• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Антиокислители и антиоксиданты
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е305 – аскорбилстеарат, антиокислитель

Индекс
E305
Происхождение
Синтетическое
Технологическая функция
Антиокислители и антиоксиданты
Название вещества
Ascorbil stearat, Аскорбилстеарат
Английское названия
Ascorbil stearat
Опасность для человека
Считаются безвредными
Формула
С24Н42О7

Е305 – вещество, которое обладает свойством предотвращать окисление жиров в продуктах. Эта пищевая добавка продлевает срок годности пищевых жиров и не допускает появления в них горького привкуса. Благодаря ей долго не портятся молочные, яичные и фруктовые десерты, выпеченные кондитерские изделия. Вещество стабилизирует цвет и улучшает консистенцию мясных, рыбных изделий, сыров, соусов, напитков.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение
  • Назначение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Использование и применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение

Аскорбилстеарат – неприродное соединение, хотя его основу составляют широко распространенные в растениях кислоты. Это сложный эфир, который получают в процессе реакции этерификации. Источником Е305 служит L-аскорбиновая кислота, которая взаимодействует с жирными пищевыми кислотами, как правило, стеариновой. Получается желтоватый или белый рыхлый порошок, который пахнет лимоном. Он не растворяется в воде, но реагирует со спиртами и жирами.

Антиоксидант Е305 защищает жиры в продуктах от окисления и прогоркания (фото: oxsy.ru)

Антиоксидант Е305 защищает жиры в продуктах от окисления и прогоркания (фото: oxsy.ru)

Аскорбилстеарат препятствует окислительным процессам, в которые вступают жиры при контакте с кислородом. Вещество способно разрушать уже образовавшиеся перекиси. Оно обладает эмульгирующими свойствами, стабилизирует окраску и консистенцию продуктов.

При попадании в организм Е305 медленно расщепляется на аскорбиновую и стеариновую кислоты. Первая быстро всасывается и преобразуется в печени на ряд кислот. Среди них щавелево-уксусная, из-за которой могут формироваться камни в желчном пузыре. Вторая расщепляется ферментами постепенно. Продукты распада выводятся почками либо могут накапливаться в организме, провоцируя атеросклероз.

Назначение

Главное предназначение Е305 – предотвращать окисление жиров в продуктах и напитках, где они есть. Благодаря ее действию продлевается срок годности продуктов, она уберегает их от появления горького привкуса и улучшает качество. Это вещество задействуют при производстве масла и других жиров, используемых в пищу. Оно необходимо для предотвращения порчи мясных, рыбных, молочных продуктов, жиросодержащей выпечки и кондитерских изделий. Антиоксидантные свойства Е305 делают вещество важным для продления сроков годности сушеных плодов и овощей, фруктовых десертов.

Аскорбилстеарат уберегает от окисления и порчи жиры, используемые в продуктах (фото: ukranews.com)

Аскорбилстеарат уберегает от окисления и порчи жиры, используемые в продуктах (фото: ukranews.com)

Эмульгирующие свойства Е305 делают добавку необходимой при изготовлении соусов, горчицы, йогуртов, яичных и молочных десертов. В качестве стабилизатора цвета и антиокислителя вещество нашло свое предназначение в десертах на основе фруктового льда, мясных и рыбных изделиях. Напиткам с ароматизаторами придает приятный цитрусовый привкус.

Влияние на организм человека: польза и вред

Польза и вред Е305 для организма человека обусловлены сочетанием в добавке кислот – аскорбиновой и стеариновой. Первая полезна в качестве источника витамина С, вторая может навредить за счет трудностей с усвоением.

Аскорбиновая кислота из добавки быстро усваивается организмом. У нее много полезных функций, среди которых:

  • усиление иммунитета;
  • укрепление сосудистых стенок;
  • регулирование процессов обмена веществ;
  • улучшение работы сердца;
  • снижение уровня холестерина;
  • участие в синтезе некоторых гормонов, в том числе поджелудочной и щитовидной желез;
  • повышение эластичности кожи;
  • ускорение заживления ран.

Второй активный элемент Е305 – это стеариновая жирная кислота. Она способна затруднять работу печени и почек, становиться причиной накопления холестериновых отложений. При ее избыточном поступлении повышается риск сердечно-сосудистых осложнений, нарастает избыточная масса тела.

Врачи предупреждают, что аскорбилстеарат ни в коей мере не заменяет витамин С. Если употреблять много продуктов и напитков, где есть эта добавка, и одновременно принимать аптечные формы витамина С, возрастает риск гипервитаминоза с вредными последствиями для здоровья.

Использование и применение

В качестве антиокислителя Е305 применяется при производстве масла, маргарина, растительных и животных жиров – тех, которые не предполагается сильно нагревать. Добавка предотвращает прогоркание и порчу жира в сухом молоке и сливках, зрелых сырах, а также кисломолочных ароматизированных продуктах, десертах на основе молока, яиц, масла. Вещество защищает от окисления жиры в составе хлеба и булок, кондитерской выпечки.

Добавка предотвращает порчу десертов на основе молока, яиц, жиров (фото: avatars.mds.yandex.net)

Добавка предотвращает порчу десертов на основе молока, яиц, жиров (фото: avatars.mds.yandex.net)

При добавлении Е305 к мясным изделиям, продуктам из рыбы добавка не только предотвращает процессы окисления, но и стабилизирует цвет, консистенцию.

Молекула Е305 обладает гидро-  и липофильной частями, поэтому вещество отлично эмульгирует майонезы, крупяные и крахмальные десерты, йогурты, соусы для салатов. Добавка поддерживает структуру кетчупов, горчицы, сметанных и сырных соусов, консервированных салатов. Благодаря ей сухие фрукты и орехи, крупяные и картофельные закуски не теряют цвет и не портятся от контакта с воздухом.

Норма содержания

Согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 разрешено добавлять аскорбилстеарат в пищевые продукты согласно техническим инструкциям (ТИ) и в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими аскорбатами в пересчете на кислоту (табл. 1).

Таблица  – Норма содержания пищевой добавки Е305 в продуктах согласно пищевому стандарту Codex Alimentarius (2007)

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е305 в продуктах, мг/кг

Молочные добавки в напитки, заменители сухого молока и сливок

80

Сухое молоко, сухие сливки (чистые)

500

Зрелые сыры, включая корку

500

Молочные десерты (например, пудинги, фруктовые йогурты или йогурты с ароматизаторами)

500

Масло, безводный молочный жир, растительные жиры и масла, свиной жир (лярд), пищевое сало, рыбий жир и другие животные жиры; маргарин и подобные продукты; смеси масла и маргарина

500

Пищевой  и фруктовый лед, включая щербет

200

Сушеные плоды, сушеные овощи (включая грибы, корнеплоды и клубнеплоды, бобы и бобовые, алоэ вера), водоросли, орехи и семечки

80

Кондитерские изделия, десерты на основе плодов, включая десерты на водной основе с фруктовыми ароматизаторами

500

Крупы для завтрака, включая овсяные хлопья

200

Прошедшие кулинарную обработку макароны, лапша и подобные продукты

20

Десерты на основе круп и крахмалов (например, пудинг из риса, тапиоки), на основе яиц (например, сладкий крем из яиц и молока)

500

Хлебобулочные изделия

1000

Замороженные рыба, рыбное филе и рыбопродукты, включая моллюсков, ракообразных и иглокожих

1000

Сахара и сиропы (например, ксилоза, кленовый сироп, сахарные топпинги)

200

Травы, специи, приправы и заправки (например, приправа для лапши быстрого приготовления)

500

Горчица, эмульгированные соусы (майонез, салатная заправка), неэмульгированные соусы (кетчуп, сырные и сметанные соусы)

500

Пищевые добавки и диетические продукты для снижения веса

500

Напитки на водной основе и ароматизаторах, включая «спортивные», «энергетические», «электролитические» и гранулированные

1000

Готовые к употреблению закуски на основе картофеля, круп, муки или крахмала (из корнеплодов, клубнеплодов и бобовых культур); обработанные орехи, включая неочищенные орехи и ореховые смеси (например, с сухофруктами)

200

Законодательство

Добавка Е305 разрешена к применению в пищевых продуктах в России, Украине, Канаде, странах Европы. В США использование Е305 ограничено – не более 0,02% индивидуально или в сочетании с другими антиоксидантами.

Российское законодательство регламентирует применение аскорбилстеарата в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.4.2. Гигиенических регламентов применения антиокислителей;
  • использование Е305 предусмотрено ГОСТ Р 55517-2013 «Добавки пищевые. Антиокислители пищевых продуктов. Термины и определения».

О свойствах аскорбиновой кислоты и ее влиянии на организм смотрите в видео ниже.

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день