Содержание:
Добавка Е472 (Е472a, Е472b, Е472c, Е472d, Е472e, Е472f, Е472g) используется производителями для изготовления хлебобулочных изделий, супов концентрированных и приправ, колбасных оболочек, маргаринов и кулинарных жиров. Вещества действуют как эмульгатор, стабилизатор, загуститель, желеобразующий агент, комплексообразователь. Одно из преимуществ добавки – возможность использования в составе детских смесей, бисквитов и сухариков для малышей почти с рождения. Помимо пищевой промышленности, Е472 популярна в фармацевтике как вещество, образующее защитную оболочку таблеток, желирующий агент, загуститель. В России и большинстве стран мира эфиры и глицерины кислот включены в список разрешенных.
Содержание:
Пищевая добавка Е472 включает эфиры и глицерины кислот, которые в продуктах питания выполняют функции эмульгатора, закрепителя, стабилизатора, загустителя, желеобразующего агента, комплексообразователя. Под данной добавкой промаркировано несколько веществ:
Е472a – глицерина и уксусной и жирных кислот эфиры;
Е472b – глицерина и молочной и жирных кислот эфиры;
Е472c – глицерина и лимонной кислоты и жирные эфиры;
Е472d – моно- и диглицериды жирных кислот и винной кислоты, эфиры;
Е472e – глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры;
Е472f – глицерина и винной, уксусной и жирных кислот смешанные эфиры;
Е472g – моноглицеридов и янтарной кислоты эфиры.
Все вещества зарекомендовали себя в качестве эффективных текстураторов в хлебобулочных изделиях, молочных десертах, компонентов съедобных оболочек в сосисках и колбасных изделиях; улучшителей консистенции пакетированных супов.
Такая широкая специализация обусловлена физико-химическими свойствами добавки Е472. Большая часть свойств для Е472a, Е472b, Е472c, Е472d, Е472e, Е472f, Е472g одинаковы, но некоторые могут иметь отличия. Они таковы:
Добавки Е472a, Е472b, Е472c, Е472d, Е472e, Е472f, Е472g применяются в большом количестве продуктов. Их можно встретить в составе:
Данная добавка относится к группе условно безопасных. При помощи пищеварительных ферментов расщепляется как натуральные продукты. Часть из них расходуется на нужды организма, а непереваренный остаток выводится естественным путем.
Ценность данной добавки заключается в том, что она может вводиться в состав заменителей женского молока для детей в возрасте до года, а также в состав специальных смесей для малышей от 12-ти месяцев до 3-х лет.
Безопасность для организма человека подтверждается еще и тем, что экспертами не установлено максимально допустимое суточное количество вещества. Исключение сделано только для добавок на основе винной кислоты (E472d, E472e и E472f) и составляет 30 мг на килограмм массы тела.
Побочные эффекты от употребления данной добавки связаны с индивидуальной непереносимостью. В этом случае возможно появление таких симптомов как расстройство пищеварения (диарея, запор, рвота, тошнота), аллергические высыпания на коже (покраснение, зуд, шелушение).
Уходовая косметика с антивозрастным эффектом, лекарственные препараты в виде мазей, суспензий, порошков и капсул – результат применения эфиров и глицерины кислот.
Нужно знать количество пищевых добавок в продуктах питания (табл.).
Таблица - Норма содержания пищевой добавки Е472a, Е472b, Е472c, Е472d, Е472e, Е472f, Е472g в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Разновидность добавки |
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е472 в продуктах |
Е472а |
Рис быстрого приготовления |
Согласно ТИ |
Е472с |
Неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием, и оливкового масла) |
Согласно ТИ |
Е472а, Е472е, E472f |
Хлеб |
Согласно ТИ |
Е472a, Е472b, Е472c, Е472d, Е472e, Е472f, |
Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия |
Согласно ТИ |
Е472a, Е472е, Е472c |
Красители и жирорастворимые антиокислители |
Согласно ТИ |
Е472a, Е472е, Е472c |
Пакетированные супы и приправы |
Согласно ТИ |
Е472a, Е472е, Е472c |
Мороженого, сливок на растительной основе для взбивания, кремов |
Согласно ТИ |
Е472a, Е472е, Е472c |
Маргарины и жиры, в том числе для кулинарной обработки |
Согласно ТИ |
Е472a |
Натуральные оболочки для колбасных изделий |
Согласно ТИ |
Е472a |
Кулинарная глазурь |
Согласно ТИ |
Е472c |
Для порошкообразных смесей для детей первого года жизни; здоровых детей старше пяти месяцев |
7,5 г/л |
Е472c |
Для жидких смесей, содержащих частично гидролизованные белки, пептиды или аминокислоты для детей первого года жизни; для здоровых детей старше пяти месяцев |
9 г/л |
Е472a, Е472b, Е472c |
Бисквиты и сухарики; продукты на зерновой основе |
5 г/кг |
Относительно некоторых добавок есть примечания. Например, если в продукт для детей первого жизни добавляется более одного из веществ: лецитины (Е322), моно- и диглицериды жирных кислот (Е471), лимонной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот эфиры (Е472с) и сахарозы и жирных кислот эфиры (Е473), то максимальные уровни, установленные для них в продуктах, должны быть пропорционально снижены, то есть общая масса (выраженная в процентах от максимальных уровней отдельных эмульгаторов) должна составлять не более 100%.
То же самое касается добавления в продукты для здоровых детей старше пяти месяцев более одного из веществ: лецитины (Е322), моно- и диглицериды жирных кислот (Е471), лимонной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот эфиры (Е472с) и сахарозы и жирных кислот эфиры (Е473).
В России добавка Е472a, Е472b, Е472c, Е472d, Е472e, Е472f, Е472g входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет применение Е474 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
Применение добавки Е472 в пищевой промышленности регламентировал ГОСТ 32770-2014 «Добавки пищевые. Эмульгаторы пищевых продуктов. Термины и определения».
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке