• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Антиокислители и антиоксиданты
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Гидросульфит калия

Индекс
E228
Происхождение
Синтетическое
Технологическая функция
Антиокислители и антиоксиданты Консерванты
Название вещества
Potassium bisulphite; Potassium Hudrogen Sulphite; Е-228, Гидросульфит калия; калий сернистокислый, кислый
Английское названия
Potassium bisulphite
Опасность для человека
Средняя опасность
Формула
KHSO3

Е 228 — пищевая добавка, именуемая «гидросульфит (или бисульфит) калия». Ее относят к консервантам и антиокислителям. Имеет свойства осветлителя, фиксатора окраски и антиоксиданта. Ее чаще всего используют в виноделии.

Содержание:

  • Общая характеристика
  • Назначение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика

Гидросульфит калия относят к солям диоксида серы. Представляет собой прозрачную жидкость или бесцветные кристаллы без вкуса и запаха. Хорошо растворяется в воде, теряет это свойство в спиртах и масляных жидкостях. Под воздействием кислорода окисляется до сульфата.

Структурная формула гидросульфита калия (фото: wikipedia.org)

Структурная формула гидросульфита калия (фото: wikipedia.org)

Для получения добавки водный раствор карбоната калия поддают кипячению с диоксидом серы. Также могут использовать гидроксид калия. Полученный консервант может содержать такие примеси, как сульфиты, сульфаты, свободные щелочи и их карбонаты.

Назначение

Е228 подавляет развитие бактерий и грибков в пищевых продуктах, продлевая их срок годности. Выполняет функции консерванта, антиокислителя, отбеливателя и антиоксиданта. Бережет алкогольные напитки от скисания и брожения, сохраняет их аромат, вкус и цвет. Предотвращает потемнение картофеля и кулинарных продуктов из него.

Влияние на организм человека: польза и вред

При разумном употреблении гидросульфит калия безопасен. Максимально допустимая доза — 0,7 мг в сутки в расчете на килограмм веса. В таком количестве он без осложнений метаболизируется в организме и выводится через почки, не причиняя вреда.

Добавка не имеет биологической ценности и не оказывает положительного воздействия на организм.

У людей, страдающих астмой, Е 228 может вызвать спазмы бронхов, удушье и анафилактический шок. Употребление в чрезмерном количестве грозит раздражением желудка, нарушением пищеварения и проблемами с кожей. Возможны сбои в работе нервной системы.

У некоторых лиц сульфиты блокируют одну из форм витамина В (тиаминпирофосфат), в результате чего возникают нервные расстройства и проблемы с пищеварением. В группу риска также попадают люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта

Применение

Бисульфит калия часто используют в виноделии. Он предотвращает брожение и скисание вина, сохраняет цвет и увеличивает срок хранения продукта. Добавка защищает от потемнения очищенный и быстроразмороженный картофель.

Гидросульфит калия применяют в производстве вина (фото: servingjoy.com)

Гидросульфит калия применяют в производстве вина (фото: servingjoy.com)

Е 228 добавляют в:

  • соки;
  • консервированные фрукты и овощи;
  • полуфабрикаты;
  • сушеные и замороженные грибы;
  • сухофрукты;
  • пиво;
  • желе, мармелад;
  • сахар;
  • соленую и вяленую рыбу;
  • сухие завтраки.

Вещество не используют при изготовлении детского питания и продуктов массового потребления (молоко, масло, хлеб, мясо и мука).

Норма содержания

Использование гидросульфита калия возможно лишь при строгом соблюдении установленных дозировок.

Таблица 1. — Норма содержания пищевой добавки E 228 в продуктах, согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е 228 в продуктах

Капуста сушеная

800 мг/кг

Картофель очищенный (обработка против потемнения)

50 мг/кг

Продукты из картофеля, включая замороженные; картофельное пюре сухое

100 мг/кг

Картофель сухой гранулированный (крупка)

400 мг/кг

Белые коренья сушеные

400 мг/кг

Белые коренья мороженные

50 мг/кг

Лук, лук шалот, чеснок тертый (пульпа)

300 мг/кг

Томат-пюре из сульфитированной массы (содержание сухого вещества — 30 %)

400 мг/кг

Томаты сушеные

200 мг/кг

Грибные продукты, включая мороженые

50 мг/кг

Грибы сушеные

100 мг/кг

Овощи и плоды в маринаде (уксусе), рассоле или масле (кроме маслин)

100 мг/кг

Глазированные в сахаре (кондированные) фрукты, овощи, цукаты, дягиль

100 мг/кг

Джемы, мармелад, желе, повидло с низким содержанием сахара и без сахара, другие аналогичные продукты

50 мг/кг

Джемы, мармелад, желе, повидло, изготовленные с использованием сульфитированных фруктов и ягод

100 мг/кг

Начинки фруктовые (на фруктовой основе)

100 мг/кг

Приправы, изготовленные на основе лимонного сока

200 мг/кг

Лимон, нарезанный ломтиками, в стеклянных банках

250 мг/кг

Восстановленные (регидратированные) сухофрукты в стеклянных банках

100 мг/кг

Сушеные абрикосы, персики, виноград (изюм), слива, инжир

2 г/кг

Сушеные бананы

1 г/кг

Сушеные яблоки и груши

600 мг/кг

Другие сушеные фрукты, включая орехи в скорлупе

500 мг/кг

Полуфабрикаты (пульпы) для промпереработки: клубника и малина

2 г/кг

Полуфабрикаты (пульпы) для промпереработки: вишня

3 г/кг

Полуфабрикаты (пульпы) для промпереработки: прочие ягоды и фрукты

1,5 г/кг

Сахар

15 мг/кг

Патока высокоглюкозная обезвоженная

20 мг/кг

Патока и меласса

70 мг/кг

Другие сахара

40 мг/кг

Конфеты и сахаристые кондитерские изделия на высокоглюкозной патоке

50 мг/кг (остатки из патоки)

Бисквит сухой

50 мг/кг

Крахмалы (исключая крахмалы для детских продуктов)

50 мг/кг

Зерновые и картофельные сухие завтраки

50 мг/кг

Саго, перловая крупа

30 мг/кг

Колбасные изделия с содержанием растительных или зерновых ингредиентов более 4 %

450 мг/кг

Вяленая и соленая рыба

200 мг/кг

Свежие и замороженные ракообразные и головоногие

150 мг/кг (на съедобную часть)

Ракообразные Penaeidae, Solenoceridae, Aristaeidae свежие, замороженные

300 мг/кг (на съедобную часть)

Вареные ракообразные и головоногие

50 мг/кг (на съедобную часть)

Ракообразные Penaeidae, Solenoceridae, Aristaeidae вареные

270 мг/кг (на съедобную часть)

Соки: яблочный, апельсиновый, грейпфрутовый и ананасовый в многолитровой таре для продажи в столовых

50 мг/л

Лимонный и лаймовый соки

350 мг/кг

Соки фруктовые для изготовления напитков

100 мг/кг

Концентраты на основе фруктовых соков, содержание не менее 2,5 % ячменного отвара

350 мг/кг

Другие концентраты на основе фруктовых соков или протертых фруктов

250 мг/кг

Напитки безалкогольные на фруктовых соках, ароматизированные

20 мг/кг (остаточное количество из концентратов)

Напитки безалкогольные, содержащие высокоглюкозную патоку (не менее 235 г/л)

50 мг/кг

Пиво, включая низкоалкогольное и безалкогольное

20 мг/кг

Пиво с вторичной ферментацией в бочках

50 мг/кг

Вина виноградные

300 мг/кг

Вина плодовые, в том числе шипучие, сидр; медовые вина

200 мг/кг

Вина безалкогольные

200 мг/кг

Уксус, полученный брожением

170 мг/кг

Горчица

250 мг/кг

Горчица фруктовая

250 мг/кг

Фруктовые экстракты желирующие, пектин жидкий (для реализации потребителю)

800 мг/кг

Желатин

50 мг/кг

Хрен тертый

800 мг/кг

Имбирь сушеный

1,5 г/кг

Кокосовые орехи сушеные

50 мг/кг

Сиропы ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого; сиропы для оладий, блинчиков, куличей и т. п.

40 мг/кг

Аналоги продуктов мясных, рыбных, крабовых на белковой основе

200 мг/кг

Маринованные орехи

50 мг/кг

Сладкая кукуруза, упакованная под вакуумом

100 мг/кг

Алкогольные напитки (дистиллированные), содержащие грушу

50 мг/кг

Виноград, столовые сорта

10 мг/кг

Литчи свежие

10 мг/кг (на съедобную часть)

Законодательство

Е 228 используют в России, Белоруссии и странах Евросоюза. Добавка запрещена в США.

Российское законодательство регламентирует применение Е 228 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года: п. 3.2.19. Гигиенические регламенты применения кислот, оснований и солей; п. 3.3.19. Гигиенические регламенты применения консервантов.

Использование Е 228 предусмотрено ГОСТ Р 54956-2012 «Добавки пищевые. Консерванты пищевых продуктов. Термины и определения».

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день