Содержание:
Е305 – вещество, которое обладает свойством предотвращать окисление жиров в продуктах. Эта пищевая добавка продлевает срок годности пищевых жиров и не допускает появления в них горького привкуса. Благодаря ей долго не портятся молочные, яичные и фруктовые десерты, выпеченные кондитерские изделия. Вещество стабилизирует цвет и улучшает консистенцию мясных, рыбных изделий, сыров, соусов, напитков.
Содержание:
Аскорбилстеарат – неприродное соединение, хотя его основу составляют широко распространенные в растениях кислоты. Это сложный эфир, который получают в процессе реакции этерификации. Источником Е305 служит L-аскорбиновая кислота, которая взаимодействует с жирными пищевыми кислотами, как правило, стеариновой. Получается желтоватый или белый рыхлый порошок, который пахнет лимоном. Он не растворяется в воде, но реагирует со спиртами и жирами.
Аскорбилстеарат препятствует окислительным процессам, в которые вступают жиры при контакте с кислородом. Вещество способно разрушать уже образовавшиеся перекиси. Оно обладает эмульгирующими свойствами, стабилизирует окраску и консистенцию продуктов.
При попадании в организм Е305 медленно расщепляется на аскорбиновую и стеариновую кислоты. Первая быстро всасывается и преобразуется в печени на ряд кислот. Среди них щавелево-уксусная, из-за которой могут формироваться камни в желчном пузыре. Вторая расщепляется ферментами постепенно. Продукты распада выводятся почками либо могут накапливаться в организме, провоцируя атеросклероз.
Главное предназначение Е305 – предотвращать окисление жиров в продуктах и напитках, где они есть. Благодаря ее действию продлевается срок годности продуктов, она уберегает их от появления горького привкуса и улучшает качество. Это вещество задействуют при производстве масла и других жиров, используемых в пищу. Оно необходимо для предотвращения порчи мясных, рыбных, молочных продуктов, жиросодержащей выпечки и кондитерских изделий. Антиоксидантные свойства Е305 делают вещество важным для продления сроков годности сушеных плодов и овощей, фруктовых десертов.
Эмульгирующие свойства Е305 делают добавку необходимой при изготовлении соусов, горчицы, йогуртов, яичных и молочных десертов. В качестве стабилизатора цвета и антиокислителя вещество нашло свое предназначение в десертах на основе фруктового льда, мясных и рыбных изделиях. Напиткам с ароматизаторами придает приятный цитрусовый привкус.
Польза и вред Е305 для организма человека обусловлены сочетанием в добавке кислот – аскорбиновой и стеариновой. Первая полезна в качестве источника витамина С, вторая может навредить за счет трудностей с усвоением.
Аскорбиновая кислота из добавки быстро усваивается организмом. У нее много полезных функций, среди которых:
- усиление иммунитета;
- укрепление сосудистых стенок;
- регулирование процессов обмена веществ;
- улучшение работы сердца;
- снижение уровня холестерина;
- участие в синтезе некоторых гормонов, в том числе поджелудочной и щитовидной желез;
- повышение эластичности кожи;
- ускорение заживления ран.
Второй активный элемент Е305 – это стеариновая жирная кислота. Она способна затруднять работу печени и почек, становиться причиной накопления холестериновых отложений. При ее избыточном поступлении повышается риск сердечно-сосудистых осложнений, нарастает избыточная масса тела.
Врачи предупреждают, что аскорбилстеарат ни в коей мере не заменяет витамин С. Если употреблять много продуктов и напитков, где есть эта добавка, и одновременно принимать аптечные формы витамина С, возрастает риск гипервитаминоза с вредными последствиями для здоровья.
В качестве антиокислителя Е305 применяется при производстве масла, маргарина, растительных и животных жиров – тех, которые не предполагается сильно нагревать. Добавка предотвращает прогоркание и порчу жира в сухом молоке и сливках, зрелых сырах, а также кисломолочных ароматизированных продуктах, десертах на основе молока, яиц, масла. Вещество защищает от окисления жиры в составе хлеба и булок, кондитерской выпечки.
При добавлении Е305 к мясным изделиям, продуктам из рыбы добавка не только предотвращает процессы окисления, но и стабилизирует цвет, консистенцию.
Молекула Е305 обладает гидро- и липофильной частями, поэтому вещество отлично эмульгирует майонезы, крупяные и крахмальные десерты, йогурты, соусы для салатов. Добавка поддерживает структуру кетчупов, горчицы, сметанных и сырных соусов, консервированных салатов. Благодаря ей сухие фрукты и орехи, крупяные и картофельные закуски не теряют цвет и не портятся от контакта с воздухом.
Согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 разрешено добавлять аскорбилстеарат в пищевые продукты согласно техническим инструкциям (ТИ) и в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими аскорбатами в пересчете на кислоту (табл. 1).
Таблица – Норма содержания пищевой добавки Е305 в продуктах согласно пищевому стандарту Codex Alimentarius (2007)
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е305 в продуктах, мг/кг |
Молочные добавки в напитки, заменители сухого молока и сливок |
80 |
Сухое молоко, сухие сливки (чистые) |
500 |
Зрелые сыры, включая корку |
500 |
Молочные десерты (например, пудинги, фруктовые йогурты или йогурты с ароматизаторами) |
500 |
Масло, безводный молочный жир, растительные жиры и масла, свиной жир (лярд), пищевое сало, рыбий жир и другие животные жиры; маргарин и подобные продукты; смеси масла и маргарина |
500 |
Пищевой и фруктовый лед, включая щербет |
200 |
Сушеные плоды, сушеные овощи (включая грибы, корнеплоды и клубнеплоды, бобы и бобовые, алоэ вера), водоросли, орехи и семечки |
80 |
Кондитерские изделия, десерты на основе плодов, включая десерты на водной основе с фруктовыми ароматизаторами |
500 |
Крупы для завтрака, включая овсяные хлопья |
200 |
Прошедшие кулинарную обработку макароны, лапша и подобные продукты |
20 |
Десерты на основе круп и крахмалов (например, пудинг из риса, тапиоки), на основе яиц (например, сладкий крем из яиц и молока) |
500 |
Хлебобулочные изделия |
1000 |
Замороженные рыба, рыбное филе и рыбопродукты, включая моллюсков, ракообразных и иглокожих |
1000 |
Сахара и сиропы (например, ксилоза, кленовый сироп, сахарные топпинги) |
200 |
Травы, специи, приправы и заправки (например, приправа для лапши быстрого приготовления) |
500 |
Горчица, эмульгированные соусы (майонез, салатная заправка), неэмульгированные соусы (кетчуп, сырные и сметанные соусы) |
500 |
Пищевые добавки и диетические продукты для снижения веса |
500 |
Напитки на водной основе и ароматизаторах, включая «спортивные», «энергетические», «электролитические» и гранулированные |
1000 |
Готовые к употреблению закуски на основе картофеля, круп, муки или крахмала (из корнеплодов, клубнеплодов и бобовых культур); обработанные орехи, включая неочищенные орехи и ореховые смеси (например, с сухофруктами) |
200 |
Добавка Е305 разрешена к применению в пищевых продуктах в России, Украине, Канаде, странах Европы. В США использование Е305 ограничено – не более 0,02% индивидуально или в сочетании с другими антиоксидантами.
Российское законодательство регламентирует применение аскорбилстеарата в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
О свойствах аскорбиновой кислоты и ее влиянии на организм смотрите в видео ниже.
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке