Содержание:
Пищевая добавка Е464 (гидроксипропилметилцеллюлоза) принадлежит к группе веществ, благодаря которым можно менять текстуру и консистенцию продуктов питания. В зависимости от температуры и физико-химических особенностей веществ в составе продуктов питания Е464 может проявлять свойства загустителя, стабилизатора или эмульгатора. Благодаря этим свойствам добавку применяют в качестве наполнителя в кондитерских и хлебобулочных изделиях, разделителя и эмульгатора. В России Е464 включена в список разрешенных, но в строго регламентированном количестве.
Содержание:
Пищевая добавка Е464 (химическое название – гидроксипропилметилцеллюлоза, 2-гидроксипропиловый метиловый эфир) применяется в пищевой промышленности в качестве загустителя, эмульгатора и стабилизатора. Свойства пищевой добавки Е464 обусловлены характером внешнего воздействия – температурой, консистенцией других веществ, условиями хранения готового продукта.
Физико-химические:
Для получения добавки E 464 используют щелочную целлюлозу, которую смешивают с хлористым метилом и высокореактивной окисью пропилена.
Е464 популярна в пищевой промышленности, так как ее можно использовать не только в качестве эмульгатора, но и загустителя. Выбирая ту или иную функцию, производители воздействуют на вещество при помощи температуры. Чем холоднее окружающая среда, тем больше добавка ведет себя как загуститель, превращая продукт питания в вязкую субстанцию. Если добавку Е464 нагреть, она превращает другие компоненты в желеобразную массу.
Спектр применения Е464 в продуктах питания широк:
Все эти функции обусловлены особенностями строения молекулы Е464, которая в разных условиях может проявлять себя как эмульгатор (скреплять разные среды, создавая эмульсию), стабилизатор (гарант сохранения вкусовых характеристик и презентабельного внешнего вида при длительном хранении) или загуститель.
Е464 считается безвредной для здоровья, поэтому максимальные суточные дозы для детей и взрослых в нормативно-правовых документах отсутствуют. Однако употреблять вещество нужно осторожно.
Единственный положительный эффект от употребления пищевой добавки Е464 – мягкая стимуляция перистальтики. Как и большинство добавок, в составе которых есть целлюлоза, вещество практически не переваривается в кишечнике человека. Вместо этого она набухает и способствует выведению токсинов, непереваренных остатков пищи и воды.
Негативное влияние добавки связано с неспособностью пищеварительных ферментов расщеплять ее молекулы. По этой причине давать детям продукты с её высоким содержанием не рекомендуется. Особенно это касается детей в возрасте до трех лет, так как у них ряд пищеварительных ферментов вырабатывается в недостаточном количестве. Для взрослых с нарушениями ферментативной активности употребление продуктов, которые содержат Е464 чревато расстройством пищеварения.
Свойства Е464 как эмульгатора, стабилизатора и загустителя актуальны не только в пищевой промышленности, но и в других отраслях производства. Её используют в химической промышленности, в косметологии, фармакологии и строительстве.
Таблица. Норма содержания пищевой добавки E464 гидроксипропилметилцеллюлозы в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е464 в продуктах |
Молоко сухое обезжиренное |
Согласно ТИ |
Сливки пастеризованные и стерилизованные |
Согласно ТИ |
Сыры плавленые и их аналоги |
Согласно ТИ |
Напитки на молочной основе шоколадные и ячменные |
Согласно ТИ |
Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лед |
Согласно ТИ |
Десерты, в том числе на молочной основе (мороженое) |
Согласно ТИ |
Мясные продукты |
Согласно ТИ |
Пищевую добавку Е464 гидроксипропилметилцеллюлозу на законодательном уровне разрешено применять в пищевой промышленности России, а также в большинстве европейских стран.
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке