Содержание:
Аскорбат натрия – синтетический антиоксидант под индексом Е301. Помогает сохранить структуру продуктов, стабилизирует цвет, усиливает вкусовые качества и регулирует уровень кислотности. Вещество полезно для организма.
Содержание:
Е301 - это натриевая соль аскорбиновой кислоты. Представляет собой порошкоподобную субстанцию белого цвета. Запах отсутствует, вкус - с характерной кислинкой. В воде растворяется хорошо, в жирах - не растворяется.
Транспортировка аскорбата натрия и его хранение осуществляется по особым правилам. Его нельзя смешивать с другими веществами. Упаковывают Е301 в специальную тару и обязательно помещают в дополнительный полиэтиленовый вкладыш или ламинированную пищевую фольгу.
Для производства добавки используют:
Аскорбиновую кислоту растворяют в воде, добавляют каустическую соду. В результате происходит вспенивание. Когда оно закончится берут изопропанол и с его помощью осаждают аскорбат натрия.
Е301 - это антиоксидант, антиокислитель, консервант. Она регулирует pH, стабилизирует оттенок продуктов, улучшает вкусовые качества, сохраняет структуру сырья, увеличивает срок годности.
Аскорбат натрия - безопасная добавка, которая не вредит здоровью при разумном употреблении. Чтобы не допустить передозировки рекомендуется не выходить за рамки максимальной суточной дозы 15 мг на килограмм веса.
Е301 - это биологическая форма аскорбиновой кислоты, поэтому имеет те же полезные свойства, что и витамин С. Благодаря наличию щелочи вкус добавки более мягкий. Ее могут употреблять люди, которым противопоказан прием аскорбиновой кислоты в чистом виде (например, из-за аллергии или повышенной кислотности желудка).
Положительное влияние аскорбата натрия:
- не допускает скопление свободных радикалов в организме;
- снижает риск заболеваний сердца;
- служит профилактикой дефицита витамина С;
- предотвращает атеросклероз;
- помогает справиться с инфекционными и хроническими болезнями;
- повышает иммунитет.
В Американском национальном институте здоровья проводились исследования, которые показали способность аскорбата натрия препятствовать развитию рака.
Употребление Е301 в больших количествах может нарушить работу пищеварения. Добавка может вызвать негативные последствия при почечной недостаточности и болезнях мочевыделительной системы. Это связано с тем, что излишки вещества в организме расщепляются до щавелевой кислоты, которая формирует оксолат при взаимодействии с кальцием. В результате могут возникнуть камни в почках.
Как пищевая добавка аскорбат натрия выполняет множество функций. Он поддерживает необходимый уровень кислотности, задерживает процессы окисления, бережет продукты от порчи, фиксирует окраску и подавляет токсическое влияние нитратов.
Продукты, в которые добавляют Е301:
Е301 также используют с следующих отраслях:
Аскорбат натрия входит в состав лекарства "Аскоцин". Препарат укрепляет защитные силы организма. Добавку также применяют для производства косметических средств для детей.
Норму содержания пищевой добавки E301 аскорбата натрия в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008, подано в таблице ниже.
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е301 в продуктах |
Сухое молоко |
Согласно ТИ |
Фрукты и овощи необработанные: замороженные, готовые к употреблению охлажденные и упакованные, очищенный картофель упакованный |
Согласно ТИ |
Фрукты и овощи консервированные |
Согласно ТИ |
Мясные полуфабрикаты и фарш, натуральные фасованные |
Согласно ТИ |
Хлеб |
Согласно ТИ |
Пиво |
Согласно ТИ |
Макаронные изделия |
Согласно ТИ |
Детское питание: соки, напитки на основе фруктов и овощей |
300 мг/кг |
Детское питание: продукты, содержащие жир, на основе зерновых, в том числе бисквиты и сухарики |
200 мг/кг |
Аскорбат натрия относится к безопасным пищевым добавкам, поэтому запрета на его использование нет. В списке стран, применяющих Е301, числится Россия и Украина. Подробнее об антиоксиданте рассказывает видео ниже.
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке