Консерванты в пище не всегда бывают синтетического происхождения. В природе существуют натуральные вещества, препятствующие развитию патогенных организмов в пище. Один из таких консервантов - молочная кислота под индексом Е270 среди пищевых добавок.

Общая характеристика и получение

Пищевая добавка Е270 (молочная кислота) – натуральное вещество, получаемое во время брожения сахаридов в молочнокислых продуктах или спиртных напитках (вино, пиво). Также молочная кислота имеет место и в теле млекопитающих, в том числе и человеческом организме. Она выделяется во время сокращения мышц при активных нагрузках путем расщепления глюкозы.

Молочная кислота – жидкость с кислым вкусом и запахом. Используется пищевая добавка Е270 в качестве консерванта, поскольку воздействует на грибковые организмы, провоцирующие брожение как антисептик. Впервые ее содержание в молочных продуктах было обнаружено в конце ХVIII века химиком из Швеции Карлом Шееле, а о присутствии этого вещества в мышечной ткани человека первым узнал его соотечественник Йенс Берцелиус в начале ХІХ века.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Поскольку молочная кислота синтезируется естественным образом, она абсолютно безвредна для организма человека.

В повышенной концентрации из-за передозировки некоторых препаратов (адреналиносодержащие, нитропруссид) возникает лактацидоз – редкое патологическое состояние, связанное с окислением клеток организма и падением уровня рН.

Молочная кислота содержит лактобактерии, необходимые для нормальной микрофлоры кишечника и женских органов.

Использование и применение

Молочная кислота применяется в:

• производстве кисломолочных продуктов, сыров, соусов, детского питания, кондитерских изделий;
• винодельческой отрасли;
• фармацевтике;
• косметологии;
• легкой промышленности (при создании изделий из кожи).

Норма содержания

Таблица. Норма содержания пищевой добавки E270 молочной кислоты в продуктах согласно СанПиНу 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Пищевую добавку Е270 разрешается использовать в производстве продуктов питания в Украине и России.

Молочная кислота как консервант – абсолютно безвредное вещество среди пищевых добавок в отличие от синтетически произведенных.