Пищевая добавка Е464 (гидроксипропилметилцеллюлоза) принадлежит к группе веществ, благодаря которым можно менять текстуру и консистенцию продуктов питания. В зависимости от температуры и физико-химических особенностей веществ в составе продуктов питания Е464 может проявлять свойства загустителя, стабилизатора или эмульгатора. Благодаря этим свойствам добавку применяют в качестве наполнителя в кондитерских и хлебобулочных изделиях, разделителя и эмульгатора. В России Е464 включена в список разрешенных, но в строго регламентированном количестве.

Общая характеристика и получение

Пищевая добавка Е464 (химическое название – гидроксипропилметилцеллюлоза, 2-гидроксипропиловый метиловый эфир) применяется в пищевой промышленности в качестве загустителя, эмульгатора и стабилизатора. Свойства пищевой добавки Е464 обусловлены характером внешнего воздействия – температурой, консистенцией других веществ, условиями хранения готового продукта.

Физико-химические:

• агрегатное состояние вещества твердое. Чаще всего в производстве используют сыпучий порошок, в котором могут присутствовать небольшие гранулы или кристаллики;
• цветовая гамма порошка разнообразная. Наиболее популярный вариант – белый порошок, но согласно нормативно-правовым документам, у серого, кремового или бледно-желтого свойства идентичные;
• ярко выраженного запаха и вкуса у добавки Е464 нет;
• в зависимости от способа получения она может содержать примеси: незамещённую целлюлозу, полимеры пропилена, хлоргидрин;
• вещество обладает высокой растворимостью в воде и водных растворах низкой температуры;
• при нагревании растворимость в водных растворах ухудшается и вещество превращается в обратимый гель (при охлаждении вновь может растворяться в воде);
• в органических жидкостях растворить вещество невозможно;
• плотность составляет 1,39 г/см³;
• добавка Е464 обладает высокой гигроскопичностью (способна впитывать водяные пары из воздуха);
• рН вещества - 5,5-8,0.

Для получения добавки E 464 используют щелочную целлюлозу, которую смешивают с хлористым метилом и высокореактивной окисью пропилена.

Назначение

Е464 популярна в пищевой промышленности, так как ее можно использовать не только в качестве эмульгатора, но и загустителя. Выбирая ту или иную функцию, производители воздействуют на вещество при помощи температуры. Чем холоднее окружающая среда, тем больше добавка ведет себя как загуститель, превращая продукт питания в вязкую субстанцию. Если добавку Е464 нагреть, она превращает другие компоненты в желеобразную массу.

Спектр применения Е464 в продуктах питания широк:

• при изготовлении выпечки добавку используют, чтобы добиться однородной консистенции, насытить тесто кислородом, сделать его пушистым. Благодаря гигроскопичным свойствам добавка Е464 способна удерживать молекулы воды внутри изделия, поэтому выпечка, в составе которой она содержится дольше не черствеет, остается ароматной и свежей;
• при производстве десертов на основе фруктовых или ягодных наполнителей и молока данная добавка обеспечивает образование пены, а само изделие становится более однородным. Нужная текстура продуктов сохраняется даже при перепадах температур (при замораживании и размораживании). Производители включают добавку Е464 в состав мороженого и десертов, чтобы избежать образования в них кристалликов льда;
• данная добавка актуальна при производстве газированных напитков, в том числе алкогольных. Благодаря ей не исчезают газы;
• при изготовлении продуктов, подвергающихся тепловой обработке, Е464 позволяет сохранить презентабельный вид в течение длительного срока. Если вещество добавляют в состав соусов и кетчупов, которыми поливают горячие блюда, оно предотвращиет растекание второго по поверхности;
• при изготовлении сырных продуктов и плавленых сыров Е464 выполняет роль наполнителя, который обеспечивает сохранность всего продукта;
• при изготовлении кондитерской глазури данная добавка повышает вязкость продукта, поэтому глазурь на тортах, пирожных и конфетах при транспортировке сохраняет презентабельный внешний вид, не трескается и не облетает.

Все эти функции обусловлены особенностями строения молекулы Е464, которая в разных условиях может проявлять себя как эмульгатор (скреплять разные среды, создавая эмульсию), стабилизатор (гарант сохранения вкусовых характеристик и презентабельного внешнего вида при длительном хранении) или загуститель.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Е464 считается безвредной для здоровья, поэтому максимальные суточные дозы для детей и взрослых в нормативно-правовых документах отсутствуют. Однако употреблять вещество нужно осторожно.

Единственный положительный эффект от употребления пищевой добавки Е464 – мягкая стимуляция перистальтики. Как и большинство добавок, в составе которых есть целлюлоза, вещество практически не переваривается в кишечнике человека. Вместо этого она набухает и способствует выведению токсинов, непереваренных остатков пищи и воды.

Негативное влияние добавки связано с неспособностью пищеварительных ферментов расщеплять ее молекулы. По этой причине давать детям продукты с её высоким содержанием не рекомендуется. Особенно это касается детей в возрасте до трех лет, так как у них ряд пищеварительных ферментов вырабатывается в недостаточном количестве. Для взрослых с нарушениями ферментативной активности употребление продуктов, которые содержат Е464 чревато расстройством пищеварения.  

Применение

Свойства Е464 как эмульгатора, стабилизатора и загустителя актуальны не только в пищевой промышленности, но и в других отраслях производства. Её используют в химической промышленности, в косметологии, фармакологии и строительстве.

Норма содержания

Таблица. Норма содержания пищевой добавки E464 гидроксипропилметилцеллюлозы в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Пищевую добавку Е464 гидроксипропилметилцеллюлозу на законодательном уровне разрешено применять в пищевой промышленности России, а также в большинстве европейских стран.