• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Загустители
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е411 – овсяная камедь, загуститель, стабилизатор

Индекс
E411
Происхождение
Синтетическое
Технологическая функция
Загустители Стабилизаторы
Название вещества
E-411, Oat Gum, Овсяная камедь, гликан; р-Глюкан
Английское названия
Oat Gum
Опасность для человека
Считаются безвредными
Формула
(C6H10O5)n

Добавка Е411 используется в качестве стабилизатора, желирующего агента, пленкообразователя и загустителя в продуктах питания и напитках. Вещество можно встретить в составе йогуртов с фруктовыми или ягодным наполнителями, шоколадного молока, хлебобулочных изделий. Овсяную камедь применяют во время производства пива и слабоалкогольных напитков. Вещество актуально при изготовлении лекарственных препаратов, шампуней и лосьонов. В большинстве стран Европы, в том числе в России, вещество включено в список разрешенных пищевых добавок, но во многих и запрещена.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение       
  • Назначение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Использование и применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е409 обладает свойством образовывать пленку на поверхности продуктов, кремов или других субстанций. Она ценится как вещество, сохраняющее форму, цвет и вкусовые характеристики продуктов питания и напитков на основе ароматизаторов. Вещество способно улучшать работу сердечной мышцы. Все эти функции обусловлены физико-химическими свойствами овсяной камеди. Они таковы:

  • агрегатное состояние твердое, в виде порошкоподобного вещества, в котором могут присутствовать гранулы;
  • на вкус сладковатое;
  • цвет белый и светло-коричневый;
  • ярко выраженного запаха у Е411 нет;
  • обладает высокой растворимостью в воде;
  • в этаноле не растворяется;
  • в составе Е411 содержание основного вещества составляет от 8 до 30%;
  • переносит воздействие высоких температур.
В натуральном виде овсяная камедь содержится в семенах растений – из нее построены клеточные мембраны (фото: Ivona - bigmir)net)

В натуральном виде овсяная камедь содержится в семенах растений – из нее построены клеточные мембраны (фото: Ivona - bigmir)net)

Для получения добавки в промышленных масштабах используют овсяную мякину, которую перерабатывают в лабораторных условиях и осаждают. Затем сырье ферментируют при помощи глюкозы. На заключительном этапе полученную массу очищают от примесей.

Назначение

Данную пищевую добавку относят сразу к нескольким группам веществ: загустителям, стабилизаторам, желирующим агентам, пленкообразователям. Чаще всего ее применяют в составе ароматизированных напитков.

Цель использования овсяной камеди в напитках зависит от их консистенции. Если основой являются жиросодержащие продукты, Е411 ведет себя как эмульгатор. Такую особенность данной добавки высоко ценят производители натуральных йогуртов с фруктовыми или ягодными наполнителями (или без), кефира, ряженки и других молочных напитков. Для шоколадного молока, например, важно, чтобы частицы напитка не выпадали в осадок, а равномерно распределялись по всей емкости. Благодаря овсяной камеди можно добиться именно такого результата. Чтобы усилить эффект от использования Е411, в состав шоколадного молока вводят другие эмульгаторы или стабилизаторы на основе фосфатов.

В составе хлебобулочных и мучных изделий данная добавка выступает в роли улучшителя муки. На этапе замешивания теста она способствует лучшему взаимодействию компонентов, благодаря чему разные по текстуре вещества в дальнейшем не расслаиваются. Также Е411 способствует обогащению теста кислородом. Поэтому в готовом виде оно кажется более пушистым и мягким. Благодаря овсяной камеди тесто дольше сохраняет свежесть, так как внутри остается достаточное количество влаги. Но в то же время изделие не покрывается плесенью.

В составе зерновых хлопьев и других сухих завтраков добавка Е411 действует в качестве стабилизатора цвета и вкуса. Благодаря этой способности такие продукты дольше хранятся, меньше подвергаются воздействию влаги и механическому повреждению. Даже через несколько месяцев после поступления в продажу они сохраняют первозданный вкус, цвет и форму.

Если в соке много мякоти, значит, в нем может содержаться овсяная камедь (фото: kick.media)

Если в соке много мякоти, значит, в нем может содержаться овсяная камедь (фото: kick.media)

Производители добавляют овсяную камедь в пакетированные соки, особенно, если они изготовлены из фруктового или ягодного пюре. Частички наполнителя не оседают на дно, а постоянно находятся в «подвешенном» состоянии. Еще одна функция добавки Е411 – сохранение цвета и вкусовых характеристик таких напитков.

Некоторые диетические продукты могут содержать овсяную камедь, так как она позволяет уменьшить содержание сахара в готовом блюде. Это не сказывается на вкусовых характеристиках и консистенции продукта. Наиболее востребованные продукты из этой категории – злаковые батончики, содержащие мюсли, сухофрукты, кусочки шоколада и др. Желированные конфеты и пастилки с добавлением вместо сахара фруктозы также производятся при участии овсяной камеди. Для получения более выраженного эффекта в продукт добавляют пектин.

Влияние на организм человека: польза и вред

Пищевую добавку гликан используют в России и некоторых других странах Европы. Несмотря на натуральное происхождение, во многих странах с недавнего времени она была исключена из-за недостаточного количества данных о влиянии на организм человека.

Максимальная суточная доза для взрослого человека составляет 20 г на килограмм массы тела. Для детей такое количество не определено.

Полезное свойство – способность соединять разные по структуре компоненты. Этой особенностью добавки Е411 пользуются фармацевты и косметологи.

Считается, что при распаде добавка Е411 дает большое количество энергии. Поэтому ее рекомендуют добавлять в продукты, предназначенные для похудения. Например, кусочка цельнозернового хлеба, в составе которого есть овсяная камедь, достаточно, чтобы не только утолить чувство голода, но и обеспечить заряд энергии на несколько часов.

Во многих странах мира добавка Е411 была исключена из списка разрешенных, так как ученые не знают точно, каким образом она влияет на системы и органы. Считается, что от продуктов с содержанием овсяной камеди нужно отказаться лицам, страдающим нарушениями пищеварения и индивидуальной непереносимостью вещества.

Детям лучше не давать продукты, в состав которых входит данное вещество, так как их желудочно-кишечный тракт еще не может переваривать некоторые компоненты.

Использование и применение

Данная добавка способна не только соединять разные компоненты, но и образовывать подобие пленки. Эта функция высоко ценится производителями кремов и питательных масок для лица. Благодаря такой пленке кожа менее подвержена внешним воздействиям (солнце, холод, ветер, механическое воздействие). Добавку Е411 включают в состав шампуней, бальзамов для волос, лосьонов для тела.

Маски с лифтинг-эффектом – результат применения добавки Е411 (фото: Just-Lady.me)

Маски с лифтинг-эффектом – результат применения добавки Е411 (фото: Just-Lady.me)

В фармакологии овсяная камедь актуальна при изготовлении капсул для лекарственных препаратов.

Норма содержания

Употребляя продукты питания, нужно знать количество пищевых добавок в них (табл.).

Таблица - Норма содержания пищевой добавки E411 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е411 в продуктах  

Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, бисквиты

Согласно ТИ   

Низкокалорийные мучные изделия с пониженным уровнем сахара 

Согласно ТИ

Зерновые хлопья и другие сухие завтраки

Согласно ТИ

Пакетированные соки на основе фруктового и ягодного пюре

Согласно ТИ

Ароматизированные напитки, в том числе содержащие какао

Согласно ТИ

Безалкогольные и алкогольные напитки

Согласно ТИ

Молочные и кисломолочные продукты

Согласно ТИ

Законодательство

В России добавка Е411 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет её применение в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.6.31. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов.

С 2010 года вещество исключили из списка разрешенных пищевых добавок в большинстве стран мира. Сегодня Е411 применяют в косметологии и медицине. В России вещество наиболее актуально при изготовлении напитков на основе ароматизаторов.

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день