• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Эмульгаторы
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е474 – сахароглицериды, эмульгатор

Индекс
E474
Происхождение
Синтетическое
Технологическая функция
Эмульгаторы
Название вещества
E-474, Sucroglycerides, Сахароглицериды, сложные эфиры сахара и жирных кислот
Английское названия
Sucroglycerides
Опасность для человека
Средняя опасность
Формула

Добавка Е474 используется производителями для большого количества продуктов и напитков, в составе которых есть растительное масло и вода, или другие компоненты, способные образовывать эмульсии. Главная функция сахароглицеридов – уменьшение поверхностного натяжения разных по структуре сред, благодаря чему готовый продукт получается более однородным, а его компоненты не теряют связи друг с другом даже при длительной термической обработке. Данная добавка способна всасываться в кишечнике человека, однако ее относят к группе небезопасных веществ, так как исследования влияния на организм человека еще продолжаются. В большинстве стран мира, в том числе России, сахароглицериды исключены из списка разрешенных.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение       
  • Назначение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Использование и применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е474 (научное название – сахароглицериды) относится к группе эмульгаторов, способных уменьшать поверхностное натяжение на границе фаз «масло-вода». Благодаря этой функции вещество активно используют производители сливок, творожных десертов, эмульсий для выпечки, ароматизированных напитков на основе кокосового молока, желе, пудингов и других продуктов, в состав которых входят растительное масло и вода.

Сахароглицериды – неотъемлемый компонент напитков на основе кокосового молока и орехов, желе, пастилы и пудингов (фото: gotovimsmachno.com)

Сахароглицериды – неотъемлемый компонент напитков на основе кокосового молока и орехов, желе, пастилы и пудингов (фото: gotovimsmachno.com)

Такая широкая специализация обусловлена физико-химическими свойствами сахароглицеридов. Они таковы:  

  • агрегатное состояние добавки Е474 наполовину твердое, в виде порошка, в котором попадают кристаллы разного размера или гранулы;
  • цветовая гамма сахароглицеридов однообразная. В разных сферах промышленности применяют порошок преимущественно белого цвета, его оттенки встречаются очень редко;
  • явно выраженного запаха нет;
  • сахароглицериды оставляют в ротовой полости сладковатое послевкусие;
  • обладает хорошей растворимостью в этаноле, гликолях;
  • растворить добавку Е474 в холодной воде невозможно;
  • вещество стойко переносит гидролиз (химическую реакцию взаимодействия вещества с водой, при которой это вещество разлагается с образованием новых соединений);
  • в состав входит смесь моно- и диэфиров сахарозы и пищевых жирных кислот с моно-, ди- и триглицеридами масла или жира;
  • способность выдерживать высокие температуры зависит от содержания в добавке сахара.

Для получения сахароглицеридов в лабораторных условиях проводят химическую реакцию, которая называется этерификацией. При этом на сахар воздействуют пищевыми жирами или маслами в подходящем растворителе или без. В результате образуются остатки растворителей и продукты расщепления сахара. Такой способ считается недостаточно рентабельным для получения добавки Е474 в промышленных масштабах. С одной стороны, вещество трудно получить. С другой, в результате реакции независимо от ее участников образуются побочные продукты, которые портят качество сахароглицеридов. Чтобы полученная пищевая добавка могла использоваться в составе готовых блюд или полуфабрикатов, вещество нужно очистить от примесей. Делается это долго и дорого.

Еще один недостаток данной добавки – трудность растворения эфиров сахарозы. Для этого нужна помощь растворителей, а для производителей это означает дополнительные расходы.

Назначение

До недавнего времени сахароглицериды считались одной из самых актуальных пищевых добавок, так как их можно было использовать в большом количестве блюд и напитков, в том числе алкогольных. Однако дополнительные исследования влияния вещества на организм человека еще не окончены, поэтому законодательство в большинстве стран мира не спешит заново включать сахароглицериды в список разрешенных.

Добавка Е474 улучшает качество теста, благодаря чему готовые изделия таят во рту (фото: Ivona - bigmir)net)

Добавка Е474 улучшает качество теста, благодаря чему готовые изделия таят во рту (фото: Ivona - bigmir)net)

Ранее добавка Е474 использовалась в качестве эмульгатора, желирующего агента и стабилизатора в таких продуктах:

  • свежих овощах и фруктах. Ее применяли в комплексе с другими добавками для создания парафинового покрытия. Благодаря такой оболочке фрукты и овощи легче переносили тяготы транспортировки, дольше сохраняли форму, меньше портились под влиянием разных диапазонов температур, не портились при прямом контакте с солнечными лучами. Однако в пищу такое покрытие употреблять было нельзя, поэтому врачи рекомендуют перед употреблением фруктов и овощей, особенно в холодное время года, мыть их в горячей воде, а еще лучше срезать кожуру вместе с защитным покрытием;
  • сливках стерилизованных, их аналогах, напитках на молочной основе. В таких продуктах сахароглицериды выполняли функцию связующего звена между разными компонентами. Без добавки Е474 разные среды сразу же расслоились бы. Однако в присутствии сахароглицеридов даже при термической обработке продукт сохранял однородную консистенцию без комочков и пленки;
  • жирных эмульсиях для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Благодаря таким компонентам тесто становилось более эластичным и упругим, с ним было удобнее работать, особенно при изготовлении мелких декоративных элементов. В готовом виде изделия приятно удивляли мягкостью, воздушностью и нежным вкусом;
  • жевательной резинке;
  • порошках для приготовления горячих напитков, в том числе на молочной основе. Благодаря добавке Е474 компоненты быстро и легко растворялись в горячей воде, а готовый напиток радовал сливочным вкусом, отсутствием посторонних запахов и синтетического послевкусия;
  • супах и бульонах консервированных, концентрированных. В таких продуктах добавка Е474 обеспечивала более быстрое растворение веществ при добавлении кипятка, однородность консистенции даже при длительном хранении. Благодаря сахароглицеридам содержимое пакетов с приправами для супов и бульонов оставалось рассыпчатым и не меняло вкусовые характеристики при хранении в течение 12 и более месяцев;
  • напитках безалкогольных на основе кокосового ореха, миндаля, аниса. В них добавка Е474 обеспечивала быстрое и устойчивое взаимодействие жирных кислот и воды, которые входят в состав свежих кокосовых плодов и орехов. Если в таком напитке содержались частички свежих фруктов или орехов, они равномерно распределялись по всей емкости и не оседали на дно.

Влияние на организм человека: польза и вред

По мнению большинства экспертов, сахароглицериды не представляют угрозы здоровью человека. В кишечнике они медленно расщепляются ферментами до жирных кислот и сахара.

Способность добавки смешивать разные по структуре и физическим свойствам вещества высоко ценится в фармакологии при изготовлении суспензий, эмульсий и других лекарственных препаратов.

Законодательство большинства стран мира не спешит повторно включать данную добавку в список разрешенных, так как исследования ее влияния на организм человека еще проводятся. Явного вреда от сахароглицеридов нет, но эксперты рекомендуют придерживаться максимальной суточной дозы в 10 мг на килограмм массы тела.

Использование и применение

В косметологии вещество включают в состав питательных кремов, лосьонов для тела, сывороток для повышения упругости кожи.

Сахароглицериды активно применяются при изготовлении лекарственных препаратов, когда нужно добиться однородной консистенции (фото: 4tololo.ru)

Сахароглицериды активно применяются при изготовлении лекарственных препаратов, когда нужно добиться однородной консистенции (фото: 4tololo.ru)

Норма содержания

Нужно знать количество пищевых добавок в продуктах питания (табл.).

Таблица - Норма содержания пищевой добавки E474 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е474 в продуктах, г/кг

Сливки стерилизованные

5

Напитки на молочной основе

5 г/л   

Мясные продукты, обработанные теплом

5 в пересчете на жир

Аналоги сливок

5 

Жирные эмульсии для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

10 

Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лед

5 

Свежие плоды, поверхностная обработка

Согласно ТИ

Сахаристые кондитерские изделий

5

Десерты

5

Забеливатели для напитков

20

Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия

10

Жевательная резинка

10

Напитки безалкогольные на основе кокосового ореха, миндаля, аниса

5

Спиртные напитки, за исключением вина и пива

5

Порошки для приготовления горячих напитков

10

Соусы

10

Супы и бульоны консервированные, концентрированные

2 

Биологически активные добавки к пище

Согласно ТИ

Диетические смеси (продукты), в том числе для снижения массы тела

5 

Ликеры

Согласно ТИ

Для продуктов, содержащих гидролизованные белки, пептиды или аминокислоты                                

120 мг/л  

Для продуктов, содержащих гидролизованные белки, пептиды или аминокислоты                                 

120 мг/л  

Законодательство

Ранее в России добавка Е474 входила в список разрешенных. Российское законодательство определяло её применение в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.6.43. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов.

Применение добавки Е474 в пищевой промышленности регламентировал ГОСТ 32770-2014 «Добавки пищевые. Эмульгаторы пищевых продуктов. Термины и определения». На сегодня данное вещество исключено из списка разрешенных в большинстве стран мира, так как отсутствует необходимое количество достоверных данных о его влиянии на организм человека.

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день