• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Эмульгаторы
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е446 – сукцистеарин, эмульгатор

Индекс
E446
Происхождение
Синтетическое
Технологическая функция
Эмульгаторы
Название вещества
Stearoyl propylene glycol hydrogen succinate , Сукцистеарин
Английское названия
Stearoyl propylene glycol hydrogen succinate 
Опасность для человека
Опасные для здоровья
Формула
эфир пропиленгликоля, у которого одна гидроксильная группа связана с карбоксильной группой стеариновой кислоты СН3(СН2)16-СООН, а другая – с карбоксильной группой янтарной кислоты С3Н4О2-СООН

Е446 – это вещество со свойствами сильного эмульгатора, которое стабилизирует консистенцию любых жиров, применяемых в производстве продуктов. Благодаря ему выпекаются пышные кексы и бисквиты, сохраняют стабильность взбитые молочные и сливочные десерты. Добавка обладает и хорошими гелеобразующими свойствами, полезными в приготовлении десертов, мясных консервов. Однако у ученых есть данные о вероятном вреде добавки для здоровья человека. Поэтому ее запрещено использовать для изготовления пищевых продуктов.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение
  • Назначение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Использование и применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение

Чтобы получить добавку Е446, используют ангидрид янтарной кислоты, гидрогенизированное растительное масло и пропиленгликоль. При этом из масла высвобождаются соединения стеариновой и других жирных кислот. При объединении с янтарной кислотой получается сукцистеарин – белый мелкодисперсный порошок с кисловатым вкусом и без запаха. Он хорошо растворяется в воде, но не вступает в реакцию со спиртами.

По структуре Е446 – сложная углеводородная цепь с разветвлениями (фото: motto.net.ua)

По структуре Е446 – сложная углеводородная цепь с разветвлениями (фото: motto.net.ua)

По структуре − это сложный эфир пропиленгликоля. У него длинная углеводородная цепь с разветвлениями в виде гидроксильных групп, связанных с органическими кислотами. Такое строение обусловливает свойства вещества связывать воду, удерживать молекулы жиров, придавать пластичность веществам, куда его добавляют.

Назначение

Когда Е446 еще разрешалось применять в пищевом производстве, основным назначением добавки было предотвращение вспенивания жиров и их порчи при нагревании. Вещество способно стабилизировать жировые кристаллы, не позволяя расслаиваться кондитерским и кулинарным жирам. Его предназначалось добавлять в хлебобулочные и кондитерские мучные изделия типа кексов для улучшения текстуры.

Е446 предназначен для улучшения текстуры кексов и другой мучной выпечки (фото: i.ytimg.com)

Е446 предназначен для улучшения текстуры кексов и другой мучной выпечки (фото: i.ytimg.com)

Другое назначение Е446 было обусловлено свойством удерживать влагу и создавать плотный гель, а потом стойко удерживать форму желейного продукта. Добавка предназначалась для приготовления рассолов и желейных заливок при изготовлении изделий из мяса и рыбы, а также желейных десертов. Она регулирует кислотность, может заменять собой соль.

В качестве сильного эмульгатора Е446 может использоваться при выпуске продукции на основе взбитых молока и яиц, десертов, мороженого. В какао-напитках и шоколадном молоке добавка предназначается, чтобы удержать густую консистенцию напитка и не допустить оседания какао-порошка.

Влияние на организм человека: польза и вред

Влияние Е446 на организм человека обусловлено тем, что в его составе содержится ангидрид янтарной кислоты и соединения жирных кислот.

Условную пользу Е446 может принести тем, кто хочет похудеть и ищет добавку, быстро создающую ощущение сытости. В составе сукцистеарина есть насыщенные жирные кислоты, которые почти не расщепляются ферментами и замедляют усвоение пищи. К тому же сукцинаты (соединение янтарной кислоты) могут быть полезны как стимуляторы выработки энергии клетками. Однако действие каждого из этих полезных свойств требует тщательного контроля со стороны врача, если он позволит использовать добавку в лечебных целях.

Янтарная кислота – это активное метаболическое вещество, которое способно влиять на внутриклеточные процессы. Ее ангидрид обладает сильными кислотными раздражающими свойствами. Поэтому добавка, содержащая это компоненты, несет вред людям с заболеваниями желудка и кишечника. Она способна усугубить обменные нарушения в организме. Есть данные о сильной аллергичности вещества. За счет содержащихся соединений насыщенных жирных кислот добавка плохо и медленно усваивается, может стать причиной кишечных расстройств.

Использование и применение

Возможность применения Е446 при выпуске пищевых продуктов основана на его свойствах как сильного эмульгатора. Он позволяет соединить продукты, которые в силу своих свойств не смешиваются – жир и вода. В итоге получаются стойкие, густые майонезы, взбитые сливки, мороженое, наполнители для кондитерской выпечки.

Е446 позволяет формировать стойкие желейные заливки (фото: ladies-page.com)

Е446 позволяет формировать стойкие желейные заливки (фото: ladies-page.com)

Добавка обладает свойствами гелеобразователя, причем помогает сделать желе плотным, сохраняющим форму. Это дает возможность использовать вещество при изготовлении мясных и рыбных консервов, где техническими условиями предусматривается желейная заливка. Е446 может способствовать изготовлению желе, суфле, мармеладов. С помощью этой добавки возможно придать форму и улучшить текстуру сдобной и бисквитной выпечки.

Норма содержания

Сукцистеарин применялся в пищевой промышленности РФ с 1996 года в качестве стабилизатора, загустителя и гелеобразующего вещества. На основании СанПиН 2.3.2.1293-03 его включали в состав кулинарных, кондитерских, фритюрных жиров согласно техническим инструкциям. В 2010 году на основании Дополнений и изменений №3, внесенных в Гигиенические требования по применению пищевых добавок СанПиН 2.3.2.1293-03, Е446 сукцистеарин исключен из перечня пищевых добавок, разрешенных для производства пищевых продуктов.

Законодательство

Добавка Е446 запрещена к использованию в пищевых продуктах в России, Украине, странах Евросоюза.

На основании Дополнений и изменений N3 от 23 декабря 2010 года, внесенных в СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008, пищевая добавка Е446 сукцистеарин исключена из перечня разрешенных к применению в пищевых продуктах.

Сукцистеарин Е446 не получил сегодня положительного заключения Московского института питания академии медицинских наук РФ и не имеет разрешения Госкомсанэпиднадзора РФ на использование в пищевой промышленности.

О свойствах эмульгаторов и типах эмульсий смотрите в видео ниже.

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день