• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Регуляторы кислотности
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е264 – ацетат аммония, регулятор уровня кислотности

Индекс
E264
Происхождение
Синтетическое
Технологическая функция
Регуляторы кислотности
Название вещества
E-264, Ammonium acetate, Ацетат аммония, аммонийная соль
Английское названия
Ammonium acetate
Опасность для человека
Считаются безвредными
Формула
C2H7NO2

Добавка Е264 используется производителями пищевых продуктов для нейтрализации действия уксусной кислоты в составе консервированных овощей и фруктов. Производители дешевых сортов вин применяют вещество для ускорения процессов брожения и избавления от излишней кислоты. Редко добавку Е264 можно встретить в составе плавленых сыров в качестве стабилизатора вкуса. В России и большинстве стран мира аммонийная соль разрешена.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение       
  • Назначение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Использование и применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение       

Пищевую добавку Е264 (научное название – ацетат аммония, аммонийная соль) относят к группе регуляторов уровня кислотности.

Главная функция добавки Е264 – контроль уровня кислотности (фото: The Dragon Day)

Главная функция добавки Е264 – контроль уровня кислотности (фото: The Dragon Day)

Физико-химические свойства ацетата аммония:

  • агрегатное состояние твердое, в виде порошка, в котором могут встречаться кристаллики разной формы, пластинки, гранулы;
  • температура плавления вещества составляет 114° C;
  • плотность добавки Е264 равна 1,17 г/см³;
  • при нагревании до температуры 112° C ацетат аммония разлагается на воду и ацетамид;
  • в водных растворах вещество подвергается гидролизу;
  • цвет у добавки белый, но могут встречаться оттенки кремового или серого;
  • ярко выраженного запаха у Е264 нет или он отдаленно напоминает уксусную кислоту;
  • на вкус напоминает слабую щелочь;
  • обладает хорошей растворимостью в воде;
  • в составе добавки содержится не менее 98% основного вещества;
  • ацетат аммония гигроскопичен, поэтому может впитывать молекулы воды из воздуха;
  • аммонийная соль хорошо растворяется в эфирах;
  • растворимость вещества в ацетоне низкая.

Назначение

Е264 считается одной из эффективных, но узко специализированных пищевых добавок. Главная функция – улучшение вкусовых характеристик продуктов за счет контроля уровня кислотности. Эта способность актуальна при производстве консервированных овощей и фруктов. Наибольшее количество вещества используют при изготовлении маринованных огурцов и помидоров, грибов, лечо (закуска на основе сладкого перца), баклажанов, кабачков и различных соусов, в которых присутствует уксусная кислота. Последняя выполняет не только роль регулятора вкуса, но и предотвращает порчу продуктов при нарушении условий хранения или транспортировки. Если на завершающем этапе производства консервированных овощей не добавить аммонийную соль, вкус рассола получится слишком концентрированным и кислым.

То же самое касается производства консервированных фруктов. Маринованные сливы, яблоки, вишня, персики – все они приобретают пикантный вкус, если в рассол добавлена аммонийная соль.

Консервированные томаты приобретают пикантный вкус, когда в их рассол добавляют ацетат аммония (фото: TVCook)

Консервированные томаты приобретают пикантный вкус, когда в их рассол добавляют ацетат аммония (фото: TVCook)

Еще одна сфера применения данной добавки – изготовление плавленых сыров. Однако для получения нужного эффекта производителям приходится прибегать к помощи еще одного вещества – диацетата натрия (другие консерванты также приемлемы). Это обусловлено тем, что Е264 способна лишь урегулировать уровень кислотности. Однако обеспечить максимальный срок хранения продуктов питания или напитков она не может. Зато в сочетании с другими консервантами действие одного вещества подкрепляется других, поэтому эффективность добавок возрастает.

При изготовлении дешевых сортов вин добавку Е264 могут использовать для устранения излишней кислоты напитка, а также для стимуляции процессов брожения.

Влияние на организм человека: польза и вред

Однозначного ответа на вопрос о безопасности вещества для человеческого организма нет. Большинство источников указывают уровень опасности как низкий. Однако некоторые данные свидетельствуют о том, что добавка Е264 в высоких концентрациях может провоцировать летальный исход (подобные опыты проводили на крысах).

В сочетании с другими консервантами Е264 может проявлять антибактериальные свойства, однако они значительно уступают другим веществам.

Максимальная суточная доза ацетата аммония для взрослых и детей не определена.

В составе лекарственных препаратов против отечности аммонийная соль стимулирует деятельность почек. Однако при почечной недостаточности и проблемах с сердцем самостоятельное применение таких средств может привести к ухудшению самочувствия. Поэтому прием любых средств, в составе которых есть добавка Е264, нужно согласовывать с врачом.

Использование и применение

Добавка Е264 пользуется большей популярностью в сельскохозяйственной и фармацевтической промышленности, чем при изготовлении продуктов питания.

Фармацевты применяют аммонийную соль при изготовлении диуретиков – препаратов, оказывающих стимулирующее воздействие на выделительную систему. Эта способность Е264 актуальна для лиц, страдающих сахарным диабетом обоих типов.

Редко данное вещество используют в качестве компонента антибиотиков.

В сельскохозяйственной отрасли добавка считается одним из самых популярных пестицидов для борьбы с плодовой мушкой и другими вредителями.

В легкой промышленности аммонийная соль используется для окрашивания разных материалов.

Зимой обледенелые улицы посыпают специальным составом, в который добавляют Е264 (фото: akzent.zp.ua)

Зимой обледенелые улицы посыпают специальным составом, в который добавляют Е264 (фото: akzent.zp.ua)

В холодное время года ацетат аммония применяют в составе специальных средств на дорогах, чтобы предотвратить образование ледяной корки.

В химической промышленности вещество, растворенное в дистиллированной воде, применяется в качестве коагулянта, осаждающего белки из растворов.

Норма содержания

Нужно всегда контролировать количество пищевых добавок, содержанихся в продуктах питания.

Таблица - Норма содержания пищевой добавки E264 ацетата аммония в продуктах согласно СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е264 в продуктах  

Консервированные овощи и фрукты

Согласно ТИ

Поверхностная обработка плавленых сыров

Согласно ТИ

Некоторые сорта вин

Согласно ТИ

Законодательство

В России добавка Е264 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет её применение в пищевых продуктах на основании СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.2.23. Гигиенические регламенты применения кислот, оснований и солей.

Применение ацетата аммония в пищевой промышленности регламентируется ГОСТ 3117-78 «Реактивы. Аммоний уксусно-кислый. Технические условия».

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день