Добавка Е386 используется для производства растительных масел и животного жира, кондитерских изделий с кремовыми, фруктовыми и ягодными наполнителями. Вещество можно встретить в составе консервированных овощей и фруктов, пакетированных соков. Благодаря данной добавке срок хранения пива увеличивается до двух месяцев. А еще этилендиаминтетраацетат динатрий подходит для консервации рыбы, моллюсков и ракообразных, поскольку сохраняет их вкусовые характеристики, цвет и аромат. В России и большинстве стран мира добавка Е386 разрешена, однако клинические исследования влияния вещества на организм человека до сих пор проводятся.

Общая характеристика и получение       

Пищевую добавку Е386 относят к группе антиокислителей и консервантов, однако спектр функций вещества существенно шире.

Физико-химические свойства этилендиаминтетраацетата динатрия:

• агрегатное состояние вещества твердое, в виде кристаллического порошка, в котором могут встречаться гранулы, пластинки и другие формы частиц;
• цвет порошка белый;
• этилендиаминтетраацетат динатрий способен образовывать с большим количеством катионов металлов растворимые устойчивые комплексы;
• вещество характеризуется хорошей растворимостью в воде, причем этот показатель возрастает при увеличении температуры жидкости. Например, при температуре воды 20° C растворимость Е386 составляет 100 г/л. Если температуру увеличить до 80° C, растворимость возрастет до 230 г/л;
• растворимость в щелочах примерно такая же, как в воде;
• растворимость в спиртах плохая;
• вещество способно заметно увеличивать всасываемость тяжёлых металлов, но в то же время может выводить принятые перед этим тяжелые металлы;
• добавку Е386 невозможно растворить в неорганических растворителях;
• этилендиаминтетраацетат динатрий вступает в реакцию с сильными окислителями;
• для сохранения свойств добавки при хранении нельзя, чтобы вещество контактировало с алюминием, цинком, никелем, медью и медными сплавами;
• добавка Е386 превращает нерастворимые соли металлов в растворимые.

Для получения динатриевой соли этилендиаминтетрауксусной кислоты к основному раствору этилен-диамина добавляют NaCN и формальдегид. При этом образуется тетранатриевая соль.

Назначение

В пищевых продуктах роль ЭДТА-Na2 заключается в:

• стабилизации цвета и вкуса. Эта функция актуальна для производства всех пищевых продуктов, в составе которых Е386 может применяться согласно нормативно-правовым документам. Благодаря этому вещество применяют во время консервации рыбы, моллюсков и ракообразных в стеклянной и металлической таре. Последняя применяется далеко не всеми производителями, так как при длительном контакте с металлами многие продукты приобретают специфический привкус и запах;
• сохранении формы консервированных бобовых, томатов, огурцов, сладкого перца, грибов, артишоков, лука, моркови и чеснока. При длительном хранении овощи могут «расползаться», но в присутствии Е386 этого не происходит;
• улучшении консистенции соусов, майонезов, кондитерских наполнителей. Это свойство усиливается, если в составе продуктов присутствуют эмульгаторы;
• продлении срока годности продуктов, в составе которых есть дрожжи. Это актуально для производителей пива и винной продукции. Например, пиво может храниться до двух месяцев, если в его составе есть ЭДТА-Na2. То же самое касается пакетированных соков, которые могут испортиться при нарушении температурного режима.

Влияние на организм человека: польза и вред

В составе продуктов питания добавка Е386 практически не усваивается, однако существенного риска для здоровья нет. Чтобы полностью исключить вероятность проявления побочных эффектов эксперты определили максимальную суточную дозу вещества. Для взрослых она составляет 2,5 мг на килограмм массы тела. Для детей подобной нормы нет, поэтому лучше не включать этилендиаминтетраацетат динатрий в состав их рациона.

ЭДТА-Na2 обладает важным свойством образовывать устойчивые соединения с тяжелыми металлами (свинец, кадмий и ртуть). Так что при употреблении Е386 отравление такими веществами не грозит. 

Данную добавку можно встретить в составе лекарственных препаратов против псориаза.

Негативное влияние на организм человека продуктов питания, в составе которых содержится Е386, связано с превышением максимально допустимой суточной нормы. В этом случае могут проявляться пищевые расстройства (диарея, рвота), аллергические кожные высыпания на разных участках тела.

Гораздо больший ущерб этилендиаминтетраацетат динатрий может принести в лабораторных условиях. Если не использовать противопылевой респиратор и специальные средства защиты лица и глаз, можно заработать раздражение кожных покровов, ожоги слизистых оболочек глаз и дыхательных путей. Такое отравление похоже на симптомы бронхита. Если такое произошло, нужно быстро вынести пострадавшего на свежий воздух, снять загрязненную одежду. Слизистые, подвергшиеся контакту с веществом, нужно промыть большим количеством воды. Если небольшое количество Е386 было проглочено, нужно тщательно прополоскать ротовую полость и пить много воды.  

Использование и применение

Главная способность добавки Е386 – превращение нерастворимых солей металлов в растворимые.

Эта функция высоко ценится в таких сферах как:

• аналитическая химия – для качественного и количественного определения катионов и анионов, например: Ca, Mg, Cu, Со, Ni, Zn, Fe, Mo, Al, редкоземельных элементов, Tc, U, SO42−, PO43−, CN−. Также вещество используется в качестве стабилизатора в процессах полимеризации;
• химическая отрасль – для изготовления моющих средств;
• реставрация изделий из бронзы и других цветных металлов. Вещество помогает избавиться от следов коррозии, способствует удалению налета с серебряных украшений;
• тяжелая промышленность – для промывки теплоэнергетического оборудования, труб, котлов;
• водоподготовка в котельных и теплосетях, в том числе очистка трубопроводов котлов и нагревательных элементов от накипи и ржавчины;
• целлюлозно-бумажная промышленность – для производства разных видов бумаги;
• производство каучука;
• фотография – для приготовления специальных растворов.

Благодаря данному веществу можно продлить срок эксплуатации автомобилей и стиральных машин (Е386 быстро и легко очищает автомобильные системы охлаждения, стиральные машины).

Норма содержания

Нужно знать количество содержания пищевых добавок в продуктах питания (табл.).

Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E386 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

В этих продуктах ЭДТА-Na2 может употребляться отдельно или в комбинации с пищевой добавкой Е385.

Законодательство

В России добавка Е386 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет её применение в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.4.16. Гигиенические регламенты применения антиокислителей;
• употребление добавки Е386 в пищевых продуктах регламентировано ГОСТ Р 55517-2013 «Добавки пищевые. Антиокислители пищевых продуктов. Термины и определения».