Содержание:
Добавка Е409 используется для изготовления напитков, кисломолочных продуктов, выпечки, алкоголя как эмульгатор, загуститель и желирующий агент. На разных этапах изготовления вещество может стимулировать процессы брожения, соединение разных по текстуре ингредиентов и обеспечивать стабильность цвета, вкуса и консистенции продуктов и напитков. Помимо пищевой промышленности, данная добавка актуальна в медицине как средство стимуляции моторики кишечника и восстановления полезной микрофлоры. В большинстве стран мира, в том числе России, вещество включено в список разрешенных пищевых добавок.
Содержание:
Пищевая добавка Е409 относится к группе полисахаридов, которые содержатся в составе камедей покрытосеменных и некоторых голосеменных, а также входят в состав клеточной стенки микобактерий. Производители высоко ценят свойство вещества обеспечивать стабильность консистенции молочных и кисломолочных продуктов, пакетированных соков и других напитков, в составе которых содержатся частицы фруктов или ягод. Благодаря Е409 эти частицы не оседают на дно.
Данная добавка помогает превратить любые ингредиенты в желеобразную массу. Эти функции обусловлены физико-химическими свойствами арабиногалактана. Они таковы:
Для получения пищевой добавки Е409 в качестве исходного сырья используют кору лиственницы. Для производственных потребностей пригодны кора сибирской, западной (Larix occidentalis) и даурской (или Гмелина) пород. В такой древесине количество Е409 в натуральном виде составляет от 15 до 35%.
В лабораторных условиях кору лиственницы подвергают экстракции при помощи воды при температуре от 23 до 100º C. На следующих этапах вещество упаривают, осаждают спиртом или ацетоном, осветляют различными сорбентами (например, активированным углем), отфильтровывают и подвергают распылительной сушке.
В составе продуктов питания данная добавка проявляет свойства эмульгатора, однако вязкость субстанций при этом понижается.
Арабиногалактан можно встретить в составе таких продуктов:
Добавку Е409 считают условно безвредной благодаря натуральному происхождению. Количество ее полезных функций превосходит возможное негативное влияние.
Добавка представляет собой волокнистую субстанцию (реже порошок). В кишечнике человека она ведет себя как клетчатка – разбухает под воздействием воды и стимулирует процесс естественного опорожнения. Непосредственно частицы арабиногалактана считаются питательной средой для полезной микрофлоры, которая помогает переваривать пищу.
В числе других полезных свойств данной добавки такие:
- нормализация деятельности сердечно-сосудистой системы;
- предотвращение воспалительных процессов в желудочно-кишечном тракте;
- связывание и выведение из организма солей тяжелых металлов и нуклеотидов;
- предупреждение развития онкологических заболеваний;
- укрепление капилляров;
- повышение иммунитета.
Побочные эффекты при употреблении добавки из смолы лиственницы связаны с индивидуальной непереносимостью ее компонентов или с нарушениями деятельности кишечника, такими как язвенная болезнь, колит, дисбактериоз. В этом случае от продуктов с Е409 нужно отказаться.
В медицине смола лиственницы и ее производные высоко ценятся, так как обладают антацидными функциями (способность нейтрализовать соляную кислоту и регулировать уровень кислотности в желудке). Вещество включают в состав препаратов для улучшения пищеварения, предотвращения возрастных проблем с суставами, сердцем и сосудами.
В косметологии Е409 актуальна, так как помогает улучшить консистенцию кремов, лосьонов, шампуней, гелей, солнцезащитных средств. Доказано, что наибольший эффект наблюдается в комплексе с фруктовыми кислотами. Такой тандем значительно улучшает состояние кожи, предотвращает шелушение, зуд и появление микротрещин.
В животноводстве вещество добавляют в состав кормов, чтобы стимулировать пищеварение и ускорить набор массы.
Нужно знать и контролировать содержание пищевых добавок в продуктах питания (табл.).
Таблица - Норма содержания пищевой добавки E409 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е409 в продуктах |
Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, бисквиты |
Согласно ТИ |
Низкокалорийные мучные изделия с пониженным уровнем сахара |
Согласно ТИ |
Зерновые хлопья и другие сухие завтраки |
Согласно ТИ |
Пакетированные соки на основе фруктового и ягодного пюре |
Согласно ТИ |
Безалкогольные и алкогольные напитки |
Согласно ТИ |
Молочные и кисломолочные продукты |
Согласно ТИ |
В России добавка Е409 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет её применение в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке