Содержание:
Добавка Е474 используется производителями для большого количества продуктов и напитков, в составе которых есть растительное масло и вода, или другие компоненты, способные образовывать эмульсии. Главная функция сахароглицеридов – уменьшение поверхностного натяжения разных по структуре сред, благодаря чему готовый продукт получается более однородным, а его компоненты не теряют связи друг с другом даже при длительной термической обработке. Данная добавка способна всасываться в кишечнике человека, однако ее относят к группе небезопасных веществ, так как исследования влияния на организм человека еще продолжаются. В большинстве стран мира, в том числе России, сахароглицериды исключены из списка разрешенных.
Содержание:
Пищевая добавка Е474 (научное название – сахароглицериды) относится к группе эмульгаторов, способных уменьшать поверхностное натяжение на границе фаз «масло-вода». Благодаря этой функции вещество активно используют производители сливок, творожных десертов, эмульсий для выпечки, ароматизированных напитков на основе кокосового молока, желе, пудингов и других продуктов, в состав которых входят растительное масло и вода.
Такая широкая специализация обусловлена физико-химическими свойствами сахароглицеридов. Они таковы:
Для получения сахароглицеридов в лабораторных условиях проводят химическую реакцию, которая называется этерификацией. При этом на сахар воздействуют пищевыми жирами или маслами в подходящем растворителе или без. В результате образуются остатки растворителей и продукты расщепления сахара. Такой способ считается недостаточно рентабельным для получения добавки Е474 в промышленных масштабах. С одной стороны, вещество трудно получить. С другой, в результате реакции независимо от ее участников образуются побочные продукты, которые портят качество сахароглицеридов. Чтобы полученная пищевая добавка могла использоваться в составе готовых блюд или полуфабрикатов, вещество нужно очистить от примесей. Делается это долго и дорого.
Еще один недостаток данной добавки – трудность растворения эфиров сахарозы. Для этого нужна помощь растворителей, а для производителей это означает дополнительные расходы.
До недавнего времени сахароглицериды считались одной из самых актуальных пищевых добавок, так как их можно было использовать в большом количестве блюд и напитков, в том числе алкогольных. Однако дополнительные исследования влияния вещества на организм человека еще не окончены, поэтому законодательство в большинстве стран мира не спешит заново включать сахароглицериды в список разрешенных.
Ранее добавка Е474 использовалась в качестве эмульгатора, желирующего агента и стабилизатора в таких продуктах:
По мнению большинства экспертов, сахароглицериды не представляют угрозы здоровью человека. В кишечнике они медленно расщепляются ферментами до жирных кислот и сахара.
Способность добавки смешивать разные по структуре и физическим свойствам вещества высоко ценится в фармакологии при изготовлении суспензий, эмульсий и других лекарственных препаратов.
Законодательство большинства стран мира не спешит повторно включать данную добавку в список разрешенных, так как исследования ее влияния на организм человека еще проводятся. Явного вреда от сахароглицеридов нет, но эксперты рекомендуют придерживаться максимальной суточной дозы в 10 мг на килограмм массы тела.
В косметологии вещество включают в состав питательных кремов, лосьонов для тела, сывороток для повышения упругости кожи.
Нужно знать количество пищевых добавок в продуктах питания (табл.).
Таблица - Норма содержания пищевой добавки E474 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е474 в продуктах, г/кг |
Сливки стерилизованные |
5 |
Напитки на молочной основе |
5 г/л |
Мясные продукты, обработанные теплом |
5 в пересчете на жир |
Аналоги сливок |
5 |
Жирные эмульсии для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий |
10 |
Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лед |
5 |
Свежие плоды, поверхностная обработка |
Согласно ТИ |
Сахаристые кондитерские изделий |
5 |
Десерты |
5 |
Забеливатели для напитков |
20 |
Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия |
10 |
Жевательная резинка |
10 |
Напитки безалкогольные на основе кокосового ореха, миндаля, аниса |
5 |
Спиртные напитки, за исключением вина и пива |
5 |
Порошки для приготовления горячих напитков |
10 |
Соусы |
10 |
Супы и бульоны консервированные, концентрированные |
2 |
Биологически активные добавки к пище |
Согласно ТИ |
Диетические смеси (продукты), в том числе для снижения массы тела |
5 |
Ликеры |
Согласно ТИ |
Для продуктов, содержащих гидролизованные белки, пептиды или аминокислоты |
120 мг/л |
Для продуктов, содержащих гидролизованные белки, пептиды или аминокислоты |
120 мг/л |
Ранее в России добавка Е474 входила в список разрешенных. Российское законодательство определяло её применение в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
Применение добавки Е474 в пищевой промышленности регламентировал ГОСТ 32770-2014 «Добавки пищевые. Эмульгаторы пищевых продуктов. Термины и определения». На сегодня данное вещество исключено из списка разрешенных в большинстве стран мира, так как отсутствует необходимое количество достоверных данных о его влиянии на организм человека.
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке