Содержание:
Добавка Е330, или лимонная кислота многим известна с детства. Ее активно используют в качестве усилителя вкуса, антиоксиданта, регулятора кислотности и стабилизатора. Несмотря на то, что кислота содержится во многих растениях, для промышленных целей ее синтезируют искусственно.
Содержание:
Рекордсмены по содержанию лимонной кислоты - шиповник, черная смородина и сладкий красный перец. Впервые добыть это ценное вещество удалось в 1784 году из лимонного сока. Первооткрывателем считается химик Карл Шееле из Швеции. Получить антиоксидант удалось в небольших количествах, поэтому ученые стали искать менее трудоемкий способ изготовления.
Лимонную кислоту получают, используя картофель, кукурузу и зерновые. Содержащиеся в сырье сахара и крахмалы ферментируют при помощи плесневого гриба и дают побродить. В получившейся жидкости содержится более 90 процентов Е330. От примесей очищают при помощи осажденного мела или гашеной извести. Чтобы Е330 приобрела знакомую нам кристаллическую форму, жидкость выпаривают. Затем следует этап просушки и расфасовки.
Добавка Е330 уникальна. Она не только считается безвредной, но и выполняет сразу несколько функций:
Несмотря на то, что в процессе изготовления Е330 используется натуральное сырье, добавку относят к искусственным. У нее нет выраженного запаха, характерный кислый привкус. При нагревании распадается. Хорошо растворима в спиртах и воде, к эфирам не чувствительна.
Дозировка не регламентирована.
Лимонная кислота хорошо усваивается в организме. Среди карбоновых кислот она наиболее безопасная.
Способствует интенсивному выведению токсинов, активизирует иммунную систему. Улучшает состояние кожи, способствует обновлению клеток. Ухаживающие средства с лимонной кислотой борются с высыпаниями, очищают поры, оказывают мягкое отшелушивающее действие. Лимонная кислота способствует умягчению питьевой воды.
Е330 вредна своей высокой кислотностью. Употребление продуктов с Е330 в больших количествах может привести к обострению болезней желудочно-кишечного тракта, нарушению целостности зубной эмали, вызвать раздражение слизистых оболочек. Также не исключены аллергические реакции.
Канцерогенные свойства лимонной кислоты не доказаны. Употребление раствора с высокой концентрацией Е330 может даже вызвать ожог пищевода. Вдыхание сухих кристаллов кислоты приводит к раздражению дыхательных путей.
Е330 продлевает срок годности пищевых продуктов, замедляет развитие грибков и бактерий. Используется для придания кислого вкуса напиткам и изделиям, выполняет роль разрыхлителя и антиоксиданта. Лимонная кислота может содержаться в:
В качестве антиокислителя Е330 используется в детских смесях и заменителях грудного молока.
Е330 активно используют в косметологических средствах по уходу за кожей и волосами. Иногда производители ее маскируют под названием «фруктовые кислоты». Входит в состав спреев, дезодорантов, бытовой химии. Может быть использована в строительной отрасли (замедляет отвердение состава), фармакологии (в составе лекарств для улучшения обмена веществ), в нефтехимической промышленности (регулирует кислотность растворов).
Таблица. Норма содержания пищевой добавки E330 лимонной кислоты в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е330 в продуктах |
Продукты из какао и шоколада |
5 г/кг |
Фруктовые соки |
3 г/л |
Нектары |
5 г/л |
Джемы, желе, мармелады и др. |
Согласно ТИ |
Фрукты и овощи замороженные, охлажденные, очищенный картофель упакованный |
Согласно ТИ |
Неэмульгированные растительные и животные жиры и масла (кроме оливкового и полученных прессованием) |
Согласно ТИ |
Сыры сывороточные |
Согласно ТИ |
Полуфабрикаты мясные, фарш |
Согласно ТИ |
Макаронные изделия |
Согласно ТИ |
Пиво |
Согласно ТИ |
В России и Украине Е330 разрешена для употребления в пищевой промышленности и считается безопасной для здоровья. Этот консервант и антиоксидант не запрещен также в странах Евросоюза, США, Канаде, Японии и др.
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке
Отзывы
Я очень осторожно отношусь к пищевым добавкам. Но лимонная кислота - это одна из тех добавок, которые я нахожу возможным употреблять. Очень люблю делать себе напиток с добавлением в воду обычную лимонной кислоты и сахара. Отлично уталяет жажду, особенно в жару. Могу добавлять в чай вместо лимона. Добавляю в выпечку, некоторые супы и при консервировании.