• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Комплексообразователи
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е451 – трифосфаты

Индекс
E451
Технологическая функция
Комплексообразователи Регуляторы кислотности Текстураторы
Название вещества
E-451, Triphosphates, Pentasodium triphosphate, Pentapotassium triphosphate,Трифосфаты, соль триполифосфорной кислоты; Е451i – трифосфат натрия (соль триполифосфорной кислоты); Е451ii - трифосфат калия (калиевая соль триполифосфорной кислоты)
Английское названия
Triphosphates
Опасность для человека
Средняя опасность
Формула
Е451i - Na5Р3О10; Е451ii - K5Р3О10

Пищевая добавка относится к группе веществ, стабилизирующих состав продукта. Дополнительные функции Е451– образование комплексов веществ, регуляция уровня кислотности, удерживание влаги. Наиболее актуально применение пищевой добавки Е451 при производстве мясных продуктов – сосисок и колбас. Благодаря связыванию молекул воды соль триполифосфорной кислоты увеличивает кислотность продукта и лучше связывает белки/

Содержание:

  • Общая характеристика и получение
  • Назначение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение

Пищевая добавка Е451 (химическое название– трифосфаты, соль триполифосфорной кислоты) относится к группе веществ-стабилизаторов, которые обеспечивают устойчивую связь веществ даже при воздействии внешних факторов.

Под общим названием Е451, подразумеваются несколько веществ:

  • Е451i - трифосфат натрия, соль триполифосфорной кислоты;
  • Е451ii - трифосфат калия, калиевая соль триполифосфорной кислоты.
Пищевая добавка Е451 используется для увеличения объема и массы колбасных изделия (фото: pohnews.org)

Пищевая добавка Е451 используется для увеличения объема и массы колбасных изделия (фото: pohnews.org)

Для получения пищевой добавки Е451 в промышленных масштабах используют несколько видов химических реакций:

Конденсация из ортофосфорной кислоты: 6 H3PO4 + 5 Na2CO3 → 2  Na5P3O10 + 5 CO2 + 9 H2O;

Из фосфата и фифосфата натрия: NaPO3 + Na4P2O7 → Na5P3O10.

Образование из триметафосфата натрия: Na3P3O9 + 2 NaOH → Na5P3O10 + H2O;

2 Na2HPO4 + NaH2PO4 → Na5P3O10 + 2 H2O.

Физико-химические свойства данной пищевой добавки таковы:

  • агрегатное состояние добавки твердое. Чаще всего в пищевой промышленности используют белый порошок с вкраплениями разной формы и размера, реже – гранулы;
  • цвет пищевой добавки преимущественно белый, но допускаются оттенки – серый, бледно-желтый, кремовый;
  • включенные в состав продуктов питания, трифосфаты разрушают связи между сократительными белками мышечных волокон актином и миозином;
  • порошок обладает высокой гигроскопичностью (способен впитывать водяные пары из воздуха);
  • плотность вещества составляет 2,52 г/см³;
  • температура плавления трифосфатов составляет 622° C;
  • пищевая добавка Е451 обладает хорошей растворимостью в воде – 14,5 г/100 мл;
  • при взаимодействии с белковыми продуктами вещество провоцирует щелочную реакцию, а это вызывает увеличение рН. В результате белки начинают удерживать молекулы воды;
  • пищевая добавка Е451 стимулирует эмульгирование жира.

Назначение

Пищевая добавка Е451 применяется преимущественно при изготовлении мясных продуктов, так как благодаря ей белки получают возможность запасать воду. Это приводит к тому, что масса и объем готовой продукции увеличивается, а значит, повышается ее стоимость. Однако при разморозке консистенция продуктов питания, в составе которых содержится соль триполифосфорной кислоты, ухудшается – изделия теряют форму и презентабельный внешний вид.

Добавку Е451 применяют для производства десертов на основе молока (фото: Passion.ru)

Добавку Е451 применяют для производства десертов на основе молока (фото: Passion.ru)

Производители добавляют данное вещество не только в колбасные изделия, но и в состав:

  • специальных напитков для спортсменов с повышенным содержанием протеина;
  • безалкогольных напитков;
  • стерильного и пастеризованного молока, мороженого и десертов на основе молока;
  • молодых сыров и сырных продуктов;
  • готовых яичных смесей для омлетов;
  • макаронных изделий, супов в пакетах;
  • рыбного и мясного фарша;
  • фруктовых наполнителей для кондитерских изделий, соусов, глазури.

Влияние на организм человека: польза и вред

Пищевая добавка Е451 относится к группе пищевых добавок с высокой степенью опасности для человеческого организма. Это связано с ее разрушающим воздействием на комплекс белков актин-миозин, а также изменение рН в кислую сторону.

Негативное воздействие пищевой добавки Е451 приводит к нарушению усвояемости кальция. В кишечнике человека данная добавка расщепляется на более мелкие структурные компоненты, которые плохо выводятся из организма. Накопление остатков этих веществ (фосфатов) провоцирует отложение кальция и фосфора в почках, из-за чего нарушается выделительная функция. Еще одно последствие употребление пищевой добавки Е451 – остеопороз. Последний приводит к снижению плотности костей, увеличению их хрупкости из-за нарушения обменных процессов в костной ткани (распад веществ преобладает над процессами синтеза), повышению риска переломов.

Такие явления характерны при регулярном употреблении высоких концентраций пищевой добавки Е451. Однако при однократном превышении рекомендованной врачами дозы возможно появление таких неприятных симптомов как расстройство пищеварения, кожные аллергические реакции (покраснение, зуд на разных участках тела).

Еще одно неприятное последствие употребления рассматриваемой добавки – метаболический ацидоз. Последний проявляется в виде нарушения кислотно-основного состояния, при котором понижается значение рН и снижается концентрация бикарбоната в крови.

Чтобы избежать таких последствий, врачи рекомендуют в сутки употреблять не более 70 мг соли триполифосфорной кислоты на килограмм массы тела.

Остеопороз – одно из последствий систематического употребления большого количества добавки Е451 (фото: vash-ortoped.ru)

Остеопороз – одно из последствий систематического употребления большого количества добавки Е451 (фото: vash-ortoped.ru)

Детям продукты, в которых содержится такая добавка, лучше не давать, так как их пищеварительная система еще не в состоянии ликвидировать остатки вещества.

Достоверные научные данные относительно положительного эффекта от употребления добавки Е451 в составе продуктов питания отсутствуют. Однако ряд экспериментов показал, что она эффективна в других сферах промышленности, например, при изготовлении средств бытовой химии или косметики.

Применение

Пищевая добавка стимулирует эмульгирование жира. Благодаря этому свойству вещество эффективно в составе стиральных порошков и средств для посудомоечных машин.

Норма содержания

Необходимо знать нормированное количество содержания пищевой добавки

Таблица - Норма содержания пищевой добавки E451 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е451 в продуктах

Молоко стерилизованное

 г/л   

Молоко, в котором содержится менее 28 % сухих веществ 

 г/л   

Молоко концентрированное с содержанием сухих веществ более 28% 

1,5 г/л

Молоко сухое обезжиренное

2,5 г/л 

Сливки пастеризованные и стерилизованные

5 г/л   

Сливки сбитые и их аналоги на растительном жире

5 г/л   

Сыры молодые

2 г/кг  

Сыры плавленые и их аналоги

20 г/кг  

Напитки на молочной основе шоколадные и ячменные

2 г/кг

Масло кисло-сливочное

2 г/кг  

Маргарины бутербродные

5 г/кг  

Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лед

 г/кг  

Десерты, в том числе на молочной основе (мороженое)

3 г/кг  

Десерты и сухие смеси порошкообразные

  7 г/кг  

Изделия из фруктов, глазированные фрукты

800 мг/кг 

Продукты переработки картофеля, включая замороженные, охлажденные и сушеные  

5 г/кг  

Картофель, предварительно обжаренный и замороженный

100 мг/кг 

Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия

20 г/кг  

Сахаристые кондитерские изделия

5 г/кг  

Сахарная пудра

10 г/кг  

Мука

2,5 г/кг  

Сухие смеси на основе муки с добавлением сахара, разрыхлителя для выпечки кексов, тортов, блинов

20 г/кг  

Макаронные изделия

2 г/кг  

Взбитое жидкое тесто, сброженный жидкий полуфабрикат, взбитая яичная смесь для омлетов, жидкая панировка

5 г/кг  

Продукты из зерновых, вырабатываемые по экструзионной технологии, завтраки сухие

5 г/кг  

Специализированные пищевые продукты

5 г/кг  

Мясные продукты

5 г добавленного фосфата на  кг мясного сырья

Рыба необработанная и филе

5 г/кг  

Продукты из ракообразных замороженные

5 г добавленного фосфата на  кг сырья

Рыбный фарш «сурими»

 г/кг  

Рыбная и креветочная паста

5 г/кг  

Рыбный фарш замороженный и изделия из него

5 г/кг  

Консервы из ракообразных

г добавленного фосфата на  кг сырья

Продукты яичные сухие (меланж, белок, желток)

10 г/кг  

Соусы

5 г/кг  

Супы и бульоны (концентраты)

3 г/кг  

Замутнители для напитков

30 г/л   

Специализированные напитки для спортсменов, искусственно минерализованные безалкогольные напитки

500 мг/л  

Напитки на основе растительных белков

20 г/л   

Ликероводочные изделия

 г/л   

Чай и травяные чаи сухие, быстрорастворимые

2 г/кг  

Сидр (яблочные и грушевый)

2 г/кг  

Соль и солезаменители

10 г/кг  

Сиропы (декоративные покрытия) ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого, сиропы для оладий, блинов, куличей

3 г/кг  

Глазури для мясных и овощных продуктов

4 г/кг  

Биологически активные добавки к пище

Согласно ТИ

Законодательство

Пищевую добавку Е451 разрешено применять в пищевой промышленности России, а также в большинстве европейских стран. При этом производители должны ориентироваться на нормативно-правовые документы при определении количества вещества в составе продуктов. 

Российское законодательство регламентирует применение Е435 в пищевых продуктах на основании СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • 3.2.26 Гигиенические регламенты применения кислот, оснований и солей
  • 3.6.56 Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов;
  • 3.7.15 Гигиенические регламенты применения улучшителей муки и хлеба.

Использование Е451 предусмотрено ГОСТ 31638–2012 «Добавки пищевые. Натрия и калия трифосфаты Е451. Технические условия».

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


Отзывы

ЕГОР ЕВГЕНЬЕВИЧ СЕМЕРНЁВ 21.10.2019

у меня из за Е451 летом болел живот.

Ответить

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям



  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день