Hudey.net

Гидросульфит калия

Индекс

E228

Происхождение

Синтетическое

Технологическая функция

Антиокислители и антиоксиданты Консерванты

Название вещества

Potassium bisulphite; Potassium Hudrogen Sulphite; Е-228, Гидросульфит калия; калий сернистокислый, кислый

Английское названия

Potassium bisulphite

Опасность для человека

Средняя опасность

Формула

KHSO₃

Е 228 — пищевая добавка, именуемая «гидросульфит (или бисульфит) калия». Ее относят к консервантам и антиокислителям. Имеет свойства осветлителя, фиксатора окраски и антиоксиданта. Ее чаще всего используют в виноделии.

Содержание:

Общая характеристика
Назначение
Влияние на организм человека: польза и вред
Применение
Норма содержания
Законодательство

Общая характеристика

Гидросульфит калия относят к солям диоксида серы. Представляет собой прозрачную жидкость или бесцветные кристаллы без вкуса и запаха. Хорошо растворяется в воде, теряет это свойство в спиртах и масляных жидкостях. Под воздействием кислорода окисляется до сульфата.

Структурная формула гидросульфита калия (фото: wikipedia.org)

Для получения добавки водный раствор карбоната калия поддают кипячению с диоксидом серы. Также могут использовать гидроксид калия. Полученный консервант может содержать такие примеси, как сульфиты, сульфаты, свободные щелочи и их карбонаты.

Назначение

Е228 подавляет развитие бактерий и грибков в пищевых продуктах, продлевая их срок годности. Выполняет функции консерванта, антиокислителя, отбеливателя и антиоксиданта. Бережет алкогольные напитки от скисания и брожения, сохраняет их аромат, вкус и цвет. Предотвращает потемнение картофеля и кулинарных продуктов из него.

Влияние на организм человека: польза и вред

При разумном употреблении гидросульфит калия безопасен. Максимально допустимая доза — 0,7 мг в сутки в расчете на килограмм веса. В таком количестве он без осложнений метаболизируется в организме и выводится через почки, не причиняя вреда.

Добавка не имеет биологической ценности и не оказывает положительного воздействия на организм.

У людей, страдающих астмой, Е 228 может вызвать спазмы бронхов, удушье и анафилактический шок. Употребление в чрезмерном количестве грозит раздражением желудка, нарушением пищеварения и проблемами с кожей. Возможны сбои в работе нервной системы.

У некоторых лиц сульфиты блокируют одну из форм витамина В (тиаминпирофосфат), в результате чего возникают нервные расстройства и проблемы с пищеварением. В группу риска также попадают люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта

Применение

Бисульфит калия часто используют в виноделии. Он предотвращает брожение и скисание вина, сохраняет цвет и увеличивает срок хранения продукта. Добавка защищает от потемнения очищенный и быстроразмороженный картофель.

Гидросульфит калия применяют в производстве вина (фото: servingjoy.com)

Е 228 добавляют в:

соки;
консервированные фрукты и овощи;
полуфабрикаты;
сушеные и замороженные грибы;
сухофрукты;
пиво;
желе, мармелад;
сахар;
соленую и вяленую рыбу;
сухие завтраки.

Вещество не используют при изготовлении детского питания и продуктов массового потребления (молоко, масло, хлеб, мясо и мука).

Норма содержания

Использование гидросульфита калия возможно лишь при строгом соблюдении установленных дозировок.

Таблица 1. — Норма содержания пищевой добавки E 228 в продуктах, согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года

Пищевой продукт	Максимальный уровень содержания Е 228 в продуктах
Капуста сушеная	800 мг/кг
Картофель очищенный (обработка против потемнения)	50 мг/кг
Продукты из картофеля, включая замороженные; картофельное пюре сухое	100 мг/кг
Картофель сухой гранулированный (крупка)	400 мг/кг
Белые коренья сушеные	400 мг/кг
Белые коренья мороженные	50 мг/кг
Лук, лук шалот, чеснок тертый (пульпа)	300 мг/кг
Томат-пюре из сульфитированной массы (содержание сухого вещества — 30 %)	400 мг/кг
Томаты сушеные	200 мг/кг
Грибные продукты, включая мороженые	50 мг/кг
Грибы сушеные	100 мг/кг
Овощи и плоды в маринаде (уксусе), рассоле или масле (кроме маслин)	100 мг/кг
Глазированные в сахаре (кондированные) фрукты, овощи, цукаты, дягиль	100 мг/кг
Джемы, мармелад, желе, повидло с низким содержанием сахара и без сахара, другие аналогичные продукты	50 мг/кг
Джемы, мармелад, желе, повидло, изготовленные с использованием сульфитированных фруктов и ягод	100 мг/кг
Начинки фруктовые (на фруктовой основе)	100 мг/кг
Приправы, изготовленные на основе лимонного сока	200 мг/кг
Лимон, нарезанный ломтиками, в стеклянных банках	250 мг/кг
Восстановленные (регидратированные) сухофрукты в стеклянных банках	100 мг/кг
Сушеные абрикосы, персики, виноград (изюм), слива, инжир	2 г/кг
Сушеные бананы	1 г/кг
Сушеные яблоки и груши	600 мг/кг
Другие сушеные фрукты, включая орехи в скорлупе	500 мг/кг
Полуфабрикаты (пульпы) для промпереработки: клубника и малина	2 г/кг
Полуфабрикаты (пульпы) для промпереработки: вишня	3 г/кг
Полуфабрикаты (пульпы) для промпереработки: прочие ягоды и фрукты	1,5 г/кг
Сахар	15 мг/кг
Патока высокоглюкозная обезвоженная	20 мг/кг
Патока и меласса	70 мг/кг
Другие сахара	40 мг/кг
Конфеты и сахаристые кондитерские изделия на высокоглюкозной патоке	50 мг/кг (остатки из патоки)
Бисквит сухой	50 мг/кг
Крахмалы (исключая крахмалы для детских продуктов)	50 мг/кг
Зерновые и картофельные сухие завтраки	50 мг/кг
Саго, перловая крупа	30 мг/кг
Колбасные изделия с содержанием растительных или зерновых ингредиентов более 4 %	450 мг/кг
Вяленая и соленая рыба	200 мг/кг
Свежие и замороженные ракообразные и головоногие	150 мг/кг (на съедобную часть)
Ракообразные Penaeidae, Solenoceridae, Aristaeidae свежие, замороженные	300 мг/кг (на съедобную часть)
Вареные ракообразные и головоногие	50 мг/кг (на съедобную часть)
Ракообразные Penaeidae, Solenoceridae, Aristaeidae вареные	270 мг/кг (на съедобную часть)
Соки: яблочный, апельсиновый, грейпфрутовый и ананасовый в многолитровой таре для продажи в столовых	50 мг/л
Лимонный и лаймовый соки	350 мг/кг
Соки фруктовые для изготовления напитков	100 мг/кг
Концентраты на основе фруктовых соков, содержание не менее 2,5 % ячменного отвара	350 мг/кг
Другие концентраты на основе фруктовых соков или протертых фруктов	250 мг/кг
Напитки безалкогольные на фруктовых соках, ароматизированные	20 мг/кг (остаточное количество из концентратов)
Напитки безалкогольные, содержащие высокоглюкозную патоку (не менее 235 г/л)	50 мг/кг
Пиво, включая низкоалкогольное и безалкогольное	20 мг/кг
Пиво с вторичной ферментацией в бочках	50 мг/кг
Вина виноградные	300 мг/кг
Вина плодовые, в том числе шипучие, сидр; медовые вина	200 мг/кг
Вина безалкогольные	200 мг/кг
Уксус, полученный брожением	170 мг/кг
Горчица	250 мг/кг
Горчица фруктовая	250 мг/кг
Фруктовые экстракты желирующие, пектин жидкий (для реализации потребителю)	800 мг/кг
Желатин	50 мг/кг
Хрен тертый	800 мг/кг
Имбирь сушеный	1,5 г/кг
Кокосовые орехи сушеные	50 мг/кг
Сиропы ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого; сиропы для оладий, блинчиков, куличей и т. п.	40 мг/кг
Аналоги продуктов мясных, рыбных, крабовых на белковой основе	200 мг/кг
Маринованные орехи	50 мг/кг
Сладкая кукуруза, упакованная под вакуумом	100 мг/кг
Алкогольные напитки (дистиллированные), содержащие грушу	50 мг/кг
Виноград, столовые сорта	10 мг/кг
Литчи свежие	10 мг/кг (на съедобную часть)

Законодательство

Е 228 используют в России, Белоруссии и странах Евросоюза. Добавка запрещена в США.

Российское законодательство регламентирует применение Е 228 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года: п. 3.2.19. Гигиенические регламенты применения кислот, оснований и солей; п. 3.3.19. Гигиенические регламенты применения консервантов.

Использование Е 228 предусмотрено ГОСТ Р 54956-2012 «Добавки пищевые. Консерванты пищевых продуктов. Термины и определения».

Доверяете этому продукту? 0 0