Метилэтилцеллюлозу маркируют как добавку - 465. Ее широко применяют в производстве лекарственных препаратов — эмульсий и суспензий, в составе комплексной терапии при борьбе с запорами. В пищевой промышленности метилэтилцеллюлозу вводят в состав соусов, маринадов, кетчупов и горчицы для улучшения консистенции. В кондитерских кремах и фруктовых наполнителях вещество играет роль связующего агента, благодаря чему, во время термической обработки, начинка не вытекает из теста. Съедобные оболочки для сосисок, колбас и других мясных продуктов также могут содержать метилэтилцеллюлозу. В большинстве стран мира, в том числе и в РФ, данная добавка входит в список разрешенных.

Общая характеристика и получение       

Согласно нормативно-правовым документам, пищевую добавку Е465 (научное название «метилэтилцеллюлоза») относят к нескольким группам веществ — стабилизаторам, эмульгаторам и загустителям.

Физико-химические свойства добавки метилэтилцеллюлозы:

• агрегатное состояние вещества твердое, в виде порошка, в котором могут присутствовать гранулы и кристаллики разного размера;
• цвет вещества светлый, почти прозрачный, но может быть белый или светло-желтый оттенки (от оттенка физико-химические свойства не меняются);
• у вещества отсутствуют ярко выраженные запах и вкус;
• данная добавка гигроскопична, т. е. способна впитывать водяные пары из воздуха;
• при контакте с водой вещество преобразуется в склизкую массу;
• плотность этилгидроксиэтилцеллюлозы составляет 1,33 г/см3;
• добавка Е-465 обладает высокой растворимостью в холодной воде;
• средняя растворимость в органических растворителях и этаноле;
• растворить данную добавку в горячей воде практически невозможно. Если такая реакция происходит, вещество частично выпадает в осадок, а остальная масса превращается в гель.

Чтобы получить данную добавку, в качестве основного источника сырья используют α-целлюлозу (она содержится в хлопке и древесине), на которую в лабораторных условиях воздействуют сильной щелочью. В результате вещество набухает, после чего его подвергают воздействию метил- и этилхлоридом. На завершающем этапе полученную массу моют и высушивают. В готовом продукте могут присутствовать дополнительные компоненты, например, поваренная соль и незамещенная целлюлоза.

Назначение

Как и другие производные целлюлозы, добавка Е465 актуальна при изготовлении продуктов на основе эмульсий. Самый распространенный пример применения данного вещества — смесь растительного масла и воды, которую вводят в состав теста, пудингов, начинок для десертов и некоторых полуфабрикатов. Благодаря метилэтилцеллюлозе, разные по структуре среды смешиваются быстрее, легче и надежнее. Как ни менялся бы температурный режим во время приготовления блюда, соединение типа «масло + вода» останется неразделимым. Это значит, что из булочек, слоек и пирожков не будет вытекать начинка, а само тесто — однородное, без комочков и непропеченных участков.

Добавка Е465 популярна при приготовлении соусов для рыбных и мясных блюд. Майонез, кетчуп, разновидности горчицы, маринады для шашлыка — во всех этих продуктах обычно присутствуют производные целлюлозы. Благодаря им, улучшается консистенция соуса. Если ее использовать для декоративного покрытия готового блюда, то оно не будет растекаться по поверхности. Внутри блюда такой соус можно равномерно распределить по всему куску мяса или рыбы, при этом он не вытечет при термической обработке.

К начинкам из фруктов и ягод производители предпочитают добавлять именно Е465, так как при высокой температуре загуститель превращается в желеобразную массу. С эстетической точки зрения, это эффективно потому, что слоеное или дрожжевое тесто не размокает из-за чрезмерного выделения сока из начинки, равномерно пропекается и не теряет форму (особенно, если кулинар хочет сохранить оригинальную форму пирога). С точки зрения вкуса, от добавления метилэтилцеллюлозы блюдо только выигрывает, так как консистенция начинки напоминает нежное желе, в котором равномерно распределены кусочки фруктов. Чтобы избежать вытекания и пригорания начинки, кулинары могут использовать крахмал или муку, которыми присыпают ягоды или фрукты. Сыпучие ингредиенты впитывают воду, однако утяжеляют изделие, да и на вкус они могут ощущаться. Если использовать вместо муки или крахмала добавку Е465, можно не только улучшить вкусовые качества блюда, но и уменьшить его энергетическую ценность.

Из метилэтилцеллюлозы очень удобно делать заливку для мяса и рыбы, которая выполняет несколько функций. С одной стороны, она предотвращает контакт поверхности изделия с воздухом, что позволяет избежать преждевременного высыхания и очерствения. С другой стороны, во время транспортировки сохраняется целостность колбас, заливного из рыбы и сосисок. Кроме того, такую оболочку можно смело употреблять вместе с продуктом.

В составе мороженого с кусочками фруктов, ягод или шоколада добавка Е465 проявляет свойства эмульгатора и стабилизатора. Она способствует соединению разных по физическим свойствам компонентов, предотвращает образование кристалликов льда и появление посторонних запахов. На поверхности такого мороженого не образуется пена. Благодаря метилэтилцеллюлозе, мороженое может храниться более 12-ти месяцев.

Влияние на организм человека: польза и вред

Данную пищевую добавку считают условно безопасной, но ее количество в рационе должно быть ограничено.

Все пищевые добавки, которые изготавливают на основе целлюлозы, считают балластными веществами. В кишечнике человека они не всасываются и не расщепляются. Однако эта особенность большинству людей идет на пользу, так как набухшие пищевые волокна действуют подобно губке. Они мягко стимулируют перистальтику, благодаря чему непереваренные остатки пищи или перевариваются, или выводятся естественным путем. Считается, что продукты на основе добавки Е465 могут снижать аппетит, так как для их переваривания организму требуется больше времени. Оставаясь в кишечнике в течение нескольких часов, они обеспечивают чувство сытости.

В отличие от других эмульгаторов и стабилизаторов, метилэтилцеллюлозу считают гипоаллергенной и нетоксичной, поэтому переживать по поводу возможной сыпи на коже, шелушения и зуда не стоит.

Положительное свойство добавки набухать в кишечнике может привести к негативным последствиям, если у человека диагностировано заболевания желудочно-кишечного тракта. Особенно это актуально для людей, страдающих язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, панкреатитом, дисбактериозом кишечника или гастритом. При обострении заболеваний категорически нельзя употреблять продукты, в состав которых входит метилэтилцеллюлоза.

Использование и применение

Помимо пищевой промышленности, добавка Е465 актуальна во время приготовления лекарственных препаратов. Ее часто вводят в состав слабительных средств. Свойства эмульгатора фармацевты также ценят во время приготовления различных суспензий.

Норма содержания

Таблица. — Норма содержания пищевой добавки E-465 в продуктах, согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года

Законодательство

В РФ добавка Е465 введена в список разрешенных. Законодательство РФ определяет применение Е465 в пищевых продуктах и напитках на основании СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года:

• п. 3.6.58. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов;
• п. 3.16.53. Гигиенические регламенты применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей.

Кроме того, применение добавки Е465 в пищевой промышленности регламентирует ГОСТ 33310-2015 «Добавки пищевые. Загустители пищевых продуктов. Термины и определения».