Пищевая добавка Е231 относится к классу консервантов. В отличие от других веществ той же группы, ортофенилфенол применяют для обработки поверхности фруктов. Чаще всего это вещество наносят на кожуру цитрусовых, чтобы избежать развития на их поверхности патогенной микрофлоры (грибков, бактерий). Реже пищевую добавку наносят на внутреннюю поверхность ящиков для хранения фруктов с той же целью. При производстве пищевых продуктов ортофенилфенол  применять нельзя, так как при попадании внутрь организма он может вызывать ожоги слизистых. В России и ряде стран Евросоюза данной пищевой добавкой разрешено только обрабатывать поверхность фруктов.

Общая характеристика и получение

Пищевая добавка Е231 (научное название вещества – ортофенилфенол  представляет собой белый порошок в виде кристаллов, у которого нет запаха. В структуре вещества различают два бензольных кольца и фенольные гидроксильные группы.

Для получения пищевой добавки используется ряд химических реакций. Для этого применяют циклогексанон, который подвергается нагреванию до 120° С. Параллельно в реакции принимают участие кислотные катализаторы. Следующий этап реакции – образование циклогексенилциклогексанона, который подвергается каталитическому дегидрированию и изомеризации эфира дифенила. Особенность реакции в том, что в конечном продукте производства могут присутствовать примеси фенола, бифенилоксида, бифенила и др.

Физические свойства вещества таковы:

• отсутствие запаха;
• белый цвет;
• полное расплавление при температуре 57° C.

Похожими свойствами обладает натриевая соль ортофенилфенола – пищевая добавка Е232.

Назначение

Ортофенилфенол относится к группе консервантов, то есть веществ, которые продлевают срок хранения пищевых продуктов и предотвращают развитие в них патологической микрофлоры. В отличие от других консервантов, ортофенилфенол разрешено наносить исключительно на поверхность фруктов, чтобы на них не образовывалась плесень и бактерии (второе название таких веществ – фунгициды).

В особых случаях производители применяют добавку для обработки емкостей, в которых хранятся фрукты. Это снижает вероятность попадания грибков и их спор на поверхность фруктов.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Добавка Е231 относится к группе канцерогенных веществ, которые провоцируют развитие онкологических заболеваний. Тем не менее, в малых дозах, регламентированных правовыми документами, он разрешен для поверхностной обработки пищевых продуктов. 

Во многих странах пищевая добавка Е231 запрещена при производстве пищевых продуктов, так как может вызывать ожоги. Даже попадание небольшого количества вещества на слизистые в носовой или ротовой полости чревато сильными ожогами. При более серьезном отравлении человек страдает от тошноты, рвоты, могут появиться судороги. Чтобы этого избежать, врачи рекомендуют перед употреблением фруктов тщательно мыть их поверхность с мыльным раствором.

Рекомендованная суточная норма, которая не опасна для человеческого организма, составляет 0,2 мг/кг.

Положительный эффект от употребления пищевой добавки Е231 не доказан.

Применение добавки

Самый распространенный вариант использования добавки ортофенилфенола – для предотвращения распространения патогенной микрофлоры на поверхности фруктов. Однако есть и другие сферы применения этого вещества:

• в химической промышленности в качестве реагента;
• для производства других фунгицидов, смол, химической резины;
• в сельскохозяйственной отрасли при обработке семян;
• в качестве дезинфицирующего средства в общественных учреждениях;
• в роли консерванта в средствах косметического ухода (спреев, дезодорантов).

Норма содержания

Таблица. Норма содержания пищевой добавки E231 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008. 

Законодательство

Пищевую добавку Е231 разрешено применять в пищевой промышленности большинства стран Евросоюза, в том числе в России.