• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Загустители
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е425 – конжак, загуститель

Индекс
E425
Происхождение
Растительное
Технологическая функция
Загустители
Название вещества
Konjacflour; Konjac gum; Konjacglucomannane, конжак (конжаковая мука); конжаковая камедь (i); конжаковый глюкоманнан (ii)
Английское названия
Konjacflour
Опасность для человека
Считаются безвредными
Формула
(С6Н10О5)n

Е425 – вещество со свойствами загустителя, которое добавляют в продукты для улучшения их свойств. Благодаря ему нежирные йогурты, масла и другие молочные продукты выглядят густыми и сохраняют однородность текстуры. Добавка помогает сохранять плотность нежирным сырам и колбасам, создает стойкие желе для покрытия мясных изделий и приготовления десертов. Высокое содержание растительных волокон делает добавку привлекательной для диетического питания.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение
  • Назначение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Использование и применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение

Многолетнее субтропическое растение конжак, которое выращивают в странах Азии для получения Е425, называют дьявольским языком за своеобразную форму цветков. Но ценят его за клубни, которые немного похожи на свеклу, содержат много пищевых волокон (глюкоманнана) и вязкий сок (камедь).

Источником Е425 служат клубни травянистого растения конжака (фото: nupasta.com)

Источником Е425 служат клубни травянистого растения конжака (фото: nupasta.com)

Добытые 3-летние клубни режут, сушат, перемалывают в порошок и заливают водой для набухания. Получившееся гелеобразное вещество обрабатывают гашеной известью, фильтруют, проводят реакцию со спиртом для выпадения осадка, который затем высушивают. Получившийся порошок быстро растворяется в горячей воде, а в холодной набухает, превращаясь в плотный гель. Если к воде добавить немного щелочи, процесс гелеобразования ускорится, а получившаяся масса будет абсолютно устойчивой к термообработке.

Конжаковой мукой называют порошок серо-коричневого цвета с легким уксусным запахом, где около 75% приходится на сухое вещество из камеди и глюкоманнана, а в оставшиеся 25% состава входят алкалоиды, немного крахмала, белков, золы. Если 95% составляют растительные волокна – это конжаковый глюкоманнан, порошок кремового или белого цвета без запаха. Если в составе только глюкоманнан, переработанный сок конжака и немного солей кальция – это конжаковая камедь, белый либо бежевый порошок без запаха и вкуса.

Назначение

Особенность Е425 как загустителя в том, что это вещество способно образовывать стойкие густые эмульсии в продуктах, где жиров мало или нет совсем. Поэтому добавка получила предназначение заменять собой жиры и стабилизировать текстуру в продуктах, которые по техническим инструкциям выпускаются с пониженной жирностью либо обезжиренными. Это могут быть йогурты и другие кисломолочные продукты, молочные десерты, мясные и рыбные изделия, низкокалорийные сыры и масла.

Е425 стабилизирует текстуру нежирных молочных продуктов (фото: 4tololo.ru)

Е425 стабилизирует текстуру нежирных молочных продуктов (фото: 4tololo.ru)

Наиболее известное назначение Е425 – стабилизировать структуру китайской «стеклянной» лапши, тофу и многих других продуктов азиатской кухни. Добавка текстурирует, придает плотность и не влияет на вкус, поэтому восточная лапша легко может смешиваться с рыбными, мясными или овощными ингредиентами.

Способность Е425 формировать плотные термоустойчивые структуры позволила использовать вещество в изготовлении таблетированных форм некоторых лекарств. Его включают в состав биоактивных добавок для борьбы с ожирением, регулирования стула.

Влияние на организм человека: польза и вред

Позитивные и негативные воздействия Е425 на организм связаны с наличием в составе глюкоманнанов – пищевых волокон, которые при контакте с водой способны увеличиваться в объеме в 200 раз и формировать гелеобразную субстанцию.

Глюкоманнан в составе добавки не расщепляется ферментами, но микроорганизмы кишечника его разлагают и усваивают. Считается, что он способствует поддержке жизнедеятельности микрофлоры.

Есть данные о том, что вещество помогает снизить в крови холестерин и предупреждает формирование камней в желчном пузыре. За счет влагоудерживающих свойств уменьшает отеки. Важно отсутствие в добавке глютена. Это дает возможность людям с непереносимостью белковой клейковины употреблять продукты с Е425.

Набухая в кишечнике, вещество повышает вязкость его содержимого и этим способствует более активной перистальтике. Если добавка попадает в желудок за полчаса до еды, то создает ощущение наполненности и притупляет желание поесть, что полезно для похудения.

При язвенной болезни и некоторых воспалительных заболеваниях кишечника Е425 нельзя употреблять, чтобы разбухающие волокна не повредили слизистые оболочки. Если в организм поступило слишком много продуктов с Е425, развивается метеоризм, кишечное расстройство, обезвоживание.

Добавка за счет разбухания замедляет всасывание полезных веществ, поступающих с продуктами, что при передозировках грозит гиповитаминозами, недостатком микроэлементов. Может нарушаться всасывание лекарств, если их принимать одновременно с продуктами, содержащими Е425.

Вызывает опасение у врачей влияние добавки на уровень гликемии, оно еще недостаточно изучено. Поэтому диабетикам надо относиться с осторожностью к продуктам, где содержится Е425. Недостаточно изучена ее способность вызывать аллергические реакции, но подтверждены случаи индивидуальной непереносимости вещества.

Использование и применение

Добавка Е425 очень популярна при изготовлении продуктов, типичных для азиатской кухни: это разные виды лапши, сыра "Тофу".

С использованием Е425 готовятся многие изделия восточной кухни (фото: tunnel.ru)

С использованием Е425 готовятся многие изделия восточной кухни (фото: tunnel.ru)

В качестве стабилизатора и загустителя, способного компенсировать жиры, Е425 применяется при изготовлении продуктов с пониженной жирностью:

  • некоторых видов сыров, масел, колбасных изделий;
  • молочных напитков с содержанием какао;
  • мороженого;
  • мясных и рыбных продуктов;
  • майонезов и соусов;
  • кефира, йогуртов, других кисломолочных нежирных продуктов.

Благодаря сильной загущающей и желирующей способности Е425 задействуют при производстве жевательных конфет с желейными начинками, загущенных сливок, пудингов, желе и мармеладов.

Вещество используют в составе биоактивных добавок для снижения массы тела, коррекции стула. Добавка применяется как связующий агент при изготовлении некоторых лекарств в таблетированной форме. Ее можно встретить в составе косметических средств с отшелушивающим эффектом для очищения кожи лица.

Норма содержания

Ежедневные безопасные нормы употребления добавки не определены, но их содержание в продуктах нужно знать (табл.).

Таблица. Норма содержания пищевой добавки Е425 в продуктах согласно СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е425 в продуктах  

Согласно ТИ

10 г/кг

Добавка не рекомендована для включения в состав детского питания.

Законодательство

В России, Украине, а также в США, странах Европы добавка разрешена.

В Европе порядок использования конжака (Е425) в пищевой промышленности регламентировано директивой 95/2/ЕС по пищевым добавкам (MiscellaneousAdditivesDirective).

Российское законодательство регламентирует применение Е425 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.6.23. Гигиенических регламентов применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов.

Использование Е435 предусмотрено ГОСТ 33310-2015 «Добавки пищевые. Загустители пищевых продуктов. Термины и определения». Стандарт принят не только в России, но и в Беларуси, Казахстане, Киргизии, Армении, Таджикистане.

В США на основании требований комиссии по безопасности потребительских товаров (Consumer Product Safety Commission) обязательно должно указываться содержание E-425 в продуктах питания, кондитерских изделиях и лекарствах.

Как влияет глюкоманнан на снижение массы тела, смотрите в видео ниже.

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день