Содержание:
Пищевая добавка Е322 применяется в пищевой промышленности для улучшения консистенции продуктов. Чаще всего вещество используют для получения однородной смеси из веществ, находящихся в разных агрегатных состояниях. Благодаря добавке Е322 выпечка, кондитерские и макаронные изделия дольше сохраняют вкусовые характеристики, аромат, дольше не черствеют. В большинстве стран мира, в том числе России веществао можно использовать в пищевой промышленности.
Содержание:
Добавка Е322 (химическое название вещества – лецитин) считается одной из самых полезных для человеческого организма. Лецитин относится к группе жироподобных веществ, в состав которых входят фосфолипиды (65-75%), триглицериды и небольшое количеством др.
Лецитин узнали благодаря усилиям французского химика Теодора Николя Гобли, который в 1845 году сумел получить его из яичных желтков (благодаря исходному материалу и было дано название группе веществ – в переводе с греческого «лецитин» означает «желток»).
По структуре пищевая добавка относится к группе сложных эфиров аминоспирта холина и диглицеридфосфорных кислот. В составе лецитина различают фосфатидилхолин (19-21%), фосфатидилэтаноламин (8-20%), содержащие инозитол фосфатиды (20-21%), фосфатидилсерин (5,9%). В зависимости от исходного материала и способа получения в составе лецитина могут присутствовать соевое масло (33-35%), свободные жирные кислоты, сложные эфиры, токоферолы, биологические пигменты, стерины и стеролы (2-5%), углеводы (5%).
Е322 имеет форму прозрачных кристаллов или порошка белого цвета. При расщеплении образуются жирные кислоты, холин и глицерин.
Природными источниками лецитина считаются яичные желтки, мясные продукты, печень, арахис, растительные масла, орехи, семена подсолнуха, фрукты и овощи.
В коммерческих целях используют два вида лецитина разного происхождения:
Первый способ пользуется большей популярностью. В организме человека лецитин расщепляется в тонком кишечнике. При этом образуются высшие жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, арахидоновая), трехатомный спирт глицерин, фосфорная кислота и холин.
При производстве продуктов из какао-бобов лецитин выполняет функцию антиокислителя. Благодаря этому шоколад, бисквиты и конфеты не теряют привлекательного вида, аромата и вкусовых характеристик в течение длительного времени.
При производстве пищевых продуктов роль лецитина сводится к:
Подобные эффекты от использования лецитина в пищевой промышленности связаны с тем, что вещество выступает в качестве поверхностно-активного агента. При смешивании разных веществ лецитин действует на границе между ними, понижая натяжение жидкостей. Благодаря этому из жидких компонентов в присутствии лецитина получается эмульсия.
Если рецептура блюда предусматривает взаимодействие твердых и жидких компонентов, лецитин выполняет функцию диспергирующего вещества (он смачивает поверхность твердого компонента, облегчая его взаимодействие с другими).
Если необходимо смешать твердые компоненты, лецитин выступает в роли смазки, предотвращая прилипание веществ друг к другу.
Е322 – одна из немногих пищевых добавок, полезные свойства которой превалируют над возможными негативными последствиями. Лецитин входит в состав практически всех клеток организма. Например, в клетках печени его содержание достигает 50%. В клетках головного и спинного мозга (защитные оболочки) – 30%.
Положительные эффекты от употребление лецитина таковы:
- предотвращение образования холестериновых бляшек в сосудах (профилактика атеросклероза);
- нормализация всех обменных процессов (в первую очередь, усвоение липидов);
- повышение эффективности умственных операций за счет улучшения проведения импульсов по нервным окончаниям;
- профилактика и лечение псориаза и нейродермита (разновидности дерматозов, чаще всего поражающих волосистую часть головы);
- ускорение регенерационных (восстановительных) процессов в клетках;
- предотвращение осложнений во время внутриутробного развития плода и подготовка к родам.
Негативное влияние пищевой добавки связано с использованием некачественного исходного материала (например, генномодифицированной сои). В некоторых случаях, например, при индивидуальной непереносимости, лецитин может провоцировать появление аллергических реакций (зуд, покраснения разного размера, формы и локализации, пищевые расстройства).
Пищевая промышленность – далеко не единственная отрасль применения пищевой добавки Е322. Ее часто используют в:
Таблица. Норма содержания пищевой добавки E322 лецитина в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е322 в продуктах |
Продукты из какао и шоколада |
Согласно ТИ |
Сухое молоко |
Согласно ТИ |
Хлеб |
Согласно ТИ |
Макаронные изделия |
Согласно ТИ |
Глазирователи для фруктов |
Согласно ТИ |
Красители и жирорастворимые антиокислители |
Согласно ТИ |
Эмульгаторы |
1 г/л |
Бисквиты и сухарики, продукты на зерновой основе |
10 г/кг |
Пищевую добавку Е322 разрешено применять в пищевой промышленности России и Украины, а также в большинстве стран мира, однако в строго регламентированном количестве. Регламенты касаются не только присутствия добавки в продукте питания, но и ее соотношения с другими веществами подобного эффекта. Например, если в состав продукта включается более одного из таких веществ:
Допустимая концентрация каждого из этих веществ снижается пропорционально.
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке
Отзывы
У меня рассеянный скрероз.Это проблемма с нервами. Я пью лицитин, так как он является типо цемента для оболочки нервных клеток. Эфект от нее колосальный и нет вреда.