Е416 – это вещество растительного происхождения, которое при добавлении к продуктам оказывает эффект создания пены и стабилизирует ее. При этом получаются пышные бисквиты, воздушные зерновые закуски, легкие зефиры. Добавка легко и быстро всасывает жидкость, обладает свойством эмульгатора. С ее помощью легко сделать структуру продукта плотной, густой и однородной.

Общая характеристика и получение

Е416 используют как пищевую добавку больше ста лет. Её источник - дерево стеркулия, которое в Индии выращивают специально для получения камеди карайи. Сбор и изготовление вещества – основной источник занятости и доходов для нескольких тысяч женщин из разных индийских племен.

Из надломов веток и трещин в стволе дерева выделяется смола – камедь. Ее собирают вручную, сортируют в зависимости от цвета и чистоты (в некоторых каплях содержится много древесных частичек). Затем смолу помещают в горячую воду, где она постепенно растворяется. Получившийся раствор фильтруют, обрабатывают спиртом, осадок собирают и сушат на распылителе. Получившийся порошок немного пахнет уксусом. Розоватые и белые кристаллы используются как пищевая добавка, желтоватые и прозрачные применяют в фармакологии.

Е416 хорошо растворяется в горячей воде, а в холодной медленно набухает. Особенность вещества в том, что даже совсем немного этой добавки позволяет получить вязкий раствор, потому, что она очень быстро впитывает жидкости.

Назначение

Если в продукте присутствует молочный белок, то желирующие способности Е416 усиливаются. К тому же, добавка способна набухать без нагревания. Эти свойства обусловливают предназначение вещества – создавать плотную взбитую консистенцию для сливок, йогуртов, муссов, кремов, разных взбитых молочных продуктов.

У Е416 наиболее сильная среди добавок-стабилизаторов способностью образовывать пену и придавать ей стойкость. Вспененная камедью карайи структура булочных и кондитерских изделий фиксируется при термообработке. Благодаря этому наиболее частое назначение Е416 – вспенивать и стабилизировать пышность текстуры у бисквитов, зефиров, сухих зерновых завтраков, кондитерских глазурей. Вещество применяют и для создания стабильной пены у напитков.

Еще одно назначение камеди – быть эмульгатором в яичных кремах, ликерах, десертах, а также соусах и майонезах. Вещество позволяет создать плотную взбитую массу продукта и стабилизировать ее.

Е416 может совмещаться с различными спиртами и солями, создает и легкие гели, и вязкие плотные кремы, поэтому имеет спрос в косметологическом производстве.

Влияние на организм человека: польза и вред

Плюсы и минусы добавления Е416 в состав продуктов во многом зависят от природного происхождения вещества.

Вещество при попадании в организм сохраняет способность втягивать и связывать воду. Это свойство нашло применение в биоактивных лечебных добавках, которые назначаются при кишечных расстройствах. Добавка не вызывает аллергии.

Камедь карайи содержит много простых сахаров, поэтому продукты с содержанием Е416 вредны диабетикам. Ученые считают, что вещество оказывает влияние на обменные процессы, поэтому добавка не включается в состав детского питания. Е416 может способствовать увеличению массы тела, при употреблении в большом количестве оказывает слабительное действие.

Использование и применение

Основная область применения Е416 – кондитерская промышленность и хлебобулочное производство. С помощью этой добавки получаются пышные бисквиты и сдобные пироги, воздушные зефиры и муссы. Она придает плотность и одновременно объемность кондитерским отделочным покрытиям, глазурям, начинкам.

Добавка используется для выпуска молочных взбитых продуктов – соусов, десертов, йогуртов, кондитерских сливок. Она способствует загущению и улучшению текстуры эмульгированных соусов, майонезов, яичных десертов и ликеров, некоторых видов плавленого сыра, уплотняет желе.

В качестве образователя и стабилизатора пены Е416 используют для изготовления легких объемных продуктов – зефиров, кремов, сухих завтраков из картофеля или зерен, закусок на основе орехов, некоторых видов макаронных изделий. Добавка позволяет сделать пенными безалкогольные и слабоалкогольные напитки.

Изготовители косметической продукции включают Е416 в компактную пудру и румяна, маски для волос, кремы для кожи, зубные пасты. Вещество содержится в стоматологическом закрепляющем порошке для стабилизации зубных протезов. Оно есть в составе некоторых слабительных средств.

Норма содержания

Допустимая норма суточного потребления добавки Е416 не определена, но нужно знать её содержание в продуктах питания (табл.).

Таблица. Норма содержания пищевой добавки Е416 в продуктах согласно СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

В соответствии с пищевыми международными стандартами CodexAlimentarius, Е416 разрешается использовать при изготовлении различных молочных и сырных продуктов в количестве до 5-8 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями или стабилизаторами.

Концентрация Е416 в косметических и фармацевтических средствах допускается от 0,3 до 1% их состава.

Законодательство

В России, Украине, а также других странах Европы, США и Канаде добавка разрешена.

Российское законодательство регламентирует применение Е416 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.6.19. Гигиенических регламентов применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов;
• использование Е416 предусмотрено ГОСТ 33310-2015 «Добавки пищевые. Загустители пищевых продуктов. Термины и определения». Стандарт действует на территории России, Беларуси, Казахстана, Армении, Таджикистана, Киргизии.

О производстве некоторых видов пищевых стабилизаторов и загустителей смотрите в видео ниже.