Е440 – одна из самых ценных и популярных добавок, поскольку обладает полезными свойствами и не требует значительных затрат. Известна под названием пектины. Предназначена для выполнения функций загустителя, стабилизатора, влагоудерживающего и желирующего вещества (табл. 1).

Основные характеристики

Пектин - это сложные полисахариды, входящие в состав растений и некоторых водорослей. Готовая добавка имеет вид порошка. Оттенки вещества разные - от белого, светло-серого до бежевого и светло-коричневого.

 Свойства Е440:

• хорошая растворимость в щелочах и воде;
• невозможность растворяться в спиртах;
• плотность - 580 г/дм3;
• отсутствие запаха;
• легкий кисловатый вкус, оставляющий во рту ощущение слизи.

Добавку получают из растительных выжимков. Сырьем служат:

• цитрусы (особенно кожура; основной источник, дающий 60% пектина);
• яблоки (дает 35% мирового объема Е440);
• сахарная свекла (считается доступной и недорогой).

Пектин содержится в винограде, арбузе, подсолнечнике, кабачках, огурцах, водорослях и прочих растениях, но их используют для добывания Е440 редко.

Добавка объединяет три вещества:

• непосредственно пектин (выжимки растений подвергают горячей экстракции с помощью одноосновных кислот, осаждают этилом, отфильтровывают и высушивают);
• пектин амидированный (растительное сырье обрабатывают гидроокисью, получая соли);
• пектаты (образуются в результате замены эфирных групп на амиды из-за изменения структуры молекул полигалактуроновой кислоты).

Назначение

Пектин отвечает за выполнение множества технологических задач. Добавка служит загустителем, эмульгатором, стабилизатором, желеобразователем. А также наполнителем, фиксатором цвета и влагоудерживающим агентом.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Е440 считается безопасной добавкой, которая не вызывает негативных последствий. Пектин полезен и поступает в организм вместе с овощами и фруктами. Чтобы поддерживать хорошее состояние здоровья достаточно употреблять 4 г вещества в день. В районах с плохой экологией и на производствах с вредными условиями дозировку нужно повышать в 3-4 раза. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) не определяла максимально-допустимую норму добавки, поскольку она безвредна, но не рекомендуется употреблять более 50 г в сутки.

Пектины - это сильный абсорбент, который выводит из организма токсины, желчные кислоты, шлаки, ионы тяжелых и радиоактивных металлов. Добавка Е440 помогает справиться с интоксикацией.

Полезное влияние вещества:

• снижает количество вредного холестерина в крови;
• налаживает обмен веществ;
• укрепляет иммунитет;
• улучшает пищеварение;
• имеет противовоспалительный и бактерицидный эффект;
• способствует похудению.

Добавка может стать причиной развития аллергических реакций. Передозировка грозит диареей и болями в животе.

Применение

Добавку Е440 используют в кондитерской, хлебобулочной и молочной отрасли. Она также входит в состав многих лекарств и косметических средств (табл. 2). Вещество создает вязкий гель, бережет структуру продуктов, стабилизирует, предотвращает высыхание. А также удерживает влагу, продлевает срок годности, повышает устойчивость к воздействию негативных факторов, подчеркивает вкус и аромат.

Таблица 1 - Основные сферы использования пектина

Норма содержания

Рекомендуемая норма содержания в продуктах питания (табл. 2).

Таблица 2 - Норма содержания пищевой добавки E440 пектина в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Е440 – безопасная пищевая добавка, которая не требует больших затрат и приносит пользу организму. В связи с этим ее активно используют во всех странах мира без ограничений.

Российское законодательство регламентирует применение Е440 в пищевых продуктах на основании СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.16.33 Гигиенических регламентов применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей;
• п. 4.2.13 Гигиенических регламентов применения пищевых добавок для производства последующих смесей для здоровых детей старше пяти месяцев;
• п. 4.3.17 Гигиенических регламентов применения пищевых добавок для производства продуктов прикорма для здоровых детей первого года жизни и для питания детей в возрасте от года до трех лет;
• п. 4.4.8 Гигиенических регламентов применения пищевых добавок для производства специальных диетических продуктов для детей до трех лет. 

Использование Е440 предусмотрено ГОСТ 29186-91 "Пектин. Технические условия."

Подробнее о пектине рассказано в видео ниже.