Е359 – синтетическое вещество, которое обладает свойствами регулятора кислотности, антиоксиданта и антиокислителя. В пищевой промышленности используется редко. Добавляется в продукты с целью продления срока годности, предотвращения прогоркания и замедления окислительных процессов. Не представляет опасности для здоровья при соблюдении допустимых доз.

Общая характеристика

Е359 представляет собой аммониевую соль адипиновой кислоты. Выглядит как порошок или гранулы кристаллической структуры. Может быть прозрачным, белым или с желтоватым оттенком.

Вещество отлично растворяется в воде, теряет данное свойство в спирте. Для промышленного использования добавку производят методом химического синтеза. В качестве сырья используют адипиновую кислоту.

Назначение

В настоящее время адипиновокислый аммоний применяют в пищевой отрасли не часто, но его можно найти в составе некоторых продуктов в качестве регулятора кислотности. Добавка защищает сырье от появления нежелательного привкуса и запаха, увеличивает срок годности, предотвращает окисление, контролирует уровень pH.

Влияние на организм человека: польза и вред

Адипат аммония относится к умеренно безопасным веществам. В малых дозах он не вредит здоровью. Безопасная суточная норма - 5 мг на килограмм веса. В таком количестве добавка не вызывает побочных эффектов и выводится из организма в первичном виде.

Исследование Е359 не закончено, данных о положительном влиянии вещества на сегодня нет.

Употребление добавки в чрезмерном количестве может привести к отрицательным последствиям. Возможны аллергические реакции, нарушение пищеварения, сбои в работе внутренних органов и систем.

Применение

Адипиновокислый аммоний используется в производстве немногих пищевых продуктов. Он поддерживает оптимальную кислотность, предотвращает изменение вкуса и запаха. Может выполнять функцию разрыхлителя.

Продукты, в которые добавляют Е359:

• десерты (желеобразные и сухие ароматизированные);
• начинки для мучных изделий (в том числе кондитерских);
• порошковые смеси, из которых готовят напитки;
• жевательные резинки;
• карамель.

Норма содержания

Применение адипата аммония требует строгого соблюдения дозировок, установленных законодательством (табл.).

Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E359 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Е359 можно добавлять в состав пищевых продуктов в России и Беларуси. В Украине нет официального разрешения на применение адипата аммония, поскольку он плохо изучен.

Российское законодательство регламентирует применение Е359 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.2.1. Гигиенических регламентов применения кислот, оснований и солей.