Е446 – это вещество со свойствами сильного эмульгатора, которое стабилизирует консистенцию любых жиров, применяемых в производстве продуктов. Благодаря ему выпекаются пышные кексы и бисквиты, сохраняют стабильность взбитые молочные и сливочные десерты. Добавка обладает и хорошими гелеобразующими свойствами, полезными в приготовлении десертов, мясных консервов. Однако у ученых есть данные о вероятном вреде добавки для здоровья человека. Поэтому ее запрещено использовать для изготовления пищевых продуктов.

Общая характеристика и получение

Чтобы получить добавку Е446, используют ангидрид янтарной кислоты, гидрогенизированное растительное масло и пропиленгликоль. При этом из масла высвобождаются соединения стеариновой и других жирных кислот. При объединении с янтарной кислотой получается сукцистеарин – белый мелкодисперсный порошок с кисловатым вкусом и без запаха. Он хорошо растворяется в воде, но не вступает в реакцию со спиртами.

По структуре − это сложный эфир пропиленгликоля. У него длинная углеводородная цепь с разветвлениями в виде гидроксильных групп, связанных с органическими кислотами. Такое строение обусловливает свойства вещества связывать воду, удерживать молекулы жиров, придавать пластичность веществам, куда его добавляют.

Назначение

Когда Е446 еще разрешалось применять в пищевом производстве, основным назначением добавки было предотвращение вспенивания жиров и их порчи при нагревании. Вещество способно стабилизировать жировые кристаллы, не позволяя расслаиваться кондитерским и кулинарным жирам. Его предназначалось добавлять в хлебобулочные и кондитерские мучные изделия типа кексов для улучшения текстуры.

Другое назначение Е446 было обусловлено свойством удерживать влагу и создавать плотный гель, а потом стойко удерживать форму желейного продукта. Добавка предназначалась для приготовления рассолов и желейных заливок при изготовлении изделий из мяса и рыбы, а также желейных десертов. Она регулирует кислотность, может заменять собой соль.

В качестве сильного эмульгатора Е446 может использоваться при выпуске продукции на основе взбитых молока и яиц, десертов, мороженого. В какао-напитках и шоколадном молоке добавка предназначается, чтобы удержать густую консистенцию напитка и не допустить оседания какао-порошка.

Влияние на организм человека: польза и вред

Влияние Е446 на организм человека обусловлено тем, что в его составе содержится ангидрид янтарной кислоты и соединения жирных кислот.

Условную пользу Е446 может принести тем, кто хочет похудеть и ищет добавку, быстро создающую ощущение сытости. В составе сукцистеарина есть насыщенные жирные кислоты, которые почти не расщепляются ферментами и замедляют усвоение пищи. К тому же сукцинаты (соединение янтарной кислоты) могут быть полезны как стимуляторы выработки энергии клетками. Однако действие каждого из этих полезных свойств требует тщательного контроля со стороны врача, если он позволит использовать добавку в лечебных целях.

Янтарная кислота – это активное метаболическое вещество, которое способно влиять на внутриклеточные процессы. Ее ангидрид обладает сильными кислотными раздражающими свойствами. Поэтому добавка, содержащая это компоненты, несет вред людям с заболеваниями желудка и кишечника. Она способна усугубить обменные нарушения в организме. Есть данные о сильной аллергичности вещества. За счет содержащихся соединений насыщенных жирных кислот добавка плохо и медленно усваивается, может стать причиной кишечных расстройств.

Использование и применение

Возможность применения Е446 при выпуске пищевых продуктов основана на его свойствах как сильного эмульгатора. Он позволяет соединить продукты, которые в силу своих свойств не смешиваются – жир и вода. В итоге получаются стойкие, густые майонезы, взбитые сливки, мороженое, наполнители для кондитерской выпечки.

Добавка обладает свойствами гелеобразователя, причем помогает сделать желе плотным, сохраняющим форму. Это дает возможность использовать вещество при изготовлении мясных и рыбных консервов, где техническими условиями предусматривается желейная заливка. Е446 может способствовать изготовлению желе, суфле, мармеладов. С помощью этой добавки возможно придать форму и улучшить текстуру сдобной и бисквитной выпечки.

Норма содержания

Сукцистеарин применялся в пищевой промышленности РФ с 1996 года в качестве стабилизатора, загустителя и гелеобразующего вещества. На основании СанПиН 2.3.2.1293-03 его включали в состав кулинарных, кондитерских, фритюрных жиров согласно техническим инструкциям. В 2010 году на основании Дополнений и изменений №3, внесенных в Гигиенические требования по применению пищевых добавок СанПиН 2.3.2.1293-03, Е446 сукцистеарин исключен из перечня пищевых добавок, разрешенных для производства пищевых продуктов.

Законодательство

Добавка Е446 запрещена к использованию в пищевых продуктах в России, Украине, странах Евросоюза.

На основании Дополнений и изменений N3 от 23 декабря 2010 года, внесенных в СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008, пищевая добавка Е446 сукцистеарин исключена из перечня разрешенных к применению в пищевых продуктах.

Сукцистеарин Е446 не получил сегодня положительного заключения Московского института питания академии медицинских наук РФ и не имеет разрешения Госкомсанэпиднадзора РФ на использование в пищевой промышленности.

О свойствах эмульгаторов и типах эмульсий смотрите в видео ниже.