Нитрит натрия – химическое вещество, выполняющее роль консерванта и закрепителя цвета продуктов. Значится под индексом Е250. Дает возможность увеличить время хранения, борется с анаэробными бактериями. Токсичен и опасен для здоровья в больших дозах.

Общая характеристика

Е250 - это натриевая соль азотистой кислоты. Выглядит как бело-желтый порошок мелкокристаллической структуры. Не имеет запаха, вкус - кисло-горький. В воде растворяется хорошо, хуже - в спирте. Отличается высокой пожароопасностью. Если вблизи нитрита натрия есть горючие вещества он может привести к самовозгоранию и взрыву.

На воздухе Е250 медленно окисляется и формирует нитрат натрия. Чтобы получить вещество на гидроксид натрия воздействуют смесью оксида и диоксида азота. Также проводят реакцию между соединениями натрия и соединениями с нитрит-ионом. После этого обрабатывают образовавшийся осадок путем выпаривания и охлаждения.

Назначение

В пищевом производстве нитрит натрия служит фиксатором цвета и консервантом, защищая продукты от вредных бактерий и продлевая их срок годности. В медицине Е250 добавляют в состав противоастматических, сосудорасширяющих средств, антидотов, слабительных и препаратов против спазмов кишечника.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Прежде чем употреблять продукты с содержанием добавки Е250, нужно узнать, насколько опасна или полезна она для организма.

Е250 отличается высокой токсичностью. Доза нитрита натрия, которая приводит к летальному исходу - 2 г. В чистом виде пищевую добавку не используют, поскольку это опасно для организма. Ее разбавляют пищевой солью.

Употребление нитрита натрия в чрезмерном количестве приводит к таким негативным последствиям:

• нарушение работы нервной системы;
• заболевание легких;
• отравление организма;
• повреждение печени;
• поражение кожи;
• снижение артериального давления;
• кислородное голодание;
• отеки конечностей.

Сам по себе нитрит натрия не канцерогенен. Но, попадая в организм или подвергаясь тепловой обработке, он может формировать связь с аминами, которые присутствуют в продуктах и организме. Итог этой реакции – формирование N-нитрозамина, известного склонностью вызывать рак. Ослабить действие канцерогена способны витамины A, C и E.

Научные издания США указывают, что при соблюдении установленных дозировок и правил применения Е250 не причиняет вреда здоровью. Он проявляет сильные антибиотические свойства, уничтожает вредные бактерии и возбудителей опасных заболеваний. Вещество устраняет спазмы кишечника, расширяет сосуды и бронхи, помогает при многих заболеваниях (ишемия сердца, аневризмы мозга, анемия и др.).

Применение

Е250 защищает продукты от болезнетворных микробов. Чаше всего консервант добавляют в мясные и колбасные изделия. Он эффективно борется с анаэробными бактериями, особенно с палочкой ботулизма.

Нитрит натрия отвечает за сохранение красивого розового цвета колбасных и мясных изделий. Он фиксирует нужный оттенок и предотвращает потерю аппетитного аромата.

Добавка нашла широкое применение в таких отраслях:

• медицина (в составе слабительных, бронхолитических, сосудорасширяющих препаратов, в противоядиях от отравления цианидом);
• строительство (добавляют в бетон, чтобы защитить от коррозии и морозов);
• химическое производство (в составе каучука);
• текстильная промышленность (при окрашивании волокон и нанесении рисунков на ткани);
• индустрия фотографии (добавляют в антиокислители и реагенты).

Норма содержания

Таблица. Норма содержания пищевой добавки E250 нитрита натрия в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Россия, Украина, Белоруссия включили Е250 в список разрешенных пищевых добавок. В европейских странах применение нитрита натрия допускается лишь в составе пищевой соли. Подробнее о добавке рассказано в видео ниже.