Пищевую добавку Е475 используют преимущественно в качестве эмульгатора, когда нужно добиться однородной консистенции. Эти свойства актуальны при изготовлении соусов, наполнителей для выпечки, кондитерских изделий с кремом, а также при производстве ликеров. Пищевая добавка Е475 улучшает качество муки в хлебобулочных изделиях. Ее применяют при изготовлении мороженого и десертов на основе молока. В России и большинстве европейских стран добавку можно использовать в пищевой промышленности, но для разных групп продуктов определены разные концентрации вещества.

Общая характеристика и получение

Пищевая добавка Е475 (химическое название – эфиры полиглицерина и жирных кислот) применяется в разных отраслях промышленности, начиная от изготовления продуктов питания и заканчивая производством лекарственных препаратов. Главное свойство вещества – образование стойких соединений из разных по текстуре веществ (эмульсии). Одна из наиболее актуальных сфер – пищевая промышленность, в которой добавку Е475 применяют для производства, как полуфабрикатов, так и готовых продуктов, в том числе подвергающихся заморозке.

Физико-химические свойства пищевой добавки Е475:

• вещество может быть представлено в таких формах: маслянистой субстанции или воска. Все зависит от концентрации глицерина в пищевой добавке. Если его немного, добавка превращается в вязкое масло. При повышении концентрации глицерина вещество затвердевает и превращается в воск. Альтернативный вариант – порошкообразная форма, в которой присутствуют гранулы, пластинки или хлопья. Но в разных отраслях промышленности используют преимущественно масло или воск;
• в состав пищевой добавки Е475 входят полиглицериды: триглицерилмоностеарат, декаглицерилтетраолеат;
• цветовая гамма вещества разная (это практически не сказывается на его свойствах). Если добавка Е475 имеет форму масла, самый распространенный окрас светло-желтый, реже – янтарный. Воскообразная форма вещества окрашена в темно-желтый или коричневый оттенок;
• в пищевой промышленности вместе с добавкой Е475 используются примеси: свободный глицерин, диглицериды;
• ярко выраженный запах у пищевой добавки Е475 отсутствует;
• вкус у добавки нейтральный;
• вещество обладает высокой растворимостью в спирте, подогретых водных растворах (чем выше температура раствора, тем лучше растворяется добавка);
• в холодной воде добавку Е475 растворить невозможно;
• при взаимодействии с водой исключен гидролиз (химическая реакция, при которой происходит разложение вещества и воды с образованием новых соединений);
• вещество стойко переносит воздействие высоких температур.

Чтобы получить пищевую добавку Е475, не обязательно прибегать к сложным химическим реакциям. Достаточно поджарить любой продукт на сковороде, используя при этом растительное масло или животный жир. Это повышает рентабельность пищевой добавки Е475 по сравнению с другими эмульгаторами. Однако производители предпочитают использовать химическую реакцию глицерина с алифатическими карбоновыми кислотами, в результате которой образуются эфиры полиглицерина и жирных кислот.

Назначение

Эфиры полиглицерина и жирных кислот эффективны в разных сферах промышленности. При производстве пищевых продуктов они способны:

• улучшать консистенцию кремов, соусов и наполнителей для десертов. Пищевая добавка Е475 позволяет смешивать разные по текстуре компоненты, например, растительное масло и воду, воду и сливки. Благодаря этому кремы получаются более однородными и не расслаиваются при воздействии высокой температуры или заморозки;
• заменять сливки и молоко при изготовлении десертов;
• обеспечивать стойкость соединений в алкогольных напитках, например, в эмульгированных яичных ликерах, а также в ароматизированных основах для напитков на основе цитрусовых эфиров;

• забеливать напитки. Этим пользуются производители кофе в специализированных автоматах, в которые засыпаются порошковые наборы «Капучино», «Латте»;
• обеспечивать вязкость продуктов, которые могут употребляться самостоятельно или в качестве наполнителя в тортах и пирожных (зефир, мягкая карамель);
• улучшать качество субстанций на основе растительного или животного жира, таких как майонез, смесь для приготовления мороженого, маргарин.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Эфиры полиглицерина и жирных кислот не представляют опасности для организма человека, поэтому в большинстве стран мира пищевая добавка Е475 разрешена. В отличие от других эмульгаторов и стабилизаторов, ее расщепление в пищеварительном тракте начинается еще в желудке благодаря ферменту липазе. Однако полностью преобразовать пищевую добавку в моноглицериды, свободные жирные кислоты и диглицериды (конечные продукты метаболизма) желудок не может, так как процесс замедляется желудочным соком. Поэтому частично переваренные жирные кислоты поступают в кишечник, где окончательно расщепляются до моноглицеридов, свободных жирных кислот и диглицеридов. Эти вещества беспрепятственно выводятся из организма естественным путем.

Несмотря на способность организма утилизировать остатки эфиров полиглицерина и жирных кислот, врачи не рекомендуют увлекаться продуктами, в состав которых включена пищевая добавка Е475. В большом количестве эфиры полиглицерина и жирных кислот и их примеси могут вызывать расстройство органов пищеварительного тракта. Лицам, страдающим дисфункцией желудка или кишечника, стоит полностью исключить продукты, в которых содержится пищевая добавка Е475. В противном случае возможно появление тянущей или ноющей боли, нарушение стула, отрыжки, тошноты.

Согласно нормативно-правовым документам, пищевая добавка Е475 может быть включена в состав диетических продуктов для снижения массы тела. Некоторые источники утверждают, что она благотворно влияет на обменные процессы. Однако большинство поисковых ресурсов указывают, что данная добавка обеспечивает чувство насыщения. Этим и обусловлен ее эффект как диетического средства.

Применение

Пищевую добавку Е475 применяют не только в пищевой промышленности, но и в косметологии и фармакологии. В некоторых случаях ее используют вместо вазелина. Но чаще эфиры полиглицерина и жирных кислот применяют, чтобы улучшить текстуру кремов, бальзамов для губ, масок для волос.

Норма содержания

Количество пищевой добавки должно контролироваться при употреблении продуктов, которые её содержат (табл. 2).

Таблица - Норма содержания пищевой добавки E475 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Приложение 3 к СанПиН 2.3.2.1293-03:

• 3. Гигиенические регламенты применения пищевых добавок;
• 3.6. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов;
• 3.16. Гигиенические регламенты применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей.

Пищевую добавку Е475 разрешено применять в пищевой промышленности России и большинстве европейских стран.