Содержание:
Е 228 — пищевая добавка, именуемая «гидросульфит (или бисульфит) калия». Ее относят к консервантам и антиокислителям. Имеет свойства осветлителя, фиксатора окраски и антиоксиданта. Ее чаще всего используют в виноделии.
Содержание:
Гидросульфит калия относят к солям диоксида серы. Представляет собой прозрачную жидкость или бесцветные кристаллы без вкуса и запаха. Хорошо растворяется в воде, теряет это свойство в спиртах и масляных жидкостях. Под воздействием кислорода окисляется до сульфата.
Для получения добавки водный раствор карбоната калия поддают кипячению с диоксидом серы. Также могут использовать гидроксид калия. Полученный консервант может содержать такие примеси, как сульфиты, сульфаты, свободные щелочи и их карбонаты.
Е228 подавляет развитие бактерий и грибков в пищевых продуктах, продлевая их срок годности. Выполняет функции консерванта, антиокислителя, отбеливателя и антиоксиданта. Бережет алкогольные напитки от скисания и брожения, сохраняет их аромат, вкус и цвет. Предотвращает потемнение картофеля и кулинарных продуктов из него.
При разумном употреблении гидросульфит калия безопасен. Максимально допустимая доза — 0,7 мг в сутки в расчете на килограмм веса. В таком количестве он без осложнений метаболизируется в организме и выводится через почки, не причиняя вреда.
Добавка не имеет биологической ценности и не оказывает положительного воздействия на организм.
У людей, страдающих астмой, Е 228 может вызвать спазмы бронхов, удушье и анафилактический шок. Употребление в чрезмерном количестве грозит раздражением желудка, нарушением пищеварения и проблемами с кожей. Возможны сбои в работе нервной системы.
У некоторых лиц сульфиты блокируют одну из форм витамина В (тиаминпирофосфат), в результате чего возникают нервные расстройства и проблемы с пищеварением. В группу риска также попадают люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта
Бисульфит калия часто используют в виноделии. Он предотвращает брожение и скисание вина, сохраняет цвет и увеличивает срок хранения продукта. Добавка защищает от потемнения очищенный и быстроразмороженный картофель.
Е 228 добавляют в:
Вещество не используют при изготовлении детского питания и продуктов массового потребления (молоко, масло, хлеб, мясо и мука).
Использование гидросульфита калия возможно лишь при строгом соблюдении установленных дозировок.
Таблица 1. — Норма содержания пищевой добавки E 228 в продуктах, согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е 228 в продуктах |
Капуста сушеная |
800 мг/кг |
Картофель очищенный (обработка против потемнения) |
50 мг/кг |
Продукты из картофеля, включая замороженные; картофельное пюре сухое |
100 мг/кг |
Картофель сухой гранулированный (крупка) |
400 мг/кг |
Белые коренья сушеные |
400 мг/кг |
Белые коренья мороженные |
50 мг/кг |
Лук, лук шалот, чеснок тертый (пульпа) |
300 мг/кг |
Томат-пюре из сульфитированной массы (содержание сухого вещества — 30 %) |
400 мг/кг |
Томаты сушеные |
200 мг/кг |
Грибные продукты, включая мороженые |
50 мг/кг |
Грибы сушеные |
100 мг/кг |
Овощи и плоды в маринаде (уксусе), рассоле или масле (кроме маслин) |
100 мг/кг |
Глазированные в сахаре (кондированные) фрукты, овощи, цукаты, дягиль |
100 мг/кг |
Джемы, мармелад, желе, повидло с низким содержанием сахара и без сахара, другие аналогичные продукты |
50 мг/кг |
Джемы, мармелад, желе, повидло, изготовленные с использованием сульфитированных фруктов и ягод |
100 мг/кг |
Начинки фруктовые (на фруктовой основе) |
100 мг/кг |
Приправы, изготовленные на основе лимонного сока |
200 мг/кг |
Лимон, нарезанный ломтиками, в стеклянных банках |
250 мг/кг |
Восстановленные (регидратированные) сухофрукты в стеклянных банках |
100 мг/кг |
Сушеные абрикосы, персики, виноград (изюм), слива, инжир |
2 г/кг |
Сушеные бананы |
1 г/кг |
Сушеные яблоки и груши |
600 мг/кг |
Другие сушеные фрукты, включая орехи в скорлупе |
500 мг/кг |
Полуфабрикаты (пульпы) для промпереработки: клубника и малина |
2 г/кг |
Полуфабрикаты (пульпы) для промпереработки: вишня |
3 г/кг |
Полуфабрикаты (пульпы) для промпереработки: прочие ягоды и фрукты |
1,5 г/кг |
Сахар |
15 мг/кг |
Патока высокоглюкозная обезвоженная |
20 мг/кг |
Патока и меласса |
70 мг/кг |
Другие сахара |
40 мг/кг |
Конфеты и сахаристые кондитерские изделия на высокоглюкозной патоке |
50 мг/кг (остатки из патоки) |
Бисквит сухой |
50 мг/кг |
Крахмалы (исключая крахмалы для детских продуктов) |
50 мг/кг |
Зерновые и картофельные сухие завтраки |
50 мг/кг |
Саго, перловая крупа |
30 мг/кг |
Колбасные изделия с содержанием растительных или зерновых ингредиентов более 4 % |
450 мг/кг |
Вяленая и соленая рыба |
200 мг/кг |
Свежие и замороженные ракообразные и головоногие |
150 мг/кг (на съедобную часть) |
Ракообразные Penaeidae, Solenoceridae, Aristaeidae свежие, замороженные |
300 мг/кг (на съедобную часть) |
Вареные ракообразные и головоногие |
50 мг/кг (на съедобную часть) |
Ракообразные Penaeidae, Solenoceridae, Aristaeidae вареные |
270 мг/кг (на съедобную часть) |
Соки: яблочный, апельсиновый, грейпфрутовый и ананасовый в многолитровой таре для продажи в столовых |
50 мг/л |
Лимонный и лаймовый соки |
350 мг/кг |
Соки фруктовые для изготовления напитков |
100 мг/кг |
Концентраты на основе фруктовых соков, содержание не менее 2,5 % ячменного отвара |
350 мг/кг |
Другие концентраты на основе фруктовых соков или протертых фруктов |
250 мг/кг |
Напитки безалкогольные на фруктовых соках, ароматизированные |
20 мг/кг (остаточное количество из концентратов) |
Напитки безалкогольные, содержащие высокоглюкозную патоку (не менее 235 г/л) |
50 мг/кг |
Пиво, включая низкоалкогольное и безалкогольное |
20 мг/кг |
Пиво с вторичной ферментацией в бочках |
50 мг/кг |
Вина виноградные |
300 мг/кг |
Вина плодовые, в том числе шипучие, сидр; медовые вина |
200 мг/кг |
Вина безалкогольные |
200 мг/кг |
Уксус, полученный брожением |
170 мг/кг |
Горчица |
250 мг/кг |
Горчица фруктовая |
250 мг/кг |
Фруктовые экстракты желирующие, пектин жидкий (для реализации потребителю) |
800 мг/кг |
Желатин |
50 мг/кг |
Хрен тертый |
800 мг/кг |
Имбирь сушеный |
1,5 г/кг |
Кокосовые орехи сушеные |
50 мг/кг |
Сиропы ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого; сиропы для оладий, блинчиков, куличей и т. п. |
40 мг/кг |
Аналоги продуктов мясных, рыбных, крабовых на белковой основе |
200 мг/кг |
Маринованные орехи |
50 мг/кг |
Сладкая кукуруза, упакованная под вакуумом |
100 мг/кг |
Алкогольные напитки (дистиллированные), содержащие грушу |
50 мг/кг |
Виноград, столовые сорта |
10 мг/кг |
Литчи свежие |
10 мг/кг (на съедобную часть) |
Е 228 используют в России, Белоруссии и странах Евросоюза. Добавка запрещена в США.
Российское законодательство регламентирует применение Е 228 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года: п. 3.2.19. Гигиенические регламенты применения кислот, оснований и солей; п. 3.3.19. Гигиенические регламенты применения консервантов.
Использование Е 228 предусмотрено ГОСТ Р 54956-2012 «Добавки пищевые. Консерванты пищевых продуктов. Термины и определения».
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке