Добавка Е409 используется для изготовления напитков, кисломолочных продуктов, выпечки, алкоголя как эмульгатор, загуститель и желирующий агент. На разных этапах изготовления вещество может стимулировать процессы брожения, соединение разных по текстуре ингредиентов и обеспечивать стабильность цвета, вкуса и консистенции продуктов и напитков. Помимо пищевой промышленности, данная добавка актуальна в медицине как средство стимуляции моторики кишечника и восстановления полезной микрофлоры. В большинстве стран мира, в том числе России, вещество включено в список разрешенных пищевых добавок.

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е409 относится к группе полисахаридов, которые содержатся в составе камедей покрытосеменных и некоторых голосеменных, а также входят в состав клеточной стенки микобактерий. Производители высоко ценят свойство вещества обеспечивать стабильность консистенции молочных и кисломолочных продуктов, пакетированных соков и других напитков, в составе которых содержатся частицы фруктов или ягод. Благодаря Е409 эти частицы не оседают на дно.

Данная добавка помогает превратить любые ингредиенты в желеобразную массу. Эти функции обусловлены физико-химическими свойствами арабиногалактана. Они таковы:

• агрегатное состояние твердое, в виде аморфного порошкообразного вещества, в котором могут присутствовать гранулы;
• на вкус - сладковатое;
• цвет светло-коричневый;
• при нагревании до температуры 200° C добавка начинает плавиться;
• ярко выраженного запаха у галактоарабинана нет, но редко встречается слабый хвойный;
• обладает высокой растворимостью в воде (5 г/100 мл), которая увеличивается при нагревании жидкости;
• в составе молекулы выделяют шесть частей D-галактозы и часть L-арабинозы, а также примеси: смолы, глюкуроновые кислоты, дигидрокверцетин;
• вещество имеет низкую растворимость в чистом этаноле;
• в маслянистых субстанциях и органических жидкостях растворить его невозможно;
• в составе пищевой добавки основного вещества содержится от 5 до 30%;
• Е409 хорошо переносит воздействие высоких температур, поэтому его используют при производстве продуктов, подвергающихся термической обработке;
• устойчиво в кислой и щелочной среде;
• отличается гигроскопичностью (способен поглощать водяные пары из окружающего воздуха).

Для получения пищевой добавки Е409 в качестве исходного сырья используют кору лиственницы. Для производственных потребностей пригодны кора сибирской, западной  (Larix occidentalis) и даурской (или Гмелина) пород. В такой древесине количество Е409 в натуральном виде составляет от 15 до 35%.

В лабораторных условиях кору лиственницы подвергают экстракции при помощи воды при температуре от 23 до 100º C. На следующих этапах вещество упаривают, осаждают спиртом или ацетоном, осветляют различными сорбентами (например, активированным углем), отфильтровывают и подвергают распылительной сушке.

Назначение

В составе продуктов питания данная добавка проявляет свойства эмульгатора, однако вязкость субстанций при этом понижается.

Арабиногалактан можно встретить в составе таких продуктов:

• хлебобулочные и мучные кондитерские изделия. Вещество добавляют на этапе замешивания теста, чтобы улучшить консистенцию (особенно, если используются ингредиенты с разными физическими свойствами). Производители низкокалорийных десертов и выпечки используют добавку Е409 в том случае, если по рецепту нужно уменьшить количество сахара, сливочного или растительного масла. Если обойтись без пищевых добавок, изделие получится слишком рассыпчатым и будет быстро терять товарный вид. Благодаря арабиногалактану тесто становится более тягучим и упругим. Вторая функция вещества в составе выпечки – улучшение качества клейковины, которая влияет на эластичность теста и возможность создавать из него разные фигурки. Если тесто плохо липнет и рассыпается, из него получатся коржи или печенье;
• зерновые хлопья и сухие завтраки. Благодаря Е409 можно увеличить срок хранения продукции. Такие изделия будут меньше подвержены воздействию патогенных микроорганизмов. При хранении без упаковки они будут меньше подвержены воздействию влаги;
• сливочное масло, маргарин и различные жиросодержащие соусы. В их составе арабиногалактан ведет себя как эмульгатор – способствует созданию стойкого соединения, которое не расслаивается и не теряет вкусовых качеств даже при термической обработке;
• кремовых наполнителей для выпечки. Круассаны с шоколадом, булочки с кремом, рогалики с повидлом или конфитюром, покрытие для тортов – в составе всех этих продуктов может содержаться древесный сахар. С одной стороны, вещество придает вкусу особую пикантность, но в то же время изделия не кажутся слишком приторными. С другой, кремоподобная начинка сохраняет вязкую консистенцию при изменении условий хранения (например, температурного режима), не расслаивается, сохраняет первозданный вкус и аромат. Ее цвет остается аппетитным при длительном хранении, а при заморозке внутри не появляются кристаллики льда (свидетельство расслаивания веществ);
• кисломолочные продукты, обогащенные лакто- и бифидобактериями. В йогурты производители добавляют разные наполнители, частицы которых не должны оседать на дне емкости. Чтобы они удерживались в основной массе продукта, применяется арабиногалактан.

Влияние на организм человека: польза и вред

Добавку Е409 считают условно безвредной благодаря натуральному происхождению. Количество ее полезных функций превосходит возможное негативное влияние.

Добавка представляет собой волокнистую субстанцию (реже порошок). В кишечнике человека она ведет себя как клетчатка – разбухает под воздействием воды и стимулирует процесс естественного опорожнения. Непосредственно частицы арабиногалактана считаются питательной средой для полезной микрофлоры, которая помогает переваривать пищу.

В числе других полезных свойств данной добавки такие:

• нормализация деятельности сердечно-сосудистой системы;
• предотвращение воспалительных процессов в желудочно-кишечном тракте;
• связывание и выведение из организма солей тяжелых металлов и нуклеотидов;
• предупреждение развития онкологических заболеваний;
• укрепление капилляров;
• повышение иммунитета.

Побочные эффекты при употреблении добавки из смолы лиственницы связаны с индивидуальной непереносимостью ее компонентов или с нарушениями деятельности кишечника, такими как язвенная болезнь, колит, дисбактериоз. В этом случае от продуктов с Е409 нужно отказаться.

Использование и применение

В медицине смола лиственницы и ее производные высоко ценятся, так как обладают антацидными функциями (способность нейтрализовать соляную кислоту и регулировать уровень кислотности в желудке). Вещество включают в состав препаратов для улучшения пищеварения, предотвращения возрастных проблем с суставами, сердцем и сосудами.

В косметологии Е409 актуальна, так как помогает улучшить консистенцию кремов, лосьонов, шампуней, гелей, солнцезащитных средств. Доказано, что наибольший эффект наблюдается в комплексе с фруктовыми кислотами. Такой тандем значительно улучшает состояние кожи, предотвращает шелушение, зуд и появление микротрещин.

В животноводстве вещество добавляют в состав кормов, чтобы стимулировать пищеварение и ускорить набор массы.

Норма содержания

Нужно знать и контролировать содержание пищевых добавок в продуктах питания (табл.).

Таблица - Норма содержания пищевой добавки E409 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство 

В России добавка Е409 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет её применение в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.6.2. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов;
• применение арабиногалактана в пищевой промышленности регламентируется ГОСТ 33310-2015 «Добавки пищевые. Загустители пищевых продуктов. Термины и определения».