Содержание:
Пищевую добавку Е475 используют преимущественно в качестве эмульгатора, когда нужно добиться однородной консистенции. Эти свойства актуальны при изготовлении соусов, наполнителей для выпечки, кондитерских изделий с кремом, а также при производстве ликеров. Пищевая добавка Е475 улучшает качество муки в хлебобулочных изделиях. Ее применяют при изготовлении мороженого и десертов на основе молока. В России и большинстве европейских стран добавку можно использовать в пищевой промышленности, но для разных групп продуктов определены разные концентрации вещества.
Содержание:
Пищевая добавка Е475 (химическое название – эфиры полиглицерина и жирных кислот) применяется в разных отраслях промышленности, начиная от изготовления продуктов питания и заканчивая производством лекарственных препаратов. Главное свойство вещества – образование стойких соединений из разных по текстуре веществ (эмульсии). Одна из наиболее актуальных сфер – пищевая промышленность, в которой добавку Е475 применяют для производства, как полуфабрикатов, так и готовых продуктов, в том числе подвергающихся заморозке.
Физико-химические свойства пищевой добавки Е475:
Чтобы получить пищевую добавку Е475, не обязательно прибегать к сложным химическим реакциям. Достаточно поджарить любой продукт на сковороде, используя при этом растительное масло или животный жир. Это повышает рентабельность пищевой добавки Е475 по сравнению с другими эмульгаторами. Однако производители предпочитают использовать химическую реакцию глицерина с алифатическими карбоновыми кислотами, в результате которой образуются эфиры полиглицерина и жирных кислот.
Эфиры полиглицерина и жирных кислот эффективны в разных сферах промышленности. При производстве пищевых продуктов они способны:
Эфиры полиглицерина и жирных кислот не представляют опасности для организма человека, поэтому в большинстве стран мира пищевая добавка Е475 разрешена. В отличие от других эмульгаторов и стабилизаторов, ее расщепление в пищеварительном тракте начинается еще в желудке благодаря ферменту липазе. Однако полностью преобразовать пищевую добавку в моноглицериды, свободные жирные кислоты и диглицериды (конечные продукты метаболизма) желудок не может, так как процесс замедляется желудочным соком. Поэтому частично переваренные жирные кислоты поступают в кишечник, где окончательно расщепляются до моноглицеридов, свободных жирных кислот и диглицеридов. Эти вещества беспрепятственно выводятся из организма естественным путем.
Несмотря на способность организма утилизировать остатки эфиров полиглицерина и жирных кислот, врачи не рекомендуют увлекаться продуктами, в состав которых включена пищевая добавка Е475. В большом количестве эфиры полиглицерина и жирных кислот и их примеси могут вызывать расстройство органов пищеварительного тракта. Лицам, страдающим дисфункцией желудка или кишечника, стоит полностью исключить продукты, в которых содержится пищевая добавка Е475. В противном случае возможно появление тянущей или ноющей боли, нарушение стула, отрыжки, тошноты.
Согласно нормативно-правовым документам, пищевая добавка Е475 может быть включена в состав диетических продуктов для снижения массы тела. Некоторые источники утверждают, что она благотворно влияет на обменные процессы. Однако большинство поисковых ресурсов указывают, что данная добавка обеспечивает чувство насыщения. Этим и обусловлен ее эффект как диетического средства.
Пищевую добавку Е475 применяют не только в пищевой промышленности, но и в косметологии и фармакологии. В некоторых случаях ее используют вместо вазелина. Но чаще эфиры полиглицерина и жирных кислот применяют, чтобы улучшить текстуру кремов, бальзамов для губ, масок для волос.
Количество пищевой добавки должно контролироваться при употреблении продуктов, которые её содержат (табл. 2).
Таблица - Норма содержания пищевой добавки E475 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е475 в продуктах, г/кг |
Аналоги молока и сливок |
5 |
Жировые эмульсии |
5 |
Сахаристые кондитерские изделия |
2 |
Жевательная резинка |
5 |
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия |
5 |
Десерты |
2 |
Продукты из яиц |
1 |
Забеливатели для напитков |
500 мг/кг |
Ликеры эмульгированные |
5 |
Диетические смеси для снижения массы тела |
5 |
Биологически активные добавки к пище |
Согласно ТИ |
Красители и жирорастворимые антиокислители |
Согласно ТИ |
Приложение 3 к СанПиН 2.3.2.1293-03:
Пищевую добавку Е475 разрешено применять в пищевой промышленности России и большинстве европейских стран.
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке