разных отраслях промышленности, начиная от изготовления продуктов питания и заканчивая производством лекарственных препаратов. Главное свойство вещества – образование стойких соединений из разных по текстуре веществ (эмульсии). Одна из наиболее актуальных сфер – пищевая промышленность, в которой добавку Е475 применяют для производства, как полуфабрикатов, так и готовых продуктов, в том числе подвергающихся заморозке.

Пищевую добавку Е475 можно получить при приготовлении блюд на сковороде (фото: klamka klamka)

Пищевую добавку Е475 можно получить при приготовлении блюд на сковороде (фото: klamka klamka)

Физико-химические свойства пищевой добавки Е475:

  • вещество может быть представлено в таких формах: маслянистой субстанции или воска. Все зависит от концентрации глицерина в пищевой добавке. Если его немного, добавка превращается в вязкое масло. При повышении концентрации глицерина вещество затвердевает и превращается в воск. Альтернативный вариант – порошкообразная форма, в которой присутствуют гранулы, пластинки или хлопья. Но в разных отраслях промышленности используют преимущественно масло или воск;
  • в состав пищевой добавки Е475 входят полиглицериды: триглицерилмоностеарат, декаглицерилтетраолеат;
  • цветовая гамма вещества разная (это практически не сказывается на его свойствах). Если добавка Е475 имеет форму масла, самый распространенный окрас светло-желтый, реже – янтарный. Воскообразная форма вещества окрашена в темно-желтый или коричневый оттенок;
  • в пищевой промышленности вместе с добавкой Е475 используются примеси: свободный глицерин, диглицериды;
  • ярко выраженный запах у пищевой добавки Е475 отсутствует;
  • вкус у добавки нейтральный;
  • вещество обладает высокой растворимостью в спирте, подогретых водных растворах (чем выше температура раствора, тем лучше растворяется добавка);
  • в холодной воде добавку Е475 растворить невозможно;
  • при взаимодействии с водой исключен гидролиз (химическая реакция, при которой происходит разложение вещества и воды с образованием новых соединений);
  • вещество стойко переносит воздействие высоких температур.

Чтобы получить пищевую добавку Е475, не обязательно прибегать к сложным химическим реакциям. Достаточно поджарить любой продукт на сковороде, используя при этом растительное масло или животный жир. Это повышает рентабельность пищевой добавки Е475 по сравнению с другими эмульгаторами. Однако производители предпочитают использовать химическую реакцию глицерина с алифатическими карбоновыми кислотами, в результате которой образуются эфиры полиглицерина и жирных кислот.

Назначение

Эфиры полиглицерина и жирных кислот эффективны в разных сферах промышленности. При производстве пищевых продуктов они способны:

  • улучшать консистенцию кремов, соусов и наполнителей для десертов. Пищевая добавка Е475 позволяет смешивать разные по текстуре компоненты, например, растительное масло и воду, воду и сливки. Благодаря этому кремы получаются более однородными и не расслаиваются при воздействии высокой температуры или заморозки;
  • заменять сливки и молоко при изготовлении десертов;
  • обеспечивать стойкость соединений в алкогольных напитках, например, в эмульгированных яичных ликерах, а также в ароматизированных основах для напитков на основе цитрусовых эфиров;
Пищевая добавка Е475 улучшает консистенцию яичных ликеров (фото: luxgradus.ru) 

Пищевая добавка Е475 улучшает консистенцию яичных ликеров (фото: luxgradus.ru) 
  • забеливать напитки. Этим пользуются производители кофе в специализированных автоматах, в которые засыпаются порошковые наборы «Капучино», «Латте»;
  • обеспечивать вязкость продуктов, которые могут употребляться самостоятельно или в качестве наполнителя в тортах и пирожных (зефир, мягкая карамель);
  • улучшать качество субстанций на основе растительного или животного жира, таких как майонез, смесь для приготовления мороженого, маргарин.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Эфиры полиглицерина и жирных кислот не представляют опасности для организма человека, поэтому в большинстве стран мира пищевая добавка Е475 разрешена. В отличие от других эмульгаторов и стабилизаторов, ее расщепление в пищеварительном тракте начинается еще в желудке благодаря ферменту липазе. Однако полностью преобразовать пищевую добавку в моноглицериды, свободные жирные кислоты и диглицериды (конечные продукты метаболизма) желудок не может, так как процесс замедляется желудочным соком. Поэтому частично переваренные жирные кислоты поступают в кишечник, где окончательно расщепляются до моноглицеридов, свободных жирных кислот и диглицеридов. Эти вещества беспрепятственно выводятся из организма естественным путем.

Несмотря на способность организма утилизировать остатки эфиров полиглицерина и жирных кислот, врачи не рекомендуют увлекаться продуктами, в состав которых включена пищевая добавка Е475. В большом количестве эфиры полиглицерина и жирных кислот и их примеси могут вызывать расстройство органов пищеварительного тракта. Лицам, страдающим дисфункцией желудка или кишечника, стоит полностью исключить продукты, в которых содержится пищевая добавка Е475. В противном случае возможно появление тянущей или ноющей боли, нарушение стула, отрыжки, тошноты.

Конечные продукты распада пищевой добавки Е475 выводятся из организма естественным путем (фото: svt4vr.e-monsite.com)

Конечные продукты распада пищевой добавки Е475 выводятся из организма естественным путем (фото: svt4vr.e-monsite.com)

Согласно нормативно-правовым документам, пищевая добавка Е475 может быть включена в состав диетических продуктов для снижения массы тела. Некоторые источники утверждают, что она благотворно влияет на обменные процессы. Однако большинство поисковых ресурсов указывают, что данная добавка обеспечивает чувство насыщения. Этим и обусловлен ее эффект как диетического средства.

Применение

Пищевую добавку Е475 применяют не только в пищевой промышленности, но и в косметологии и фармакологии. В некоторых случаях ее используют вместо вазелина. Но чаще эфиры полиглицерина и жирных кислот применяют, чтобы улучшить текстуру кремов, бальзамов для губ, масок для волос.

Норма содержания

Количество пищевой добавки должно контролироваться при употреблении продуктов, которые её содержат (табл. 2).

Таблица - Норма содержания пищевой добавки E475 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е475 в продуктах, г/кг

Аналоги молока и сливок

5

Жировые эмульсии

5

Сахаристые кондитерские изделия

2

Жевательная резинка

5

Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия

5 

Десерты

2

Продукты из яиц

1

Забеливатели для напитков

500 мг/кг 

Ликеры эмульгированные

5  

Диетические смеси для снижения массы тела

5

Биологически активные добавки к пище

Согласно ТИ

Красители и жирорастворимые антиокислители

Согласно ТИ

Законодательство

Приложение 3 к СанПиН 2.3.2.1293-03:

  • 3. Гигиенические регламенты применения пищевых добавок;
  • 3.6. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов;
  • 3.16. Гигиенические регламенты применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей.

Пищевую добавку Е475 разрешено применять в пищевой промышленности России и большинстве европейских стран.

Доверяете этому продукту? 0 1

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день