Е363 – пищевая добавка, выполняющая функции регулятора кислотности. Известна под названием янтарная кислота. Отличается мощными антиоксидантными свойствами, поддерживает оптимальный уровень pH, продлевает срок годности продуктов, бережет от окислительных процессов. Не представляет опасности для здоровья и применяется практически во всех странах.

Общая характеристика

Е363 - двухосновная карбоновая кислота. Присутствует в растениях и живых организмах. Также содержится в янтаре, из которого была впервые получена в XVII веке методом перегонки. Внешним видом напоминает бесцветные кристаллы или порошок.

Основные свойства:

• кислый вкус с небольшой горечью;
• отсутствие запаха;
• пожароопасность;
• плотность - 1,56 г/см³;
• хорошая растворимость в спирте и горячей воде (в холодной это свойство проявляется хуже);
• температура плавления - 185° С;
• нерастворимость в бензине.

Несмотря на природное происхождения добавка производится синтетическим путем. Для этого проводят гидрирование малеинового ангидрита, карбонилирование этиленгликоля или окисление 1,4-бутандиола.

Назначение

Е363 контролирует уровень кислотности, повышает пищевую ценность продукта, предотвращает появление неприятного запаха и вкуса, продлевает срок годности. Снижает негативное влияние спирта и облегчает синдром похмелья. Служит более щадящим заменителем лимонной кислоты.

В составе косметических средств выступает андиоксидантом, способствует омоложению кожи, борется с угревой сыпью и пигментными пятнами, улучшает состояние волос. Входит в состав лекарственных средств.

Влияние на организм человека: польза и вред

Янтарная кислота не представляет опасности для здоровья. Предельно допустимая доза не была установлена, поскольку достигнуть передозировки практически невозможно. Попадая в организм, вещество быстро расщепляется и легко усваивается.

Янтарная кислота участвует в клеточном дыхании, способствует выработке энергии, укрепляет иммунную систему, улучшает работу нервной системы. Проявляет антиоксидантные свойства, нейтрализует свободные радикалы.

Кислота поддерживает организм в тонусе, снижает уровень сахара в крови, борется с воспалением, препятствует развитию опухолей. Благотворно сказывается на работе мозга, сердца, печени. В 1952 году были обнаружены антирадиационные свойства данного вещества.

Е363 может вызвать бессонницу. Непосредственный контакт добавки с кожей грозит раздражением. Необходимо с осторожностью употреблять кислоту людям с мочекаменной болезнью и гипертонией. Она также противопоказана при обострении желудочно-кишечных заболеваний.

Применение

Основной потребитель янтарной кислоты - пищевая отрасль. Добавку можно встретить в составе спортивного питания, сухих кондитерских полуфабрикатов, порошковых основ для приготовления напитков, суповых концентратов и бульонных кубиков. Ее часто используют при изготовлении водки элитных сортов. Благодаря Е363 нейтрализуется негативное воздействие этилового спирта.

Прочие сферы применения добавки:

• фармацевтика и медицина (в производстве лекарственных препаратов для лечения сахарного диабета, укрепления нервной системы, решения проблемы лишнего веса, замедления старения);
• косметология (в составе антивозрастных, очищающих и питательных средств по уходу за кожей, как компонент препаратов против угрей);
• аналитическая химия (служит реактивом высокой частоты);
• животноводство (в качестве общеукрепляющей добавки, которая снижает заболеваемость и смертность);
• сельское хозяйство (для повышения урожайности);
• химическая отрасль (как компонент пластмасс и синтетических смол).

Норма содержания

Применение янтарной кислоты регулируется законодательством и требует соблюдения предельно допустимых доз (табл.).

Таблица - Норма содержания пищевой добавки E363 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Использование янтарной кислоты разрешено практически во всех странах, включая Россию, Украину, государства Европы.

Российское законодательство регламентирует применение Е363 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.2.29. Гигиенических регламентов применения кислот, оснований и солей;
• использование Е363 предусмотрено ГОСТ 6341-75 "Реактивы. Кислота янтарная. Технические условия".

Подробнее о веществе рассказано в видео ниже.