Низин - это пептидное вещество, которое относится к антибиотикам. Используется как консервант под индексом Е234. Обладает свойством подавлять размножение патогенных микроорганизмов. Не токсичен и безопасен для организма. Однако чрезмерное употребление консерванта недопустимо, так как он может нарушить микрофлору организма, уничтожив полезные бактерии наряду с вредными.

Общая характеристика

Е234 - белый или светло-бежевый порошок, хорошо растворимый в воде. Относится к пептидным антибиотикам. Обладает антибактериальными свойствами, содержит аминокислотные остатки, отсутствующие в других белках. Низин производят бактерии Lactococcus Lactis. Промышленный выпуск вещества начался в 50-х годах XX-го века.

Получают консервант методом ферментации, используя бактерии Lactococcus Lactis. Природными субстратами для добывания Е234 служат молоко и глюкоза. Низин борется с микробами, стафилококками, стрептококками и другими болезнетворными микроорганизмами. Не действует против грамотрицательных бактерий, плесени и дрожжей. 

Назначение

Низин не дает патогенным микроорганизмам расти и размножаться. Это свойство используется в пищевой промышленности.  Е234 добавляют в продукты как консервант. В медицине вещество выполняет роль антибиотика.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Низин считается безопасным консервантом, который не оказывает токсичного влияния на организм. Он не вызывает привыкания, полностью расщепляется и усваивается в организме. 

Вещество уничтожает микробы и вредные микроорганизмы. В Мичиганском университете проводились исследования, которые продемонстрировали способность низина устранять раковые клетки. Профессор Ивонн Капила проводил эксперименты на мышах, давая им молоко с большим количеством низина в течении 9 недель. В результате раковых клеток стало меньше на 70-80%. Потенциал низина остается на стадии исследований.

Чрезмерное употребление вещества опасно и может навредить микрофлоре кишечника. Е234 подавляет деятельность не только патогенных микроорганизмов, но и полезных бактерий. Установлена максимально допустимая доза низина - 33 000 единиц на килограмм веса в сутки.

Использование

Пищевая промышленность часто включает низин в состав продуктов, чтобы защитить от микробов и увеличить срок хранения.

Е234 можно встретить в следующих продуктах:

• сыр;
• масло;
• десерты;
• консервированные овощи;
• молочные и мясные продукты;
• соусы, кремы.

Консервант используют при изготовлении сырных и колбасных оболочек. Он помогает сохранить молочные продукты при транспортировке на длительные расстояния. Вещество сокращает потерю полезных веществ при тепловой обработке продуктов.

Е234 часто добавляют в вино. Это не дает напитку перебродить и способствует быстрому созреванию. Низин включают в состав пищевых оболочек. Его также использует медицина в качестве антибиотика.

Норма содержания

Таблица. Норма содержания низина пищевой добавки E234 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

В связи с отсутствием токсичного воздействия на организм консервант Е234 свободно применяют как минимум в 50 странах. В список входят Россия, Украина, большинство европейских стран.