Содержание:
Консерванты в пище не всегда бывают синтетического происхождения. В природе существуют натуральные вещества, препятствующие развитию патогенных организмов в пище. Один из таких консервантов - молочная кислота под индексом Е270 среди пищевых добавок.
Содержание:
Пищевая добавка Е270 (молочная кислота) – натуральное вещество, получаемое во время брожения сахаридов в молочнокислых продуктах или спиртных напитках (вино, пиво). Также молочная кислота имеет место и в теле млекопитающих, в том числе и человеческом организме. Она выделяется во время сокращения мышц при активных нагрузках путем расщепления глюкозы.
Молочная кислота – жидкость с кислым вкусом и запахом. Используется пищевая добавка Е270 в качестве консерванта, поскольку воздействует на грибковые организмы, провоцирующие брожение как антисептик. Впервые ее содержание в молочных продуктах было обнаружено в конце ХVIII века химиком из Швеции Карлом Шееле, а о присутствии этого вещества в мышечной ткани человека первым узнал его соотечественник Йенс Берцелиус в начале ХІХ века.
Поскольку молочная кислота синтезируется естественным образом, она абсолютно безвредна для организма человека.
В повышенной концентрации из-за передозировки некоторых препаратов (адреналиносодержащие, нитропруссид) возникает лактацидоз – редкое патологическое состояние, связанное с окислением клеток организма и падением уровня рН.
Молочная кислота содержит лактобактерии, необходимые для нормальной микрофлоры кишечника и женских органов.
Молочная кислота применяется в:
Таблица. Норма содержания пищевой добавки E270 молочной кислоты в продуктах согласно СанПиНу 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е270 в продуктах |
Нектары |
5 г/л |
Джемы, желе, мармелады и др. |
Согласно ТИ |
Неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла), специально предназначенные для кулинарных целей |
Согласно ТИ |
Сыры сывороточные |
Согласно ТИ |
Консервированные овощи и фрукты |
Согласно ТИ |
Хлеб, хлебобулочные, мучные и макаронные изделия |
Согласно ТИ |
Пиво |
Согласно ТИ |
Продукты прикорма |
Согласно ТИ |
Пищевую добавку Е270 разрешается использовать в производстве продуктов питания в Украине и России.
Молочная кислота как консервант – абсолютно безвредное вещество среди пищевых добавок в отличие от синтетически произведенных.
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке