• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Загустители
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е464 – гидроксипропилметилцеллюлоза, загуститель

Индекс
E464
Происхождение
Натуральное
Технологическая функция
Загустители Стабилизаторы Эмульгаторы
Название вещества
Hydroxy propyl methyl cellulose, E-464, Гидроксипропилметилцеллюлоза, 2-гидроксипропиловый метиловый эфир; ГПМЦ (международный вариант НРМС)
Английское названия
Hydroxy propyl methyl cellulose
Опасность для человека
Считаются безвредными
Формула
[С6Н7O2(OН) x (OСН3)Υ(OСН2СНOНСН3)]n

Пищевая добавка Е464 (гидроксипропилметилцеллюлоза) принадлежит к группе веществ, благодаря которым можно менять текстуру и консистенцию продуктов питания. В зависимости от температуры и физико-химических особенностей веществ в составе продуктов питания Е464 может проявлять свойства загустителя, стабилизатора или эмульгатора. Благодаря этим свойствам добавку применяют в качестве наполнителя в кондитерских и хлебобулочных изделиях, разделителя и эмульгатора. В России Е464 включена в список разрешенных, но в строго регламентированном количестве.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение
  • Назначение
  • Влияние на здоровье организма человека: польза и вред
  • Применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение

Пищевая добавка Е464 (химическое название – гидроксипропилметилцеллюлоза, 2-гидроксипропиловый метиловый эфир) применяется в пищевой промышленности в качестве загустителя, эмульгатора и стабилизатора. Свойства пищевой добавки Е464 обусловлены характером внешнего воздействия – температурой, консистенцией других веществ, условиями хранения готового продукта.

Е464 проявляет разные свойства в составе пищевых продуктов (фото: centrfederal.ru)

Е464 проявляет разные свойства в составе пищевых продуктов (фото: centrfederal.ru)

Физико-химические:

  • агрегатное состояние вещества твердое. Чаще всего в производстве используют сыпучий порошок, в котором могут присутствовать небольшие гранулы или кристаллики;
  • цветовая гамма порошка разнообразная. Наиболее популярный вариант – белый порошок, но согласно нормативно-правовым документам, у серого, кремового или бледно-желтого свойства идентичные;
  • ярко выраженного запаха и вкуса у добавки Е464 нет;
  • в зависимости от способа получения она может содержать примеси: незамещённую целлюлозу, полимеры пропилена, хлоргидрин;
  • вещество обладает высокой растворимостью в воде и водных растворах низкой температуры;
  • при нагревании растворимость в водных растворах ухудшается и вещество превращается в обратимый гель (при охлаждении вновь может растворяться в воде);
  • в органических жидкостях растворить вещество невозможно;
  • плотность составляет 1,39 г/см³;
  • добавка Е464 обладает высокой гигроскопичностью (способна впитывать водяные пары из воздуха);
  • рН вещества - 5,5-8,0.

Для получения добавки E 464 используют щелочную целлюлозу, которую смешивают с хлористым метилом и высокореактивной окисью пропилена.

Назначение

Е464 популярна в пищевой промышленности, так как ее можно использовать не только в качестве эмульгатора, но и загустителя. Выбирая ту или иную функцию, производители воздействуют на вещество при помощи температуры. Чем холоднее окружающая среда, тем больше добавка ведет себя как загуститель, превращая продукт питания в вязкую субстанцию. Если добавку Е464 нагреть, она превращает другие компоненты в желеобразную массу.

В составе сыров добавка Е464 обеспечивает сохранение формы при транспортировке и хранении (фото: FOOD TECHNOLOGIST)

В составе сыров добавка Е464 обеспечивает сохранение формы при транспортировке и хранении (фото: FOOD TECHNOLOGIST)

Спектр применения Е464 в продуктах питания широк:

  • при изготовлении выпечки добавку используют, чтобы добиться однородной консистенции, насытить тесто кислородом, сделать его пушистым. Благодаря гигроскопичным свойствам добавка Е464 способна удерживать молекулы воды внутри изделия, поэтому выпечка, в составе которой она содержится дольше не черствеет, остается ароматной и свежей;
  • при производстве десертов на основе фруктовых или ягодных наполнителей и молока данная добавка обеспечивает образование пены, а само изделие становится более однородным. Нужная текстура продуктов сохраняется даже при перепадах температур (при замораживании и размораживании). Производители включают добавку Е464 в состав мороженого и десертов, чтобы избежать образования в них кристалликов льда;
  • данная добавка актуальна при производстве газированных напитков, в том числе алкогольных. Благодаря ей не исчезают газы;
  • при изготовлении продуктов, подвергающихся тепловой обработке, Е464 позволяет сохранить презентабельный вид в течение длительного срока. Если вещество добавляют в состав соусов и кетчупов, которыми поливают горячие блюда, оно предотвращиет растекание второго по поверхности;
  • при изготовлении сырных продуктов и плавленых сыров Е464 выполняет роль наполнителя, который обеспечивает сохранность всего продукта;
  • при изготовлении кондитерской глазури данная добавка повышает вязкость продукта, поэтому глазурь на тортах, пирожных и конфетах при транспортировке сохраняет презентабельный внешний вид, не трескается и не облетает.

Все эти функции обусловлены особенностями строения молекулы Е464, которая в разных условиях может проявлять себя как эмульгатор (скреплять разные среды, создавая эмульсию), стабилизатор (гарант сохранения вкусовых характеристик и презентабельного внешнего вида при длительном хранении) или загуститель.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Е464 считается безвредной для здоровья, поэтому максимальные суточные дозы для детей и взрослых в нормативно-правовых документах отсутствуют. Однако употреблять вещество нужно осторожно.

Единственный положительный эффект от употребления пищевой добавки Е464 – мягкая стимуляция перистальтики. Как и большинство добавок, в составе которых есть целлюлоза, вещество практически не переваривается в кишечнике человека. Вместо этого она набухает и способствует выведению токсинов, непереваренных остатков пищи и воды.

Негативное влияние добавки связано с неспособностью пищеварительных ферментов расщеплять ее молекулы. По этой причине давать детям продукты с её высоким содержанием не рекомендуется. Особенно это касается детей в возрасте до трех лет, так как у них ряд пищеварительных ферментов вырабатывается в недостаточном количестве. Для взрослых с нарушениями ферментативной активности употребление продуктов, которые содержат Е464 чревато расстройством пищеварения.  

Применение

Свойства Е464 как эмульгатора, стабилизатора и загустителя актуальны не только в пищевой промышленности, но и в других отраслях производства. Её используют в химической промышленности, в косметологии, фармакологии и строительстве.

В составе глазных капель добавка Е464 продлевает лечебный эффект (фото:  MedPortal.ru)

В составе глазных капель добавка Е464 продлевает лечебный эффект (фото:  MedPortal.ru)

Норма содержания

Таблица. Норма содержания пищевой добавки E464 гидроксипропилметилцеллюлозы в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е464 в продуктах

Молоко сухое обезжиренное

Согласно ТИ  

Сливки пастеризованные и стерилизованные

Согласно ТИ

Сыры плавленые и их аналоги

Согласно ТИ

Напитки на молочной основе шоколадные и ячменные

Согласно ТИ

Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лед

Согласно ТИ

Десерты, в том числе на молочной основе (мороженое)

Согласно ТИ

Мясные продукты

Согласно ТИ

Законодательство

Пищевую добавку Е464 гидроксипропилметилцеллюлозу на законодательном уровне разрешено применять в пищевой промышленности России, а также в большинстве европейских стран.

Доверяете этому продукту? 0 1

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день