Пищевая добавка Е303 сочетает свойства аскорбиновой кислоты (витамина С) и калия. В большинстве стран Европы добавку применяют в пищевой промышленности в качестве стабилизатора цвета готовых продуктов, предотвращения их окисления и регуляции уровня кислотности.

Общая характеристика и получение

Добавка Е303 (научное название – аскорбат калия, калиевая соль кислоты аскорбиновой) сочетает физические свойства аскорбиновой кислоты и калия.

Физические свойства:

• добавка представляет собой порошок кристаллической формы;
• окрашена в белый цвет, реже – в бледно-желтый;
• выраженного запаха у вещества нет;
• добавка легко растворяется в воде;
• растворимость в этаноле и других органических растворителях плохая;
• вещество не растворяется в жирах;
• вкус добавки слабокислый;
• добавка чувствительна к солнечному свету и воздуху (в присутствии кислорода может изменить цветовую гамму из белого в бледно-желтый).

Для получения пищевой добавки Е303 используют аскорбиновую кислоту и гидроксид калия.

Назначение

В пищевой промышленности добавку Е303 применяют в тех случаях, когда нужно изменить вкус продукта на более кислый. Однако главная функция вещества другая – предотвращение взаимодействия продуктов питания с кислородом (окисление). Благодаря этому свойству готовые продукты питания или полуфабрикаты могут дольше сохранять свежесть и товарный вид, а их вкусовые качества и аромат не меняются.

То же самое касается цветовой гаммы – добавка Е303 способна сохранять привлекательный внешний вид продуктов, которые быстро портятся. Поэтому ее используют при изготовлении мясного фарша, фруктов и овощей консервированных, а также добавляют в соки и напитки на основе фруктов и овощей.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Пищевая добавка Е303 разрешена в большинстве стран мира. Её положительное влияние на организм человека значительно больше, чем негативное. Однако исследования разных свойств вещества еще продолжаются, поэтому список продуктов, в которые ее можно добавлять во время производства, ограничен.

Основа пищевой добавки – аскорбиновая кислота, которая отвечает за укрепление иммунной системы и стимуляцию синтеза коллагена в клетках кожи. Те же свойства, но в несколько меньшей степени присущи пищевой добавке Е303. Ее применение показано в период межсезонья, когда включение достаточного количества фруктов и овощей в рацион ограничено.

Негативные последствия употребления добавки Е303 связаны с систематическим регулярным превышением рекомендуемой дозы. В этом случае избыток вещества не успевает утилизироваться органами желудочно-кишечного тракта. Конечные продукты распада (щавелевоуксусная кислота) постепенно накапливается в почках, а это может со временем привести к образованию камней.

Самые распространенные симптомы переизбытка вещества Е303 в организме включают проблемы с пищеварением (диарея, вздутие живота, тошнота), кожные высыпания разного цвета, формы и на разных участках тела.

Применение

Е303 применяют в пищевой промышленности для увеличения срока годности продуктов, которые быстро портятся и теряют товарный вид.

Е303 используют в парфюмерной и фармакологической отраслях.

Норма содержания

Норму содержания пищевой добавки E303 аскорбата калия в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008, подано в таблице ниже.

Законодательство

Пищевую добавку Е303 разрешено применять в пищевой промышленности России и стран Евросоюза.