• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Загустители
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е402 – альгинат калия, загуститель и стабилизатор

Индекс
E402
Происхождение
Натуральное
Технологическая функция
Загустители Эмульгаторы
Название вещества
POTASSIUM ALGINATE, Альгинат калия, соль альгиновой кислоты, калиевая соль альгиновой кислоты; калий альгиновокислый
Английское названия
POTASSIUM ALGINATE
Опасность для человека
Считаются безвредными
Формула
(C12H14O12K2)n

Пищевая добавка Е402 представляет собой соль альгиновой кислоты. Добывают вещество из бурых и красных водорослей преимущественно на Филиппинах и в Индонезии. В пищевой промышленности при помощи добавки увеличивают вязкость готовых продуктов или исходного сырья, стабилизируют цвет и вкусовые характеристики. Чаще всего к помощи добавки прибегают производители десертов на основе молока, фруктов и ягод. В мясных и рыбных изделиях добавка Е402 выполняет функцию стабилизатора консистенции, вкуса и запаха. В большинстве стран мира  добавка Е402 разрешена, но в строго регламентированных нормах.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение
  • Назначение
  • Влияние на здоровье организма человека: польза и вред
  • Применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение

Добавка Е402 (химическое название – альгинат калия, соль альгиновой кислоты) принадлежит к группе полисахаридов. Исходный материал для получения вещества – альгиновая кислота, которая в пищевой промышленности маркируется как добавка Е400. Альгинат калия – это соль альгиновой кислоты. Свойства веществ похожи (то же самое касается сходства альгинатов калия и натрия).

В пищевой промышленности для обозначения добавки используются названия альгинат калия, соль альгиновой кислоты, калиевая соль альгиновой кислоты; калий альгиновокислый. В торговле ее называют «калий-альгалан».

Для получения пищевой добавки используют преимущественно бурые водосли, реже – красные. Производство добавки состоит из нескольких этапов. Вначале в лабораторных условиях получают экстракт из водорослей (саргассум, ламинария, фукус, макроцистис), которые подвергаются воздействию раствором щелочи. Следующий этап – очищение полученного раствора альгината.

Альгинат калия используется для превращения субстанций в желеобразную массу (фото: o-polze.com)

Альгинат калия используется для превращения субстанций в желеобразную массу (фото: o-polze.com)

Физические свойства пищевой добавки Е402 таковы:

  • вещество используют в виде порошка, в котором могут присутствовать небольшие гранулы, ворсинки или пластинки;
  • цвет вещества белый. Редко встречается порошок кремового, серого или бледно-желтого оттенка;
  • явно выраженного запаха у добавки нет, зато вкус – легкий травяной (может отсутствовать);
  • в результате химической реакции с водой пищевое вещество Е402 превращается в вязкий коллоидный раствор;
  • в спиртах, водно-спиртовых растворах с концентрацией спирта 30%, органических растворителях, кислой среде с низким уровнем кислотности (рН менее 3) растворить пищевую добавку невозможно;
  • плотность вещества составляет 1,601 г/см;
  • добавка обладает термоустойчивостью.

Назначение

Добавка Е402 используется в качестве загустителя. Эта функция обеспечивается способностью альгината калия образовывать коллоидный раствор при взаимодействии с водой и водными растворами. Поэтому чаще всего производители продуктов питания добавляют альгинат калия в творожные и десерты на основе молока (желе, пудинги, мороженое). Незаменима добавка при изготовлении желейных конфет, пастилы и сорбета. В йогуртах, сметане, сливках добавка Е402 выполняет функцию загустителя.

Для мясных и рыбных блюд альгинат калия считается стабилизатором вкуса, запаха и внешнего вида. При длительном хранении продукты, подвергающиеся заморозке разной степени, могут терять презентабельный внешний вид. при нарушении условий хранения к их запаху могут примешиваться посторонние, а это сказывается и на вкусовых характеристиках продукта. Благодаря альгинату калия этого можно избежать – продукты сохраняют консистенцию, вкусовые характеристики и запах в течение длительного времени.

Выпечка, в которой содержится добавка Е402, дольше остается свежей (фото: multivarenie.ru)

Выпечка, в которой содержится добавка Е402, дольше остается свежей (фото: multivarenie.ru)

При изготовлении выпечки и кондитерских изделий на основе муки порча продуктов обусловлена попаданием влаги, из-за чего внутри может образовываться плесень. С одной стороны, альгинат калия удерживает влагу, поэтому готовые изделия дольше хранятся и не черствеют. С другой - в них реже появляется плесень.

При изготовлении пива альгинат калия также эффективен в качестве стабилизирующего компонента.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Альгинат калия относится к группе условно безопасных веществ, так как его происхождение натуральное, а применение вызывает минимум побочных эффектов. Согласно нормативно-правовым документам, его можно добавлять в продукты питания для детей (детский прикорм для здоровых детей первого года жизни и в возрасте от года до трех). Однако делать это нужно в строго оговоренном количестве, чтобы исключить возможное негативное влияние вещества на организм.

Негативное влияние добавки Е402 обусловлено особенностями расщепления в желудочно-кишечном тракте человека. Попадая в желудок, альгинат калия преобразуется в альгиновую кислоту. Но в следующих отделах пищеварительного тракта такое вещество растворяется слабо, поэтому всасывание через стенки кишечника невозможно. Это может привести к серьезным нарушениям пищеварения и отравлению.

Альгинат калия не стоит употреблять лицам, страдающим повышенной или пониженной кислотностью желудка. Это может стать причиной сильных болей и несварения.

То же самое касается употребления продуктов, в составе которых содержится альгинат калия для детей. Их желудочно-кишечный тракт еще не способен синтезировать достаточное количество пищеварительных ферментов. Из-за этого возможны проблемы с пищеварением.

Для взрослых безопасной считается суточная доза 10 мг на килограмм массы тела.

Главное полезное свойство альгината калия, как и других солей альгиновой кислоты, - способность связывать ионы тяжелых металлов (ртуть и свинец) и радионуклиды. Благодаря этому можно избежать серьезных отравлений. В связанном виде ионы тяжелых металлов и радионуклиды не остаются в кишечнике, а естественным образом выводятся из организма.

Применение

Соль альгиновой кислоты используют не только в пищевой промышленности. Она эффективна при производстве чернил и красок для принтеров. Благодаря ей получают глянцевые изображения и качественную бумагу.

В фармакологии альгинат калия популярен в составе антацидов (препаратов, нормализующих пищеварение у лиц с нарушением кислотности желудка). Стоматологи при получении слепков челюсти используют альгинат калия в качестве желеобразующего компонента.

В косметологии добавка Е402 используется как влагоудерживающий агент (фото: respect-beauty.od.ua)

В косметологии добавка Е402 используется как влагоудерживающий агент (фото: respect-beauty.od.ua)

Косметологи рекомендуют использовать средства на основе альгиновой кислоты и ее производных для сохранения естественного уровня увлажнения кожи. Женщинам после 35 лет альгиновая кислота и ее производные позволяют сохранить здоровый цвет лица, замедлить процессы старения кожи (появление «гусиных лапок», пигментных пятен).

Норма содержания

Таблица. Норма содержания пищевой добавки E402 альгината калия в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008, 

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е402 в продуктах

Джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты, включая низкокалорийные  

10 г/кг (по отдельности или в сочетании с другими альгинатами – натрия, калия, кальция, аммония)  

Сливки пастеризованные

Согласно ТИ

Пиво

Согласно ТИ

Десерты, пудинги

500 мг/кг

Законодательство

Пищевую добавку Е402 разрешено применять в пищевой промышленности России и Украины, а также в большинстве европейских стран.

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день