• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Консерванты
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е260 – уксусная кислота ледяная, консервант, регулятор кислотности

Индекс
E260
Происхождение
Искусственное
Технологическая функция
Консерванты Регуляторы кислотности
Название вещества
Уксусная кислота ледяная, ACETIC ACID GLACIAL, E-260, Acetic acid
Английское названия
ACETIC ACID GLACIAL
Опасность для человека
Считаются безвредными
Формула
C2H4O2

Пищевая добавка Е260 знакома всем как уксусная кислота, или уксус. Ее присутствие в продуктах питания позволяет изменять уровень кислотности. Впервые добавку начали использовать еще в ХІХ столетии. Сегодня ее используют в качестве регулятора кислотности в сырных продуктах, колбасных, хлебобулочных изделиях, консервированных фруктах и овощах. Благодаря низкому уровню опасности для человеческого организма пищевую добавку относят к группе консервантов, разрешенных в большинстве европейских стран.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение
  • Назначение
  • Влияние на здоровье организма человека: польза и вред
  • Применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение

Пищевая добавка Е260 (научное название – уксусная кислота ледяная, ACETIC ACID GLACIAL) используется в качестве синтетического регулятора уровня кислотности. Впервые она была синтезирована в середине ХІХ столетия немецким химиком Германом Кольбе. С тех пор ее начали получать искусственным путем. В современной пищевой промышленности практически 90% уксуса получают именно так. Гораздо реже уксусную кислоту производят при помощи сбраживания вина или пива.

Первые упоминания о применении уксуса датируются ІІІ столетием до нашей эры (фото: Xcook Info)

Первые упоминания о применении уксуса датируются ІІІ столетием до нашей эры (фото: Xcook Info)

Физические свойства уксусной ледяной кислоты:

  • агрегатное состояние жидкое, без цвета, но с резким запахом;
  • вкус у добавки кислый;
  • хорошая растворимость в воде;
  • высокая гигроскопичность (способна поглощать водяные пары из воздуха);
  • может взаимодействовать с различными растворителями;
  • хорошо растворяет неорганические соединения и газы: HF, HCl, HBr, HI;
  • в присутствии воздуха может вспыхивать при температуре 38° C;
  • самовоспламеняется в присутствии воздуха при температуре 454° C;
  • при сгорании вещества выделяется 876,1 кДж/моль тепла;
  • при температуре 16,5° C уксусная кислота замерзает, при этом образуются твердые белые кристаллы.

Эти свойства характерны для чистой уксусной кислоты. Если она используется в качестве слабого водного раствора, она считается слабым окислителем.

Для получения уксусной кислоты используют два метода: окисление ацетальдегида и бутана или биохимический способ.

В первом случае применяют ацетат марганца, благодаря которому при нагревании окисляют ацетальдегид. Альтернативный метод – окисление н-бутана при 150 атмосфер в присутствии ацетата кобальта. В современной промышленности оба способа не имеют популярности из-за повышения цен на нефть и продукты из нее. Поэтому для пищевой промышленности более актуален биохимический способ получения уксусной кислоты.

В этом случае применяют уксуснокислое брожение, в основе которого способность некоторых микроорганизмов окислять этанол. Исходным материалом выступают этанолсодержащие жидкости (вино, забродившие соки), водные растворы этилового спирта.

Еще один актуальный способ – карбонилирование метанола в присутствии катализаторов. Для этого в химическую реакцию включают метанол (CH3OH) и окись углерода (CO).

Назначение

В пищевой промышленности уксусную кислоту используют в качестве окислителя. Однако на этом ее полезные свойства не заканчиваются – она обладает функциями консерванта. Благодаря последним можно избежать преждевременной порчи пищевых продуктов вследствие воздействия патогенной микрофлоры. С этой целью добавку используют в составе водного раствора в пищевые продукты, а также обрабатывают их поверхность (для этого используют более концентрированный раствор).

Благодаря уксусной кислоте можно продлить срок хранения мясных и сырных продуктов (фото: Ukrapk.com)  

Благодаря уксусной кислоте можно продлить срок хранения мясных и сырных продуктов (фото: Ukrapk.com)  

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Е260 относят к группе консервантов и регуляторов уровня кислотности, которые мало опасны. Однако степень влияния на организм человека зависит от концентрации рассматриваемой добавки.

Уксусная кислота часто попадает в организм человека извне, причем сам он может этого не подозревать. Небольшие концентрации уксусной кислоты встречаются в почве, воде, в том числе грунтовых водах, поскольку их производят некоторые разновидности бактерий (Clostridium acetobutylicum и Acetobacter). Подобные вещества не представляют угрозы для организма человека. Наоборот, в некоторой степени они помогают переваривать остатки пищи в кишечнике. Лучше всего уксусная кислота расщепляет жиры и углеводы.

Негативное влияние Е260 на организм человека связано с употреблением высокой концентрации вещества. Чем она выше, тем больше риск получения химического ожога. Это может произойти, если концентрация превышает 30%. Больше всего от такого воздействия страдают слизистые оболочки. В связи с этим её не рекомендуют использовать, как в качестве самостоятельного продукта, так и в составе готовых блюд лицам, страдающим острыми и хроническими заболеваниями желудка, кишечника, печени.

Детям и лицам, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, следует ограничить количество уксуса в рационе (фото: EvriKak.ru)

Детям и лицам, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, следует ограничить количество уксуса в рационе (фото: EvriKak.ru)

Применение

В пищевой промышленности уксусную кислоту добавляют в виде водного раствора в кондитерские изделия, которые быстро портятся. Ею обрабатывают поверхность колбасных изделий, сыров. Применяют добавку Е260 при производстве майонезов и соусов. Ее включают в состав маринадов, которые позволяют продлить срок хранения пищевых продуктов.

Пути использования:

  • в быту для удаления накипи из чайников, очищения поверхностей плит, кафеля, сантехники;
  • в химической промышленности в качестве растворителя и катализатора в химических реакциях;
  • в медицине при изготовлении лекарственных препаратов.
Уксус считается высокоэффективным средством для удаления накипи в чайниках (фото: YouTube)

Уксус считается высокоэффективным средством для удаления накипи в чайниках (фото: YouTube)

Норма содержания

Таблица. Норма содержания пищевой добавки E260 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008.

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е260 в продуктах  

Сыры сывороточные  

Согласно ТИ   

Фрукты и овощи консервированные

Согласно ТИ   

Хлеб

Согласно ТИ   

Пиво

Согласно ТИ   

Продукты прикорма

Согласно ТИ   

Законодательство

Пищевую добавку Е260 разрешено применять в пищевой промышленности большинства стран Евросоюза, а также в России и Украине.

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день