Содержание:
Пищевая добавка относится к группе веществ, стабилизирующих состав продукта. Дополнительные функции Е451– образование комплексов веществ, регуляция уровня кислотности, удерживание влаги. Наиболее актуально применение пищевой добавки Е451 при производстве мясных продуктов – сосисок и колбас. Благодаря связыванию молекул воды соль триполифосфорной кислоты увеличивает кислотность продукта и лучше связывает белки/
Содержание:
Пищевая добавка Е451 (химическое название– трифосфаты, соль триполифосфорной кислоты) относится к группе веществ-стабилизаторов, которые обеспечивают устойчивую связь веществ даже при воздействии внешних факторов.
Под общим названием Е451, подразумеваются несколько веществ:
Для получения пищевой добавки Е451 в промышленных масштабах используют несколько видов химических реакций:
Конденсация из ортофосфорной кислоты: 6 H3PO4 + 5 Na2CO3 → 2 Na5P3O10 + 5 CO2 + 9 H2O;
Из фосфата и фифосфата натрия: NaPO3 + Na4P2O7 → Na5P3O10.
Образование из триметафосфата натрия: Na3P3O9 + 2 NaOH → Na5P3O10 + H2O;
2 Na2HPO4 + NaH2PO4 → Na5P3O10 + 2 H2O.
Физико-химические свойства данной пищевой добавки таковы:
Пищевая добавка Е451 применяется преимущественно при изготовлении мясных продуктов, так как благодаря ей белки получают возможность запасать воду. Это приводит к тому, что масса и объем готовой продукции увеличивается, а значит, повышается ее стоимость. Однако при разморозке консистенция продуктов питания, в составе которых содержится соль триполифосфорной кислоты, ухудшается – изделия теряют форму и презентабельный внешний вид.
Производители добавляют данное вещество не только в колбасные изделия, но и в состав:
Пищевая добавка Е451 относится к группе пищевых добавок с высокой степенью опасности для человеческого организма. Это связано с ее разрушающим воздействием на комплекс белков актин-миозин, а также изменение рН в кислую сторону.
Негативное воздействие пищевой добавки Е451 приводит к нарушению усвояемости кальция. В кишечнике человека данная добавка расщепляется на более мелкие структурные компоненты, которые плохо выводятся из организма. Накопление остатков этих веществ (фосфатов) провоцирует отложение кальция и фосфора в почках, из-за чего нарушается выделительная функция. Еще одно последствие употребление пищевой добавки Е451 – остеопороз. Последний приводит к снижению плотности костей, увеличению их хрупкости из-за нарушения обменных процессов в костной ткани (распад веществ преобладает над процессами синтеза), повышению риска переломов.
Такие явления характерны при регулярном употреблении высоких концентраций пищевой добавки Е451. Однако при однократном превышении рекомендованной врачами дозы возможно появление таких неприятных симптомов как расстройство пищеварения, кожные аллергические реакции (покраснение, зуд на разных участках тела).
Еще одно неприятное последствие употребления рассматриваемой добавки – метаболический ацидоз. Последний проявляется в виде нарушения кислотно-основного состояния, при котором понижается значение рН и снижается концентрация бикарбоната в крови.
Чтобы избежать таких последствий, врачи рекомендуют в сутки употреблять не более 70 мг соли триполифосфорной кислоты на килограмм массы тела.
Детям продукты, в которых содержится такая добавка, лучше не давать, так как их пищеварительная система еще не в состоянии ликвидировать остатки вещества.
Достоверные научные данные относительно положительного эффекта от употребления добавки Е451 в составе продуктов питания отсутствуют. Однако ряд экспериментов показал, что она эффективна в других сферах промышленности, например, при изготовлении средств бытовой химии или косметики.
Пищевая добавка стимулирует эмульгирование жира. Благодаря этому свойству вещество эффективно в составе стиральных порошков и средств для посудомоечных машин.
Необходимо знать нормированное количество содержания пищевой добавки
Таблица - Норма содержания пищевой добавки E451 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е451 в продуктах |
Молоко стерилизованное |
г/л |
Молоко, в котором содержится менее 28 % сухих веществ |
г/л |
Молоко концентрированное с содержанием сухих веществ более 28% |
1,5 г/л |
Молоко сухое обезжиренное |
2,5 г/л |
Сливки пастеризованные и стерилизованные |
5 г/л |
Сливки сбитые и их аналоги на растительном жире |
5 г/л |
Сыры молодые |
2 г/кг |
Сыры плавленые и их аналоги |
20 г/кг |
Напитки на молочной основе шоколадные и ячменные |
2 г/кг |
Масло кисло-сливочное |
2 г/кг |
Маргарины бутербродные |
5 г/кг |
Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лед |
г/кг |
Десерты, в том числе на молочной основе (мороженое) |
3 г/кг |
Десерты и сухие смеси порошкообразные |
7 г/кг |
Изделия из фруктов, глазированные фрукты |
800 мг/кг |
Продукты переработки картофеля, включая замороженные, охлажденные и сушеные |
5 г/кг |
Картофель, предварительно обжаренный и замороженный |
100 мг/кг |
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия |
20 г/кг |
Сахаристые кондитерские изделия |
5 г/кг |
Сахарная пудра |
10 г/кг |
Мука |
2,5 г/кг |
Сухие смеси на основе муки с добавлением сахара, разрыхлителя для выпечки кексов, тортов, блинов |
20 г/кг |
Макаронные изделия |
2 г/кг |
Взбитое жидкое тесто, сброженный жидкий полуфабрикат, взбитая яичная смесь для омлетов, жидкая панировка |
5 г/кг |
Продукты из зерновых, вырабатываемые по экструзионной технологии, завтраки сухие |
5 г/кг |
Специализированные пищевые продукты |
5 г/кг |
Мясные продукты |
5 г добавленного фосфата на кг мясного сырья |
Рыба необработанная и филе |
5 г/кг |
Продукты из ракообразных замороженные |
5 г добавленного фосфата на кг сырья |
Рыбный фарш «сурими» |
г/кг |
Рыбная и креветочная паста |
5 г/кг |
Рыбный фарш замороженный и изделия из него |
5 г/кг |
Консервы из ракообразных |
г добавленного фосфата на кг сырья |
Продукты яичные сухие (меланж, белок, желток) |
10 г/кг |
Соусы |
5 г/кг |
Супы и бульоны (концентраты) |
3 г/кг |
Замутнители для напитков |
30 г/л |
Специализированные напитки для спортсменов, искусственно минерализованные безалкогольные напитки |
500 мг/л |
Напитки на основе растительных белков |
20 г/л |
Ликероводочные изделия |
г/л |
Чай и травяные чаи сухие, быстрорастворимые |
2 г/кг |
Сидр (яблочные и грушевый) |
2 г/кг |
Соль и солезаменители |
10 г/кг |
Сиропы (декоративные покрытия) ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого, сиропы для оладий, блинов, куличей |
3 г/кг |
Глазури для мясных и овощных продуктов |
4 г/кг |
Биологически активные добавки к пище |
Согласно ТИ |
Пищевую добавку Е451 разрешено применять в пищевой промышленности России, а также в большинстве европейских стран. При этом производители должны ориентироваться на нормативно-правовые документы при определении количества вещества в составе продуктов.
Российское законодательство регламентирует применение Е435 в пищевых продуктах на основании СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
Использование Е451 предусмотрено ГОСТ 31638–2012 «Добавки пищевые. Натрия и калия трифосфаты Е451. Технические условия».
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке
Отзывы
у меня из за Е451 летом болел живот.