Добавка Е411 используется в качестве стабилизатора, желирующего агента, пленкообразователя и загустителя в продуктах питания и напитках. Вещество можно встретить в составе йогуртов с фруктовыми или ягодным наполнителями, шоколадного молока, хлебобулочных изделий. Овсяную камедь применяют во время производства пива и слабоалкогольных напитков. Вещество актуально при изготовлении лекарственных препаратов, шампуней и лосьонов. В большинстве стран Европы, в том числе в России, вещество включено в список разрешенных пищевых добавок, но во многих и запрещена.

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е409 обладает свойством образовывать пленку на поверхности продуктов, кремов или других субстанций. Она ценится как вещество, сохраняющее форму, цвет и вкусовые характеристики продуктов питания и напитков на основе ароматизаторов. Вещество способно улучшать работу сердечной мышцы. Все эти функции обусловлены физико-химическими свойствами овсяной камеди. Они таковы:

• агрегатное состояние твердое, в виде порошкоподобного вещества, в котором могут присутствовать гранулы;
• на вкус сладковатое;
• цвет белый и светло-коричневый;
• ярко выраженного запаха у Е411 нет;
• обладает высокой растворимостью в воде;
• в этаноле не растворяется;
• в составе Е411 содержание основного вещества составляет от 8 до 30%;
• переносит воздействие высоких температур.

Для получения добавки в промышленных масштабах используют овсяную мякину, которую перерабатывают в лабораторных условиях и осаждают. Затем сырье ферментируют при помощи глюкозы. На заключительном этапе полученную массу очищают от примесей.

Назначение

Данную пищевую добавку относят сразу к нескольким группам веществ: загустителям, стабилизаторам, желирующим агентам, пленкообразователям. Чаще всего ее применяют в составе ароматизированных напитков.

Цель использования овсяной камеди в напитках зависит от их консистенции. Если основой являются жиросодержащие продукты, Е411 ведет себя как эмульгатор. Такую особенность данной добавки высоко ценят производители натуральных йогуртов с фруктовыми или ягодными наполнителями (или без), кефира, ряженки и других молочных напитков. Для шоколадного молока, например, важно, чтобы частицы напитка не выпадали в осадок, а равномерно распределялись по всей емкости. Благодаря овсяной камеди можно добиться именно такого результата. Чтобы усилить эффект от использования Е411, в состав шоколадного молока вводят другие эмульгаторы или стабилизаторы на основе фосфатов.

В составе хлебобулочных и мучных изделий данная добавка выступает в роли улучшителя муки. На этапе замешивания теста она способствует лучшему взаимодействию компонентов, благодаря чему разные по текстуре вещества в дальнейшем не расслаиваются. Также Е411 способствует обогащению теста кислородом. Поэтому в готовом виде оно кажется более пушистым и мягким. Благодаря овсяной камеди тесто дольше сохраняет свежесть, так как внутри остается достаточное количество влаги. Но в то же время изделие не покрывается плесенью.

В составе зерновых хлопьев и других сухих завтраков добавка Е411 действует в качестве стабилизатора цвета и вкуса. Благодаря этой способности такие продукты дольше хранятся, меньше подвергаются воздействию влаги и механическому повреждению. Даже через несколько месяцев после поступления в продажу они сохраняют первозданный вкус, цвет и форму.

Производители добавляют овсяную камедь в пакетированные соки, особенно, если они изготовлены из фруктового или ягодного пюре. Частички наполнителя не оседают на дно, а постоянно находятся в «подвешенном» состоянии. Еще одна функция добавки Е411 – сохранение цвета и вкусовых характеристик таких напитков.

Некоторые диетические продукты могут содержать овсяную камедь, так как она позволяет уменьшить содержание сахара в готовом блюде. Это не сказывается на вкусовых характеристиках и консистенции продукта. Наиболее востребованные продукты из этой категории – злаковые батончики, содержащие мюсли, сухофрукты, кусочки шоколада и др. Желированные конфеты и пастилки с добавлением вместо сахара фруктозы также производятся при участии овсяной камеди. Для получения более выраженного эффекта в продукт добавляют пектин.

Влияние на организм человека: польза и вред

Пищевую добавку гликан используют в России и некоторых других странах Европы. Несмотря на натуральное происхождение, во многих странах с недавнего времени она была исключена из-за недостаточного количества данных о влиянии на организм человека.

Максимальная суточная доза для взрослого человека составляет 20 г на килограмм массы тела. Для детей такое количество не определено.

Полезное свойство – способность соединять разные по структуре компоненты. Этой особенностью добавки Е411 пользуются фармацевты и косметологи.

Считается, что при распаде добавка Е411 дает большое количество энергии. Поэтому ее рекомендуют добавлять в продукты, предназначенные для похудения. Например, кусочка цельнозернового хлеба, в составе которого есть овсяная камедь, достаточно, чтобы не только утолить чувство голода, но и обеспечить заряд энергии на несколько часов.

Во многих странах мира добавка Е411 была исключена из списка разрешенных, так как ученые не знают точно, каким образом она влияет на системы и органы. Считается, что от продуктов с содержанием овсяной камеди нужно отказаться лицам, страдающим нарушениями пищеварения и индивидуальной непереносимостью вещества.

Детям лучше не давать продукты, в состав которых входит данное вещество, так как их желудочно-кишечный тракт еще не может переваривать некоторые компоненты.

Использование и применение

Данная добавка способна не только соединять разные компоненты, но и образовывать подобие пленки. Эта функция высоко ценится производителями кремов и питательных масок для лица. Благодаря такой пленке кожа менее подвержена внешним воздействиям (солнце, холод, ветер, механическое воздействие). Добавку Е411 включают в состав шампуней, бальзамов для волос, лосьонов для тела.

В фармакологии овсяная камедь актуальна при изготовлении капсул для лекарственных препаратов.

Норма содержания

Употребляя продукты питания, нужно знать количество пищевых добавок в них (табл.).

Таблица - Норма содержания пищевой добавки E411 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

В России добавка Е411 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет её применение в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.6.31. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов.

С 2010 года вещество исключили из списка разрешенных пищевых добавок в большинстве стран мира. Сегодня Е411 применяют в косметологии и медицине. В России вещество наиболее актуально при изготовлении напитков на основе ароматизаторов.