Содержание:
Добавка Е335 используется производителями для получения более стабильной пищевой массы при изготовлении мармеладов, джемов, желе, зефира, пастилы и других продуктов, в состав которых входят фруктовое и ягодное пюре. Также тартраты натрия актуальны при изготовлении алкогольных напитков – вин разной крепости, ликеров, водки. Благодаря ему увеличивается срок годности напитков и контролируются процессы брожения. Вещество считается условно безопасным для организма человека, поэтому в большинстве стран мира, в том числе России, Е335 включена в список разрешенных.
Содержание:
Пищевая добавка Е335 объединяет два вещества, общее название которых – тартраты натрия. Вещество обладает широким функциональным потенциалом, поэтому его можно использовать не только при изготовлении пищевых продуктов, но и добавлять в состав алкогольных напитков разной крепости. Такая широкая специализация обусловлена физико-химическими свойствами тартратов натрия. Они таковы:
Для получения тартрата натрия используют химическую реакцию карбоната натрия или едкого натра с L-винной кислотой.
Тартраты натрия считаются одной из самых эффективных добавок, так как по отдельности и в сочетании с другими веществами они значительно улучшают внешний вид и вкусовые характеристики пищевых продуктов. В составе разных блюд и напитков они выполняют такие функции:
Е335 в составе сдобы позволяет дольше удерживать влагу. Изделия дольше не черствеют и сохраняют аппетитную мягкость (корочка при этом остается хрустящей). В них не появляется плесень.
Е335 относится к группе условно безопасных, то есть ее можно употреблять при изготовлении продуктов питания, но в строго регламентированном количестве.
Главное полезное свойство добавки – предотвращение гниения и брожения в продуктах питания, в том числе для детей от года до трех. В этом возрасте кишечник малыша еще не готов перерабатывать сложные продукты. С тартратами натрия таких затруднений не возникает. Поэтому в нормативно-правовых документах указано, что данную добавку можно включать в состав бисквитов и сухариков для малышей.
Побочные эффекты связаны не с употреблением вещества в составе продуктов питания, а с вдыханием концентрированных паров тартратов натрия при производственных процессах. Чтобы избежать ожогов дыхательных путей, обязательно нужно надевать специальную маску.
Эксперты также подсчитали безопасную концентрацию вещества, как в составе продуктов питания, так и в виде испарений. В первом случае взрослым в сутки можно употреблять не более 30 мг вещества на килограмм массы тела. Во втором – 10 мг на кубический метр.
Вещество применяется в пищевой промышленности. Редко его можно встретить в составе косметических средств (увлажняющие лосьоны и кремы для лица и тела), а также в составе лекарственных препаратов.
Нужно строго следить за количеством пищевых добавок в продуктах питания (табл.).
Таблица - Норма содержания пищевой добавки E335 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е335 в продуктах |
Джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты, включая низкокалорийные |
Согласно ТИ |
Фрукты и овощи консервированные |
Согласно ТИ |
Вина, напитки, пищевые концентраты и др. |
Согласно ТИ |
Водка, ликероводочные изделия |
Согласно ТИ |
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия |
Согласно ТИ |
Маргарин |
Согласно ТИ |
Супы и бульоны быстрого приготовления |
Согласно ТИ |
Бисквиты и сухарики для детей в возрасте от года до трех |
500 мг/кг остаточное количество |
В России добавка Е335 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет применение Е335 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
Применение добавки Е335 в пищевой промышленности регламентирует ГОСТ 33782-2016 «Добавки пищевые. Стабилизаторы пищевых продуктов. Термины и определения».
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке