Метавинная кислота – пищевая добавка с функциями антиоксиданта, регулятора кислотности и консерванта. Известна под индексом Е353. В основном применяется в виноделии. Считается безопасной при соблюдении фиксированных доз.

Общая характеристика

Метавинная кислота - водорастворимые кристаллы белого или желто-белого цвета с гигроскопичной структурой. Может включать примеси - мономеры и олигомеры винной кислоты. В спирте растворяется плохо, в маслах и жирах не растворяется.

Е353 получают следующим образом:

• винная кислота нагревается при температуре 180-200° С;
• полученный расплав остывает;
• образуется пищевая добавка.

Назначение

Е353 обеспечивает сохранность продукции, предотвращает порчу, улучшает вкусовые качества, препятствует помутнению и продлевает срок годности. Предназначена для выполнения функций регулятора кислотности, антиоксиданта и консервирующего вещества.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Употребление метавинной кислоты в малом количестве не приводит к негативным последствиям. Максимальная дозировка - 30 мг на килограмм веса в сутки.

Влияние Е353 на организм человека продолжают исследовать, но на данном этапе никакого положительного эффекта от употребления вещества не обнаружено.

Как и любая добавка, полученная синтетическим путем, метавинная кислота может включать разные примеси. Именно они считаются потенциально опасносными для здоровья. Чтобы не допустить негативного влияния Е353, нельзя употреблять в чрезмерных количествах. Противопоказана добавка при индивидуальной непереносимости.

Тревогу вызывает тот факт, что попав в организм кислота не расщепляется полностью. Мочевыделительная системы выводит лишь ее часть, все остальное остается в кишечнике. Рекомендуется ограничить употребление вещества маленьким детям (хотя бы до 5-ти лет).

Применение

Метавинная кислота помогает сохранить продукцию без потери качества и внешнего вида. Она не допускает порчу сырья, поддерживает оптимальную кислотность, усиливает вкус и увеличивает срок годности.

Е353 используют при производстве вина. Добавка помогает:

• сохранить прозрачность напитка;
• исключить помутнение;
• улучшить вкус:
• предотвратить выпадение и формирование винного камня.

Метавинную кислоту включают в процесс производства топлива и полимеров. Раньше добавлялась в виноградный сок.

Норма содержания

Таблица. Норма содержания пищевой добавки E353 метавинной кислоты в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Большинство стран лояльно относятся к добавке Е353 и не препятствуют ее использованию. Вещество разрешено в России, Украине и странах Европы.