Содержание:
Пищевая добавка Е303 сочетает свойства аскорбиновой кислоты (витамина С) и калия. В большинстве стран Европы добавку применяют в пищевой промышленности в качестве стабилизатора цвета готовых продуктов, предотвращения их окисления и регуляции уровня кислотности.
Содержание:
Добавка Е303 (научное название – аскорбат калия, калиевая соль кислоты аскорбиновой) сочетает физические свойства аскорбиновой кислоты и калия.
Физические свойства:
Для получения пищевой добавки Е303 используют аскорбиновую кислоту и гидроксид калия.
В пищевой промышленности добавку Е303 применяют в тех случаях, когда нужно изменить вкус продукта на более кислый. Однако главная функция вещества другая – предотвращение взаимодействия продуктов питания с кислородом (окисление). Благодаря этому свойству готовые продукты питания или полуфабрикаты могут дольше сохранять свежесть и товарный вид, а их вкусовые качества и аромат не меняются.
То же самое касается цветовой гаммы – добавка Е303 способна сохранять привлекательный внешний вид продуктов, которые быстро портятся. Поэтому ее используют при изготовлении мясного фарша, фруктов и овощей консервированных, а также добавляют в соки и напитки на основе фруктов и овощей.
Пищевая добавка Е303 разрешена в большинстве стран мира. Её положительное влияние на организм человека значительно больше, чем негативное. Однако исследования разных свойств вещества еще продолжаются, поэтому список продуктов, в которые ее можно добавлять во время производства, ограничен.
Основа пищевой добавки – аскорбиновая кислота, которая отвечает за укрепление иммунной системы и стимуляцию синтеза коллагена в клетках кожи. Те же свойства, но в несколько меньшей степени присущи пищевой добавке Е303. Ее применение показано в период межсезонья, когда включение достаточного количества фруктов и овощей в рацион ограничено.
Негативные последствия употребления добавки Е303 связаны с систематическим регулярным превышением рекомендуемой дозы. В этом случае избыток вещества не успевает утилизироваться органами желудочно-кишечного тракта. Конечные продукты распада (щавелевоуксусная кислота) постепенно накапливается в почках, а это может со временем привести к образованию камней.
Самые распространенные симптомы переизбытка вещества Е303 в организме включают проблемы с пищеварением (диарея, вздутие живота, тошнота), кожные высыпания разного цвета, формы и на разных участках тела.
Е303 применяют в пищевой промышленности для увеличения срока годности продуктов, которые быстро портятся и теряют товарный вид.
Е303 используют в парфюмерной и фармакологической отраслях.
Норму содержания пищевой добавки E303 аскорбата калия в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008, подано в таблице ниже.
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е303 в продуктах |
Фрукты и овощи необработанные, замороженные, готовые к употреблению охлажденные упакованные, очищенный картофель |
Согласно ТИ |
Фрукты и овощи консервированные |
Согласно ТИ |
Мясные полуфабрикаты и фарш, натуральные фасованные |
Согласно ТИ |
Хлеб |
Согласно ТИ |
Соки и напитки на основе фруктов и овощей |
300 мг/кг |
Продукты, содержащие жир, на основе зерновых, включая бисквиты и сухарики |
200 мг/кг |
Пищевую добавку Е303 разрешено применять в пищевой промышленности России и стран Евросоюза.
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке