Содержание:
Е359 – синтетическое вещество, которое обладает свойствами регулятора кислотности, антиоксиданта и антиокислителя. В пищевой промышленности используется редко. Добавляется в продукты с целью продления срока годности, предотвращения прогоркания и замедления окислительных процессов. Не представляет опасности для здоровья при соблюдении допустимых доз.
Содержание:
Е359 представляет собой аммониевую соль адипиновой кислоты. Выглядит как порошок или гранулы кристаллической структуры. Может быть прозрачным, белым или с желтоватым оттенком.
Вещество отлично растворяется в воде, теряет данное свойство в спирте. Для промышленного использования добавку производят методом химического синтеза. В качестве сырья используют адипиновую кислоту.
В настоящее время адипиновокислый аммоний применяют в пищевой отрасли не часто, но его можно найти в составе некоторых продуктов в качестве регулятора кислотности. Добавка защищает сырье от появления нежелательного привкуса и запаха, увеличивает срок годности, предотвращает окисление, контролирует уровень pH.
Адипат аммония относится к умеренно безопасным веществам. В малых дозах он не вредит здоровью. Безопасная суточная норма - 5 мг на килограмм веса. В таком количестве добавка не вызывает побочных эффектов и выводится из организма в первичном виде.
Исследование Е359 не закончено, данных о положительном влиянии вещества на сегодня нет.
Употребление добавки в чрезмерном количестве может привести к отрицательным последствиям. Возможны аллергические реакции, нарушение пищеварения, сбои в работе внутренних органов и систем.
Адипиновокислый аммоний используется в производстве немногих пищевых продуктов. Он поддерживает оптимальную кислотность, предотвращает изменение вкуса и запаха. Может выполнять функцию разрыхлителя.
Продукты, в которые добавляют Е359:
Применение адипата аммония требует строгого соблюдения дозировок, установленных законодательством (табл.).
Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E359 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е359 в продуктах, г/кг |
Десерты ароматизированные сухие |
1 |
Десерты желеподобные |
6 |
Смеси порошкообразные для приготовления напитков в домашних условиях |
10 |
Начинки, отделочные полуфабрикаты для сдобных хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий и т.п. |
2 |
Е359 можно добавлять в состав пищевых продуктов в России и Беларуси. В Украине нет официального разрешения на применение адипата аммония, поскольку он плохо изучен.
Российское законодательство регламентирует применение Е359 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке