• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Антиокислители и антиоксиданты
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е322 – лецитин, эмульгатор

Индекс
E322
Происхождение
Натуральное
Технологическая функция
Антиокислители и антиоксиданты Эмульгаторы
Название вещества
Лецитин, фосфатиды, Lecithins, Lecithin, Soybean lecithin, Sunflower lecithin, Е-322
Английское названия
Lecithin
Опасность для человека
Считаются безвредными
Формула
СНоОСОР

Пищевая добавка Е322 применяется в пищевой промышленности для улучшения консистенции продуктов. Чаще всего вещество используют для получения однородной смеси из веществ, находящихся в разных агрегатных состояниях. Благодаря добавке Е322 выпечка, кондитерские и макаронные изделия дольше сохраняют вкусовые характеристики, аромат, дольше не черствеют. В большинстве стран мира, в том числе России веществао можно использовать в пищевой промышленности. 

Содержание:

  • Общая характеристика и получение
  • Назначение
  • Влияние на здоровье организма человека: польза и вред
  • Применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение

Добавка Е322 (химическое название вещества – лецитин) считается одной из самых полезных для человеческого организма. Лецитин относится к группе жироподобных веществ, в состав которых входят фосфолипиды (65-75%), триглицериды и небольшое количеством др.

Лецитин узнали благодаря усилиям французского химика Теодора Николя Гобли, который в 1845 году сумел получить его из яичных желтков (благодаря исходному материалу и было дано название группе веществ – в переводе с греческого «лецитин» означает «желток»).

По структуре пищевая добавка относится к группе сложных эфиров аминоспирта холина и диглицеридфосфорных кислот. В составе лецитина различают фосфатидилхолин (19-21%), фосфатидилэтаноламин (8-20%), содержащие инозитол фосфатиды (20-21%), фосфатидилсерин (5,9%). В зависимости от исходного материала и способа получения в составе лецитина могут присутствовать соевое масло (33-35%), свободные жирные кислоты, сложные эфиры, токоферолы, биологические пигменты, стерины и стеролы (2-5%), углеводы (5%).

Лецитин – важнейший структурный элемент клеток человеческого организма (фото: ИА Regnum)

Лецитин – важнейший структурный элемент клеток человеческого организма (фото: ИА Regnum)

Е322 имеет форму прозрачных кристаллов или порошка белого цвета. При расщеплении образуются жирные кислоты, холин и глицерин.

Природными источниками лецитина считаются яичные желтки, мясные продукты, печень, арахис, растительные масла, орехи, семена подсолнуха, фрукты и овощи.

В коммерческих целях используют два вида лецитина разного происхождения:

  • полученный из сои. Его производят из очищенного соевого масла при воздействии низких температур;
  • полученный из семян подсолнуха. Для этого применяют экстракцию (извлечение при помощи растворителя) из подсолнечного масла.

Первый способ пользуется большей популярностью. В организме человека лецитин расщепляется в тонком кишечнике. При этом  образуются высшие жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, арахидоновая), трехатомный спирт глицерин, фосфорная кислота и холин.

Назначение

При производстве продуктов из какао-бобов лецитин выполняет функцию антиокислителя. Благодаря этому шоколад, бисквиты и конфеты не теряют привлекательного вида, аромата и вкусовых характеристик в течение длительного времени.

Лецитин продлевает срок жизни шоколада и выпечки (фото: wallhere.com)

Лецитин продлевает срок жизни шоколада и выпечки (фото: wallhere.com)

При производстве пищевых продуктов роль лецитина сводится к:

  • созданию и стабилизации однородных эмульсий из жиров, воды и других компонентов. Без лецитина каждое вещество остается само по себе. Благодаря пищевой добавке можно добиться однородной консистенции;
  • предотвращению окислительных реакций при контакте компонентов пищевых продуктов с воздухом. Благодаря этому свойству пищевая добавка Е322 продлевает срок годности выпечки, сдобы, шоколада, конфет, бисквитов и др.;
  • сохранению (стабилизации) жидкого агрегатного состояния продуктов на липидной основе (без лецитина такие продукты приобретают форму кристалликов);
  • предотвращению прилипания выпечки к формам;
  • повышению экономичности жарки во фритюре за счет предотвращения разбрызгивания масла.

Подобные эффекты от использования лецитина в пищевой промышленности связаны с тем, что вещество выступает в качестве поверхностно-активного агента. При смешивании разных веществ лецитин действует на границе между ними, понижая натяжение жидкостей. Благодаря этому из жидких компонентов в присутствии лецитина получается эмульсия.

Если рецептура блюда предусматривает взаимодействие твердых и жидких компонентов, лецитин выполняет функцию диспергирующего вещества (он смачивает поверхность твердого компонента, облегчая его взаимодействие с другими).

Если необходимо смешать твердые компоненты, лецитин выступает в роли смазки, предотвращая прилипание веществ друг к другу.  

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Е322 – одна из немногих пищевых добавок, полезные свойства которой превалируют над возможными негативными последствиями. Лецитин входит в состав практически всех клеток организма. Например, в клетках печени его содержание достигает 50%. В клетках головного и спинного мозга (защитные оболочки) – 30%.

Лецитин улучшает работу головного мозга (фото: YouTube)

Лецитин улучшает работу головного мозга (фото: YouTube)

Положительные эффекты от употребление лецитина таковы:

  • предотвращение образования холестериновых бляшек в сосудах (профилактика атеросклероза);
  • нормализация всех обменных процессов (в первую очередь, усвоение липидов);
  • повышение эффективности умственных операций за счет улучшения проведения импульсов по нервным окончаниям;
  • профилактика и лечение псориаза и нейродермита (разновидности дерматозов, чаще всего поражающих волосистую часть головы);
  • ускорение регенерационных (восстановительных) процессов в клетках;
  • предотвращение осложнений во время внутриутробного развития плода и подготовка к родам.

Негативное влияние пищевой добавки связано с использованием некачественного исходного материала (например, генномодифицированной сои). В некоторых случаях, например, при индивидуальной непереносимости, лецитин может провоцировать появление аллергических реакций (зуд, покраснения разного размера, формы и локализации, пищевые расстройства).

Применение

Пищевая промышленность – далеко не единственная отрасль применения пищевой добавки Е322. Ее часто используют в:

  • химической промышленности в составе жировых красок и их растворителей при изготовлении виниловых покрытий;
  • в косметологии в качестве компонента средств по уходу за кожей;
  • в медицине в составе средств гепатопротекторов для предотвращения заболеваний печени, также для лечения псориаза и нейродермита;
  • при обработке бумаги, производстве чернил, удобрений, взрывчатых веществ и пестицидов.

Норма содержания

Таблица. Норма содержания пищевой добавки E322 лецитина в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е322 в продуктах

Продукты из какао и шоколада

Согласно ТИ

Сухое молоко

Согласно ТИ

Хлеб

Согласно ТИ

Макаронные изделия

Согласно ТИ

Глазирователи для фруктов

Согласно ТИ

Красители и жирорастворимые антиокислители

Согласно ТИ

Эмульгаторы

1 г/л

Бисквиты и сухарики, продукты на зерновой основе   

10 г/кг  

Законодательство

Пищевую добавку Е322 разрешено применять в пищевой промышленности России и Украины, а также в большинстве стран мира, однако в строго регламентированном количестве. Регламенты касаются не только присутствия добавки в продукте питания, но и ее соотношения с другими веществами подобного эффекта. Например, если в состав продукта включается более одного из таких веществ:

  • лецитины (Е322);
  • моно- и диглицериды жирных кислот (Е471);
  • моно- и диглицериды лимонной кислоты и моно- и диглицериды жирных кислот эфиры (Е472с);
  • моно- и диглицериды сахарозы и жирных кислот эфиры (Е473).

Допустимая концентрация каждого из этих веществ снижается пропорционально.

Доверяете этому продукту? 1 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


Отзывы

ирина анатольевна янкина 15.08.2018

У меня рассеянный скрероз.Это проблемма с нервами. Я пью лицитин, так как он является типо цемента для оболочки нервных клеток. Эфект от нее колосальный и нет вреда.

Ответить

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям



  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день