• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Эмульгаторы
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е435 – полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, эмульгатор

Индекс
E435
Происхождение
Искусственное
Технологическая функция
Эмульгаторы
Название вещества
Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, Polyoxyethene (20) sorbitan monostearate
Английское названия
Polyoxyethene (20) sorbitan monostearate
Опасность для человека
Считаются безвредными
Формула
С64Н126О26

Поверхностно активное вещество, эмульгатор Е435 более известен как PEG-20 или Твин 60. Это коммерческие названия вещества, которое широко применяется как пищевая добавка, стабилизатор структуры косметических и лекарственных средств. Благодаря ему на нашем столе появляется пышный каравай хлеба и аппетитные поджаристые булочки. Добавку используют для изготовления соусов, десертов и многих сладостей. Без Е435 не обходится производство косметических средств для ухода за кожей и волосами.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение
  • Назначение
  • Влияние на здоровье организма человека: польза и вред
  • Использование и применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение

Вещество относится к неионогенным поверхностно активным веществам. При контакте с водой оно не распадается на ионы, которые могли бы вступать в другие реакции, а быстро соединяется с атомами водорода и кислорода. Это свойство обусловливает безвредность вещества для организма и его легкую растворимость. У молекулы Е435 есть гидрофильные и гидрофобные связи. Поэтому ей удается удерживать вместе несмешиваемые элементы – например, воду и масло. При контакте с кожей молекулы Е435 вступают в реакцию с липидным слоем, снижая его вязкость. Благодаря этому вещество обладает хорошими очищающими возможностями, и поэтому его добавляют в моющие средства.

Синтезированный Е435 выглядит как маслянистая желтоватая жидкость (фото: soaposh.com)

Синтезированный Е435 выглядит как маслянистая желтоватая жидкость (фото: soaposh.com)

Чтобы синтезировать Е435, используют сорбит и стеариновую кислоту. Реакция проходит при очень высоких температурах в присутствии щелочи и органического растворителя – гидроксида натрия и окиси этилена соответственно. В итоге получается желтоватая или даже оранжевая маслянистая жидкость, немного напоминающая гель и горьковатая на вкус.

Особенность полученного вещества – оно легко и быстро растворяется в воде и спиртах, но нерастворимо в маслах, не подвергается щелочам и кислотам. У него сильные свойства эмульгатора. Даже маленького количества достаточно для создания стойкой эмульсии типа «масло/вода», а свойства и температуры соединяемых ингредиентов не имеют значения.

Назначение

При добавлении Е435 к муке в процессе выпечки тесто обретает эластичность и лучше поднимается. Хлебобулочные и кондитерские изделия получаются пышными, с пористой мягкой структурой и хрустящей аппетитной корочкой, не оседают и не деформируются.

Эмульгатор придает выпечке пышность и обеспечивает ее хрустящей корочкой (фото: img4.goodfon.ru)

Эмульгатор придает выпечке пышность и обеспечивает ее хрустящей корочкой (фото: img4.goodfon.ru)

Е435 добавляют в сухие смеси, из которых приготавливаются супы или бульоны, кисели или пудинги. Вещество предотвращает формирование в них комочков и улучшает растворимость.

В качестве эмульгатора Е435 требуется для улучшения структуры продуктов, в которых соединяются несмешиваемые вещества: например, вода и жир. Вещество создает устойчивые дисперсные системы, которые не расслаиваются.

Е435 добавляют в масло для жарки продуктов, используя его свойства пеногасителя. Добавка предотвращает разбрызгивание жира.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Эмульгирующие свойства Е435 несут человеческому организму, как пользу, так и вред: все зависит от количества употребленного вещества.

Позитивное свойство Е435 в том, что для эмульгирования, стабилизации и улучшения текстуры продукта достаточно маленького количества добавки. Вещество не аллергенное, в организме не накапливается и быстро выводится естественным путем. За счет сложной химической структуры Е435 наименее токсична среди аналогичных поверхностно активных веществ, добавляемых в пищу.

Вред Е435 до конца не изучен. Лабораторные исследования, проводившиеся на животных с внутривенным введением, показали негативное его влияние на организм. Но при употреблении с пищей вред для здоровья не наблюдался. Тем не менее, врачи напоминают о возможной индивидуальной непереносимости Е435 у некоторых людей, что может стать причиной раздражения слизистых оболочек органов пищеварения.

Использование и применение

Применение Е435 чаще всего касается хлебобулочного производства. Благодаря добавке у выпечки получается пористый мякиш и тонкая хрустящая корочка, булки выходят пышными и не оседают. Е435 улучшает структуру ягодного мороженого и фруктового льда. В качестве эмульгатора вещество используется, чтобы удержать от расслоения молочные десерты и растительные заменители молока, разные соусы и консервированные супы. Е435 стабилизирует и уплотняет текстуру зефира и мармелада, карамели и шоколадных конфет. Благодаря добавке сахар в кондитерских сладостях не кристаллизуется.

Фруктовый лед сохраняет свою структуру благодаря добавлению Е435 (фото: v.img.com.ua)

Фруктовый лед сохраняет свою структуру благодаря добавлению Е435 (фото: v.img.com.ua)

Используется Е435 при выпуске косметических и моющих средств. Вещество создает и стабилизирует пену в шампунях, содержится в кондиционерах как агент, снимающий статическое электричество волос. Вещество способно мягко растворять жировой слой на коже вместе с налипшими частицами грязи. Поэтому его включают в состав жидкого мыла и гелей для умывания, лосьонов для удаления макияжа. В составе косметических кремов Е435 сохраняет текстуру, придает средствам приятную бархатистость.

В фармацевтической промышленности Е435 применяется в качестве солюбилизатора – элемента, помогающего растворению разных лекарственных ингредиентов в жидких основах.

Норма содержания

Допустимая норма употребления Е435 для человека составляет не больше 20 мг в день из расчета на килограмм массы тела. В продукты разрешается добавлять это вещество в количестве, не превышающем 10 мг/кг (табл. 2).

Таблица  - Норма содержания пищевой добавки Е435 в продуктах согласно СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень в продуктах, г/кг

Аналоги молока и сливок

5

Жировые эмульсии для хлебобулочных изделий

10

Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лед

1

Десерты

3

Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия

3

Сахаристые кондитерские изделия

1

Жевательная резинка

5

Соусы эмульгированные

5

Супы консервированные и концентрированные

1

Диетические продукты, в том числе диетические смеси для снижения массы тела

1

Биологически активные добавки к пище

Согласно ТИ

Законодательство

Российское законодательство регламентирует применение Е435 в пищевых продуктах на основании СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.6.39 Гигиенических регламентов применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов;
  • п. 5.5.33 Гигиенических регламентов применения вспомогательных средств с другими функциями.

Использование Е435 предусмотрено ГОСТ 32770-2014 «Добавки пищевые. Эмульгаторы пищевых продуктов. Термины и определения».

В фармацевтической промышленности Е435 применяется в качестве солюбилизатора – элемента, помогающего растворению разных лекарственных ингредиентов в жидких основах.

О полезных свойствах поверхностно активных веществ смотрите в видео ниже.

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день