Пищевая добавка Е325 применяется в пищевой промышленности в качестве синергиста антиокислителя, так как предотвращает потерю пищевыми продуктами цвета, вкуса и запаха из-за контакта с кислородом. Реже вещество применяют в качестве регулятора уровня кислотности и удерживающего влагу. Лактат натрия добавляют в состав детского прикорма, консервированные овощи и фрукты и выпечку. В хлебобулочных изделиях пищевая добавка замедляет процессы гниения и брожения, тем самым продлевая срок годности продуктов.

Общая характеристика и получение

Добавка Е325 (химическое название – лактат натрия, натриевая соль молочной кислоты, натрий молочнокислый) считается относительно безвредной для человеческого организма. Ее используют для предотвращения окислительных процессов в кремах, ликерах, детском прикорме, хлебобулочных изделиях, а также в консервированных фруктах, ягодах и овощах.

Структурная формула вещества: CH3CH(OH)COONa. Уровень рН колеблется в диапазоне от 6,0 до 7,7.

Физические свойства лактата натрия:

• вещество имеет порошкообразную форму, в которой встречаются небольшие кристаллы;
• цвет добавки белый. Если это сироп (в таком виде продукт поступает в продажу), его цвет меняется на светло-коричневый. Плотность вещества при этом увеличивается. Взвешенных частиц и осадка в сиропе не бывает;
• ярко выраженного вкуса у пищевой добавки нет, но в виде сиропа он приобретает солоноватый привкус;
• выраженный запах у вещества отсутствует;
• концентрация лактата натрия в сиропе составляет 60%;
• растворимость в воде - 150 г/100 мл;
• плотность лактата натрия в составе 60%-го сиропа составляет 1,33 г/см³;
• температура плавления равна 161–162° C, для 60%-го сиропа 17° C;
• вещество в виде 60%-го сиропа закипает при температуре 113° C.

Для получения пищевой добавки применяют ферментирование сахаросодержащих продуктов. Наиболее рентабельные способы – ферментирование кукурузы и сахарной свеклы. В процессе обработки кукурузы и сахарной свеклы образуется молочная кислота. Последний этап производства лактата натрия – нейтрализация молочной кислоты.

Назначение

Лактат натрия в виде пищевой добавки Е325 популярен в процессе изготовления ликеров разной крепости. Наиболее эффективна добавка при производстве кремообразных жидкостей. Благодаря лактату натрия производители предотвращают преждевременное выветривание запаха и изменение вкусовых характеристик.

Пищевую добавку Е325 используют при упаковке мяса и субпродуктов. Вещество связывает влагу и предотвращает развитие гнилостных процессов в продукте. Благодаря этому мясо дольше хранится, сохраняет первоначальный вид, не обветривается и не меняет вкусовые характеристики.

Во время консервации продуктов лактат натрия используется в составе рассолов в качестве регулятора уровня кислотности. Самые популярные продукты, хранящиеся в таком виде, - маслины, корнишоны, томаты и лук.

Во время приготовления теста для сдобы добавка выполняет функцию регулятора уровня кислотности.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Е325 относится к группе практически безвредных пищевых добавок. Организм человека умеет самостоятельно производить вещество. Этот процесс обеспечивают полезные бактерии толстого кишечника.

Небольшое количество лактата натрия вырабатывается бактериальными культурами кишечника, что позволяет стимулировать процессы пищеварения и перистальтики.

Одно из преимуществ пищевой добавки, поступающей в организм извне, - отсутствие молочного белка в составе. Это актуально для лиц, страдающих непереносимостью молочного протеина. Так что аллергической реакции на пищевую добавку Е325 не стоит ожидать.   

В составе косметических средств по уходу лактат натрия способствует образованию на поверхности кожи тонкой пленки, которая предотвращает пересыхание и помогает удерживать влагу.

В средствах по уходу за ротовой полостью добавка способствует сохранению свежести дыхания и предотвращает появление кариеса.

Негативного воздействия на организм человека пищевая добавка не имеет. Некоторые исследования свидетельствуют, что вредность связана с использованием генномодифицированного сырья для получения лактата натрия (кукуруза).

Для взрослого человека отсутствуют рекомендованные суточные дозы употребления пищевой добавки. Детям до трех лет лучше ограничить поступление лактата натрия с пищевыми продуктами, так как в их пищеварительной системе еще не вырабатывается достаточное количество ферментов для его расщепления.

Применение

Лактат натрия популярен в косметической промышленности, где применяют 40-80%-й раствор. Добавка в косметологических средствах выполняет такие функции:

• увлажняет кожные покровы;
• позволяет лосьонам, эмульсиям и кремам быстрее впитываться и уменьшает их липкость, делает текстуру более легкой;
• оказывает антибактериальное действие;
• уменьшает уровень кислотности в средствах по уходу за волосами и кожей;
• увеличивает твёрдость мыла.

Норма содержания

Таблица. Норма содержания пищевой добавки E325 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Пищевую добавку Е325 разрешено применять в пищевой промышленности в России и Украине, а также в большинстве стран мира.