Добавка Е474 используется производителями для большого количества продуктов и напитков, в составе которых есть растительное масло и вода, или другие компоненты, способные образовывать эмульсии. Главная функция сахароглицеридов – уменьшение поверхностного натяжения разных по структуре сред, благодаря чему готовый продукт получается более однородным, а его компоненты не теряют связи друг с другом даже при длительной термической обработке. Данная добавка способна всасываться в кишечнике человека, однако ее относят к группе небезопасных веществ, так как исследования влияния на организм человека еще продолжаются. В большинстве стран мира, в том числе России, сахароглицериды исключены из списка разрешенных.

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е474 (научное название – сахароглицериды) относится к группе эмульгаторов, способных уменьшать поверхностное натяжение на границе фаз «масло-вода». Благодаря этой функции вещество активно используют производители сливок, творожных десертов, эмульсий для выпечки, ароматизированных напитков на основе кокосового молока, желе, пудингов и других продуктов, в состав которых входят растительное масло и вода.

Такая широкая специализация обусловлена физико-химическими свойствами сахароглицеридов. Они таковы:  

• агрегатное состояние добавки Е474 наполовину твердое, в виде порошка, в котором попадают кристаллы разного размера или гранулы;
• цветовая гамма сахароглицеридов однообразная. В разных сферах промышленности применяют порошок преимущественно белого цвета, его оттенки встречаются очень редко;
• явно выраженного запаха нет;
• сахароглицериды оставляют в ротовой полости сладковатое послевкусие;
• обладает хорошей растворимостью в этаноле, гликолях;
• растворить добавку Е474 в холодной воде невозможно;
• вещество стойко переносит гидролиз (химическую реакцию взаимодействия вещества с водой, при которой это вещество разлагается с образованием новых соединений);
• в состав входит смесь моно- и диэфиров сахарозы и пищевых жирных кислот с моно-, ди- и триглицеридами масла или жира;
• способность выдерживать высокие температуры зависит от содержания в добавке сахара.

Для получения сахароглицеридов в лабораторных условиях проводят химическую реакцию, которая называется этерификацией. При этом на сахар воздействуют пищевыми жирами или маслами в подходящем растворителе или без. В результате образуются остатки растворителей и продукты расщепления сахара. Такой способ считается недостаточно рентабельным для получения добавки Е474 в промышленных масштабах. С одной стороны, вещество трудно получить. С другой, в результате реакции независимо от ее участников образуются побочные продукты, которые портят качество сахароглицеридов. Чтобы полученная пищевая добавка могла использоваться в составе готовых блюд или полуфабрикатов, вещество нужно очистить от примесей. Делается это долго и дорого.

Еще один недостаток данной добавки – трудность растворения эфиров сахарозы. Для этого нужна помощь растворителей, а для производителей это означает дополнительные расходы.

Назначение

До недавнего времени сахароглицериды считались одной из самых актуальных пищевых добавок, так как их можно было использовать в большом количестве блюд и напитков, в том числе алкогольных. Однако дополнительные исследования влияния вещества на организм человека еще не окончены, поэтому законодательство в большинстве стран мира не спешит заново включать сахароглицериды в список разрешенных.

Ранее добавка Е474 использовалась в качестве эмульгатора, желирующего агента и стабилизатора в таких продуктах:

• свежих овощах и фруктах. Ее применяли в комплексе с другими добавками для создания парафинового покрытия. Благодаря такой оболочке фрукты и овощи легче переносили тяготы транспортировки, дольше сохраняли форму, меньше портились под влиянием разных диапазонов температур, не портились при прямом контакте с солнечными лучами. Однако в пищу такое покрытие употреблять было нельзя, поэтому врачи рекомендуют перед употреблением фруктов и овощей, особенно в холодное время года, мыть их в горячей воде, а еще лучше срезать кожуру вместе с защитным покрытием;
• сливках стерилизованных, их аналогах, напитках на молочной основе. В таких продуктах сахароглицериды выполняли функцию связующего звена между разными компонентами. Без добавки Е474 разные среды сразу же расслоились бы. Однако в присутствии сахароглицеридов даже при термической обработке продукт сохранял однородную консистенцию без комочков и пленки;
• жирных эмульсиях для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Благодаря таким компонентам тесто становилось более эластичным и упругим, с ним было удобнее работать, особенно при изготовлении мелких декоративных элементов. В готовом виде изделия приятно удивляли мягкостью, воздушностью и нежным вкусом;
• жевательной резинке;
• порошках для приготовления горячих напитков, в том числе на молочной основе. Благодаря добавке Е474 компоненты быстро и легко растворялись в горячей воде, а готовый напиток радовал сливочным вкусом, отсутствием посторонних запахов и синтетического послевкусия;
• супах и бульонах консервированных, концентрированных. В таких продуктах добавка Е474 обеспечивала более быстрое растворение веществ при добавлении кипятка, однородность консистенции даже при длительном хранении. Благодаря сахароглицеридам содержимое пакетов с приправами для супов и бульонов оставалось рассыпчатым и не меняло вкусовые характеристики при хранении в течение 12 и более месяцев;
• напитках безалкогольных на основе кокосового ореха, миндаля, аниса. В них добавка Е474 обеспечивала быстрое и устойчивое взаимодействие жирных кислот и воды, которые входят в состав свежих кокосовых плодов и орехов. Если в таком напитке содержались частички свежих фруктов или орехов, они равномерно распределялись по всей емкости и не оседали на дно.

Влияние на организм человека: польза и вред

По мнению большинства экспертов, сахароглицериды не представляют угрозы здоровью человека. В кишечнике они медленно расщепляются ферментами до жирных кислот и сахара.

Способность добавки смешивать разные по структуре и физическим свойствам вещества высоко ценится в фармакологии при изготовлении суспензий, эмульсий и других лекарственных препаратов.

Законодательство большинства стран мира не спешит повторно включать данную добавку в список разрешенных, так как исследования ее влияния на организм человека еще проводятся. Явного вреда от сахароглицеридов нет, но эксперты рекомендуют придерживаться максимальной суточной дозы в 10 мг на килограмм массы тела.

Использование и применение

В косметологии вещество включают в состав питательных кремов, лосьонов для тела, сывороток для повышения упругости кожи.

Норма содержания

Нужно знать количество пищевых добавок в продуктах питания (табл.).

Таблица - Норма содержания пищевой добавки E474 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Ранее в России добавка Е474 входила в список разрешенных. Российское законодательство определяло её применение в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.6.43. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов.

Применение добавки Е474 в пищевой промышленности регламентировал ГОСТ 32770-2014 «Добавки пищевые. Эмульгаторы пищевых продуктов. Термины и определения». На сегодня данное вещество исключено из списка разрешенных в большинстве стран мира, так как отсутствует необходимое количество достоверных данных о его влиянии на организм человека.