• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Комплексообразователи
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Эфиры и глицерины кислот.

Индекс
Е472
Происхождение
Искусственное
Технологическая функция
Комплексообразователи Стабилизаторы Эмульгаторы
Название вещества
глицерина и уксусной и жирных кислот эфиры, Эфиры и глицерины кислот, Esters glycerides of acids; Е472a, Е472b, Е472c, Е472d, Е472e, Е472f, Е472g
Английское названия
Esters glycerides of acids;
Опасность для человека
Средняя опасность
Формула

Добавка Е472 (Е472a, Е472b, Е472c, Е472d, Е472e, Е472f, Е472g) используется производителями для изготовления хлебобулочных изделий, супов концентрированных и приправ, колбасных оболочек, маргаринов и кулинарных жиров. Вещества действуют как эмульгатор, стабилизатор, загуститель, желеобразующий агент, комплексообразователь. Одно из преимуществ добавки – возможность использования в составе детских смесей, бисквитов и сухариков для малышей почти с рождения. Помимо пищевой промышленности, Е472 популярна в фармацевтике как вещество, образующее защитную оболочку таблеток, желирующий агент, загуститель. В России и большинстве стран мира эфиры и глицерины кислот включены в список разрешенных.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение       
  • Назначение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Использование и применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е472 включает эфиры и глицерины кислот, которые в продуктах питания выполняют функции эмульгатора, закрепителя, стабилизатора, загустителя, желеобразующего агента, комплексообразователя. Под данной добавкой промаркировано несколько веществ:

Е472a – глицерина и уксусной и жирных кислот эфиры;

Е472b – глицерина и молочной и жирных кислот эфиры;

Е472c – глицерина и лимонной кислоты и жирные эфиры;

Е472d – моно- и диглицериды жирных кислот и винной кислоты, эфиры;

Е472e –  глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры;

Е472f – глицерина и винной, уксусной и жирных кислот смешанные эфиры;

Е472g – моноглицеридов и янтарной кислоты эфиры.

Все вещества зарекомендовали себя в качестве эффективных текстураторов в хлебобулочных изделиях, молочных десертах, компонентов съедобных оболочек в сосисках и колбасных изделиях; улучшителей консистенции пакетированных супов.

Добавка Е472 может применяться при изготовлении практически любого продукта или напитка (фото: FoodandHealth)

Добавка Е472 может применяться при изготовлении практически любого продукта или напитка (фото: FoodandHealth)

Такая широкая специализация обусловлена физико-химическими свойствами добавки Е472. Большая часть свойств для Е472a, Е472b, Е472c, Е472d, Е472e, Е472f, Е472g одинаковы, но некоторые могут иметь отличия. Они таковы:  

  • агрегатное состояние Е472 может быть твердым или жидким. Например, добавка Е472a представлена в виде прозрачной маслянистой жидкости, а Е472b может встречаться как в виде маслянистой жидкости без осадка и замутнения, так и воскообразной массы;
  • цветовая гамма разнообразна, от прозрачного и белого до светло-желтого, сероватого и розоватого оттенков;
  • запах отсутствует или есть слабый характерный. Например, запах Е472a немного напоминает уксус;
  • плотность не определена;
  • все вещества хорошо растворяются в масле;
  • в присутствии горячей воды Е472a, Е472b, Е472c, Е472d, Е472e, Е472f, Е472g ведут себя как эмульгаторы, препятствуя расслоению разных сред;
  • содержание основного вещества в добавке зависит от его разновидности. Например, в Е472b присутствуют такие компоненты: молочная кислота 13-45%, глицерин 13%- 30%. Содержание основного вещества в Е472a составляет не менее 80%;
  • вкус преимущественно нейтральный, но иногда может ощущаться горькое послевкусие;
  • в холодной воде данные вещества не растворяются;
  • добавки Е472a, Е472b, Е472c, Е472d, Е472e, Е472f, Е472g стойко переносят воздействие прямого солнечного света и практически не подвержены окислению;
  • данные вещества склонны к гидролизу (химическая реакция взаимодействия вещества с водой, при которой происходит разложение этого вещества и воды с образованием новых соединений).

Назначение

Добавки Е472a, Е472b, Е472c, Е472d, Е472e, Е472f, Е472g применяются в большом количестве продуктов. Их можно встретить в составе:

  • мучных и хлебобулочных изделий. Функции данных веществ могут быть разными. Часть из них добавляют в состав теста, чтобы обеспечить лучшее насыщение кислородом, придать готовому изделию пышность и мягкость. Благодаря Е472 в хлебе в течение длительного времени не появляется плесень, и все участки равномерно пропекаются. Во время выпекания хлеб, булочки, круассаны и другие изделия не прилипают к форме и не пригорают;
  • соусов, майонезов, кетчупов и горчицы. В таких продуктах вещества выполняют функцию эмульгатора, предотвращая расслаивание компонентов. Причем это свойство сохраняется даже при термической обработке. Это значит, что соус или маринад во время запекания мяса останется густым и насыщенным, а не растечется по противню;
  • кулинарных соусов, наполнителей для сдобы и кондитерской глазури. В них добавка действует не только как эмульгатор, но и желирующий агент. Это важно в том случае, когда в соус добавляют свежие фрукты или ягоды, которые могут пустить сок (от этого тесто размокает, плохо выпекается и теряет форму). Благодаря Е472 в условиях высокой температуры наполнитель превращается в гелеобразное вещество, которое сохраняет вкусовые качества и аромат, но при этом не вытекает из изделия. Для кондитерской глазури важно сохранять консистенцию при любых условиях, а это возможно при введении в состав Е472a. Такая глазурь не растрескивается, не теряет вкусовые качества и не впитывает посторонние запахи. Наносить ее на готовое изделие легко, так как она не растекается, но в то же время быстро застывает;
  • защитных оболочек для колбас и сосисок. Благодаря тому, что добавка легко переваривается в кишечнике, такие оболочки можно употреблять в пищу. Преимущество Е472 над другими добавками в том, что эти оболочки не токсичны, стойко переносят транспортировку и не вступают в реакцию с кислородом (если это происходит, продукт начинает окисляться и быстро портиться, а его вкус приобретает горечь);
  • специальных покрытий для свежих овощей и фруктов. В этом случае Е472 действует в комплексе с другими добавками из группы парафинов. Это сочетание позволяет предотвратить контакт продуктов с патогенной микрофлорой, дольше сохранять влагу внутри, переносить сложности транспортировки.
Благодаря Е472 яблоки не теряют влагу и не сморщиваются при длительном хранении (фото: m.провэд.рф)

Благодаря Е472 яблоки не теряют влагу и не сморщиваются при длительном хранении (фото: m.провэд.рф)

Влияние на организм человека: польза и вред

Данная добавка относится к группе условно безопасных. При помощи пищеварительных ферментов расщепляется как натуральные продукты. Часть из них расходуется на нужды организма, а непереваренный остаток выводится естественным путем.

Ценность данной добавки заключается в том, что она может вводиться в состав заменителей женского молока для детей в возрасте до года, а также в состав специальных смесей для малышей от 12-ти месяцев до 3-х лет.

В кишечнике человека добавка Е472 расщепляется, как натуральные жиры (фото: cafb.asia)

В кишечнике человека добавка Е472 расщепляется, как натуральные жиры (фото: cafb.asia)

Безопасность для организма человека подтверждается еще и тем, что экспертами не установлено максимально допустимое суточное количество вещества. Исключение сделано только для добавок на основе винной кислоты (E472d, E472e и E472f) и составляет 30 мг на килограмм массы тела.

Побочные эффекты от употребления данной добавки связаны с индивидуальной непереносимостью. В этом случае возможно появление таких симптомов как расстройство пищеварения (диарея, запор, рвота, тошнота), аллергические высыпания на коже (покраснение, зуд, шелушение).

Использование и применение

Уходовая косметика с антивозрастным эффектом, лекарственные препараты в виде мазей, суспензий, порошков и капсул – результат применения эфиров и глицерины кислот.

Норма содержания

Нужно знать количество пищевых добавок в продуктах питания (табл.).

Таблица - Норма содержания пищевой добавки Е472a, Е472b, Е472c, Е472d, Е472e, Е472f, Е472g  в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Разновидность добавки

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е472 в продуктах

Е472а

Рис быстрого приготовления

Согласно ТИ

Е472с

Неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием, и оливкового масла)

Согласно ТИ

Е472а, Е472е, E472f

Хлеб

Согласно ТИ

Е472a, Е472b, Е472c, Е472d, Е472e, Е472f,

Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия

Согласно ТИ

Е472a, Е472е, Е472c

Красители и жирорастворимые антиокислители

Согласно ТИ

Е472a, Е472е, Е472c

Пакетированные супы и приправы

Согласно ТИ

Е472a, Е472е, Е472c

Мороженого, сливок на растительной основе для взбивания, кремов

Согласно ТИ

Е472a, Е472е, Е472c

Маргарины и жиры, в том числе для кулинарной обработки

Согласно ТИ

Е472a

Натуральные оболочки для колбасных изделий

Согласно ТИ

Е472a

Кулинарная глазурь

Согласно ТИ

Е472c

Для порошкообразных смесей для детей первого года жизни; здоровых детей старше пяти месяцев

7,5 г/л

Е472c

Для жидких смесей, содержащих частично гидролизованные белки, пептиды или аминокислоты для детей первого года жизни; для здоровых детей старше пяти месяцев

9 г/л

Е472a, Е472b, Е472c

Бисквиты и сухарики; продукты на зерновой основе

5 г/кг

Относительно некоторых добавок есть примечания. Например, если в продукт для детей первого жизни добавляется более одного из веществ: лецитины (Е322), моно- и диглицериды жирных кислот (Е471), лимонной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот эфиры (Е472с) и сахарозы и жирных кислот эфиры (Е473), то максимальные уровни, установленные для них в продуктах, должны быть пропорционально снижены, то есть общая масса (выраженная в процентах от максимальных уровней отдельных эмульгаторов) должна составлять не более 100%.

То же самое касается добавления в продукты для здоровых детей старше пяти месяцев более одного из веществ: лецитины (Е322), моно- и диглицериды жирных кислот (Е471), лимонной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот эфиры (Е472с) и сахарозы и жирных кислот эфиры (Е473).

Законодательство

В России добавка Е472a, Е472b, Е472c, Е472d, Е472e, Е472f, Е472g входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет применение Е474 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.1.12. Пищевые продукты, в которых регламентируется использование пищевых добавок, применяемых «согласно ТИ»;
  • п. 3.1.14. Пищевые продукты, в которых регламентируется использование пищевых добавок, применяемых «согласно ТИ»;
  • п. 3.6.6. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов;
  • п. 3.16.18. Гигиенические регламенты применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей;
  • п. 3.16.19. Гигиенические регламенты применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей;
  • п. 3.16.20. Гигиенические регламенты применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей;
  • п. 4.1.8. Пищевые добавки для производства заменителей женского молока для здоровых детей первого года жизни;
  • п. 4.2.8. Пищевые добавки для производства последующих смесей для здоровых детей старше пяти месяцев;
  • 4.3.15. Пищевые добавки для производства продуктов прикорма для здоровых детей первого года жизни и для питания детей в возрасте от года до трех лет.

Применение добавки Е472 в пищевой промышленности регламентировал ГОСТ 32770-2014 «Добавки пищевые. Эмульгаторы пищевых продуктов. Термины и определения».

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день