Добавка Е266 используется производителями пищевых продуктов для улучшения качества фарша для колбасных изделий, более длительного хранения мясных полуфабрикатов. Дегидроацетат натрия предотвращает развитие патогенной микрофлоры и выступает в качестве дезинфикатора. При условии употребления вещества в ограниченных дозах опасность для человеческого организма низкая. В большинстве стран мира, в том числе в России, дегидроацетат натрия входит в список разрешенных пищевых добавок.

Общая характеристика и получение       

Пищевую добавку Е266 (научное название – дегидроацетат натрия, дегидрацетат натрия; натриевая соль дегидроуксусной кислоты) относят к группе консервантов. С одной стороны, вещество предотвращает развитие грибков, бактерий, плесени в составе продуктов питания и на их поверхности. С другой стороны, благодаря ему увеличивается срок хранения, а полуфабрикаты или готовая продукция дольше сохраняет свежий, аппетитный вид и аромат, не теряет форму и не обветривается.

Физико-химические свойства натриевой соли дегидроуксусной кислоты:

• агрегатное состояние твердое, в виде порошка, в котором могут встречаться кристаллики разной формы, пластинки, гранулы;
• цвет добавки Е266 преимущественно белый, но могут встречаться оттенки бледно-желтого или сероватого;
• ярко выраженные вкус и аромат у дегидроацетата натрия отсутствуют;
• вещество стойко переносит взаимодействие с кислотами.

Назначение

Пищевую добавку Е266 разрешено использовать в большинстве стран мира, однако производители ценят ее по-разному. Например, в США дегидроацетатом натрия преимущественно обрабатывают поверхность фруктов, особенно быстро портящихся. В России и большинстве европейских стран Е266 применяется в составе колбасных изделий.

Производители используют данное вещество для того, чтобы:

• увеличить срок годности фруктов. Это касается фруктов, которые быстро портятся при прямом контакте с кислородом. Одной из наиболее востребованных сфер считается продажа яблок в целом или пюрированном виде. Благодаря натриевой соли дегидроуксусной кислоты поверхность фруктов дольше остается блестящей, на ней не появляются пятна. Для измельченных яблок Е266 выполняет функцию защитного барьера, предотвращая проникновение болезнетворных бактерий. Поверхность фруктов практически не меняет цвет, так как пищевая добавка предотвращает контакт с кислородом;
• большинство ягод, простояв сутки в первозданном виде, пускают сок и теряют форму. Если из них готовят варенье, повидло, джем или конфитюр, потеря формы практически не сказывается на вкусовых качествах. Однако если ягоды предназначены для украшения тортов, пирожных и других кондитерских изделий, производители обязательно используют консерванты для сохранения привлекательного внешнего вида. В США одной из самых востребованных добавок для обработки ягод считается дегидрацетат натрия;
• сохранить полезные свойства овощей. Последние менее подвержены воздействию кислорода и прямого солнечного света, чем ягоды, однако могут темнеть и начинать гнить, если вовремя не принять меры. Благодаря добавке Е266 помидоры, болгарский перец огурцы, кабачки и баклажаны дольше сохраняют форму и меньше подвергаются воздействию кислорода, а значит, в них дольше не начинаются гнилостные процессы. Производители прибегают к помощи натриевой соли дегидроуксусной кислоты для обработки картофеля, чтобы противостоять потемнению. Добавка Е266 актуальна для сохранения витаминного состава свежих овощей и их смесей, которые хранятся в замороженном виде. В дальнейшем такие смеси могут использоваться для приготовления супов и вторых блюд, а также в составе пирогов или салатов;

• сохранить товарный вид продуктов питания при длительной транспортировке. Нанесенная на поверхность фруктов или овощей, добавка Е266 создает защитный слой, сквозь который не могут проникнуть патогенные микроорганизмы. При нарушении условий транспортировки продукты не деформируются, а если на них все же появились вмятины, скорость реакции с кислородом замедляется. Это значит, что даже при поврежденной поверхности минимизируется риск гниения внутри овощей и фруктов;
• создать съедобное покрытие на поверхности сыров и колбасных изделий. Обычно для таких целей используют парафины (воскообразные вещества), однако их негативное влияние на организм человека выше, чем у добавки Е266. Тем не менее, покрытие, в котором содержится натриевая соль дегидроуксусной кислоты, лучше не употреблять, особенно при кормлении детей, так как их пищеварительный тракт еще не готов к переработке таких продуктов.

Еще одно актуальное направление при использовании добавки Е266 – включение ее в состав упаковочных средств для хранения сыров, колбас и мясных полуфабрикатов. Такая практика распространена в России и странах СНГ.

Влияние на организм человека: польза и вред

Добавка Е266 относится к группе условно безопасных веществ, которые при соблюдении норм не приносят вреда человеческому организму.

Вещество считается гипоаллергенным, поэтому не стоит переживать по поводу внезапно появившейся сыпи, воспаления, зуда, жжения или шелушения. Однако явной пользы от данной пищевой добавки организм человека не получает.

Мнение экспертов относительно употребления добавки Е266 отличаются. Некоторые утверждают, что при отсутствии проблем с пищеварением кишечник взрослого человека способен переварить вещество и вывести остатки естественным путем. Однако большинство врачей более категоричны. Чтобы избежать несварения, они рекомендуют фрукты и овощи тщательно мыть кипятком, а затем срезать кожицу. Если речь идет о колбасных изделиях и сосисках, защитную пленку перед кулинарной обработкой обязательно следует удалять (даже если производитель уверяет, что она безопасна).

Использование и применение

Кроме пищевой промышленности, добавку Е266 используют в косметологии для продления срока годности кремов, лосьонов и бальзамов для тела и лица.

Норма содержания

Нужно знать содержание добавки в продуктах питания (табл. 1).

Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E266 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

В России данная добавка входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет применение Е266 в пищевых продуктах на основании СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.3. 3.3. Гигиенические регламенты применения консервантов.

Кроме этого документа, применение Е266 в пищевой промышленности регламентируется ГОСТ 54956-2012 «Добавки пищевые. Консерванты пищевых продуктов. Термины и определения».