• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Желеобразователи
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е440 – пектин

Индекс
E440
Технологическая функция
Желеобразователи Загустители Стабилизаторы
Название вещества
Pectins, Е-440, Пектины, пектиновые кислоты, рамногалактуронан
Английское названия
Pectins
Опасность для человека
Считаются полезными
Формула
(C6H8O6)n • (ОСН3)m, где n - примерно 50, m - 30-80% от n

Е440 – одна из самых ценных и популярных добавок, поскольку обладает полезными свойствами и не требует значительных затрат. Известна под названием пектины. Предназначена для выполнения функций загустителя, стабилизатора, влагоудерживающего и желирующего вещества (табл. 1).

Содержание:

  • Основные характеристики
  • Назначение
  • Влияние на здоровье организма человека: польза и вред
  • Применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Основные характеристики

Пектин - это сложные полисахариды, входящие в состав растений и некоторых водорослей. Готовая добавка имеет вид порошка. Оттенки вещества разные - от белого, светло-серого до бежевого и светло-коричневого.

Внешний вид цитрусового пектина (фото: ok-ostrov.ru)

Внешний вид цитрусового пектина (фото: ok-ostrov.ru)

 Свойства Е440:

  • хорошая растворимость в щелочах и воде;
  • невозможность растворяться в спиртах;
  • плотность - 580 г/дм3;
  • отсутствие запаха;
  • легкий кисловатый вкус, оставляющий во рту ощущение слизи.

Добавку получают из растительных выжимков. Сырьем служат:

  • цитрусы (особенно кожура; основной источник, дающий 60% пектина);
  • яблоки (дает 35% мирового объема Е440);
  • сахарная свекла (считается доступной и недорогой).

Пектин содержится в винограде, арбузе, подсолнечнике, кабачках, огурцах, водорослях и прочих растениях, но их используют для добывания Е440 редко.

Добавка объединяет три вещества:

  • непосредственно пектин (выжимки растений подвергают горячей экстракции с помощью одноосновных кислот, осаждают этилом, отфильтровывают и высушивают);
  • пектин амидированный (растительное сырье обрабатывают гидроокисью, получая соли);
  • пектаты (образуются в результате замены эфирных групп на амиды из-за изменения структуры молекул полигалактуроновой кислоты).

Назначение

Пектин отвечает за выполнение множества технологических задач. Добавка служит загустителем, эмульгатором, стабилизатором, желеобразователем. А также наполнителем, фиксатором цвета и влагоудерживающим агентом.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Е440 считается безопасной добавкой, которая не вызывает негативных последствий. Пектин полезен и поступает в организм вместе с овощами и фруктами. Чтобы поддерживать хорошее состояние здоровья достаточно употреблять 4 г вещества в день. В районах с плохой экологией и на производствах с вредными условиями дозировку нужно повышать в 3-4 раза. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) не определяла максимально-допустимую норму добавки, поскольку она безвредна, но не рекомендуется употреблять более 50 г в сутки.

Пектины - это сильный абсорбент, который выводит из организма токсины, желчные кислоты, шлаки, ионы тяжелых и радиоактивных металлов. Добавка Е440 помогает справиться с интоксикацией.

Полезное влияние вещества:

  • снижает количество вредного холестерина в крови;
  • налаживает обмен веществ;
  • укрепляет иммунитет;
  • улучшает пищеварение;
  • имеет противовоспалительный и бактерицидный эффект;
  • способствует похудению.

Добавка может стать причиной развития аллергических реакций. Передозировка грозит диареей и болями в животе.

Применение

Добавку Е440 используют в кондитерской, хлебобулочной и молочной отрасли. Она также входит в состав многих лекарств и косметических средств (табл. 2). Вещество создает вязкий гель, бережет структуру продуктов, стабилизирует, предотвращает высыхание. А также удерживает влагу, продлевает срок годности, повышает устойчивость к воздействию негативных факторов, подчеркивает вкус и аромат.

Пектин часто добавляют в мармелад и желе (фото: fonwall.ru)

Пектин часто добавляют в мармелад и желе (фото: fonwall.ru)

Таблица 1 - Основные сферы использования пектина

Отрасль

В состав каких продуктов входит Е440

Пищевая

  • мармелад;
  • изделия из желе и пастилы;
  • зефир;
  • джемы;
  • фруктовые начинки;
  • питьевые йогурты;
  • хлебобулочные изделия;
  • молочные продукты;
  • конфеты;
  • мороженое, десерты;
  • кетчуп;
  • специальное детское питание

Медицина и фармакология

  • жевательные пастилки;
  • мягкие лекарственные капсулы и свечи;
  • гели, микстуры;
  • средства для лечения болезней пищеварительной системы (особенно эффективны яблочные пектины);
  • препараты для борьбы с сахарным диабетом, заболеваний сердца и суставов;
  • средства против злокачественных образований

Косметология

  • шампуни;
  • лосьоны;
  • гели для лифтинга;
  • кремы на растительной основе;
  • зубные пасты;
  • маски

Норма содержания

Рекомендуемая норма содержания в продуктах питания (табл. 2).

Таблица 2 - Норма содержания пищевой добавки E440 пектина в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е 440 в продуктах

Джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты, в том числе низкокалорийные

Согласно ТИ

Продукты из какао и шоколада

Согласно ТИ, при применении в качестве глазирователя

Ананасовый сок и нектар

3 г/л

Кислые продукты прикорма для детей старше пяти месяцев

5 г/л

Продукты прикорма для здоровых детей первого года жизни и до трех лет

10 г/кг

Продукты безглютеновые на зерновой основе для детей первого года жизни и до трех лет

20 г/кг

Детские продукты, применяемые в случае желудочно-кишечных расстройств (для детей до трех лет)

10 г/л

Законодательство

Е440 – безопасная пищевая добавка, которая не требует больших затрат и приносит пользу организму. В связи с этим ее активно используют во всех странах мира без ограничений.

Российское законодательство регламентирует применение Е440 в пищевых продуктах на основании СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.16.33 Гигиенических регламентов применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей;
  • п. 4.2.13 Гигиенических регламентов применения пищевых добавок для производства последующих смесей для здоровых детей старше пяти месяцев;
  • п. 4.3.17 Гигиенических регламентов применения пищевых добавок для производства продуктов прикорма для здоровых детей первого года жизни и для питания детей в возрасте от года до трех лет;
  • п. 4.4.8 Гигиенических регламентов применения пищевых добавок для производства специальных диетических продуктов для детей до трех лет. 

Использование Е440 предусмотрено ГОСТ 29186-91 "Пектин. Технические условия."

Подробнее о пектине рассказано в видео ниже.

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день