• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Комплексообразователи
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е335 – тартраты натрия, стабилизатор, комплексообразователь

Индекс
E335
Происхождение
Синтетическое
Технологическая функция
Комплексообразователи Стабилизаторы
Название вещества
(i) Monosodium tartrate, (іi) Disodium tartrate, Динатрийтартрат, мононатрийтартрат, кислый винно-кислый и винно-кислый натрий, гидротартрат натрия Тартраты натрия: (i) Тартрат натрия 1-замещенный; (іi) Тартрат натрия 2-замещенный
Английское названия
Monosodium tartrate
Опасность для человека
Средняя опасность
Формула
Na2C4H4O6  

Добавка Е335 используется производителями для получения более стабильной пищевой массы при изготовлении мармеладов, джемов, желе, зефира, пастилы и других продуктов, в состав которых входят фруктовое и ягодное пюре. Также тартраты натрия актуальны при изготовлении алкогольных напитков – вин разной крепости, ликеров, водки. Благодаря ему увеличивается срок годности напитков и контролируются процессы брожения. Вещество считается условно безопасным для организма человека, поэтому в большинстве стран мира, в том числе России, Е335 включена в список разрешенных.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение       
  • Назначение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Использование и применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е335 объединяет два вещества, общее название которых – тартраты натрия. Вещество обладает широким функциональным потенциалом, поэтому его можно использовать не только при изготовлении пищевых продуктов, но и добавлять в состав алкогольных напитков разной крепости. Такая широкая специализация обусловлена физико-химическими свойствами тартратов натрия. Они таковы:  

  • агрегатное состояние добавки Е335;
  • вещество легко растворяется в воде, при этом образуется кристаллогидрат Na2C4H4O6•2H2O (бесцветные кристаллы);
  • плотность гидрата составляет 1,545; 1,818 г/см³;
  • при нагревании до температуры 150° C добавка начинает плавиться;
  • не растворяется в этаноле, жирах и маслянистых субстанциях.
Добавка Е335 содержится в большом количестве фруктов и овощей в виде винной кислоты (фото: FoodandHealth)

Добавка Е335 содержится в большом количестве фруктов и овощей в виде винной кислоты (фото: FoodandHealth)

Для получения тартрата натрия используют химическую реакцию карбоната натрия или едкого натра с L-винной кислотой.

Назначение

Тартраты натрия считаются одной из самых эффективных добавок, так как по отдельности и в сочетании с другими веществами они значительно улучшают внешний вид и вкусовые характеристики пищевых продуктов. В составе разных блюд и напитков они выполняют такие функции:

  • антиокислителя. Вещество предотвращает контакт поверхности продуктов питания с кислородом. Если это происходит, к естественному вкусу со временем добавляется горечь, а к аромату домешиваются посторонние. Эта функция актуальна для хлебобулочных изделий и сдобы, которую покрывают кондитерской глазурью и украшают фруктами или шоколадом. Если такие блюда хранятся в вакуумной упаковке, добавка Е335 гарантирует еще большую защиту продуктов при неумышленном повреждении тары при транспортировке или нарушении условий хранения;
  • регулятора уровня кислотности. При изготовлении многих продуктов, в состав которых входит уксус, есть риск получить слишком кислый состав. Благодаря данной пищевой добавке можно нейтрализовать концентрированную уксусную кислоту. Поэтому тартраты натрия добавляют в состав соусов, маринадов, рассолов для консервированных овощей и фруктов. Похожую функцию добавка выполняет в составе алкогольных напитков. В составе вина она регулирует не только уровень кислотности, но и процесс брожения;
  • комплексообразователя и эмульгатора. В составе хлебобулочных и мучных изделий динатрийтартрат действует в качестве связующего звена между ингредиентами. Если бы его не было, некоторые компоненты могли бы не вступить во взаимодействие, поэтому тесто не получилось бы однородным. Добавка Е335 помогает создать устойчивое соединении при смешивании заведомо разных по текстуре веществ, например, растительного масла и воды. При этом проявляются ее свойства как эмульгатора. Благодаря этой функции ни на этапе производства, ни уже в готовом изделии расслоение веществ не происходит. Это значит, что кремоподобные наполнители в круассанах и слойках при заморозке и разморозке не будут кристаллизоваться;
  • стабилизатора красящих веществ. В комплексе с другими пищевыми добавками тартраты натрия улучшают внешний вид готовых продуктов за счет поддержания стойкого цвета. Поскольку вещество выдерживает воздействие высоких температур, даже при термической обработке кексы, повидло и мармелад сохранят первозданный цвет и не утратят его при длительном хранении;
  • антиокислителя для свежих овощей, фруктов и ягод. Какими ни были бы условия хранения, рано или поздно эти продукты начинают менять цвет, так как их поверхность контактирует с кислородом. Если же поверхность повреждена, в микротрещину могут попасть болезнетворные бактерии, провоцирующие гниение и брожение. Благодаря добавке Е335 свежие фрукты и овощи получают дополнительную защиту, поэтому дольше не темнеют. Это особенно актуально для кондитерских изделий, украшенных дольками фруктов или свежими ягодами.
В ликерах, винах и водке добавка Е335 регулирует уровень кислотности (фото: espanarusa.com)

В ликерах, винах и водке добавка Е335 регулирует уровень кислотности (фото: espanarusa.com)

Е335 в составе сдобы позволяет дольше удерживать влагу. Изделия дольше не черствеют и сохраняют аппетитную мягкость (корочка при этом остается хрустящей). В них не появляется плесень.

Влияние на организм человека: польза и вред

Е335 относится к группе условно безопасных, то есть ее можно употреблять при изготовлении продуктов питания, но в строго регламентированном количестве.

Главное полезное свойство добавки – предотвращение гниения и брожения в продуктах питания, в том числе для детей от года до трех. В этом возрасте кишечник малыша еще не готов перерабатывать сложные продукты. С тартратами натрия таких затруднений не возникает. Поэтому в нормативно-правовых документах указано, что данную добавку можно включать в состав бисквитов и сухариков для малышей.  

Побочные эффекты связаны не с употреблением вещества в составе продуктов питания, а с вдыханием концентрированных паров тартратов натрия при производственных процессах. Чтобы избежать ожогов дыхательных путей, обязательно нужно надевать специальную маску.

Добавка Е335 безопасна даже для детей в возрасте до трех лет (фото: YouTube)

Добавка Е335 безопасна даже для детей в возрасте до трех лет (фото: YouTube)

Эксперты также подсчитали безопасную концентрацию вещества, как в составе продуктов питания, так и в виде испарений. В первом случае взрослым в сутки можно употреблять не более 30 мг вещества на килограмм массы тела. Во втором – 10 мг на кубический метр.

Использование и применение

Вещество применяется в пищевой промышленности. Редко его можно встретить в составе косметических средств (увлажняющие лосьоны и кремы для лица и тела), а также в составе лекарственных препаратов.

Норма содержания

Нужно строго следить за количеством пищевых добавок в продуктах питания (табл.).

Таблица - Норма содержания пищевой добавки E335 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е335 в продуктах

Джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты, включая низкокалорийные

Согласно ТИ

Фрукты и овощи консервированные

Согласно ТИ

Вина, напитки, пищевые концентраты и др.

Согласно ТИ

Водка, ликероводочные изделия

Согласно ТИ

Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия

Согласно ТИ

Маргарин

Согласно ТИ

Супы и бульоны быстрого приготовления

Согласно ТИ

Бисквиты и сухарики для детей в возрасте от года до трех

500 мг/кг остаточное количество    

Законодательство

В России добавка Е335 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет применение Е335 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.1.6. Пищевые продукты, в которых регламентируется использование пищевых добавок, применяемых «согласно ТИ»;
  • п. 3.1.18. Пищевые продукты, в которых регламентируется использование пищевых добавок, применяемых «согласно ТИ»;
  • 3.2.3. Гигиенические регламенты применения кислот, оснований и солей;
  • п. 3.6.52. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов;
  • п. 4.3.19. Пищевые добавки для производства продуктов прикорма для здоровых детей первого года жизни и для питания детей в возрасте от года до трех.

Применение добавки Е335 в пищевой промышленности регламентирует ГОСТ 33782-2016 «Добавки пищевые. Стабилизаторы пищевых продуктов. Термины и определения».

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день