Содержание:
Е426 – гемицеллюлоза сои, загуститель и стабилизатор
Индекс
E426
Происхождение
Технологическая функция
Название вещества
Гемицеллюлоза сои, SOYBEAN HEMICELLULOSE
Английское названия
SOYBEAN HEMICELLULOSE
Опасность для человека
Формула
Соя – бобовая культура, которая служит для создания десятков кулинарных блюд, особенно на Востоке. Но этот продукт также ценен тем, что обладает веществами, которые способны улучшать качество еды. Речь идет о производном веществе сои, стабилизаторе и загустителе – гемицеллюлозе.
Общая характеристика и получение
Гемицеллюлоза сои – полисахарид, который получают из тканей соевого растения. Это вещество считается хорошим вяжущим и соединительным элементом. Способствует удерживанию консистенции, формы и текстуры продуктов.
По молекулярной структуре гемицеллюлоза сои стоит между целлюлозой и крахмалом. Имеет вид гранул желтого цвета. Поддается растворению в воде. Получают загуститель путем реакции щелочного раствора на соевое растение.
Влияние на организм человека: польза и вред
Гемицеллюлоза сои – относительно безвредное вещество.
Научными исследованиями пока не зафиксирован вред, который может быть нанесен пищевой добавкой Е426 организму человека.
Особыми полезными свойствами стабилизатор Е426 не обладает. Доказательной базы этого факта пока нет.
Использование и применение
Гемицеллюлоза сои используется на производстве пищевых продуктов как загуститель и стабилизатор. Его применяют в изготовлении продуктов, содержащих много жидкости (молочная продукция, желе, соусы, продукты с содержанием яиц, картофеля).
Норма содержания
Употребляя продукты питания, необходимо знать количество данной добавки в них (табл.).
Таблица – Норма содержания пищевой добавки E426 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
|
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е426 в продуктах, г/кг |
|
Молочные напитки, предназначенные для розничной продажи |
5 г/л |
|
Биологически активные добавки к пище |
1,5 г/л (кг) |
|
Соусы эмульгированные |
30 г/л |
|
Расфасованные сдобные хлебобулочные изделия, предназначенные для розничной продажи |
10 |
|
Расфасованная, готовая к употреблению восточная лапша, предназначенная для розничной продажи |
10 |
|
Расфасованный, готовый к употреблению рис, предназначенный для розничной продажи |
10 |
|
Расфасованные технологически обработанные продукты из картофеля и риса (включая замороженные и высушенные), предназначенные для розничной продажи |
10 |
|
Яичные продукты, сухие, концентрированные, замороженные |
10 |
|
Желированные кондитерские изделия, кроме желе в мини-упаковках |
10 |
Законодательство
В России, Украине, а также других странах Европы добавка разрешена.
Российское законодательство регламентирует применение Е426 в пищевых продуктах на основании СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
- п. 3.6. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов.
Использование Е426 предусмотрено ГОСТ 33310-2015 «Добавки пищевые. Загустители пищевых продуктов. Термины и определения».
Пищевая добавка Е426 – альтернативный вариант синтетических пищевых агентов в продуктах, где содержится много жидкости.
Доверяете этому продукту?
0
0
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке