Добавка Е404 используется в составе хлебобулочных изделий, маринованных и консервированных овощей и фруктов. Чаще всего производители применяют вещество для изготовления фруктовых и ягодных желе, джемов, конфитюров, наполнителей для круассанов. В отличие от других альгинатов, кальциевая соль альгиновой кислоты может применяться в составе десертов, предназначенных для детей в возрасте от года до трех лет. В медицине данную добавку используют для остановки кровотечений в составе перевязочных материалов. В большинстве стран мира, в том числе России вещество включено в список разрешенных пищевых добавок.

Общая характеристика и получение       

Пищевую добавку Е404 используют в комбинации с другими альгинатами для продления срока годности продуктов питания, предотвращения образования пены в десертах и напитках, стабилизации цвета и вкуса.

В торговле вещество используется под названием «Кальцилан». Среди альгинатов Е404 считается наименее опасным для здоровья человека. Поэтому согласно нормативно-правовым документам кальциевая соль альгиновой кислоты может применяться в составе продуктов питания для деток от года до трех лет.

Такой широкий диапазон действия обусловлен физико-химическими свойствами кальция альгиновокислого:

• агрегатное состояние добавки Е404 твердое, в виде порошка, в котором встречаются гранулы разного размера. Вторая распространенная форма вещества - волокна;
• в составе кальциевой соли альгиновой кислоты присутствуют углеводные звенья маннуроновой и гиалуроновой кислоты, замещенный кальций;
• вкус нейтральный или травянистый;
• ярко выраженный запах отсутствует;
• в отличие от других альгинатов Е404 не растворяется в воде и органических жидкостях;
• цвет разный, начиная от белого и заканчивая коричнево-желтым (на свойства вещества цветовая гамма не влияет);
• в составе пищевой добавки содержится от 89,6 до 104,5% основного вещества. Все зависит от сезона сбора и разновидности водорослей;
• альгинат кальция стойко переносит влияние разных диапазонов температур;
• при понижении уровня pH вязкость раствора возрастает, при понижении - раствор становится более жидким;
• плотность вещества не определена.

Для получения кальциевой соли альгиновой кислоты в лабораторных условиях используется химическая реакция нейтрализации вещества при помощи гашеной извести или углекислого кальция. Образовавшуюся субстанцию очищают, высушивают. В отличие от других альгинатов, происхождение добавки Е404 натуральное, поскольку альгинаты входят в состав клеток бурых водорослей.

Назначение

Функциональный потенциал данной добавки, как и у других альгинатов широк. Согласно нормативно-правовым документам, производители могут использовать вещество в составе продуктов питания только в комбинации с другими схожими альгинатами – альгиновой кислотой (Е400), альгинатов калия (Е402), альгинатом аммония (Е403), альгинатом натрия (Е401).

В составе разных пищевых продуктов альгинату кальция отводится роль:

• стабилизатора консистенции, цвета и вкусовых характеристик. Эта функция актуальна для производства хлебобулочных изделий, сладких кондитерских изделий, маринованных и консервированных овощей. Благодаря свойству связывать ингредиенты вязкость готового продукта питания возрастает, поэтому он может стойко переносить сложную транспортировку, изменение температурных условий, механическое воздействие;
• улучшителя внешнего вида десертов. Качественный десерт не только обладает оригинальным вкусом и аппетитным запахом, но и в течение длительного времени сохраняет презентабельный внешний вид. Производители используют различные добавки, чтобы повысить устойчивость изделий к воздействию внешних факторов. Часто при транспортировке торты и пирожные, украшенные свежими фруктами или ягодами, теряют привлекательный внешний вид и форму из-за того, что коржи размокают (частично под воздействием крема, частично – из-за влаги во фруктах и ягодах). Добавка Е404 повышает вязкость теста и наполнителей, поэтому кулинарная конструкция любого размера сохраняет целостность;
• пеногасителя в составе молочных десертов. Далеко не всегда образование пены может пойти на пользу кондитерскому изделию. Это важно в контексте внешнего вида и вкусовых характеристик. Способность предотвращать чрезмерное образование пены ценится производителями безалкогольных и алкогольных напитков разной крепости. Самый распространенный напиток, в составе которого практически всегда присутствуют альгинаты, это пиво;
• загустителя в составе десертов, предназначенных для детей от года до трех лет. С одной стороны, важно сохранить привлекательность такого изделия, чтобы малыши с аппетитом уплетали десерт. С другой, консистенция пудинга, желе или мармелада должна быть нежной, чтобы деткам было легче проглотить его (пережевывать твердую пищу им еще сложно);
• гелеобразователя и загустителя в составе низкокалорийных десертов. Если мороженое, пудинг, панна котта или другие десерты изготовлены из нежирного творога, молока или сливок пониженной жирности, они заведомо не могут быть однородными. Такое изделие не сможет как следует загустеть, поэтому хранить и транспортировать его будет сложно. Для творожных низкокалорийных десертов характерны мелкие крупинки, для мороженого – кристаллики льда. Чтобы улучшить консистенцию таких продуктов, производители применяют кальций альгиновокислый.

Влияние на организм человека: польза и вред

Добавка Е404 считается условно безопасной, но в большинстве стран мира список продуктов, в которых вещество можно применять, ограничен.

Положительными свойствами вещество обязано альгиновой кислоте, которая способна выводить соли тяжелых металлов из организма. Она улучшает деятельность желудка за счет нейтрализации соляной кислоты. Но употреблять вещество без консультации врача не рекомендуется.

Некоторые источники сообщают, что добавка может служить дополнительным источником кальция. Однако врачи утверждают обратное.

При повышенной чувствительности к альгиновой кислоте могут развиваться симптомы аллергии (высыпания разного размера и формы, зуд, шелушение).

Использование и применение

Е404 широко применяют в медицине. Ее способность образовывать гелеподобную субстанцию высоко ценится при производстве перевязочных материалов. Особенно эффективно вещество при остановке кровотечений, во время лечения ожогов, абсцессов. Когда кровь попадает на такой перевязочный материал, она быстро впитывается с образованием гидрофильного геля. Последний полностью закрывает раны любого размера. Особенно важно то, что такой гель не сохнет и не прилипает к кожным покровам. При лечении ожогов это наиболее актуально, так как часто перевязочные материалы прилипают к поверхности раны.

В фармакологии добавку Е404 включают в состав антацидных средств, которые призваны понизить кислотность желудка за счет нейтрализации соляной кислоты. Данное вещество входит в состав средств, при помощи которых из организма выводят соли тяжелых металлов.

В косметологии способность альгината кальция образовывать гели и улучшать консистенцию актуальна при изготовлении шампуней, благодаря которым локоны приобретают дополнительный объем и блеск. Альгинаты можно встретить в составе многих омолаживающих кремов, питательных масок и лосьонов. Вещество способствует разглаживанию мимических морщин, повышению тонуса кожи.

Норма содержания

Нужно знать количество пищевых добавок в продуктах питания (табл.).

Таблица - Норма содержания пищевой добавки E404 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

В России добавка Е404 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет применение Е404 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.1.6. Пищевые продукты, в которых регламентируется использование пищевых добавок, применяемых "согласно ТИ";
• п. 3.1.22. Пищевые продукты, в которых регламентируется использование пищевых добавок, применяемых "согласно ТИ";
• п. 3.6.3. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов;
• п. 3.16.2. Гигиенические регламенты применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей;
• п. 4.3.16. Пищевые добавки для производства продуктов прикорма для здоровых детей первого года жизни и для питания детей в возрасте от года до трех лет.

Применение альгината кальция в пищевой промышленности регламентируется ГОСТ 33310-2015 «Добавки пищевые. Загустители пищевых продуктов. Термины и определения».