• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Загустители
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е416 – карайи камедь, загуститель, стабилизатор

Индекс
E416
Происхождение
Растительное
Технологическая функция
Загустители Стабилизаторы
Название вещества
Karaya gum, Карайи камедь
Английское названия
Karaya gum
Опасность для человека
Считаются безвредными
Формула
главная цепь состоит из D-галактозы, L-рамнозы и галактуроновой кислоты в соотношении 4:6:5, связанных α-(1,2)- и α-(1,4)-гликозидными связями

Е416 – это вещество растительного происхождения, которое при добавлении к продуктам оказывает эффект создания пены и стабилизирует ее. При этом получаются пышные бисквиты, воздушные зерновые закуски, легкие зефиры. Добавка легко и быстро всасывает жидкость, обладает свойством эмульгатора. С ее помощью легко сделать структуру продукта плотной, густой и однородной.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение
  • Назначение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Использование и применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение

Е416 используют как пищевую добавку больше ста лет. Её источник - дерево стеркулия, которое в Индии выращивают специально для получения камеди карайи. Сбор и изготовление вещества – основной источник занятости и доходов для нескольких тысяч женщин из разных индийских племен.

Е416 получают из смолы индийского дерева стеркулии (фото: upload.wikimedia.org)

Е416 получают из смолы индийского дерева стеркулии (фото: upload.wikimedia.org)

Из надломов веток и трещин в стволе дерева выделяется смола – камедь. Ее собирают вручную, сортируют в зависимости от цвета и чистоты (в некоторых каплях содержится много древесных частичек). Затем смолу помещают в горячую воду, где она постепенно растворяется. Получившийся раствор фильтруют, обрабатывают спиртом, осадок собирают и сушат на распылителе. Получившийся порошок немного пахнет уксусом. Розоватые и белые кристаллы используются как пищевая добавка, желтоватые и прозрачные применяют в фармакологии.

Е416 хорошо растворяется в горячей воде, а в холодной медленно набухает. Особенность вещества в том, что даже совсем немного этой добавки позволяет получить вязкий раствор, потому, что она очень быстро впитывает жидкости.

Назначение

Если в продукте присутствует молочный белок, то желирующие способности Е416 усиливаются. К тому же, добавка способна набухать без нагревания. Эти свойства обусловливают предназначение вещества – создавать плотную взбитую консистенцию для сливок, йогуртов, муссов, кремов, разных взбитых молочных продуктов.

С помощью Е416 стабилизируются взбитые молочные десерты (фото: img1.badfon.ru)

С помощью Е416 стабилизируются взбитые молочные десерты (фото: img1.badfon.ru)

У Е416 наиболее сильная среди добавок-стабилизаторов способностью образовывать пену и придавать ей стойкость. Вспененная камедью карайи структура булочных и кондитерских изделий фиксируется при термообработке. Благодаря этому наиболее частое назначение Е416 – вспенивать и стабилизировать пышность текстуры у бисквитов, зефиров, сухих зерновых завтраков, кондитерских глазурей. Вещество применяют и для создания стабильной пены у напитков.

Еще одно назначение камеди – быть эмульгатором в яичных кремах, ликерах, десертах, а также соусах и майонезах. Вещество позволяет создать плотную взбитую массу продукта и стабилизировать ее.

Е416 может совмещаться с различными спиртами и солями, создает и легкие гели, и вязкие плотные кремы, поэтому имеет спрос в косметологическом производстве.

Влияние на организм человека: польза и вред

Плюсы и минусы добавления Е416 в состав продуктов во многом зависят от природного происхождения вещества.

Вещество при попадании в организм сохраняет способность втягивать и связывать воду. Это свойство нашло применение в биоактивных лечебных добавках, которые назначаются при кишечных расстройствах. Добавка не вызывает аллергии.

Камедь карайи содержит много простых сахаров, поэтому продукты с содержанием Е416 вредны диабетикам. Ученые считают, что вещество оказывает влияние на обменные процессы, поэтому добавка не включается в состав детского питания. Е416 может способствовать увеличению массы тела, при употреблении в большом количестве оказывает слабительное действие.

Использование и применение

Основная область применения Е416 – кондитерская промышленность и хлебобулочное производство. С помощью этой добавки получаются пышные бисквиты и сдобные пироги, воздушные зефиры и муссы. Она придает плотность и одновременно объемность кондитерским отделочным покрытиям, глазурям, начинкам.

Добавление Е416 позволяет получить пышную кондитерскую выпечку (фото: 9a2gb.net)

Добавление Е416 позволяет получить пышную кондитерскую выпечку (фото: 9a2gb.net)

Добавка используется для выпуска молочных взбитых продуктов – соусов, десертов, йогуртов, кондитерских сливок. Она способствует загущению и улучшению текстуры эмульгированных соусов, майонезов, яичных десертов и ликеров, некоторых видов плавленого сыра, уплотняет желе.

В качестве образователя и стабилизатора пены Е416 используют для изготовления легких объемных продуктов – зефиров, кремов, сухих завтраков из картофеля или зерен, закусок на основе орехов, некоторых видов макаронных изделий. Добавка позволяет сделать пенными безалкогольные и слабоалкогольные напитки.

Изготовители косметической продукции включают Е416 в компактную пудру и румяна, маски для волос, кремы для кожи, зубные пасты. Вещество содержится в стоматологическом закрепляющем порошке для стабилизации зубных протезов. Оно есть в составе некоторых слабительных средств.

Норма содержания

Допустимая норма суточного потребления добавки Е416 не определена, но нужно знать её содержание в продуктах питания (табл.).

Таблица. Норма содержания пищевой добавки Е416 в продуктах согласно СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е416 в продуктах, г/кг

Сухие завтраки из зерновых и картофеля

5

Покрытие для орехов

10

Начинки, глазури, отделочные покрытия (полуфабрикаты) для сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

5

Десерты

6

Соусы эмульгированные

10

Ликеры эмульгированные яичные

10

Жевательная резинка

5

Биологически активные добавки к пище

Согласно ТИ

В соответствии с пищевыми международными стандартами CodexAlimentarius, Е416 разрешается использовать при изготовлении различных молочных и сырных продуктов в количестве до 5-8 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями или стабилизаторами.

Концентрация Е416 в косметических и фармацевтических средствах допускается от 0,3 до 1% их состава.

Законодательство

В России, Украине, а также других странах Европы, США и Канаде добавка разрешена.

Российское законодательство регламентирует применение Е416 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.6.19. Гигиенических регламентов применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов;
  • использование Е416 предусмотрено ГОСТ 33310-2015 «Добавки пищевые. Загустители пищевых продуктов. Термины и определения». Стандарт действует на территории России, Беларуси, Казахстана, Армении, Таджикистана, Киргизии.

О производстве некоторых видов пищевых стабилизаторов и загустителей смотрите в видео ниже.

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день