• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Желеобразователи
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е409 – арабиногалактан, загуститель, желирующий агент, стабилизатор

Индекс
E409
Происхождение
Синтетическое
Технологическая функция
Желеобразователи Загустители Стабилизаторы
Название вещества
E-409, Arabinogalactan, Арабиногалактан, смола лиственницы; галактоарабинан; экстракт древесины сибирской лиственницы; древесный сахар
Английское названия
Arabinogalactan
Опасность для человека
Считаются безвредными
Формула
[(C5H8O4)(C6H10O5)6]n

Добавка Е409 используется для изготовления напитков, кисломолочных продуктов, выпечки, алкоголя как эмульгатор, загуститель и желирующий агент. На разных этапах изготовления вещество может стимулировать процессы брожения, соединение разных по текстуре ингредиентов и обеспечивать стабильность цвета, вкуса и консистенции продуктов и напитков. Помимо пищевой промышленности, данная добавка актуальна в медицине как средство стимуляции моторики кишечника и восстановления полезной микрофлоры. В большинстве стран мира, в том числе России, вещество включено в список разрешенных пищевых добавок.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение       
  • Назначение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Использование и применение
  • Норма содержания
  • Законодательство 

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е409 относится к группе полисахаридов, которые содержатся в составе камедей покрытосеменных и некоторых голосеменных, а также входят в состав клеточной стенки микобактерий. Производители высоко ценят свойство вещества обеспечивать стабильность консистенции молочных и кисломолочных продуктов, пакетированных соков и других напитков, в составе которых содержатся частицы фруктов или ягод. Благодаря Е409 эти частицы не оседают на дно.

Смола лиственницы с древних времен ценится за полезные свойства (фото: greenapteka.ru)

Смола лиственницы с древних времен ценится за полезные свойства (фото: greenapteka.ru)

Данная добавка помогает превратить любые ингредиенты в желеобразную массу. Эти функции обусловлены физико-химическими свойствами арабиногалактана. Они таковы:

  • агрегатное состояние твердое, в виде аморфного порошкообразного вещества, в котором могут присутствовать гранулы;
  • на вкус - сладковатое;
  • цвет светло-коричневый;
  • при нагревании до температуры 200° C добавка начинает плавиться;
  • ярко выраженного запаха у галактоарабинана нет, но редко встречается слабый хвойный;
  • обладает высокой растворимостью в воде (5 г/100 мл), которая увеличивается при нагревании жидкости;
  • в составе молекулы выделяют шесть частей D-галактозы и часть L-арабинозы, а также примеси: смолы, глюкуроновые кислоты, дигидрокверцетин;
  • вещество имеет низкую растворимость в чистом этаноле;
  • в маслянистых субстанциях и органических жидкостях растворить его невозможно;
  • в составе пищевой добавки основного вещества содержится от 5 до 30%;
  • Е409 хорошо переносит воздействие высоких температур, поэтому его используют при производстве продуктов, подвергающихся термической обработке;
  • устойчиво в кислой и щелочной среде;
  • отличается гигроскопичностью (способен поглощать водяные пары из окружающего воздуха).

Для получения пищевой добавки Е409 в качестве исходного сырья используют кору лиственницы. Для производственных потребностей пригодны кора сибирской, западной  (Larix occidentalis) и даурской (или Гмелина) пород. В такой древесине количество Е409 в натуральном виде составляет от 15 до 35%.

В лабораторных условиях кору лиственницы подвергают экстракции при помощи воды при температуре от 23 до 100º C. На следующих этапах вещество упаривают, осаждают спиртом или ацетоном, осветляют различными сорбентами (например, активированным углем), отфильтровывают и подвергают распылительной сушке.

Назначение

В составе продуктов питания данная добавка проявляет свойства эмульгатора, однако вязкость субстанций при этом понижается.

Если добавку Е409 применить на стадии закваски, можно стимулировать рост полезной микрофлоры в кисломолочных продуктах (фото: tipichnyjkulinar.com)

Если добавку Е409 применить на стадии закваски, можно стимулировать рост полезной микрофлоры в кисломолочных продуктах (фото: tipichnyjkulinar.com)

Арабиногалактан можно встретить в составе таких продуктов:

  • хлебобулочные и мучные кондитерские изделия. Вещество добавляют на этапе замешивания теста, чтобы улучшить консистенцию (особенно, если используются ингредиенты с разными физическими свойствами). Производители низкокалорийных десертов и выпечки используют добавку Е409 в том случае, если по рецепту нужно уменьшить количество сахара, сливочного или растительного масла. Если обойтись без пищевых добавок, изделие получится слишком рассыпчатым и будет быстро терять товарный вид. Благодаря арабиногалактану тесто становится более тягучим и упругим. Вторая функция вещества в составе выпечки – улучшение качества клейковины, которая влияет на эластичность теста и возможность создавать из него разные фигурки. Если тесто плохо липнет и рассыпается, из него получатся коржи или печенье;
  • зерновые хлопья и сухие завтраки. Благодаря Е409 можно увеличить срок хранения продукции. Такие изделия будут меньше подвержены воздействию патогенных микроорганизмов. При хранении без упаковки они будут меньше подвержены воздействию влаги;
  • сливочное масло, маргарин и различные жиросодержащие соусы. В их составе арабиногалактан ведет себя как эмульгатор – способствует созданию стойкого соединения, которое не расслаивается и не теряет вкусовых качеств даже при термической обработке;
  • кремовых наполнителей для выпечки. Круассаны с шоколадом, булочки с кремом, рогалики с повидлом или конфитюром, покрытие для тортов – в составе всех этих продуктов может содержаться древесный сахар. С одной стороны, вещество придает вкусу особую пикантность, но в то же время изделия не кажутся слишком приторными. С другой, кремоподобная начинка сохраняет вязкую консистенцию при изменении условий хранения (например, температурного режима), не расслаивается, сохраняет первозданный вкус и аромат. Ее цвет остается аппетитным при длительном хранении, а при заморозке внутри не появляются кристаллики льда (свидетельство расслаивания веществ);
  • кисломолочные продукты, обогащенные лакто- и бифидобактериями. В йогурты производители добавляют разные наполнители, частицы которых не должны оседать на дне емкости. Чтобы они удерживались в основной массе продукта, применяется арабиногалактан.

Влияние на организм человека: польза и вред

Добавку Е409 считают условно безвредной благодаря натуральному происхождению. Количество ее полезных функций превосходит возможное негативное влияние.

Добавка представляет собой волокнистую субстанцию (реже порошок). В кишечнике человека она ведет себя как клетчатка – разбухает под воздействием воды и стимулирует процесс естественного опорожнения. Непосредственно частицы арабиногалактана считаются питательной средой для полезной микрофлоры, которая помогает переваривать пищу.

Е409 предотвращает развитие застойных явлений в кишечнике (фото: Oncologs.ru)

Е409 предотвращает развитие застойных явлений в кишечнике (фото: Oncologs.ru)

В числе других полезных свойств данной добавки такие:

  • нормализация деятельности сердечно-сосудистой системы;
  • предотвращение воспалительных процессов в желудочно-кишечном тракте;
  • связывание и выведение из организма солей тяжелых металлов и нуклеотидов;
  • предупреждение развития онкологических заболеваний;
  • укрепление капилляров;
  • повышение иммунитета.

Побочные эффекты при употреблении добавки из смолы лиственницы связаны с индивидуальной непереносимостью ее компонентов или с нарушениями деятельности кишечника, такими как язвенная болезнь, колит, дисбактериоз. В этом случае от продуктов с Е409 нужно отказаться.

Использование и применение

В медицине смола лиственницы и ее производные высоко ценятся, так как обладают антацидными функциями (способность нейтрализовать соляную кислоту и регулировать уровень кислотности в желудке). Вещество включают в состав препаратов для улучшения пищеварения, предотвращения возрастных проблем с суставами, сердцем и сосудами.

В косметологии Е409 актуальна, так как помогает улучшить консистенцию кремов, лосьонов, шампуней, гелей, солнцезащитных средств. Доказано, что наибольший эффект наблюдается в комплексе с фруктовыми кислотами. Такой тандем значительно улучшает состояние кожи, предотвращает шелушение, зуд и появление микротрещин.

В животноводстве вещество добавляют в состав кормов, чтобы стимулировать пищеварение и ускорить набор массы.

Норма содержания

Нужно знать и контролировать содержание пищевых добавок в продуктах питания (табл.).

Таблица - Норма содержания пищевой добавки E409 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е409 в продуктах 

Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, бисквиты

Согласно ТИ   

Низкокалорийные мучные изделия с пониженным уровнем сахара 

Согласно ТИ

Зерновые хлопья и другие сухие завтраки

Согласно ТИ

Пакетированные соки на основе фруктового и ягодного пюре

Согласно ТИ

Безалкогольные и алкогольные напитки

Согласно ТИ

Молочные и кисломолочные продукты

Согласно ТИ

Законодательство 

В России добавка Е409 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет её применение в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.6.2. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов;
  • применение арабиногалактана в пищевой промышленности регламентируется ГОСТ 33310-2015 «Добавки пищевые. Загустители пищевых продуктов. Термины и определения».
Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день