Поверхностно активное вещество, эмульгатор Е435 более известен как PEG-20 или Твин 60. Это коммерческие названия вещества, которое широко применяется как пищевая добавка, стабилизатор структуры косметических и лекарственных средств. Благодаря ему на нашем столе появляется пышный каравай хлеба и аппетитные поджаристые булочки. Добавку используют для изготовления соусов, десертов и многих сладостей. Без Е435 не обходится производство косметических средств для ухода за кожей и волосами.

Общая характеристика и получение

Вещество относится к неионогенным поверхностно активным веществам. При контакте с водой оно не распадается на ионы, которые могли бы вступать в другие реакции, а быстро соединяется с атомами водорода и кислорода. Это свойство обусловливает безвредность вещества для организма и его легкую растворимость. У молекулы Е435 есть гидрофильные и гидрофобные связи. Поэтому ей удается удерживать вместе несмешиваемые элементы – например, воду и масло. При контакте с кожей молекулы Е435 вступают в реакцию с липидным слоем, снижая его вязкость. Благодаря этому вещество обладает хорошими очищающими возможностями, и поэтому его добавляют в моющие средства.

Чтобы синтезировать Е435, используют сорбит и стеариновую кислоту. Реакция проходит при очень высоких температурах в присутствии щелочи и органического растворителя – гидроксида натрия и окиси этилена соответственно. В итоге получается желтоватая или даже оранжевая маслянистая жидкость, немного напоминающая гель и горьковатая на вкус.

Особенность полученного вещества – оно легко и быстро растворяется в воде и спиртах, но нерастворимо в маслах, не подвергается щелочам и кислотам. У него сильные свойства эмульгатора. Даже маленького количества достаточно для создания стойкой эмульсии типа «масло/вода», а свойства и температуры соединяемых ингредиентов не имеют значения.

Назначение

При добавлении Е435 к муке в процессе выпечки тесто обретает эластичность и лучше поднимается. Хлебобулочные и кондитерские изделия получаются пышными, с пористой мягкой структурой и хрустящей аппетитной корочкой, не оседают и не деформируются.

Е435 добавляют в сухие смеси, из которых приготавливаются супы или бульоны, кисели или пудинги. Вещество предотвращает формирование в них комочков и улучшает растворимость.

В качестве эмульгатора Е435 требуется для улучшения структуры продуктов, в которых соединяются несмешиваемые вещества: например, вода и жир. Вещество создает устойчивые дисперсные системы, которые не расслаиваются.

Е435 добавляют в масло для жарки продуктов, используя его свойства пеногасителя. Добавка предотвращает разбрызгивание жира.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Эмульгирующие свойства Е435 несут человеческому организму, как пользу, так и вред: все зависит от количества употребленного вещества.

Позитивное свойство Е435 в том, что для эмульгирования, стабилизации и улучшения текстуры продукта достаточно маленького количества добавки. Вещество не аллергенное, в организме не накапливается и быстро выводится естественным путем. За счет сложной химической структуры Е435 наименее токсична среди аналогичных поверхностно активных веществ, добавляемых в пищу.

Вред Е435 до конца не изучен. Лабораторные исследования, проводившиеся на животных с внутривенным введением, показали негативное его влияние на организм. Но при употреблении с пищей вред для здоровья не наблюдался. Тем не менее, врачи напоминают о возможной индивидуальной непереносимости Е435 у некоторых людей, что может стать причиной раздражения слизистых оболочек органов пищеварения.

Использование и применение

Применение Е435 чаще всего касается хлебобулочного производства. Благодаря добавке у выпечки получается пористый мякиш и тонкая хрустящая корочка, булки выходят пышными и не оседают. Е435 улучшает структуру ягодного мороженого и фруктового льда. В качестве эмульгатора вещество используется, чтобы удержать от расслоения молочные десерты и растительные заменители молока, разные соусы и консервированные супы. Е435 стабилизирует и уплотняет текстуру зефира и мармелада, карамели и шоколадных конфет. Благодаря добавке сахар в кондитерских сладостях не кристаллизуется.

Используется Е435 при выпуске косметических и моющих средств. Вещество создает и стабилизирует пену в шампунях, содержится в кондиционерах как агент, снимающий статическое электричество волос. Вещество способно мягко растворять жировой слой на коже вместе с налипшими частицами грязи. Поэтому его включают в состав жидкого мыла и гелей для умывания, лосьонов для удаления макияжа. В составе косметических кремов Е435 сохраняет текстуру, придает средствам приятную бархатистость.

В фармацевтической промышленности Е435 применяется в качестве солюбилизатора – элемента, помогающего растворению разных лекарственных ингредиентов в жидких основах.

Норма содержания

Допустимая норма употребления Е435 для человека составляет не больше 20 мг в день из расчета на килограмм массы тела. В продукты разрешается добавлять это вещество в количестве, не превышающем 10 мг/кг (табл. 2).

Таблица  - Норма содержания пищевой добавки Е435 в продуктах согласно СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Российское законодательство регламентирует применение Е435 в пищевых продуктах на основании СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.6.39 Гигиенических регламентов применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов;
• п. 5.5.33 Гигиенических регламентов применения вспомогательных средств с другими функциями.

Использование Е435 предусмотрено ГОСТ 32770-2014 «Добавки пищевые. Эмульгаторы пищевых продуктов. Термины и определения».

В фармацевтической промышленности Е435 применяется в качестве солюбилизатора – элемента, помогающего растворению разных лекарственных ингредиентов в жидких основах.

О полезных свойствах поверхностно активных веществ смотрите в видео ниже.